鳳香仁居雙皮奶，求雙皮奶的做法3722

hehe 雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難。 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。 2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。 4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。 第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yǎng)豐富，美容佳品哦。 秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié)；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。

先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上燉，不久又可以結(jié)出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。 做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質(zhì)量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。 秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié)；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。 雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。 后說說制作要點和重復(fù)一下制作順序 奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當(dāng)，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當(dāng)，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。

雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據(jù)說當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。 　　正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實實的生活態(tài)度，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，放到火上去燉，不久就又可以結(jié)出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道?！　№樀码p皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產(chǎn)之一，還被評為 “中華名小食”之一。 雙皮奶的來由　　順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，是當(dāng)時順德的一位農(nóng)民無意中調(diào)制出來的，這就是最早的雙皮奶。后來經(jīng)過不同的人的改進(jìn)和不同派別的融合，慢慢的就形成了現(xiàn)在的雙皮奶?！　?仁信雙皮奶　　據(jù)說，仁信雙皮奶的創(chuàng)始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生，并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養(yǎng)的本地水牛，產(chǎn)奶雖少，但質(zhì)量高，水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮?！　〉钱?dāng)時沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會結(jié)成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘香！從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶，一試再試，制成了最初的雙皮奶。　　如今九十高齡的董潔文對記者說，又經(jīng)過十幾年的摸索和改良，她制作雙皮奶的技術(shù)日益精湛，生意也非常好，但非得用碗裝后挑到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去賣，非常不方便。１９５２年，她嘗試著將自家的雜貨鋪改成專賣雙皮奶、牛乳等的甜品店，成為今天的“仁信”。 制作方法　　雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上燉，不久又可以結(jié)出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。

類似蒸水蛋,雞蛋打散后再加牛奶拌勻就蒸,ok

香滑潤口的雙皮奶的做法（好奶是關(guān)鍵） 常溫奶與低溫冷藏鮮奶主要有兩方面不同：一是原料不同。常溫奶的原料是鮮奶或復(fù)原乳，而低溫冷藏鮮奶的原料為100%液態(tài)生鮮奶；二是營養(yǎng)成分不同。常溫奶在經(jīng)過兩次超高溫處理后，營養(yǎng)成分損失較大；而低溫冷藏鮮奶中的營養(yǎng)成分基本保存。 就像我下邊過程圖里的那盒就是，啥牌子不管，只要是有那新鮮屋標(biāo)志的屋頂樣的就行，但是保質(zhì)期一定要注意，為了保證新鮮和營養(yǎng)，新鮮牛奶的保質(zhì)期都比較短。買回來后我第一想做的就是雙皮奶，那奶皮果然比常溫奶厚好多，而且也很香哦！ 材料：鮮奶500ml,蛋清3個，糖20g 做法： 這回的雙皮奶很成功，就是很樸素的一碗雙皮奶，但是口感又香又滑 正宗廣東雙皮奶 材料： 1.全脂牛奶170ML。（注意：一定是全脂純牛奶，用各種利樂磚包裝的盒裝牛奶就可以了。不推薦那些所謂的玻璃瓶裝鮮奶，因為里面摻水了，不信者可以自己試試看兩種牛奶來做，效果高下立判。） 2.雞蛋清一只。 3.白糖一湯匙。 4.普通飯碗和打雞蛋用的大碗各一個。 做法： 1.把牛奶倒入小鍋內(nèi)蒸至將近沸騰，大概需要4-5分鐘。 2.把牛奶倒出到小碗，靜置一旁，讓它慢慢自行凝結(jié)起一層奶皮。（這就是為什么一定要用全脂牛奶的原因。） 3.把雞蛋清和白糖放入大碗中攪拌均勻。 4.待牛奶冷卻，也就是奶皮已經(jīng)結(jié)得比較結(jié)實后，用牙簽輕輕在奶皮的邊上掀起一個小口，讓牛奶從這小口中緩緩倒出，倒入大碗中。（成敗關(guān)鍵點1，保持奶皮的盡量完整。） 5.把牛奶和蛋糖液再攪拌均勻，然后在緩緩倒回飯碗里。（成敗關(guān)鍵點2，一定要緩緩倒，這樣才能使原來留在碗里的奶皮浮起。）最后在碗上蒙一層保鮮膜。（成敗關(guān)鍵點3，如果混合液表面有氣泡，要把它弄走，氣泡會影響蒸出來雙皮奶的質(zhì)量） 6.把混合液放入熱水燒開的蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘，?；鸷笤賽?分鐘才取出。（成敗關(guān)鍵點4，悶這個步驟不能省了，否則皮結(jié)不好，口感也不夠滑。） 7.喜歡熱食的，可以開動了。不過個人建議，等一段時間，稍冷了再吃比較好，因為冷了，所謂的“雙皮”才會顯現(xiàn)得比較清晰。 有的甜品店喜歡在雙皮奶上放紅豆、芝麻糊、核桃糊什么的，大家喜歡，也可以自行添加。

雙皮奶的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：時尚飲品 雙皮奶的制作材料： 主料：牛奶,雞蛋,糖 教您雙皮奶怎么做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！ 2、待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層很薄的奶皮 3、然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。 4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｖ灰芭菥鶆?，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起? 5、用過濾網(wǎng)去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。 6、開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。 7、 雙皮奶出鍋。。。

好開心看到這個 哈哈 我昨天學(xué)了個簡單的 全脂牛奶485g 蛋白3個 香草粉1/2勺 白糖 蜜豆 1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰 2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮 3、蛋白分離，用筷子打散，盡量打散 4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中 5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻 6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻 7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網(wǎng)倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面 8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開后蒸20分鐘 9、15分鐘后關(guān)火，不要開蓋，悶5分鐘 10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏后吃。 1、試過幾種奶，從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最濃，其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通，最不好的是特倫蘇這種精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。 2、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋里了，都沒有關(guān)系，作出來的味道和口感是一樣的。 3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否則很容易蒸出蜂窩 4、香草粉是用來去蛋得腥味得，沒有可不加。多加蜜紅豆腥味也可降低。 4、蜜紅豆是外面買的，也可以自己做 5、偷懶的朋友可以嘗試簡易做法：牛奶＋糖加熱至糖融化，離火－牛奶放溫，加入打散的蛋白，過篩網(wǎng)倒入碗中，冷水上鍋，中火蒸20分鐘，關(guān)火，蓋蓋悶5分鐘，即可。

材料準(zhǔn)備：牛奶120克，雞蛋1個，白糖40克。 做法： 1.用慢火把牛奶和糖煮開后，離火，冷卻，備用。 心得：牛奶我選的是光明特濃的，可能對廣大MM來說脂肪含量高了點，但是奶香味卻是最濃的。煮牛奶的時候一定記得要慢火，不能心急。而且冷卻很重要，否則蛋漿倒入以后會立即結(jié)塊的。 2.把雞蛋蛋清用筷子迅速攪拌成蛋漿。 心得：攪拌蛋漿的過程手很酸，汗！不過美味當(dāng)前，就只好忍了。打蛋漿最好向著一各方向。 3.將蛋漿加入已經(jīng)冷卻的牛奶，再次進(jìn)行攪拌，使蛋漿和牛奶充分溶合。 心得：切記要使只完全溶合，否則就成一塊塊了。 4.將碗放進(jìn)蒸籠里隔水蒸熱。 心得：這一步估計是要讓雙皮奶蒸出來以后，不粘在碗上，照做。 5.再把牛奶蛋漿盛于碗里，約蒸10分鐘左右。 注意：蒸的時候要用小碟子蓋好，以防止蒸氣滴落在上面影響質(zhì)量和口感。 總結(jié)：牛奶和雞蛋的用量自己可以按比例調(diào)整，按以上分量做出來的，是小碗里一碗左右。糖的分量不必刻意，可以根據(jù)自己喜好，在煮牛奶的時候加減。做完以后可以放在冰箱里冰上一會兒，夏天的口感會更好。 好了，就這樣一碗美味的雙皮奶完成了，自己辛勞的成果，嘗一口吧。試想，在這個夏日的午后，端出這樣一份自制的小點心，慰勞辛苦了大半輩子的父母，又或者，為心愛的他她做上一份，呵呵，甜到心里哦。味道可能沒有專業(yè)師傅們做的好吃，可這份心意卻是外面買不到的，不是么？

先要注意面粉的多少，還有菜心的多少，要配比真確 如果失誤，呵呵，可惜哦！~ 而且，你會包包子嗎？你會發(fā)面粉嗎？ 你會給菜配作料嗎？

雙皮奶制作 1 原材料：牛奶、雞蛋、糖。 最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。 2 牛奶用中火燒開 3 把燒開后的牛奶倒入玻璃碗中放涼 4 趁著等牛奶放涼的時間取兩個雞蛋清 5 雞蛋清加糖 用打蛋棒充分打均勻 打到起蛋清泡的程度 6 牛奶放涼之后表面有了一層奶皮 7 緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個碗里。小心的倒，最后奶皮將穩(wěn)妥地仍然留在玻璃碗底 8 雞蛋清糖以及牛奶充分?jǐn)嚢?，只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一? 9 用過濾網(wǎng)去掉表面的一層泡末。 10 把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上 11 加蓋保鮮膜蒸。大約15-20分鐘 12 蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。 2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術(shù)了）。 4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。 第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yǎng)豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛吃呢。 秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié)；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。 雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。

雙皮奶 材料：鮮牛奶1杯，雞蛋1只，砂糖適量 做法： 1、將鮮牛奶燉開，在小碗內(nèi)注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹簽在碗邊小心地插開小縫，再小心地將奶慢慢傾出，奶皮留在碗底； 2、雞蛋分出蛋清，拌勻，加入傾出的牛奶內(nèi)，加入糖攪勻，再慢慢地倒入放奶皮的碗內(nèi)，由于浮力的作用，奶皮會浮到上面； 3、隔水中火蒸15分鐘即可。 注意： 1、蒸成，熄火的時候，要立即將蓋揭起，不然的話，水蒸氣流在奶皮面，會起皺皺的。 2、牛奶不能蒸過沸，過沸，奶色會變黃，蒸得太老，效果也不好。 吃法：可熱可冰。 冰的時候記得要用保鮮紙先蓋了才放冰箱

雙皮奶制作方法 材料:兩碗牛奶,三只蛋. 做法: 首先煲滾牛奶, 記得要用小火煲,因為牛奶容易滾瀉 煲滾后,倒入碗中待涼,利用這個時間準(zhǔn)備蛋清,將蛋清充分打散,蛋清要打得夠散,如果不同奶混合就會起塊,而做出來的成品就不夠滑的啦 牛奶略涼,見到有層牛奶皮就可以做下一步啦. 小心掀起奶皮一角,將牛奶倒回鍋中 第一層皮就留在碗底了 往牛奶中加糖,約四湯匙,我用三湯匙,我覺得多夠甜 攪動牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦 充分將蛋清與牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整爛第一層皮啊 放入鍋里蒸,記得在碗上加多個碟或用保鮮膜,以免倒汗水滴進(jìn)去 蒸15分鐘,大功告成,隱約可見第二層皮