鴨骨頭湯怎么燉好喝視頻，北京烤鴨骨架湯怎么做

先放油，蔥姜熗鍋（出香味就行），放入鴨架子小火煸炒，炒出香味兒，加水，出鍋前放調(diào)料，（建議只放鹽，可以放1點(diǎn)白胡椒）湯燉出來(lái)奶白色。 注意：1）鴨架子切成小塊 2）不要放入鴨皮

那種湯都是百年的老湯，不斷地加入新的鴨架子，不斷地將燉酥的鴨架子取出。1般家里是做不出那種原汁原味的。你可以將鴨架子剁成塊，必須將成塊的鴨架子過(guò)油炸1遍，然后加水大火燒開(kāi)，加少許生姜（不能多）改成小火漸漸地?zé)?，直到出現(xiàn)厚厚的奶白色，加鹽、味精和少許的白胡椒面即可裝碗出鍋。這樣的味道還不錯(cuò)。

將鴨骨入煲鍋，并將白菜豆腐統(tǒng)統(tǒng)1鍋煲了，味道好極了。

鴨架湯 原料：東平湖麻鴨骨架1具，鴨頭1個(gè)，鴨翅1對(duì)，豬肉200克，生藕500克，干冬菇200克，干筍50克，栗子、紅棗各10個(gè)，蓮子30粒，海米20粒，蔥段50克，姜片50克，細(xì)鹽、糖、紹酒、味精各適量。 操作過(guò)程： 1、豬肉洗凈，切成兩塊。藕洗凈，去皮切成兩段。冬菇用水浸泡，擇凈。干筍、紅棗、蓮子洗凈待用。 2、湯鍋內(nèi)加清水4000克，置旺火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時(shí)放入湯鍋，待湯開(kāi)后，再用微火煮1小時(shí)。再放細(xì)鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時(shí)即可起鍋。上桌時(shí)加入味精。 此湯特點(diǎn)：鮮香適口，咸中帶甜。

菜系及功效：幼兒菜譜 學(xué)齡期兒童食譜減肥菜譜 清熱去火食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 燉鴨骨架湯的制作材料： 主料：鴨骨350克,白菜500克,黃花菜（干）50克 調(diào)料：鹽5克,白醋5克,味精3克 1. 將烤鴨骨架以厚刀斬成小塊，放入燉鍋內(nèi)，加入一茶匙醋及適量的滾水(水量以蓋過(guò)骨架塊為原則)蓋好鍋蓋，將燉鍋的插頭插入座內(nèi)，以電力燉半小時(shí)。 2.黃花菜以水泡發(fā)，摘去蒂部分較硬的部分，放置一旁備用。 3. 包心白菜洗凈置菜板上，先以刀切成三段，每段再直切成數(shù)條備用。 4. 此時(shí)燉鍋中的湯汁已稍濃，可先加入白菜條，拌勻一下，續(xù)加入黃花菜，以大火煮滾，再加入鹽與味精拌勻一下，即可裝入大碗內(nèi)上席供食。 燉鴨骨架湯的制作要訣： 不論以何種骨架燉湯，略放少許醋，可使骨中的鈣質(zhì)易容化，以利人體需要，燉湯鹽宜少放，并要后放，可使湯味較鮮。

冬瓜海帶鴨骨湯 原料：鴨骨500克，海帶100克，冬瓜100克，四季豆50克，玉米棒50克。 調(diào)料：精鹽適量，陳皮1塊。 做法詳解： ①鴨骨洗凈切塊，放入沸水鍋中燙5分鐘撈出，瀝凈水分。 ②冬瓜去皮切塊，海帶洗凈打結(jié)，四季豆擇洗干凈，待用。 ③玉米棒切段，陳皮浸軟刮去瓤備用。 ④將適量清水煲滾，下入所有原料煮20分鐘后，再轉(zhuǎn)至小火煲2小時(shí)，下精鹽調(diào)味即可。 成菜標(biāo)準(zhǔn)：冬瓜酥爛入味，海帶成鮮味濃，玉米棒軟嫩香味足，色形美觀大方。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析：冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、降火，使人食量減少；海帶味咸性寒，具有軟堅(jiān)散結(jié)、通行利火、祛脂降壓等作用。鴨肉味甘，性寒，有益陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎的作用。 提示：海帶用粉絲替換，則稱(chēng)為冬瓜粉絲鴨骨湯。調(diào)料中增加蝦油、大蒜泥、生姜絲，則稱(chēng)為蝦油海帶鴨骨湯。

吃完烤鴨以后的鴨架最好用來(lái)煮湯，把鴨架放到鍋中等開(kāi)鍋以后用中火煮上20——25分鐘，等湯變成了濃白色，用來(lái)燒菜或者做面條特別好吃，再放上點(diǎn)青菜，一頓不錯(cuò)的美食就有了，感受一下吧！下次你就不會(huì)把鴨架丟棄了。

用紫蘇炇

骨頭湯：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。步驟：第一步將骨頭放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.第二步將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步用大火燒開(kāi)，撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)?。第四步撇去浮?根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后，轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒50g左右。第五步從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量,在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。第六步燉至2-3小時(shí)后出湯，即完成出湯!怎么樣不錯(cuò)吧.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時(shí)左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。

材料：大棒骨 (適量) 調(diào)料：胡蘿卜(適量)、蔥(適量)、 姜(適量)、 醋(幾滴)骨頭湯的做法：1 大棒骨先洗干凈。 2 用水泡半個(gè)小時(shí)以上，中間表忘記換水。3 大棒骨涼水下鍋。4 煮開(kāi)以后，保持大火沸騰，隨時(shí)撇干凈浮沫，撇干凈以后加入蔥段和姜一片、胡蘿卜。5 整個(gè)過(guò)程一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，該小火繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)。6 一鍋濃濃的骨頭湯就是這么煉成的，很簡(jiǎn)單吧。

煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。 還有最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。 如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩

準(zhǔn)備好，排骨，生姜，料酒，食鹽，味精，輔料可以是，蘿卜，筍干，因?yàn)檫@樣更營(yíng)養(yǎng)，哦，最好再煮之前加一點(diǎn)醋，因?yàn)檫@樣能讓營(yíng)養(yǎng)更易吸收，哈哈哈