醬鴨做法，怎么做醬鴨才好吃啊有沒有秘方

原料配方：肥鴨100只醬油3千克食鹽7千克白糖5千克桂皮300克鮮姜300克花椒100克陳皮100克丁香20克砂仁20克 制作方法： 1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經(jīng)宰殺洗凈，除去內(nèi)臟，瀝干水分，即為鴨坯。 2.制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合于鍋中，熬制成鹵汁備用。 3.腌制：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水后少時抖出。夏季腌制1～2小時，冬季2～3天。 4.鹵制：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每只鴨的腔膛內(nèi)放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成

步驟1：鴨子洗凈；蔥打結(jié)；姜切塊。步驟2：香料清洗后裝入茶包。步驟3：鍋內(nèi)加入適量冷水，加入鴨子大火煮開。步驟4：水沸騰后加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散；撈出鴨子沖洗干凈。步驟5：鍋內(nèi)放入鴨子、蔥、姜、香料包。步驟6：調(diào)入適量生抽。步驟7：調(diào)入適量老抽。步驟8：加入適量冰糖、水（約至鴨子的一半位置）。步驟9：大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉；其間不時翻動鴨子，并用勺子將湯汁淋在鴨身上；直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。步驟10：涼后斬件即可。

醬鴨的做法 ≮美食原料≯光鴨1只(1.5千克)，紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克?！诿朗匙龇ā?、光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中氽一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。 2、將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包。3、將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥后湯汁余200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動。4、待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后暫塊裝盆即成。

主料： 鴨 2500克 調(diào)料： 小蔥 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黃酒 15克 醬油 200克 鹽 30克 各適量 杭州醬鴨的做法： 1. 鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干； 2. 將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實； 3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時后將鴨翻身，再腌36小時即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水； 4. 將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒為度，再放上竹箅，用大石頭壓實； 5. 在氣溫0℃左右時，浸48 小時將鴨翻身，再浸48 小時出缸； 6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開； 7. 然后將腌過的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身； 8. 至鴨成醬紅色時撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成； 9. 食前先將醬鴨放人大盤內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即熟； 10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。

主料鴨子1只 輔料六月鮮特級醬油適量香葉適量桂皮適量姜適量八角適量黃酒適量老抽適量蔥適量步驟上海醬鴨的做法步驟11.選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗凈后，燒一大鍋水，水燒滾后，將鴨子飛水，撈出待用。上海醬鴨的做法步驟22.倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子全身涂抹醬油。（之所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過后的鴨子顏色漂亮且不會太暗）。上海醬鴨的做法步驟33.大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱后，將鴨子放入，兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉）。上海醬鴨的做法步驟44.準(zhǔn)備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用。上海醬鴨的做法步驟55.鍋中留少許油，燒熱后，將步驟四中的香料倒入，煎出香味上海醬鴨的做法步驟66.放入鴨子后，倒入料酒。上海醬鴨的做法步驟77.再倒入欣和食與家特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水（水大約達(dá)到鴨子三分之二處即可）。上海醬鴨的做法步驟88.再倒入白砂糖（冰糖的顏色及口感都更勝一籌）上海醬鴨的做法步驟99.注意，砂糖應(yīng)灑在鴨子身上上海醬鴨的做法步驟1010.在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解于湯汁中。注意照片中湯汁所處的位置，最多達(dá)到整只鴨的三分之二處即可。上海醬鴨的做法步驟1111.蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可。（如果經(jīng)驗不足，可時常檢查一下鴨子的熟爛程度。此菜是一道冷菜，因此，即要軟，卻不能爛。時間掌握很重要）上海醬鴨的做法步驟1212.之后，大火收汁。收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上。以確?？诟校仙鶆?。上海醬鴨的做法步驟1313.鍋中留少許湯汁，并將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。（一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜）上海醬鴨的做法步驟1414.將鴨子斬塊上桌。

用料鴨肉2只調(diào)料醬油：1200毫升黃酒：1000毫升白砂糖：250克香料：1包白酒：100毫升步驟點擊步驟進(jìn)入廚房模式1材料集合圖：醬鴨iv.jpg將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯醬鴨lu.jpg2將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入醬鴨zn.jpg3將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風(fēng)處良晾一天醬鴨fg.jpg4將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次醬鴨pw.jpg5三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好醬鴨jb.jpg6晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進(jìn)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以

1、把鴨子入水焯一下，洗凈。（我鍋太小，所以我把醬鴨切成兩半做的。） 2、熱鍋入油七分熱，放蔥姜煸香，把鴨子兩面煎成金黃色。 3、在鍋中放入蔥姜，八角，桂皮和香葉，淋入料酒和生抽，老抽，少許鹽和糖，水，少許海鮮醬，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火繼續(xù)燜，燜至鴨肉松軟。 4、大火，加少許雞精用炒勺舀起汁，把汁反復(fù)向鴨身上澆，到顏色呈暗紅色，湯汁濃稠時就可以出鍋了！

六安醬鴨的做法 安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉(xiāng)”盛名。六安醬鴨，是傳統(tǒng)的食品之一。 原料配方： 肥鴨100只，醬油3千克，食鹽7千克，白糖5千克，桂皮300克，鮮姜300克，花椒100克，陳皮100克，丁香20克，砂仁20克 制作方法： 1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經(jīng)宰殺洗凈，除去內(nèi)臟，瀝干水分，即為鴨坯。 2.制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合于鍋中，熬制成鹵汁備用。 3.腌制：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水后少時抖出。夏季腌制1～2小時，冬季2～3天。 4.鹵制：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每只鴨的腔膛內(nèi)放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成。 產(chǎn)品特點：色澤橙黃，油光發(fā)亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術(shù)品。

這有好幾種...不過也都大同小異了一1.選料。選擇健康鴨，取其頭 2.配料。醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮 3.鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。 4.腌制。用鹽擦鴨頭，放到缸或盆中腌10小時左右。 5.醬制。將腌好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒，煮開10分鐘撈出，用冷水洗凈，使鴨頭白凈，并且減輕咸味，瀝干水分。再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒，放入配料，用旺火將水煮開以后，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然后將鴨頭撈出。取原鹵（加蓋煮時的湯汁），冰糖塊50克，在火上熬至微開，到湯汁發(fā)稠時即成鹵汁。用鹵汁涂鴨頭后放在盤中晾涼，裝盤，澆上余下的鹵汁，即可食用。二原料：光鴨1只（1.5千克）。 調(diào)料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八 角5只，桂皮5克。 制作 光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水 鍋中氽一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。 將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅火、蔥姜、八角、桂皮用 潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包，將鴨子下鍋， 加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥后湯汁余200 克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一 面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動，待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛 入盤內(nèi)，待其自然冷卻后暫塊裝盆即成。三醬鴨 材 料：鴨(約1.3公斤)1只；紅醬油2茶匙；玉米淀粉1.5茶匙(用1湯匙清水調(diào)和)。 調(diào)味料：嫩姜(切片)20克；老姜(切片)50克；丁香6粒；八角2粒；肉桂皮2厘米； 濠油2.5湯匙；糖1茶匙；白酒2茶匙；鹽1茶匙；清水1杯。 操作： 1.將調(diào)料在微波爐中用中功率檔加熱發(fā)出香味。 2.在鴨的表皮涂上紅醬油，并讓它干卻。然后翻身淋上調(diào)料，浸1小時， 中途翻轉(zhuǎn)幾次，使吃料。 3.將鴨及鹵汗置入盤中，用耐高溫塑料膜或加蓋以中功率燜30分鐘。 4.烹煮一半時間 后，將鴨翻轉(zhuǎn)，再包裹后繼續(xù)燜煮其余的時間

樓下的餐廳有一些比較地道的家常菜，比如上海醬鴨，很多人都喜歡吃上海醬鴨，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然上海醬鴨的做法比較簡單，然而還是經(jīng)常會有人問上海醬鴨怎么做,上海醬鴨如何做,準(zhǔn)備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道上海醬鴨，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的上海醬鴨，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，你也可以自己動手做上海醬鴨，絕對花實惠，還想知道更多上海醬鴨的做法，就來餐飲世界搜索一下！菜系及功效：滬菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：醬上海醬鴨的制作花：主料：鴨2000克調(diào)料：鹽150克,白砂糖200克,味精20克,醬油50克,甘草50克,八角50克,黃酒50克,紅曲150克,姜5克,大蔥5克,花椒50克,植物油20克,香油10克上海醬鴨的特色：鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。教您上海醬鴨怎么做，如何做上海醬鴨 1. 鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分；2. 放入油鍋炸至金黃色撈出控油；3. 鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗花包好，另取紗花將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。(本內(nèi)容來自飯菜網(wǎng)： 原文地址： http://www.fancai.com/meishi/CateMap/62093/)

原料：鴨腿、蔥、姜、蒜 、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、老抽、鹽、冰糖 做法： 1）鴨腿洗凈，放入鍋中，大火燒開后，撇去浮沫，拿出備用。 2）砂鍋放水，點火，然后放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇。待水開后，放入鴨腿。 3）將家中備用的老湯倒入，再適量加入一些老抽、冰糖和鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約1個小時。 4）另起一鍋，將燉好的鴨腿夾入鍋中，再盛入一點燉鴨腿用的湯，放一些冰糖，中火收湯后即可。 小貼示： 如果不想存留底湯的話，可以在第（2）步中少放些水，這樣的話，一個小時以后待鴨腿燉熟，開蓋收湯就可以了，沒有必要再進(jìn)行第（4）步的操作！ 關(guān)于老湯的保存： 鹵完肉后，用紗網(wǎng)過濾一下剩余的湯，主要是把湯中的蔥姜蒜那些東西擇出去。 湯冷卻后，放進(jìn)瓶子里，蓋上蓋子，在冰箱冷藏可以保存1個星期，冷凍可以保存3個月以上。

醬鴨的做法 　 1歲柴鴨，把鴨腎和鴨肺清理干凈，下鍋煮1個小時，姜塊拍松，八角，花椒，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火。炒鍋放油，涼油加八角，花椒，小火炸香后放糖和老抽調(diào)味，放入鴨子，加原湯沒過鴨子，加丁香，桂皮，肉寇，香葉，姜塊（可用煮鴨子的姜）。醬油，生抽調(diào)味，老抽調(diào)色。大火開鍋，20分鐘轉(zhuǎn)中火并翻身，20分鐘轉(zhuǎn)小火并翻身，至少醬1個半小時。中間最好不再加湯。 出鍋后冷卻再吃，隔天吃最佳 此菜的關(guān)鍵：挑選鴨子 根據(jù)鴨子大小決定煮的時間，以不散，結(jié)實為準(zhǔn) 加原湯或啤酒都可以，量要合適，最后不要剩湯 太湖醬鴨的做法（蘇菜） 　 原料：一年新草鴨1只，細(xì)鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。 做法： 把鴨子宰殺拔毛開膛去內(nèi)臟洗凈吹干，用細(xì)鹽把鴨身擦遍，放入盛器內(nèi)腌漬數(shù)小時，使鴨皮收縮，肉質(zhì)緊堅。再把鴨子入沸水鍋焯水，然后放入鍋中，加水淹沒，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。待燒開后，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時左右。鴨酥熟后，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細(xì)鹽調(diào)味，開大火收濃鹵汁即可。 　 特色：鴨肉- 鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要... 所有鴨肉菜譜 .... 太湖醬鴨，色澤紅亮，肉質(zhì)緊硬適口，有咬勁，食后留香。 杭州醬鴨的做法 　 凈鴨一只（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克、白糖250克。 做法： 1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風(fēng)處晾干。 　 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。 　 3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 　 4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 　 特點：鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。

先焯水后瀝干再炸