鴨湯怎么燉不腥竅門，鴨湯怎么做不腥

1、首先將鴨子切好，把爪子和頭，腿等大件的卸下來放在一邊，燉鴨子把它們分開放置會更香看著也更有食欲哦。然后把剩下的用刀都切成塊狀。接下來將油放到鍋中，待油開鍋后，把切好的鴨肉都放到鍋中翻炒，有人會問怎么燉鴨子還把鴨子給炒了呢？不錯就是這樣才能去除鴨子的腥味的，但是切記千萬不要炒熟哦，不然就真的變成炒鴨子了。33、待鴨子全都熱了之后放入蔥花和鹽加入醬油，切記料不能放的太多不然燉出來的鴨子味道就不鮮了。大概炒至2~3分熟就OK了。然后就可以放到鍋中燉了，保證出鍋后絕對沒有腥味。

樓主你好　鴨湯怎么做不腥　　1、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。　　2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美?！　?、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素?！　?、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止?！　?、撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。　　6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

老鴨湯怎么燉好吃沒腥味1、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。5、撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

額

姜與果皮。

首先你得在加入黃酒的滾水里把鴨子焯一遍水，待鴨肉變色后然后撈起，再重新放水和多一點生姜一起燉，（與此同時可以放入配料例如冬瓜或者其它的）

鴨用鹽水泡5分鐘，然后飛水煲不會腥了

燉鴨湯要去腥，主要是由于鴨肉處理不當(dāng)，有一股濃烈的腥味，以下幾個方法，可以去除鴨肉的腥味?！　▲喨馊バ鹊男「[門一：　　1、取半個檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵?！　?、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉?！　“凑找陨蟽刹剑喨饩鸵稽c腥味也不會有了?！　▲喨馊バ鹊男「[門二：　　鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味?！　▲喨馊バ鹊男「[門三：　　鴨肉洗凈之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。 鴨肉去腥的小竅門四：　　鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之后撇去浮沫，繼續(xù)煮20分鐘，之后改成小火再煮大約半小時即可?！　▲喨馊バ鹊男「[門五：　　將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜即可。

做菜去腥味，就得加料酒，白酒也行。燉鴨子也是可以加料酒或者白酒去腥味。在做的同時，不斷的添加料酒，隨時聞聞腥味兒的濃度情況，適當(dāng)添加料酒。料酒不光去腥味，還能增加鴨子的口感。祝你成功。

黃酒、姜、醋、啤酒等都可以除去腥味。

鴨子要用開水焯過，同時放啤酒1瓶，蔥姜量稍大些，希望有幫助！

鴨肉去腥的小竅門一：1、取半個檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。鴨肉去腥的小竅門二：鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。鴨肉去腥的小竅門三：鴨肉洗凈之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。鴨肉去腥的小竅門四：鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之后撇去浮沫，繼續(xù)煮20分鐘，之后改成小火再煮大約半小時即可。鴨肉去腥的小竅門五：將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜即可。

鴨肉的營養(yǎng)價值很高，但是你知道怎樣才能去除鴨肉的腥味嗎？今天就教大家一個好方法，簡單又實用，一起來看看吧。

做的時候加些料酒，這樣可以去腥。具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鴨 1只、紅棗 15克、枸杞 15克、芡實 15克、桂圓(干) 15克、蓮子(干) 15克、山藥(干) 2片、杏仁 15克、料酒 適量、鹽 適量。1、材料：紅棗、桂圓、枸杞、蓮子。2、紅棗、桂圓、枸杞、蓮子等材料浸泡3、4個小時。3、買回家的老鴨清洗后焯水，老鴨在買時可以讓店家預(yù)先處理好。4、清洗，看老鴨表皮上還有沒有雜毛，有的話用鑷子拔掉。5、所有的材料連同老鴨一起放入砂鍋內(nèi)，一次加足水。6、大火煮開后，再小火煲上 2~3個小時關(guān)火，加適量鹽調(diào)味。7、然后盛出，這樣就完成了。

鴨子好吃，可腥膻味難除，再者就是油脂太多。處理鴨子的時候：1、鴨子的油脂很多，多藏于皮下，可以在處理生鴨的時候把油脂厚的部分直接去除，也可以在湯燉好之后把表面的浮油撇凈；2、沸水焯鴨塊，可以有效去除血污和腥膻味兒；3、流水沖洗浮沫對去除腥膻味也很重要；4、大火煮開之后，再次耐心撇凈表面的浮沫，湯面徹底干凈之后再轉(zhuǎn)入砂鍋；5、添加酸蘿卜也能有效中和腥膻味兒，使得湯汁格外鮮美；

老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。 　　制作材料　　 老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 　　制作流程 　　1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 　　2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 　　3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 　　4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。 　　注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節(jié)約時間用高壓鍋煮制。 　　制作要訣 　　1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜； 　　2.煮到鴨肉酥爛為佳。

酸蘿卜燉老鴨可為首選。其燉法與燉雞也沒有多大區(qū)別，只是酸蘿卜無須太多，多則掩去了鴨湯的鮮味，而且酸蘿卜的含鹽量已經(jīng)很高，所以一般不需要放鹽。做這道湯，有兩點要訣：其一是鴨子斬成一字條，用油、姜片、蔥節(jié)炒香后，才能加入鮮湯或者清水。因為鴨子已經(jīng)加熱了，所以無論鮮湯還是清水，都必須是燒開的；其二是下酸蘿卜條時，還要加進(jìn)一點野山椒水，目的是增加湯品泡菜的風(fēng)味；如果家里有壇上好的泡菜，還可稍稍加幾勺泡菜水，這樣可以使滋味變得更加獨特。帶絲燉鴨子也是夏日里不錯的湯品，漬鹽的帶絲需反復(fù)清洗、浸漂，還可在下帶絲時略微加點醋，一能解去鴨子的土腥和帶絲的海腥；二能溶解帶絲中豐富的鈣，吃進(jìn)肚后使鈣更容易被人體所吸收；三能增加湯的鮮味。無論是酸蘿卜還是帶絲，都應(yīng)該在鴨子燉到接近熟軟時才放進(jìn)鍋，否則，配料久燉過于軟爛，也無夏日湯品的清爽了。 在鴨子燉品中，我對芹菜根作配料尤為青睞，若再加點香菇，湯味會變得極其香濃；若再加一些桔皮，香味更是別有風(fēng)味；若能再加點酸棗仁，味道就幾近完美了。其中，芹菜獨特的異香貫穿始終，鴨之肉香、菇之菌香相輔相成，桔皮、酸棗凌波點染，惟有善湯者，才能解得這其中的妙思。