鴨湯怎么燉好吃，鴨湯怎么煲好

啤酒!

放點(diǎn)糖

老鴨鈍冬瓜

最好選一只老鴨 熬足時間 夠味

老鴨湯怎么燉好吃沒腥味1、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。5、撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

額

滋補(bǔ)老鴨湯的制作材料： 主料：凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克 滋補(bǔ)老鴨湯的特色： 咸鮮味,清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津。 教您滋補(bǔ)老鴨湯怎么做，如何做滋補(bǔ)老鴨湯才好吃 1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。

最喜歡啤酒鴨，一瓶啤酒倒在鴨湯鍋里，燉到香味四溢，就好了。純正的鴨湯味道。不喜歡在鴨湯里放黃瓜，薏仁，綠豆什么的，估計(jì)應(yīng)該是很奇怪的味道，放點(diǎn)冬筍還可以。。。。。。。。。。。

那個東西關(guān)鍵在材料，材料好只要不煮糊了都不錯的

冬瓜煲老鴨湯 主料：光老鴨一只 輔料：圓冬瓜一個（約1000克），陳皮半個，生姜幾片，山泉水或礦泉水（2000毫升） 調(diào)料：生油，鹽 適量 做法：1.把老鴨剁成塊,用沸水輕灼,撈起瀝干 2.冬瓜洗干凈去囊連皮切成方塊 3.用瓦煲放入鴨塊,冬瓜,陳皮,姜片,山泉水或礦泉水;用武火燒開然后文火煲2小時 4.加入調(diào)料?；? 特點(diǎn):簡單易做,清熱消暑

提問者： 春餅天平 - 魔法學(xué)徒 一級 最佳答案 老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法： 一、老鴨湯普通做法 老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 提問者： 春餅天平 - 魔法學(xué)徒 一級 最佳答案 老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法： 一、老鴨湯普通做法 老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

我不知道你是那里的人，我覺得你就看你自己的口味來調(diào)，你放心，絕對好吃。

風(fēng)味老鴨煲 主料：光鴨 輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 工具：竹簽一個 做法： 1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片； 2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里，用竹簽封?。? 3、坐砂鍋點(diǎn)火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。

姜片我勸大家還是少放,因?yàn)樘鞜岬臅r候吃姜就等于吃砒霜,雖然說能去腥味但是,我絕對不去吃的,天冷的時候可以放點(diǎn)姜.那樣可以去腥又去寒,他們做法我同意 個人看法,

準(zhǔn)備 鴨架子 姜片 蔥段 八角一個 雞精 鹽 冰糖 紅棗 上材料按個人口味酌情放置 把以上實(shí)才放入高壓過 放水 水沒過所有實(shí)才 煮20分鐘 等鍋內(nèi)氣體冒出 開蓋放香油

準(zhǔn)備 鴨架子 姜片 蔥段 八角一個 雞精 鹽 冰糖 紅棗 上材料按個人口味酌情放置 把以上實(shí)才放入高壓過 放水 水沒過所有實(shí)才 煮20分鐘 等鍋內(nèi)氣體冒出 開蓋放香油

先告訴你幾個容易燉爛的小竅門: 燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 燉老雞鴨:老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。 燉法:餛飩燉鴨做法可好吃了試試 原料/調(diào)料] 光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將光肥鴨從背脊剖開，去內(nèi)臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗凈。 ②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結(jié))、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。 查看原帖>>

砂鍋鴨子湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜 動脈硬化食譜 口味：咸鮮味 工藝：砂鍋砂鍋鴨子湯的制作材料： 主料：北京填鴨1500克輔料：香菇（鮮）15克,蘆筍15克,胡蘿卜15克,萵筍15克,牛奶250克調(diào)料：鹽5克,味精5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克砂鍋鴨子湯的特色： 湯色乳白，肉質(zhì)軟爛，味鮮濃厚。教您砂鍋鴨子湯怎么做，如何做砂鍋鴨子湯才好吃1. 鴨子開膛，去掉內(nèi)臟，洗凈后放入開水中煮透；2. 鴨子撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用；3. 冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水；4. 冬菇、筍片放入砂鍋內(nèi)墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內(nèi)；5. 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛；6. 撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。 砂鍋鴨子湯的制作要訣： 本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替。 小帖士-食物相克：蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

先告訴你幾個容易燉爛的小竅門: 燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 燉老雞鴨:老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。 燉法:餛飩燉鴨做法可好吃了試試 原料/調(diào)料] 光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將光肥鴨從背脊剖開，去內(nèi)臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗凈。 ②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每只加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結(jié))、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。

燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 用料：光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。 制作：將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333332633663燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 做法： ①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右； ②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。 金針木耳燉鴨 原料:光鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數(shù)片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。 制法 （1）粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。 （2）鴨洗凈瀝干，用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮，腌20分鐘。 （3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。 （4）把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蠔油勾芡，倒在鴨上。 特點(diǎn)補(bǔ)血，養(yǎng)陰，增體力，抗衰老。 火腿胡椒老鴨湯 基本特點(diǎn) 溫中散寒、健脾開胃 基本材料 老鴨1只 豬（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]：1.老鴨剖凈、去內(nèi)臟及尾部，洗凈滴干水；胡椒壓碎，火腿洗凈、切粒，放入鴨腹內(nèi)，用線縫合，起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗凈，切塊。 2.將備用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時，調(diào)味供用。 [功能]：溫中散寒、健脾開胃 [適用范圍]：用于脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等癥

滋補(bǔ)老鴨湯的做法 菜系及功效: 食療偏方 特色：咸鮮味,清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津 主料：凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶, 調(diào)料：鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克 教您滋補(bǔ)老鴨湯怎么做，如何做滋補(bǔ)老鴨湯才好吃 1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。

南京的老鴨褒 1。把鴨子用熱水煮一下，去腥味。 2。然后加熱水，把鴨子放進(jìn)去，放蔥姜，竹筍，咸肉一起大火燉，開了改小火燉兩小時左右就行了。（燉了一會后蔥會爛，把它挑出來，再從新放一些蔥） 山珍老鴨湯燉制方法 特色簡介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。 4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因?yàn)闇系奈恫艜局瞥鰜?。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個性口32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333332633663味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會要求加油，此時可加 50～100g左右的色拉油即可。