紅燒醬鴨的家常做法大全,燒醬鴨燒醬肉

1,燒醬鴨燒醬肉

你可以用醋先浸幾分鐘再過一下水就行了。
過水煮過后,放在砂鍋小火一個(gè)小時(shí)后,就可以
1、把要醬的肉和鴨洗干凈掛在通風(fēng)處晾干。 2、將醬油里加如回香、桂皮、大料、生姜、煮開放晾。(醬有多少根據(jù)你要醬的東西來定) 3、將1放入2中一個(gè)星期拿出在太陽下曬兩、三天有點(diǎn)干了就可以蒸一下吃。

燒醬鴨燒醬肉

2,買回來的醬鴨怎么燒好吃

成品醬鴨怎么燒好吃建議把鴨子切成塊狀,洗好,準(zhǔn)備蔥,姜,大料(茴香,桂皮)喜歡吃辣的還可以準(zhǔn)備一到二個(gè)小干椒.開油鍋,放姜(小干椒)扁炒一下放鴨塊炒加黃酒放醬油,炒小會,加水(把鴨玩全蓋過最好要多點(diǎn))放少許糖,此時(shí)不放鹽,放大料.水開后中小火燜燒.燒到湯汁濃酬,嘗味道,淡了加鹽,不淡就放兩三粒鹽花提味加味精放蔥花首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨),放入大鍋內(nèi)放入水,水剛過鴨子既可,燒開(主要去血水)馬上拿開,用水洗干凈,晾干。 接著開一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟,基本上手放在上面感到有熱氣就行,放入鴨子炸到金黃色。取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上,先加入黃酒,然后放老抽,水,糖,桂皮,姜。水要剛好淹過鴨子,味道看個(gè)人的愛好,南方的多放的糖,北方的多放的鹽,大約用中火燒五十分鐘,這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干,關(guān)火取出斬小,就OK了。
爆炒,

買回來的醬鴨怎么燒好吃

3,醬鴨的做法

原料:鴨、醬油、蔥、姜、鹽、糖、香油、料酒、八角、香葉做法:1、將鴨子洗凈,去除鴨屁股2、沸水將鴨子焯一下定型3、鴨子全身內(nèi)外抹醬油、鹽和少許糖,蔥結(jié)塞入鴨肚,腌制30分鐘4、將鴨子放入高壓鍋,加醬油、料酒、姜、八角、香葉,水燒開撇去血沫5、高壓鍋壓制15分鐘6、煮好的鴨子取出,放入炒鍋小火煮開上色7、涂沫香油晾涼,切塊裝盤這是熱菜的做法。。下面是涼菜做法:原料:瘦肉鴨一只、海天草菇老抽、冰糖、香蔥一小把、調(diào)料球(將八角半個(gè)、香葉一片、草果一個(gè)、姜三片放入那種不銹鋼的調(diào)料球里就行)、鹽料酒各適量。做法:1)將鴨洗凈,把鴨的屁股剁掉,這樣就不會有鴨膻味了;2)將一鍋清水燒開,將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份:2)用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍,將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中,腌制30分鐘;3)鍋中放清水,將鴨放入,水量要完全沒過鴨身。大火煮開后撇去血沫,加入料酒和調(diào)料球,轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽,還有適量鹽和雞精,繼續(xù)中小火煮20分鐘后關(guān)火將鴨燜泡在湯里20分鐘。接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁(這過程中最好不時(shí)用湯勺將湯汁淋在鴨身上),待湯汁變得略稠時(shí)關(guān)火即可撈出晾涼;4)醬鴨晾涼后,將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后,將醬鴨切件裝盤就行了因?yàn)檎喴咽孪嚷噪邕^,所以咸淡應(yīng)該已差不多了,要是你口重,那就把鍋里留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧教你個(gè)小竅門吧:就是將鴨子撈出來后在鴨身上均勻刷少許香油后再晾涼,這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼后鴨皮發(fā)硬,又可增加風(fēng)味

醬鴨的做法

4,醬鴨應(yīng)該怎么燒才好吃

用料鴨腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蠔油 2勺冰糖 50克 八角,桂皮,香葉,花椒,干辣椒 適量 五香粉 少許蔥姜 少許 黃酒 100克 外婆醬鴨(記憶中的味道)的做法 1.鴨腿洗凈,用牙簽在鴨皮那一側(cè)扎幾個(gè)眼子,然后放入鍋中少許油煎至兩面金黃2.濾出多余的油,將剩下所有的材料倒入鍋中,加清水沒過鴨腿(我選擇了使用調(diào)味袋)3.大火煮開,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí),然后熄火,讓鴨腿在湯汁中浸泡1個(gè)小時(shí)便于入味4.大火收汁,用小勺不停將湯汁淋在鴨腿表面,直至湯汁濃稠5.取出燒好的鴨腿徹底晾涼6.斬塊擺盤即可
首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨),放入大鍋內(nèi)放入水,水剛過鴨子既可,燒開(主要去血水)馬上拿開,用水洗干凈,晾干。 接著開一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟,基本上手放在上面感到有熱氣就行,放入鴨子炸到金黃色。 取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上,先加入黃酒,然后放老抽,水,糖,桂皮,姜。水要剛好淹過鴨子,味道看個(gè)人的愛好,南方的多放的糖,北方的多放的鹽,大約用中火燒五十分鐘,這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干,關(guān)火取出斬小,就OK了。 你要是自己吃,我建議把鴨子切成塊狀,洗好,準(zhǔn)備蔥,姜,大料(茴香,桂皮)喜歡吃辣的還可以準(zhǔn)備一到二個(gè)小干椒.開油鍋,放姜(小干椒)扁炒一下放鴨塊炒到鴨肉變白加黃酒,放醬油(加水后水的顏色為醬紅色比較好),加水(把鴨玩全蓋過最好要多點(diǎn))放少許糖,此時(shí)不放鹽,放大料.水開后中小火燜燒.燒到湯汁濃酬,嘗味道,淡了加鹽,不淡就放兩三粒鹽花提味加味精放蔥花.好了.
主料: 醬鴨500克 輔料: 枸杞、冬瓜、蘿卜、海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克 做法: 1、醬鴨切成3厘米寬,5厘米長的塊,姜切片備用。 2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時(shí),加料酒。 3、砂罐至微火上,一次性放足夠的清水,清燉3小時(shí)后,加味精即成。
用火燒

5,醬鴨怎么燒

配料:凈鴨 一只, 姜 5克 醬油 350毫升 紹酒 50毫升桂皮 3克 蔥段 15克 白糖 50克,火硝0.25克。 制作方法: 1、鴨洗盡后, 再斬去鴨掌,用小鐵鉤住鼻孔, 掛在通風(fēng)處晾干。 2、將精鹽和火硝拌勻,在鴨身外均勻地擦一遍,再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料,將鴨頭扭向胸前夾入右腋下,平整地放入zip大袋(不透水的), 在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸,倒盡肚內(nèi)的鹵水。 3、將鴨放入袋內(nèi),加入老抽和鮮抽個(gè)一半, 以浸入為度,在氣溫0度左右浸48小時(shí),出袋。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根,兩頭打結(jié),再用50厘米長的竹子一根,彎成弧形,從腹部刀口處放入肚內(nèi),使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸,去掉浮沫,將醬鴨放入,用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身,至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干,在陰影下干燥的地方吹兩至三天即成。 4、將第三步反覆三次,約十天而成。 5、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)(不要加水),淋上紹酒,撒上冰糖、蔥、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即成,倒入腹內(nèi)的鹵水,冷卻后切塊裝盤。 特點(diǎn): 鴨子先腌后醬,肉色棗紅,芳香油潤,咸中帶鮮,下酒最好。
醬鴨(jiang ya)菜系及功效:滬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜營養(yǎng)不良食譜口味:咸甜味工藝:鹵醬鴨的制作材料:主料:鴨1500克調(diào)料:小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克醬鴨的特色:此菜色澤紫紅,鮮、香、肥、嫩,咸甜適口。教您醬鴨怎么做,如何做醬鴨1.光鴨剖腹除去內(nèi)臟,洗凈斬去嘴巴、腳爪,割去鴨膻,放入開水鍋中余一下?lián)瞥?,再洗凈血穢,鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻;2.將鐵鍋放于火上,加水250毫升,放入紅曲米,燒開;3.將紅汁倒入另一鍋中,留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開;4.可再連續(xù)做三次,即制出1000毫升紅曲水待用;5.將鐵鍋上火,放入紅曲水,將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好,放入鍋中,燒開后幾分鐘即撈出布包;6.再將鴨子下鍋,加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2小時(shí)左右;7.待鴨子酥后,湯汁余200毫升左右時(shí),即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不斷地澆在鴨身上,一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動;8.待湯汁剩100毫升左右時(shí),即將鴨子撈出盛入盤內(nèi),待其自然冷卻后,切塊裝盤即可。醬鴨的制作要訣:1.光鴨用開水汆一下,去凈血穢,鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻,使其入味;2.鴨入鍋后,要改小火,不能大開,一是為了使鴨子熟透,二是不使鴨子破皮,保持鴨皮完整。煮鴨時(shí),湯要淹沒鴨子,不滿可加開水,并經(jīng)常翻動鴨身,熟透入味;3.鴨子撈出后,冷卻后再切,保持鴨形完整。該文章轉(zhuǎn)載自中國健康世界網(wǎng):http://www.39world.com/zhonghuacaipu/01042111462009211146.html
原料: 一年新草鴨1只,細(xì)鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。制法:把鴨子宰殺拔毛開膛去內(nèi)臟洗凈吹干,用細(xì)鹽把鴨身擦遍,放入盛器內(nèi)腌漬數(shù)小時(shí),使鴨皮收縮,肉質(zhì)緊堅(jiān)。再把鴨子入沸水鍋焯水,然后放入鍋中,加水淹沒,把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好,入鍋同煮。待燒開后,轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)左右。鴨酥熟后,撈出香料紗布袋,加白糖、冰糖、細(xì)鹽調(diào)味,開大火收濃鹵汁即可。 先把鴨翅放入大鍋內(nèi)放入水,水剛過鴨翅既可,燒開馬上拿開,用水洗干凈,晾干,接著開一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟,基本上手放在上面感到有熱氣就行,放入鴨翅炸到金黃色,取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上,先加入黃酒,然后放老抽,水,糖,桂皮,姜。水要剛好淹過翅膀,味道看個(gè)人的愛好,南方的多放的糖,北方的多放的鹽,大約用中火燒五十分鐘,這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干,關(guān)火取出

6,醬鴨怎樣燒好吃

菠蘿醬鴨的制作材料: 主料:鴨肉500克,菠蘿200克輔料:青椒50克,芝麻醬50克調(diào)料:花生油60克,鹽2克,味精2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)2克,醋20克,白砂糖80克菠蘿醬鴨的特色:清香酸甜,味美可口。 教您菠蘿醬鴨怎么做,如何做菠蘿醬鴨才好吃1.大蒜去皮搗成茸;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉,待用;將鴨肉洗凈做成燒鴨肉后和菠蘿均切成5厘米長、2厘米寬的厚片;青椒去蒂籽洗凈后切成與鴨肉同樣大小的片,放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥觥?.炒鍋置火上,放入花生油、蒜茸略炒幾下,加入糖醋鹵100克、芝麻醬、精鹽和味精調(diào)勻,燒沸后用濕淀粉勾芡成汁,倒入碗內(nèi),晾涼。3.燒鴨片、菠蘿片和青椒片放入盆內(nèi),澆入調(diào)好的鹵汁拌勻即成。 菠蘿醬鴨的制作要訣:沒有新鮮的菠蘿也可選用罐頭菠蘿;將糖醋按配比稱好,然后將水燒開,倒入米醋一并煮沸,并加進(jìn)白糖、糖精拌勻,制成糖醋鹵。
醬鴨(Jiang Ya)菜系及功效:滬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜營養(yǎng)不良食譜口味:咸甜味工藝:鹵醬鴨的制作材料:主料:鴨1500克調(diào)料:小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克醬鴨的特色:此菜色澤紫紅,鮮、香、肥、嫩,咸甜適口。教您醬鴨怎么做,如何做醬鴨1.光鴨剖腹除去內(nèi)臟,洗凈斬去嘴巴、腳爪,割去鴨膻,放入開水鍋中余一下?lián)瞥?,再洗凈血穢,鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻;2.將鐵鍋放于火上,加水250毫升,放入紅曲米,燒開;3.將紅汁倒入另一鍋中,留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開;4.可再連續(xù)做三次,即制出1000毫升紅曲水待用;5.將鐵鍋上火,放入紅曲水,將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好,放入鍋中,燒開后幾分鐘即撈出布包;6.再將鴨子下鍋,加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2小時(shí)左右;7.待鴨子酥后,湯汁余200毫升左右時(shí),即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不斷地澆在鴨身上,一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動;8.待湯汁剩100毫升左右時(shí),即將鴨子撈出盛入盤內(nèi),待其自然冷卻后,切塊裝盤即可。醬鴨的制作要訣:1.光鴨用開水汆一下,去凈血穢,鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻,使其入味;2.鴨入鍋后,要改小火,不能大開,一是為了使鴨子熟透,二是不使鴨子破皮,保持鴨皮完整。煮鴨時(shí),湯要淹沒鴨子,不滿可加開水,并經(jīng)常翻動鴨身,熟透入味;3.鴨子撈出后,冷卻后再切,保持鴨形完整。該文章轉(zhuǎn)載自中國健康世界網(wǎng):http://www.39world.com/zhonghuacaipu/01042111462009211146.html
醬鴨的制作材料: 主料:鴨1500克 調(diào)料:小蔥10克,紅曲25克,姜10克,鹽20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 醬鴨的特色: 此菜色澤紫紅,鮮、香、肥、嫩,咸甜適口。 醬鴨的做法: 1. 光鴨剖腹除去內(nèi)臟,洗凈斬去嘴巴、腳爪,割去鴨膻,放入開水鍋中余一下?lián)瞥?,再洗凈血穢,鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻; 2. 將鐵鍋放于火上,加水250毫升,放入紅曲米,燒開; 3. 將紅汁倒入另一鍋中,留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開; 4. 可再連續(xù)做三次,即制出1000毫升紅曲水待用; 5. 將鐵鍋上火,放入紅曲水,將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好,放入鍋中,燒開后幾分鐘即撈出布包; 6. 再將鴨子下鍋,加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2 小時(shí)左右; 7. 待鴨子酥后,湯汁余200毫升左右時(shí),即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不斷地澆在鴨身上,一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動; 8. 待湯汁剩100毫升左右時(shí),即將鴨子撈出盛入盤內(nèi),待其自然冷卻后,切塊裝盤即可。 醬鴨的制作要訣: 1. 光鴨用開水汆一下,去凈血穢,鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻,使其入味; 2. 鴨入鍋后,要改小火,不能大開,一是為了使鴨子熟透,二是不使鴨子破皮,保持鴨皮完整。煮鴨時(shí),湯要淹沒鴨子,不滿可加開水,并經(jīng)常翻動鴨身,熟透入味; 3. 鴨子撈出后,冷卻后再切,保持鴨形完整。

推薦閱讀

熱文