寶寶鴨湯怎么燉好喝，鴨湯怎么燉好喝

材料主料：凈老土鴨2500克附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克做法1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。

如果不是作補湯，就不要放黨參、當歸等中藥，味道太差，枸杞子倒是可以放一些，沒什么要味，除滋補外還有一定改善味道的作用。 少油，故推薦選用瘦型鴨（烤鴨用的是肥型鴨）， 嫩鴨：推薦加嫩筍或者山藥一起燉； 老鴨：可以和白蘿卜丁、黃豆或老玉米段等一起燉（選一種即可，不要一起燉，不然串味嚴重），福建地區(qū)的可以用特產(chǎn)茶樹菇一起燉. 鴨可將集中的肥厚脂肪扒除，但最好不要把皮全去了，否則鴨肉吃起來口感不好，可以在快燉好的時候用湯勺將漂浮的油盡量撇除。

主料:鴨子一只、火腿適量、筍若干（沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍，味道會差很多就是）、猴頭菇、雞腿菇、青菜、一塊姜 調(diào)料:鹽、黃酒 做法: 1.鴨子洗凈，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈 2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開后，把鴨子、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉(zhuǎn)小火燉一小時 3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關(guān)火即可 4.青菜洗凈后，在另外的鍋子里燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里 大功告成，可以開動。

1.去血水：將鴨肉同冷水一同放入鍋中用中火煮，待血水出來后撈起瀝干。 2.鴨肉入鍋干煸：倒入油，待油燒熱后放入蒜、姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒翻炒，有香味飄出后即倒入鴨塊。這個環(huán)節(jié)的翻炒鴨塊很重要哦，一定要炒開。這次是整只鴨，翻炒起來很費勁。待鴨肉略呈現(xiàn)焦黃色時，放入料酒、醬油、醋繼續(xù)翻炒，然后再加入少量清水后放入豆瓣醬，我用的是隕縣紅油豆瓣，嘿嘿，喜歡吃這個醬。如果不加入少量清水的話，鍋內(nèi)會比較干，放豆瓣醬容易糊鍋。所以我選擇先加一點點水。 3.加水燜：待鴨塊在鍋中翻炒入味后加清水，再放鹽。先大火燒開，再小火悶5分鐘左右。 4.放土豆：鴨肉煮到7分熟的樣子時放入土豆塊。這時還可根據(jù)湯汁的咸淡來考慮是否再加鹽。蓋上鍋蓋小火燜。等到湯汁收的差不多時，土豆也入味了，鴨肉也熟的差不多了。 5.起鍋入盤。

將鴨子燉軟后再放土豆下去燉，土豆熟即可！

幼兒吃的玉竹老鴨湯做法1、老鴨洗凈，飛水（放入水中沸滾5分鐘，然后將水倒掉，老鴨沖洗干凈。目的是 去除老鴨的血水浮沫。）2、玉竹及紅棗洗凈，稍浸泡，紅棗去核切三片生姜，和所有材料一起入鍋，加入適量清水，煲2小時3、出鍋前下鹽調(diào)味即可

主料：鴨子半只（因為只有兩個人喝，如果家里人多，就一整只吧），干茶樹菇（用干茶樹菇會比鮮茶樹菇煲湯更香濃）　　配料：一把姜，鹽　　做法：　　1、干茶樹菇用溫水泡一下，大約泡20分鐘就可以了，因為一會煮湯的時候開可以慢慢煮軟。泡軟后要徹底地沖洗干凈；　　2、把鴨子解構(gòu)下，呵呵，就是鴨胸肉和鴨腿可以剔下來，另外炒菜用。因為煮湯的鴨子就不好吃了，所以這樣會比較經(jīng)濟合理。我把解構(gòu)下來的鴨肉做了一個草菇鴨肉，以后介紹啦；　　3、然后把鴨子放入開水里稍微煮一兩分鐘；　　4、煮好的鴨子要放入溫水里開始煲湯，把姜片和茶樹菇也放入，用小火大約煲3小時以上會比較香。煲好后再加入鹽調(diào)味?！　?、因為鴨子湯會比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼后放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油再喝會更加鮮美。

推薦滋補老鴨湯的做法，營養(yǎng)豐富，味道鮮美又滋補。　　材料：老鴨800克、山藥300克、大棗20克、枸杞5克、黨參2克、當歸15克、百合10克、蓮子5克、芡實10克、白果10克、生姜30克　　做法：　　1、鴨子冼凈切成大塊;將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫后撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈?！　?、山藥去皮切滾刀塊;白果去殼，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮;蓮子去心;姜去皮切成大片備用?！　?、炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關(guān)火盛出?！　?、炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續(xù)燉半個小時，出鍋前加入鹽調(diào)味。

滋補老鴨湯食材：老鴨800克、山藥300克 、大棗20克、枸杞5克、黨參2克、當歸15克、百合10克、蓮子5克、芡實10克、白果10克、生姜30克做法1. 鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫后撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈。2. 山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。3. 炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關(guān)火盛出。4. 炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續(xù)燉半個小時，出鍋前加入鹽調(diào)味。小貼士1、老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上。2、鴨塊在不放油的炒鍋里干炒，把鴨油煸炒出來，這樣不但能使湯不油膩，而且能去掉鴨的腥味。3、鴨子的油份比較多，煲好后將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來后，顏色更透亮，口感也更清爽。4、老鴨湯還可以選擇用酸蘿卜、陳皮、白果、木瓜、鮮筍等，風(fēng)味各不相同。茶樹菇老鴨湯食材:老鴨半只,茶樹菇200g做法1、干茶樹菇用溫水泡一下，大約泡20分鐘就可以了，因為一會煮湯的時候開可以慢慢煮軟。泡軟后要徹底地沖洗干凈；2、把鴨子解構(gòu)下，呵呵，就是鴨胸肉和鴨腿可以剔下來，另外炒菜用。因為煮湯的鴨子就不好吃了，所以這樣會比較經(jīng)濟合理。我把解構(gòu)下來的鴨肉做了一個草菇鴨肉，以后介紹啦；3、然后把鴨子放入開水里稍微煮一兩分鐘；4、煮好的鴨子要放入溫水里開始煲湯，把姜片和茶樹菇也放入，用小火大約煲3小時以上會比較香。煲好后再加入鹽調(diào)味。5、因為鴨子湯會比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼后放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油再喝會更加鮮美。冬季補身湯－竹蓀老鴨湯原料：竹蓀30克、枸杞子10克、黃芪5克、鴨腿1個、鹽、清水。竹蓀老鴨湯的做法1、鴨腿切塊后用清水泡30分后撈出控干備用。2、竹蓀剪去根部后用溫水袍分鐘后撈出備用。3、鍋內(nèi)加入清水放入鴨腿、枸杞、黃芪，之后中火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。4、開蓋撇去湯面上浮沫，放入竹蓀繼續(xù)燉10分鐘，最后關(guān)火放鹽調(diào)味即可。