紅燒醬鴨子的家常做法，買回來的醬鴨怎么燒好吃

成品醬鴨怎么燒好吃建議把鴨子切成塊狀，洗好，準(zhǔn)備蔥，姜，大料（茴香，桂皮）喜歡吃辣的還可以準(zhǔn)備一到二個(gè)小干椒．開油鍋，放姜（小干椒）扁炒一下放鴨塊炒加黃酒放醬油，炒小會，加水（把鴨玩全蓋過最好要多點(diǎn)）放少許糖，此時(shí)不放鹽，放大料．水開后中小火燜燒．燒到湯汁濃酬，嘗味道，淡了加鹽，不淡就放兩三粒鹽花提味加味精放蔥花首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨)，放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨子既可，燒開(主要去血水)馬上拿開，用水洗干凈，晾干。 接著開一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色。取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^鴨子，味道看個(gè)人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出斬小，就OK了。

爆炒，

家常燒鴨子做法：1、鴨子宰殺洗凈斬塊；2、鴨肉加姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)；3、油鍋燒熱后倒入腌制好的鴨肉，翻炒過一遍油；4、待到鴨肉顏色變深時(shí)，盛起瀝油；5、鍋內(nèi)加入蒜末熗鍋，炒出香味；6、放入鴨肉、繼續(xù)翻炒；然后加水，沒過鴨肉；7、加入糖、黃酒、鹽、老抽、加蓋用大火煮；8、水開后改中火至收湯汁，即可盛盤，燒鴨子就做好了。

食材 主料 鴨子 1只 姜 5片 蔥 3段 豆瓣醬 3/1勺 輔料 桂皮 1個(gè) 花椒 適量g 八角 適量g 料酒 1勺 老抽 2/1勺 花生油 1勺 鹽 3/1勺 香葉 3片 茴香 適量 步驟 1.鴨子去毛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈剁小塊。 2.燉鍋加水放入切塊的鴨肉去掉血水。 3.準(zhǔn)備姜切片，蔥切段，花椒粒，八角，桂皮，香葉，茴香。 4.炒鍋放油預(yù)熱 5.放入姜片蔥段出香 6.放入茴香，八角，花椒，桂皮香葉炒出香味。 7.放入豆瓣醬炒出紅油 8.放入鴨肉均勻翻炒 9.加入料酒 10.加入耗油翻炒，直到去掉水分。 11.翻炒一會的鴨肉，在加入開水燉30分鐘。 12.水分快要收干前放入鹽 13.水分收干就可以出鍋了，美味的鴨肉盛盤開吃了。 小貼士 我覺得就是少放調(diào)料，自己做來吃盡量少放料子，保持原有的味道才很好吃。有料酒去味，有豆瓣醬提香，做出來絕對錯(cuò)不了。其實(shí)用啤酒燉會更好，但是家里正好沒有啤酒了，我就改成清水了。

鴨子1只姜5片蔥3段豆瓣醬3/1勺輔料桂皮1個(gè)花椒適量g八角適量g料酒1勺老抽2/1勺花生油1勺鹽3/1勺香葉3片茴香適量步驟1.鴨子去毛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈剁小塊。2.燉鍋加水放入切塊的鴨肉去掉血水。3.準(zhǔn)備姜切片，蔥切段，花椒粒，八角，桂皮，香葉，茴香。4.炒鍋放油預(yù)熱5.放入姜片蔥段出香6.放入茴香，八角，花椒，桂皮香葉炒出香味。7.放入豆瓣醬炒出紅油8.放入鴨肉均勻翻炒9.加入料酒10.加入耗油翻炒，直到去掉水分。11.翻炒一會的鴨肉，在加入開水燉30分鐘。12.水分快要收干前放入鹽13.水分收干就可以出鍋了，

用料 主料 苦瓜1根 調(diào)料 食鹽 適量 醋 少許 冰糖 適量 八角 1個(gè) 調(diào)和油 適量 蔥白 適量 白糖 適量 苦瓜燒鴨的做法 1.鴨被分割好了，先用清水沖洗兩遍，然后泡在清水里面 30分鐘后在換水洗幾次瀝干水分，倒入大碗中，加入蔥白我都是用手直接掐斷的，花椒少許，醋少許幾滴就可以！八角1個(gè)，洗干凈分小塊，白糖少許，然后拌勻腌制30分鐘！這個(gè)是除味和殺菌 2.腌制好的鴨子，把之前放進(jìn)去腌制的調(diào)料都選出來，注入剛燒滾的水，第一次用筷子在里面攪一攪！然后把水倒掉，再次注入開水，這次維持5分鐘在把水倒掉，然后在水管下快速沖洗 3.沖洗干凈的鴨子 4.準(zhǔn)備好所需材料，姜片多多，蔥白。冰糖 5.坐鍋熱油，放入冰糖慢慢融化 6.小火放入一半的姜片香鍋 7.放入大蒜炒香，糖都融化了，冒泡了??！ 8.倒入鴨子快速翻炒 9.很快糖色都均勻地裹住鴨子了 10.放入蔥段和剩下的姜片鹽繼續(xù)翻炒 11.來個(gè)近點(diǎn)的 。繼續(xù)翻炒，糖色越來越濃了 12.看，這色澤還行吧，不用調(diào)料 ！自己弄的放心 13.加入清水沒過鴨肉 14.大火煮開，中火30分鐘 15.這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備苦瓜 16.30分鐘看湯汁收的差不多了， 17.倒入苦瓜大火翻炒 18.起鍋

1. 冬季將鴨宰殺拔毛洗凈，剖開腹部，除凈內(nèi)臟，洗凈、瀝盡水分，掛陰涼處晾至鴨子表皮干燥為止。2. 將表面風(fēng)干的鴨子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒鴨子為宜，浸泡2～3天左右即可撈起。3. 在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開，使其成扁形狀，然后用繩子貫穿鴨鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。4. 醬鴨子是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。5. 醬鴨一般采用蒸食，蒸制時(shí)可適當(dāng)加入姜片、蔥段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成長條塊。即可做冷盤，也可熱食。

材料鴨腿（你也可以選擇全鴨，這樣可能煮的時(shí)間要久一點(diǎn)），冰糖適量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒，（不用放鹽，靠醬油的咸味即可）做法1、將鴨腿洗干凈后用紙巾吸干水分。2、鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來。3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水（多一點(diǎn)，根據(jù)鴨腿的大小及量）大火燒開，放入鴨腿，再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時(shí)左右。4、湯有點(diǎn)開始變稠的時(shí)候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。5、開始收汁后，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。取出鴨腿，晾涼，斬塊。小訣竅1、 買鴨子的時(shí)候不要太肥，可以用鴨腿替代更加方便。2、 鴨腿要用紙巾吸干水分再下鍋煎，這樣也不會油濺的厲害。3、 調(diào)料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟醬油的量可以根據(jù)自己喜歡的口味做適當(dāng)調(diào)節(jié)，不用放鹽，八角香葉這些量不要太多，不然香料味兒太重，山楂放進(jìn)去可以解油膩。4、 鴨肉要煎至兩面金黃，這一步可以將鴨子表皮下面的油逼出來。5、 煮的中間澆湯汁這一步很重要，關(guān)系到鴨肉最后的色澤均勻。6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。7、 盛出鴨子可以放冰箱冷藏，味道更好。8、 最后盛出鴨肉后，多余的湯汁留用，吃的時(shí)候澆在鴨塊上。

把鴨子洗干凈后切成塊2.然后燒一鍋熱水3.把切好的鴨子放進(jìn)去4.再次煮至水沸騰即可5.把生姜切片、準(zhǔn)備好大蒜與辣椒6.把鴨肉用水沖洗7.起油鍋，加入生姜、大蒜與辣椒8.把瀝干了水的鴨肉倒進(jìn)去翻炒下9.加入適量的啤酒10.再加入適量的老抽11.再加入適量的醬12.再加入八角13.用大火燒至稍稍有點(diǎn)轉(zhuǎn)紅，然后用小火慢燉14.燉的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖15.再加入適量的白糖，翻動一下16.繼續(xù)用小火來燉，燉的等湯汁慢慢的收干散入蔥花即可起鍋了

原料：豬肉，醬油，甜面醬，茄子（量按人數(shù)掌握），花生油（不要用色拉油，味道不地道） 步驟：（1）豬肉切成碎茉備用，選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子洗凈不要去皮切成長條即可。 （2）鍋內(nèi)加油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時(shí)取出。 （3）鍋留少許油，待油熱后加入肉茉煸炒，肉色變白加入調(diào)好的醬汁，再加入少量的水。 （4）見鍋內(nèi)湯汁由小泡變?yōu)榇笈輹r(shí)，加入煸過的茄條翻炒一分鐘左右。 （5）改小火收汁，三兩分鐘即可關(guān)火裝盤。 要點(diǎn)：煸茄條時(shí)象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任何的鹽，因?yàn)樘鹈驷u與醬油已經(jīng)夠咸了。應(yīng)多翻動，以防干鍋?zhàn)兒?。這個(gè)菜口味較濃重

步驟醬香鴨的做法步驟11.把鴨子洗干凈后切成塊醬香鴨的做法步驟22.然后燒一鍋熱水醬香鴨的做法步驟33.把切好的鴨子放進(jìn)去醬香鴨的做法步驟44.再次煮至水沸騰即可醬香鴨的做法步驟55.把生姜切片、準(zhǔn)備好大蒜與辣椒醬香鴨的做法步驟66.把鴨肉用水沖洗一下醬香鴨的做法步驟77.起油鍋，加入生姜、大蒜與辣椒醬香鴨的做法步驟88.把瀝干了水的鴨肉倒進(jìn)去翻炒下醬香鴨的做法步驟99.加入適量的啤酒醬香鴨的做法步驟1010.再加入適量的老抽醬香鴨的做法步驟1111.再加入適量的醬醬香鴨的做法步驟1212.再加入八角醬香鴨的做法步驟1313.用大火燒至稍稍有點(diǎn)轉(zhuǎn)紅，然后用小火慢燉醬香鴨的做法步驟1414.燉的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖醬香鴨的做法步驟1515.再加入適量的白糖，翻動一下醬香鴨的做法步驟1616.繼續(xù)用小火來燉，燉的等湯汁慢慢的收干散入蔥花即可起鍋了

醬鴨(jiang ya)菜系及功效：滬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜營養(yǎng)不良食譜口味：咸甜味工藝：鹵醬鴨的制作材料：主料：鴨1500克調(diào)料：小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克醬鴨的特色：此菜色澤紫紅，鮮、香、肥、嫩，咸甜適口。教您醬鴨怎么做，如何做醬鴨1.光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻；2.將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開；3.將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開；4.可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用；5.將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開后幾分鐘即撈出布包；6.再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2小時(shí)左右；7.待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動；8.待湯汁剩100毫升左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。醬鴨的制作要訣：1.光鴨用開水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味；2.鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經(jīng)常翻動鴨身，熟透入味；3.鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。該文章轉(zhuǎn)載自中國健康世界網(wǎng)：http://www.39world.com/zhonghuacaipu/01042111462009211146.html

原料： 一年新草鴨1只，細(xì)鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。制法：把鴨子宰殺拔毛開膛去內(nèi)臟洗凈吹干，用細(xì)鹽把鴨身擦遍，放入盛器內(nèi)腌漬數(shù)小時(shí)，使鴨皮收縮，肉質(zhì)緊堅(jiān)。再把鴨子入沸水鍋焯水，然后放入鍋中，加水淹沒，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開后，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)左右。鴨酥熟后，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細(xì)鹽調(diào)味，開大火收濃鹵汁即可。 先把鴨翅放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過鴨翅既可，燒開馬上拿開，用水洗干凈，晾干，接著開一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨翅炸到金黃色，取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^翅膀，味道看個(gè)人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出

配料：凈鴨 一只， 姜 5克 醬油 350毫升 紹酒 50毫升桂皮 3克 蔥段 15克 白糖 50克，火硝0.25克。 制作方法： 1、鴨洗盡后， 再斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔， 掛在通風(fēng)處晾干。 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入zip大袋(不透水的)， 在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 3、將鴨放入袋內(nèi)，加入老抽和鮮抽個(gè)一半， 以浸入為度，在氣溫0度左右浸48小時(shí)，出袋。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將醬鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在陰影下干燥的地方吹兩至三天即成。 4、將第三步反覆三次，約十天而成。 5、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上冰糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 特點(diǎn)： 鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，下酒最好。