醬鴨怎么燒紅，怎么做紅油醬爆鴨

醬。。。按個人喜好制作。醬鴨做好后，用炒鍋將紅油燒制到三成熱，把醬鴨放入紅油中，當鴨皮出現(xiàn)細小氣泡時，就把鴨子撈出來，完成了。_長_樂_未_央_

任務(wù)占坑

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 口味：醬香味 工藝：醬 京都醬紅鴨的制作材料： 主料：鴨1500克 輔料：草菇75克,芥菜400克 調(diào)料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,鹽5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面醬50克 教您京都醬紅鴨怎么做，如何做京都醬紅鴨才好吃 1. 將紅鴨拆骨加入紅鴨汁回熟； 2. 然后倒出紅鴨原汁； 3. 把鴨覆轉(zhuǎn)在碟中，武火燒鍋，倒入花生油，下菜遠，加精鹽六分炒至九成熟，隔起； 4. 再用花生油起鍋，下炒過的菜遠，濺入紹酒（5克）和芡湯，加濕淀粉（10克）炒勻； 5. 再另包尾油拌勻，取起，圍在鴨邊； 6. 武火燒鍋，下花生油，把京醬炒勻； 7. 濺入紹酒10克、紅鴨原汁，加淡二湯，下草菇； 8. 調(diào)入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蠔油等味料； 9. 再加濕淀粉（5克）、麻油，包尾油拌勻，取起淋在鴨上。 京都醬紅鴨的制作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。 2. 紅鴨湯制法:無底白湯6500克，蠔油450克精鹽50克，味精150克，淺色醬油450克，白糖300克，深色醬油300克。 先將無底淡湯倒在鍋燒滾后，加入蠔油、精鹽、味精、淺色醬油、深色醬油、白糖便成。

在表層均勻的涂抹一層蜂蜜。

金黃色烤鴨一般為1∶6，用攪勻的糖水澆淋鴨身3～4次，從上至下澆燙鴨皮(澆燙3～4次)、美觀，按一定的比例加入清水。 兌糖水的比例及兌制方法，舀起鍋內(nèi)的開水，水要燒得滾開，攪勻即成)，再按照一定的比例。 兌制時首先將飴糖放入盆中.6～6(即1公斤飴糖兌入清水5： 棗紅色的烤鴨一般為1∶5，放入飴糖和清水攪勻。用左手提起鴨鉤：要用旺火.5～7.5升)。鴨皮燙好后，上火熬煮片刻。再將鍋坐火上，用手反復(fù)攪拌，鴨皮面燙得光亮，使其均勻即成(如用白糖，再倒入盆中。從鴨身的刀口處開始。 注意，加入清水，加入清水，燒至滾開.5～7，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方.5～6升)，放入少量的溫水泄開，將鴨子提至鍋的上方(注意不要讓鴨頭浸入水中)，右手持手勺，要先將其加入少量的清水。控去鴨腔內(nèi)的水即成.5(即1公斤飴糖兌入清水6，糖與水的比例要適度將盛糖水的盆涮洗干凈

油炸的最好加生粉，我以前做脆炸醬鴨的時候用過很多方法，得出以下經(jīng)驗，不知能不能幫到你。將蒸好的鴨〔最好是剛熟的那種，因為太熟了就出油炸不上色了〕，把鴨掛在通風處把它涼干，也可以把風扇對著它吹干。原后上脆醬，〔脆醬的調(diào)制：麥芽糖6兩，浙醋2兩，紹酒2兩，水5兩，干生粉3兩。一起攪勻上在鴨身上再把鴨涼干就可以炸了〕。

上色不就是糖和老抽。。。

先泡醬油數(shù)分鐘再去油炸 (選擇臺灣金蘭醬油)

主要你的問題出在蒸熟后，沒有吹干鴨子的表面，因為表面有油水是很難上色的。

朋友：你好！ 這里將醬鴨的做法與你分享，供你參考。 首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨)，放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨子既可，燒開(主要去血水)馬上拿開，用水洗干凈，晾干。 接著開一個油鍋(如果你不是一個吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色。 取出放入一個干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要剛好淹過鴨子，味道看個人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出斬小，就OK了。 以上回答希望能夠幫助你，如你滿意，敬請采納。

原料原料：光鴨1只（1.5千克）。調(diào)料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克。制作光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包，將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥后湯汁余200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動，待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后暫塊裝盆即成。

1. 鴨腿洗凈控干水分，均勻涂抹一層細鹽，風干2小時2. 加入3湯匙六月鮮紅燒醬油腌制上色，醬油在鴨腿表面涂抹均勻，置入冰箱一夜（夏季室溫2小時）。3. 一湯勺料酒，加入八角，桂皮，丁香，煮開4. 放入鴨腿，加水剛好沒過鴨腿，再加一大勺料酒，放入蔥姜，中火煮。5. 煮半小時多，湯水只剩一半時，加入冰糖一把，紅曲粉2茶匙。

1. 鴨腿洗凈控干水分，均勻涂抹一層細鹽，風干2小時2. 加入3湯匙六月鮮紅燒醬油腌制上色，醬油在鴨腿表面涂抹均勻，置入冰箱一夜（夏季室溫2小時）。3. 一湯勺料酒，加入八角，桂皮，丁香，煮開4. 放入鴨腿，加水剛好沒過鴨腿，再加一大勺料酒，放入蔥姜，中火煮。5. 煮半小時多，湯水只剩一半時，加入冰糖一把，紅曲粉2茶匙。6. 冰糖煮化，轉(zhuǎn)大火收汁，反復(fù)用湯勺舀起醬汁淋在鴨腿上。7. 待汁收濃，取出鴨腿冷卻。斬件淋上醬汁，擺入盤中。你可以去豆果美食上尋找醬鴨的做法我就是在上面找的蘇式醬鴨的做法希望能夠幫到你~

滬式醬鴨材料調(diào)料：雞汁 5克 醬油 50克 麥芽粉 100克 美極醬油 2克 鹽 2克 生粉 6克 香料 少許 老抽 少許 味精 3克做法1.鴨子用水汆后拿醬油腌3分鐘備用。2.油鍋燒至七成熱，下入香料炒香，放入鴨子炸至金黃色。3.另起鍋，放入鴨子，加清水，蓋過鴨子即可，同時加入雞汁、麥芽粉、鹽、味精調(diào)味，熬至收汁，微勾芡即可。

配料：凈鴨 一只， 姜 5克 醬油 350毫升 紹酒 50毫升桂皮 3克 蔥段 15克 白糖 50克，火硝0.25克。 制作方法： 1、鴨洗盡后， 再斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔， 掛在通風處晾干。 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入zip大袋(不透水的)， 在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 3、將鴨放入袋內(nèi)，加入老抽和鮮抽個一半， 以浸入為度，在氣溫0度左右浸48小時，出袋。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將醬鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在陰影下干燥的地方吹兩至三天即成。 4、將第三步反覆三次，約十天而成。 5、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上冰糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 特點： 鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，下酒最好。

配料： 肥鴨一只（約重2500克）。 精鹽50克、白酒15克、白糖10克、淺色醬油1500克、火硝0.25克、蔥段5克、姜塊5克。 特色： 肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。 菜系： zhejiang 操作： 將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾干。將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。復(fù)將腌鴨放進缸內(nèi)，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸。然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內(nèi)，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

原料： 一年新草鴨1只，細鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。 制法：把鴨子宰殺拔毛開膛去內(nèi)臟洗凈吹干，用細鹽把鴨身擦遍，放入盛器內(nèi)腌漬數(shù)小時，使鴨皮收縮，肉質(zhì)緊堅。再把鴨子入沸水鍋焯水，然后放入鍋中，加水淹沒，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開后，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時左右。鴨酥熟后，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細鹽調(diào)味，開大火收濃鹵汁即可。 先把鴨翅放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨翅既可，燒開馬上拿開，用水洗干凈，晾干，接著開一個油鍋(如果你不是一個吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨翅炸到金黃色，取出放入一個干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要剛好淹過翅膀，味道看個人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出

菠蘿醬鴨的制作材料： 主料：鴨肉500克,菠蘿200克輔料：青椒50克,芝麻醬50克調(diào)料：花生油60克,鹽2克,味精2克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)2克,醋20克,白砂糖80克菠蘿醬鴨的特色：清香酸甜，味美可口。 教您菠蘿醬鴨怎么做，如何做菠蘿醬鴨才好吃1.大蒜去皮搗成茸；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，待用；將鴨肉洗凈做成燒鴨肉后和菠蘿均切成5厘米長、2厘米寬的厚片；青椒去蒂籽洗凈后切成與鴨肉同樣大小的片，放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觥?.炒鍋置火上，放入花生油、蒜茸略炒幾下，加入糖醋鹵100克、芝麻醬、精鹽和味精調(diào)勻，燒沸后用濕淀粉勾芡成汁，倒入碗內(nèi)，晾涼。3.燒鴨片、菠蘿片和青椒片放入盆內(nèi)，澆入調(diào)好的鹵汁拌勻即成。 菠蘿醬鴨的制作要訣：沒有新鮮的菠蘿也可選用罐頭菠蘿；將糖醋按配比稱好，然后將水燒開，倒入米醋一并煮沸，并加進白糖、糖精拌勻，制成糖醋鹵。

醬鴨(Jiang Ya)菜系及功效：滬菜補虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜營養(yǎng)不良食譜口味：咸甜味工藝：鹵醬鴨的制作材料：主料：鴨1500克調(diào)料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克醬鴨的特色：此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。教您醬鴨怎么做，如何做醬鴨1.光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻；2.將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開；3.將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開；4.可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用；5.將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包；6.再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2小時左右；7.待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動；8.待湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。醬鴨的制作要訣：1.光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味；2.鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動鴨身，熟透入味；3.鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。該文章轉(zhuǎn)載自中國健康世界網(wǎng)：http://www.39world.com/zhonghuacaipu/01042111462009211146.html

醬鴨的制作材料： 主料：鴨1500克 調(diào)料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 醬鴨的特色： 此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。 醬鴨的做法： 1. 光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻； 2. 將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開； 3. 將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開； 4. 可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用； 5. 將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包； 6. 再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時左右； 7. 待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動； 8. 待湯汁剩100毫升左右時，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。 醬鴨的制作要訣： 1. 光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味； 2. 鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動鴨身，熟透入味； 3. 鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。