鳳香仁居雙皮奶,求雙皮奶的做法3722

1,求雙皮奶的做法3722

hehe 雙皮奶色白,香氣濃郁,入口嫩滑,三感占全,做起來也不難。 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質(zhì),也結(jié)不起奶皮了),然后再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。 2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的,就不多說了)、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了) 3) 等牛奶稍涼后,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來。 4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了,大功告成啦。 第一層奶皮甘香,第二層香滑,配合得天衣無縫,故名“雙皮奶”,冷吃熱食均可,一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸,更是營養(yǎng)豐富,美容佳品哦。 秘訣:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結(jié);3. 要用文火慢慢燉,牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火,老了口感就不好了。

求雙皮奶的做法3722

2,七杯茶的雙皮奶是怎么做的啊

先將新鮮的牛奶煮開,趁熱倒在碗里,不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮,用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗里的奶倒出,加入適量的蛋白,白砂糖,原來的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上燉,不久又可以結(jié)出一層皮來,這樣形成了二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口,故命名為“雙皮奶”。 做雙皮奶最重要的是選材,雙皮奶的質(zhì)量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度,所選的牛奶必須是新鮮的草牛奶,做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。 秘訣:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結(jié);3. 要用文火慢慢燉,牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火,老了口感就不好了。 雙皮奶的精華就在于它的奶皮上,據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì),鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天,熱的還是凍的,均可品嘗,一樣是味道甜美,且可在雙皮奶上面加上紅豆,蓮子,窩蛋,提子,姜汁等配料,款式多種多樣,品種陳出不窮,滿足不同的喜好者。 后說說制作要點和重復(fù)一下制作順序 奶鍋里熱一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷卻。這時,往大碗中注入雞蛋清(大雞蛋一個,小雞蛋兩個),適量白糖,攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻,小心刺穿奶皮,緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當(dāng),那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻,再緩緩地,(千萬要緩緩地)注回小碗。如果操作得當(dāng),原先小碗底部的奶皮浮起,覆蓋在混合液上。入鍋,蒸。適時起鍋,冷卻,新的奶皮生成。是謂雙皮奶。

七杯茶的雙皮奶是怎么做的啊

3,關(guān)于 雙皮奶

雙皮奶,顧名思義,乃含雙皮之奶也。據(jù)說當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟,在清晨烹制早餐的時候,不小心在水牛奶里翻了個花樣,不久有個識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng),而雙皮奶也便由清末流傳至今。   正宗雙皮奶的做法非常地考究,猶如廣東人踏踏實實的生活態(tài)度,一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮開,趁熱倒在碗里,熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮;待到牛奶完全冷卻之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白,放到火上去燉,不久就又可以結(jié)出一層皮來;把燉好的牛奶倒回原來的碗中,一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶,其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道?! №樀码p皮奶白而滑,給人一種端莊而溫柔的感覺;香氣濃郁, 奶味濃,蛋味夠,撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無限的大草原中,溫和的春風(fēng),和純樸的草原生活;入口香滑,口感細(xì)膩,像嬰兒的皮膚一樣滑,像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道,喚起了童年純真的生活,心情也格外輕松。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎,流傳至今,成為順德的特產(chǎn)之一,還被評為 “中華名小食”之一。 雙皮奶的來由  順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期,是當(dāng)時順德的一位農(nóng)民無意中調(diào)制出來的,這就是最早的雙皮奶。后來經(jīng)過不同的人的改進(jìn)和不同派別的融合,慢慢的就形成了現(xiàn)在的雙皮奶?! ?仁信雙皮奶  據(jù)說,仁信雙皮奶的創(chuàng)始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生,并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所養(yǎng)的本地水牛,產(chǎn)奶雖少,但質(zhì)量高,水分少,油脂大,特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎,水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮?! 〉钱?dāng)時沒有電冰箱,董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次,董父試著將牛奶煮沸后保存,卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會結(jié)成一層薄衣,嘗一口,居然無比軟滑甘香!從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶,一試再試,制成了最初的雙皮奶。  如今九十高齡的董潔文對記者說,又經(jīng)過十幾年的摸索和改良,她制作雙皮奶的技術(shù)日益精湛,生意也非常好,但非得用碗裝后挑到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去賣,非常不方便。1952年,她嘗試著將自家的雜貨鋪改成專賣雙皮奶、牛乳等的甜品店,成為今天的“仁信”。 制作方法  雙皮奶的做法也是很簡單,先將新鮮的牛奶煮開,趁熱倒在碗里,不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮,用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗里的奶倒出,加入適量的蛋白,白砂糖,原來的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上燉,不久又可以結(jié)出一層皮來,這樣形成了二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口,故命名為“雙皮奶”。
類似蒸水蛋,雞蛋打散后再加牛奶拌勻就蒸,ok

關(guān)于 雙皮奶

4,怎樣做雙皮奶

香滑潤口的雙皮奶的做法(好奶是關(guān)鍵) 常溫奶與低溫冷藏鮮奶主要有兩方面不同:一是原料不同。常溫奶的原料是鮮奶或復(fù)原乳,而低溫冷藏鮮奶的原料為100%液態(tài)生鮮奶;二是營養(yǎng)成分不同。常溫奶在經(jīng)過兩次超高溫處理后,營養(yǎng)成分損失較大;而低溫冷藏鮮奶中的營養(yǎng)成分基本保存。 就像我下邊過程圖里的那盒就是,啥牌子不管,只要是有那新鮮屋標(biāo)志的屋頂樣的就行,但是保質(zhì)期一定要注意,為了保證新鮮和營養(yǎng),新鮮牛奶的保質(zhì)期都比較短。買回來后我第一想做的就是雙皮奶,那奶皮果然比常溫奶厚好多,而且也很香哦! 材料:鮮奶500ml,蛋清3個,糖20g 做法: 這回的雙皮奶很成功,就是很樸素的一碗雙皮奶,但是口感又香又滑 正宗廣東雙皮奶 材料: 1.全脂牛奶170ML。(注意:一定是全脂純牛奶,用各種利樂磚包裝的盒裝牛奶就可以了。不推薦那些所謂的玻璃瓶裝鮮奶,因為里面摻水了,不信者可以自己試試看兩種牛奶來做,效果高下立判。) 2.雞蛋清一只。 3.白糖一湯匙。 4.普通飯碗和打雞蛋用的大碗各一個。 做法: 1.把牛奶倒入小鍋內(nèi)蒸至將近沸騰,大概需要4-5分鐘。 2.把牛奶倒出到小碗,靜置一旁,讓它慢慢自行凝結(jié)起一層奶皮。(這就是為什么一定要用全脂牛奶的原因。) 3.把雞蛋清和白糖放入大碗中攪拌均勻。 4.待牛奶冷卻,也就是奶皮已經(jīng)結(jié)得比較結(jié)實后,用牙簽輕輕在奶皮的邊上掀起一個小口,讓牛奶從這小口中緩緩倒出,倒入大碗中。(成敗關(guān)鍵點1,保持奶皮的盡量完整。) 5.把牛奶和蛋糖液再攪拌均勻,然后在緩緩倒回飯碗里。(成敗關(guān)鍵點2,一定要緩緩倒,這樣才能使原來留在碗里的奶皮浮起。)最后在碗上蒙一層保鮮膜。(成敗關(guān)鍵點3,如果混合液表面有氣泡,要把它弄走,氣泡會影響蒸出來雙皮奶的質(zhì)量) 6.把混合液放入熱水燒開的蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘,?;鸷笤賽?分鐘才取出。(成敗關(guān)鍵點4,悶這個步驟不能省了,否則皮結(jié)不好,口感也不夠滑。) 7.喜歡熱食的,可以開動了。不過個人建議,等一段時間,稍冷了再吃比較好,因為冷了,所謂的“雙皮”才會顯現(xiàn)得比較清晰。 有的甜品店喜歡在雙皮奶上放紅豆、芝麻糊、核桃糊什么的,大家喜歡,也可以自行添加。
雙皮奶的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:時尚飲品 雙皮奶的制作材料: 主料:牛奶,雞蛋,糖 教您雙皮奶怎么做,如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸,一次不能做太多,太多的話會蒸不透哦! 2、待沸騰后,迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻,這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層很薄的奶皮 3、然后,在碗B里打入雞蛋清(按平均每碗一個蛋清計量),加入糖(放幾勺隨個人口味而定),用打蛋棒充分打均勻,打到起蛋清泡的程度。 4、接著,在奶皮邊開條小縫,把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中,奶皮仍留在碗A中,把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分?jǐn)嚢杈鶆颉V灰芭菥鶆?,牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起? 5、用過濾網(wǎng)去掉表面的一層泡末,把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會浮起來,覆蓋在混合液上。 6、開大火燒半鍋水,待水滾后,把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。 7、 雙皮奶出鍋。。。

5,雙皮奶怎么做

好開心看到這個 哈哈 我昨天學(xué)了個簡單的 全脂牛奶485g 蛋白3個 香草粉1/2勺 白糖 蜜豆 1、牛奶倒入鍋中加熱,不要沸騰 2、將加熱的牛奶倒入小碗中,放置室溫,形成奶皮 3、蛋白分離,用筷子打散,盡量打散 4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中,緩慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中 5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻 6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻 7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網(wǎng)倒回碗中,剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面 8、蓋上保鮮膜,冷水上鍋蒸,中火,水開后蒸20分鐘 9、15分鐘后關(guān)火,不要開蓋,悶5分鐘 10、取出,撒上蜜紅豆,可熱吃,可放冰箱冷藏后吃。 1、試過幾種奶,從奶場直接定的奶最容易形成奶皮,奶味最濃,其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通,最不好的是特倫蘇這種精致奶,最不容易形成奶皮,奶味最淡。 2、第一層奶皮如果行不成,或者不小心倒回鍋里了,都沒有關(guān)系,作出來的味道和口感是一樣的。 3、一定要中火蒸,不要大火蒸,否則很容易蒸出蜂窩 4、香草粉是用來去蛋得腥味得,沒有可不加。多加蜜紅豆腥味也可降低。 4、蜜紅豆是外面買的,也可以自己做 5、偷懶的朋友可以嘗試簡易做法:牛奶+糖加熱至糖融化,離火-牛奶放溫,加入打散的蛋白,過篩網(wǎng)倒入碗中,冷水上鍋,中火蒸20分鐘,關(guān)火,蓋蓋悶5分鐘,即可。
材料準(zhǔn)備:牛奶120克,雞蛋1個,白糖40克。 做法: 1.用慢火把牛奶和糖煮開后,離火,冷卻,備用。 心得:牛奶我選的是光明特濃的,可能對廣大MM來說脂肪含量高了點,但是奶香味卻是最濃的。煮牛奶的時候一定記得要慢火,不能心急。而且冷卻很重要,否則蛋漿倒入以后會立即結(jié)塊的。 2.把雞蛋蛋清用筷子迅速攪拌成蛋漿。 心得:攪拌蛋漿的過程手很酸,汗!不過美味當(dāng)前,就只好忍了。打蛋漿最好向著一各方向。 3.將蛋漿加入已經(jīng)冷卻的牛奶,再次進(jìn)行攪拌,使蛋漿和牛奶充分溶合。 心得:切記要使只完全溶合,否則就成一塊塊了。 4.將碗放進(jìn)蒸籠里隔水蒸熱。 心得:這一步估計是要讓雙皮奶蒸出來以后,不粘在碗上,照做。 5.再把牛奶蛋漿盛于碗里,約蒸10分鐘左右。 注意:蒸的時候要用小碟子蓋好,以防止蒸氣滴落在上面影響質(zhì)量和口感。 總結(jié):牛奶和雞蛋的用量自己可以按比例調(diào)整,按以上分量做出來的,是小碗里一碗左右。糖的分量不必刻意,可以根據(jù)自己喜好,在煮牛奶的時候加減。做完以后可以放在冰箱里冰上一會兒,夏天的口感會更好。 好了,就這樣一碗美味的雙皮奶完成了,自己辛勞的成果,嘗一口吧。試想,在這個夏日的午后,端出這樣一份自制的小點心,慰勞辛苦了大半輩子的父母,又或者,為心愛的他她做上一份,呵呵,甜到心里哦。味道可能沒有專業(yè)師傅們做的好吃,可這份心意卻是外面買不到的,不是么?
先要注意面粉的多少,還有菜心的多少,要配比真確 如果失誤,呵呵,可惜哦!~ 而且,你會包包子嗎?你會發(fā)面粉嗎? 你會給菜配作料嗎?
雙皮奶制作 1 原材料:牛奶、雞蛋、糖。 最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶,脂肪豐富,奶皮容易成型。自己在家里,用光明特濃牛奶就可以了,一般的牛奶也都可以做,就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。 2 牛奶用中火燒開 3 把燒開后的牛奶倒入玻璃碗中放涼 4 趁著等牛奶放涼的時間取兩個雞蛋清 5 雞蛋清加糖 用打蛋棒充分打均勻 打到起蛋清泡的程度 6 牛奶放涼之后表面有了一層奶皮 7 緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個碗里。小心的倒,最后奶皮將穩(wěn)妥地仍然留在玻璃碗底 8 雞蛋清糖以及牛奶充分?jǐn)嚢?,只要蛋泡均勻,牛奶和蛋泡液將很快的溶在一? 9 用過濾網(wǎng)去掉表面的一層泡末。 10 把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會浮起來,覆蓋在混合液上 11 加蓋保鮮膜蒸。大約15-20分鐘 12 蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。
原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,偶比較貪心,各位按比例來就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質(zhì),也結(jié)不起奶皮了),然后再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。 2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的,就不多說了)、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了) 3) 等牛奶稍涼后,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來(倒來倒去,想起變魔術(shù)了)。 4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了,大功告成啦。 第一層奶皮甘香,第二層香滑,配合得天衣無縫,故名“雙皮奶”,冷吃熱食均可,一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸,更是營養(yǎng)豐富,美容佳品哦,哎呦,我怎么就這么愛吃呢。 秘訣:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結(jié);3. 要用文火慢慢燉,牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火,老了口感就不好了。 雙皮奶的精華就在于它的奶皮上,據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì),鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天,熱的還是凍的,均可品嘗,一樣是味道甜美,且可在雙皮奶上面加上紅豆,蓮子,窩蛋,提子,姜汁等配料,款式多種多樣,品種陳出不窮,滿足不同的喜好者。
雙皮奶 材料:鮮牛奶1杯,雞蛋1只,砂糖適量 做法: 1、將鮮牛奶燉開,在小碗內(nèi)注入小半碗,,待凝固成奶皮后,然后用小竹簽在碗邊小心地插開小縫,再小心地將奶慢慢傾出,奶皮留在碗底; 2、雞蛋分出蛋清,拌勻,加入傾出的牛奶內(nèi),加入糖攪勻,再慢慢地倒入放奶皮的碗內(nèi),由于浮力的作用,奶皮會浮到上面; 3、隔水中火蒸15分鐘即可。 注意: 1、蒸成,熄火的時候,要立即將蓋揭起,不然的話,水蒸氣流在奶皮面,會起皺皺的。 2、牛奶不能蒸過沸,過沸,奶色會變黃,蒸得太老,效果也不好。 吃法:可熱可冰。 冰的時候記得要用保鮮紙先蓋了才放冰箱
雙皮奶制作方法 材料:兩碗牛奶,三只蛋. 做法: 首先煲滾牛奶, 記得要用小火煲,因為牛奶容易滾瀉 煲滾后,倒入碗中待涼,利用這個時間準(zhǔn)備蛋清,將蛋清充分打散,蛋清要打得夠散,如果不同奶混合就會起塊,而做出來的成品就不夠滑的啦 牛奶略涼,見到有層牛奶皮就可以做下一步啦. 小心掀起奶皮一角,將牛奶倒回鍋中 第一層皮就留在碗底了 往牛奶中加糖,約四湯匙,我用三湯匙,我覺得多夠甜 攪動牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦 充分將蛋清與牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整爛第一層皮啊 放入鍋里蒸,記得在碗上加多個碟或用保鮮膜,以免倒汗水滴進(jìn)去 蒸15分鐘,大功告成,隱約可見第二層皮

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