了解紅酒的基本知識和技能，怎么了解葡萄酒基礎知識

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燕子

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倒立。斜。溫度要很低。避光。

種類：紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。保存：紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當年葡萄酒質量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。裝瓶超過了10年的紅酒就不好喝了。儲藏注意事項：要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以 ，要求避光，因為紫外線會使酒早熟，避免振動。水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化避免過于潮濕，以防細菌滋生。最好放置陰涼通風處、地窖等。打開后應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。

這個看你面對的是哪一類人群了，如果你面對的是經銷商，你需要告訴你的客戶，這個酒可以幫他賺多少錢，從利益點出發(fā)，別從酒本身出發(fā)，酒知識只是為了輔助利益點的，如果你是直面消費者，那么就要從消費者的消費能力和消費情境出發(fā)，例如是慶祝 生日等，推薦可以是香檳 起泡酒等提升氣氛的酒，如果是燭光晚餐等浪漫性質的可以推薦紅酒來喝， 當然你肯定會碰到專業(yè)買家，多學習葡萄酒知識總是會用到，但是不要在消費者前賣弄，要尊重消費者的消費需求和心理尊重！

做紅酒講師至少要懂得：1、釀造用葡萄的種類；2、葡萄酒的發(fā)展歷史、文化及分類；3、葡萄酒的釀造過程：從采集、分選、出梗破碎、榨汁、澄清、發(fā)酵、過濾’儲藏等過程及要注意的問題要好好了解（包括紅葡萄酒跟白葡萄酒，兩者的釀造過程有哪些地方不同）；4、釀造葡萄酒的酵母；5、再加工葡萄酒的相關知識，如白蘭地、加香葡萄酒（味美思）、起泡葡萄酒（香檳）、特種葡萄酒（冰酒，有液體黃金之稱，可用百度搜索其釀造條件及過程的有關視頻）；6、葡萄酒的品嘗方法（色、香、味）；7、葡萄酒的鑒別（看標示、觀其色、嗅其香、嘗其味）；8、我國及世界一些著名品牌的葡萄酒要有所了解；9、國內外的酒水行業(yè)；10、要有較強的表達能力。

勤勤懇懇,多做事,少講話.多勞多得, 了解市場環(huán)境,市場需求, 多尋機會與新客戶接觸,建立在客戶心中的誠信度. 注重售后跟蹤服務.

紅酒（red wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。紅酒的成分相當復雜，它是經自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優(yōu)劣的決定性因素。質優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。 紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。 　　貯藏注意事項 　　要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以 　　要求避光，因為紫外線會使酒早熟 －避免振動 　　水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化 紅酒避免過于潮濕，以防細菌滋生 　　貯藏地點建議： 　　陰涼通風處、地窖等 　　紅酒打開后如何保存 　　開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。 　　通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。 　　紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。

其實了解紅酒知識還是很簡單的，告訴你一個免費的地方，就是各個紅酒公司，很多紅酒公司入職前，都有紅酒基本培訓。國內是有專門的紅酒培訓機構的（逸香)如果沒有做廣告嫌疑的話，你可以去百度一下，不過費用較高。其實真正希望了解紅酒，建議你還是認識一下懂紅酒的朋友，多多品鑒，真正去了解紅酒本身的內涵，才是真正的王道。希望對你有所幫助

先要學會基礎的選擇，比如了解全球最著名的產區(qū)(法國波爾多包括里面的子產區(qū)如梅多克、勃艮第，西班牙里奧哈、杜羅河谷，意大利托斯卡納、皮埃蒙特，智利中央山谷，澳大利亞巴羅莎谷，美國納帕谷等)，紅酒的等級(舊世界比較明顯，例如法國aoc，西班牙DOC，意大利docg等)，著名酒莊，舊世界還講究年份例如波爾多07年比較差，05、09、10是偉大年份等，這些都是比較基本的知識，了解了之后你就會相對比較懂得選酒，全是入門了，此外還可了解各個評分體系等，輔助選酒。

一、開瓶前確定該瓶葡萄酒 。 點酒后, 侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以： 〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是, 如果你點了頭意示侍應生可以開瓶, 即使最后你發(fā)覺侍應生給錯了酒你, 你也不能反悔。 〈二〉、觀察葡萄酒的儲藏狀態(tài), 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應生換另一瓶狀態(tài)更好的。 二、親眼看著酒開瓶 。 當顧客示意接受該瓶葡萄酒后, 侍應生應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應生應于開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久, 可請教侍應生——假如你對他有信心。 三、讓紅酒「呼吸」及試酒 。 開瓶后, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應生會倒入約等于一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 : (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可儲藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。 (二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。 (三)、然后把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好征兆。 (四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應生「退貨」。 試酒結果滿意, 顧客便示意侍應生可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意, 可對侍應生表示不接受。這時, 侍應生可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那么高級的餐廳就可能…… 四、倒酒的技巧 。 試完酒后, 如果接受, 便可讓侍應生倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯——國內很多侍應生都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為什么？因為倒完酒后, 于瓶口的紅酒可能會滴下來, 酒標向上的話, 酒滴只會滴落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒后, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。] 酒標就像是酒的身份證，包含了許多相關訊息。解讀一瓶葡萄酒的標簽，就等于未嘗其風味前，便已對其背景有了基本認識。 各葡萄酒產區(qū)酒標所標示的內容并不盡相同，但基本上有產地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級等要項。有關產地的標示，是越精確的品質越好，有些國家的酒標上甚至會詳細標示出葡萄園、村莊、區(qū)域，以保證葡萄酒的品質。有時葡萄品種與產地名稱會同時出現在標簽上，因此可由葡萄品種來推斷葡萄酒的好壞。 另外，葡萄酒的年份也相當重要，它不僅代表了一瓶葡萄酒的酒齡，也是品質良莠的依據，因為年份所指的是葡萄的收獲年，不同年份的葡萄成熟度會有差異而且年份收獲的好壞也會影響葡萄酒的壽命。裝瓶則分為產地裝瓶與酒商裝瓶，產地裝瓶的葡萄酒通常有較好的品質保證，因為酒農對自已的佳釀會特別用心地照顧與呵護。不過這并不代表酒商裝瓶的產品較差，只要是有信譽的酒商，也會有好的產品。至于等級分法，各國甚至各產區(qū)皆有不同的分級系統，如法國的a.o.c.、v.d.q.s.，德國的q.b.、q.m.p.,意大利的d.o.c.、d.o.g.g等，各有其分級制度，相當復雜而專業(yè)。 除了上述的基本認知外，酒標上通常還會有酒精含量、甜度、檢定號碼，及酒章、商標、優(yōu)良商品憑證等訊息。

葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。 　　以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 　紅酒的成分相當復雜，它是經自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優(yōu)劣的決定性因素。質優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。 功效 　　醫(yī)學研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。 　　葡萄酒的營養(yǎng)作用　 　　葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節(jié)人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好?？梢哉f葡萄酒是一個良好的滋補品。 　　葡萄酒助消化作用 　　飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。 　　糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點： 　　1．血糖控制良好，無其它重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥； 　　2．不注射胰島素和口服磺脲類降糖藥; 　　3．肝功能正常； 　　4．飲酒時要進餐，避免發(fā)生低血糖; 　　5．飲酒量：葡萄酒每次不超過100～150ml；啤酒不超過350ml，不飲白酒，上述酒量約相當于主食25g，應從飲食計劃中減去，每周飲酒不超2次。

葡萄植株 葡萄植株本來是野生的藤本植物，不會結果。現代種植的葡萄是幾個世紀以來擇優(yōu)培育的品種。這些葡萄有的是精心改良后的品種，有的是和種植地水土（產地）完美結合的品種。所以，有些在50年前占絕大部分比例的葡萄現在已經幾乎被淘汰了。也許我們今天種植的葡萄在100年后又會演變成別的樣子。 為了葡萄植株能夠充分發(fā)揮潛力，種植者每年大約要對它進行20次的調整。如果植株很強壯，它會結出太多的果串，這樣的葡萄含水分過多，釀出來的葡萄濃度會不夠。種植者的任務就是找到葡萄質量和產量之間最好的平衡點。相反的，如果葡萄不排斥貧瘠的土地，那意味著它需要一直被看護。 用來釀造葡萄酒的葡萄植株叫做“葡萄品種”。 葡萄酒的種類如恒河沙數 通過改變一些參數，我們得到的葡萄酒就會不一樣。 每種葡萄品種釀出來的葡萄酒都不一樣。 相同的葡萄品種種在不同的土地上，那么釀出來的酒也會不一樣。 相同的葡萄中在相同的土地上，但隨著氣候條件變化也會結出來不同的葡萄。由于氣候的特性就是不恒定，所以“葡萄年月”的概念就誕生了。年月的含義就是每年葡萄質量好壞的指標。比如我們常說“19XX對于波爾多紅酒來說是個好年月。” 每個地區(qū)都種植著若干種葡萄種類。每個種植區(qū)都用“命名”來區(qū)分?！懊斌w系定義了一個產區(qū)的特性，向消費者保障道：如果他們買了一瓶標有波爾多的酒，那么這瓶酒就確鑿無疑來自于波爾多。命名體系也是不同葡萄品種和種植方法的指標。 每個地區(qū)產的酒都不一樣。 簡單而言，葡萄酒分成三種：紅葡萄酒，白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒（實際上酒的顏色要分得更細微）。但酒的顏色和地區(qū)無關。有的地區(qū)同時可以生產這三種類別的葡萄酒。 在法國，最有名的葡萄種植區(qū)是波爾多地區(qū)和勃艮第地區(qū)。 怎樣品嘗葡萄酒 葡萄酒為什么受歡迎 ? 因為它是一種豐富而有演變潛力的飲料。 口感上：說它豐富，因為一口酒從入口到吞下的過程中一直在變化。 時間上：每年生產的葡萄酒也都在變化。 葡萄酒本身：一般來說，把酒藏在酒窖，讓它陳化個幾年比較好。因為葡萄酒會在這期間“發(fā)展”，也就是說它的酒香和味道會變得越來越豐富。 但是，喝葡萄酒不一定就需要什么專業(yè)知識。 雖然認識一些規(guī)則還是很有必要的： 注意不要一口就干掉一杯葡萄酒。為什么？因為這樣就妨礙和酒的自我表現。酒從入口到吞咽的過程中，其酒香和味道有一個微妙的變化過程。如果一口干掉，就跳過了這個過程，浪費掉了一部分酒的價值。最好就是讓酒在口里停留幾秒種再吞下，然后對比前后過程葡萄酒味道的差異。 注意要在適當的溫度下喝葡萄酒：根據不同類型的葡萄酒，溫度可以在6-7攝氏度到16-17攝氏度之間變化。為什么要注意這一點？因為過冷的酒會掩蓋掉它的香氣，而過熱的酒發(fā)酸而酒精味濃。 注意不要把把葡萄酒和其他飲料混合在一起。為什么？因為葡萄酒不是用來摻兌的。葡萄酒生產者做出一瓶紅酒，他期待這瓶酒本身就達到一個完美的平衡。 葡萄酒不是給精英喝的酒 葡萄酒愛好者有時喜歡用談論茶道，書畫或者電影的口吻去談酒。但他們只是為了交換彼此對酒的評價和印象而已。想和別人談論酒，要訣就是要集中精神去品味酒的味道。 第一次接觸葡萄酒的人買什么酒合適？ 開始接觸葡萄酒，要避免買酒精含量太高的酒。買清淡而帶水果味的葡萄酒比較合適。我們建議可以從法國西南部的玫瑰紅酒開始 – 命名是“Cahors”，或者勃艮第區(qū)的白葡萄酒 –命名是Pouilly Vinzelles。如果你偏好甜酒，那么可以嘗試波爾多地區(qū)的Sauterne（索泰爾納）酒。