連州鳳香臘味，有誰知道連州東陂臘味

有！朝南大廈對(duì)面有間林泉東陂臘味

山塘臘味我就知

真正的連州東坡臘味的確很少.

1、鳳香型和濃香型區(qū)別是釀酒工藝和香味主體不同。濃香型白酒的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，兼具清香型和濃香型白酒的特點(diǎn)。 2、濃香型白酒原料是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。 3、濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。 4、鳳香型這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。 5、鳳香型白酒主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。鳳香型既不同于濃香型又不同于清香型，而是兼具兩種香型的特點(diǎn)與一體：清而不淡，濃而不艷。

樓主，我推薦你去連州市買東陂臘味，我每年去都買好幾箱，是那里的農(nóng)民自己制作的，很特別，味道很正，價(jià)格也不是很貴。對(duì)了，那里不僅有臘味，還有牛肉干、菜心、星子瓜子等N種特色美食啊，最愛連州！贊！

連州的東陂臘味。。。

鳳香型白酒的代表是西鳳酒，西鳳酒獨(dú)特的勾兌工藝是成就西鳳酒獨(dú)特的“鳳香”香型的重要工藝。具有鳳香型特點(diǎn)的濃香型白酒勾兌的基本要求：香氣濃郁、凈爽，酒體醇和。這些基本要求或標(biāo)準(zhǔn)，是勾兌基本的輪廓。將不同酒齡、不同種類、不同風(fēng)格特點(diǎn)、不同香氣、不同口味的酒相互混合、取長補(bǔ)短、香、味、格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，從而形成配方，并按配方組織生產(chǎn)，以達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，呈香靠勾兌”就是強(qiáng)調(diào)勾兌的重要性。西鳳酒的勾兌調(diào)味是一個(gè)復(fù)雜動(dòng)態(tài)的過程，要勾出口感風(fēng)格相對(duì)恒定的西鳳酒，要用少則二三十種，多則五六十種酒，甚至要有更多不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的樣酒來調(diào)配融合。獨(dú)特而精細(xì)的勾兌工藝使西鳳酒的味道非常豐富，很有層次感。勾兌的核心是實(shí)驗(yàn)和選擇配方、完成配方?！昂镁啤迸c“差酒”進(jìn)行勾兌，可能產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)格的好酒，這是由于它們之間的微量香味成分相互取長補(bǔ)短，使香味說除了含有油污等邪雜味的酒以外，不存在好酒與差酒。好酒可能與標(biāo)準(zhǔn)更接近，差酒可能剛好是一種特殊的調(diào)味酒。好酒與差酒勾兌可能產(chǎn)生好酒，差酒與差酒勾兌可能產(chǎn)生差酒，不同香型的白酒勾兌可能產(chǎn)生意想不到的效果。鳳香型白酒的勾兌以醇厚、柔順、協(xié)調(diào)和回味悠長為基本要求。“鳳兼濃香型”的白酒勾兌以香氣偏濃、回味醇香突出為基本要求，即濃香與醇和相結(jié)合，要求酒要厚實(shí)，不能單薄，后味要成一條線?！傍P、濃、醬兼香型”白酒，以濃香突出、醬香明顯、醇厚、回味突出醇香為基本要求，即聞香要濃帶醬，入口要感知濃香，落口要體現(xiàn)醇和。勾兌常常以傳統(tǒng)鳳香型原酒為基本原料，在此基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大。所以，必須以鳳香型原酒為根本。

你好，準(zhǔn)確的說應(yīng)該是連州市東陂鎮(zhèn)的東陂臘味，屬于粵菜系，有三百多年歷史了。東陂臘味包括臘肉、臘腸、臘鴨、臘狗四個(gè)主要品種，工藝特點(diǎn)在于利用當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件進(jìn)行風(fēng)干。好吃是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臍夂蚝苓m合做臘味的風(fēng)干，可以說是一種得天獨(dú)厚的氣候條件吧。2006年1月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)東陂臘味實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

不明白啊 = =！

不喝酒的人喝到的白酒就一種味道那就是辣，因?yàn)榫苿倓側(cè)肟诘臅r(shí)候都是比較刺激的，但是懂酒會(huì)喝酒的人定能從不同的白酒中品味出不同的味道來。那么你們喜歡喝什么口味的白酒呢？ 接下來我就帶你看看這幾款性價(jià)比較高但是香型卻不同的四款純糧食白酒，相信你們看完了一定會(huì)忍不住買來嘗試的。 第一款：清香——二鍋頭 二鍋頭這個(gè)詞在白酒界一點(diǎn)都不陌生吧，但是二鍋頭也分為很多種，那么哪款二鍋頭比較值得推薦的呢？答案肯定是紅星二鍋頭。 這款紅星二鍋頭由于其價(jià)格比較低廉，以至于很多人對(duì)它產(chǎn)生了偏見，總覺得它是勾兌酒。其實(shí)并不然，它卻是實(shí)實(shí)在在地用高品質(zhì)的糧食釀造而成的純釀。現(xiàn)在的人由于愛面子的原因吧，基本不會(huì)購買此類白酒，但是老一輩的人仍然會(huì)對(duì)其愛不釋手。這款紅星二鍋頭在他們眼中首當(dāng)其沖，確實(shí)這款酒也從來沒有讓他們失望過。紅星二鍋頭喝起來會(huì)有一種幽雅細(xì)膩的口感，香氣細(xì)致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感覺。 第二款：鳳香——西鳳酒 西鳳酒的 歷史 已經(jīng)是相當(dāng)?shù)挠凭昧耍怨乓詠韽膩頉]有消失在大眾的視野中，只因起初它的定位比較低，所以并沒有多少人真正的了解這款酒。畢竟在一些懂酒的朋友的并不會(huì)將如此低端的酒拿過來研究，但是今天我要給大家說的這款綠脖子西鳳酒真的是值得一提的。雖然他的包裝很簡單看起來也不高大尚，但是酒的質(zhì)量真的是完全對(duì)得起喝酒的朋友。這款酒雖然很便宜但是絕對(duì)不是勾兌的白酒，它是由高粱發(fā)酵產(chǎn)生的的純糧食白酒。種純釀酒喝起來不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么危害，不僅如此，偶爾少喝兩口還會(huì)有益于我們的身體 健康 。 第三款：濃香——五糧醇 五糧液是非常出名的，這款五糧醇絕對(duì)不是打著五糧液的旗號(hào)賣著劣質(zhì)的白酒，它其實(shí)是五糧液集團(tuán)下的重點(diǎn)的發(fā)展產(chǎn)品。雖然這款五糧醇沒有五糧液的名稱那么響亮，但是它的品質(zhì)卻對(duì)得起五糧醇這個(gè)名字?？诟屑冋徽f，喝完之后喉嚨完全不會(huì)有種干干的感覺，反而是會(huì)讓人覺得濃香回味無窮無盡。 第四款：醬香——緣得酒 緣得酒是本次我第四個(gè)推薦的白酒，它是平價(jià)白酒中醬香的代表。這款緣得酒釀造人是中國著名品酒師游艷，她清楚地知道國內(nèi)的酒友到底想要怎么樣的一款醬香酒，于是她在茅臺(tái)數(shù)年聯(lián)合多家百年級(jí)酒坊一起傾力打造出了這款緣得酒。她立志要做出一款適合老百姓喝的，性價(jià)比很高的醬酒。為完成這一志向，她們做很多宣傳，將成本都放在酒質(zhì)提升上。 當(dāng)時(shí)要不是一味地為了降低白酒的成本而選擇減少該白酒的廣告宣傳費(fèi)用，肯定不是現(xiàn)在這種名氣，也許可以和茅臺(tái)酒相提并論。即便是這樣，這款酒并沒有提高他的成本大力宣傳自己，但是只要是喝過這款白酒的人肯定會(huì)選擇回購這款白酒的，可謂是性價(jià)比之王了。 相信你們喝上這款透亮的優(yōu)質(zhì)白酒一定會(huì)感受到他多層次的醇香口感的。

1）購買新鮮的大塊前腿肉，保持大塊狀，不要弄臟，不用清洗，去皮后切成條狀，然后切成小片。肥肉和瘦肉分開切。2）按一斤肉3錢鹽、2.5錢白糖（可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)減鹽或加點(diǎn)糖），3錢高度白酒的比例，粒狀的胡椒自行壓碎（鄉(xiāng)下使用秤砣壓的），或用果汁機(jī)打碎。以上配料把肥肉放多點(diǎn)白糖、酒腌；瘦肉放多點(diǎn)鹽、胡椒、酒腌制；數(shù)小時(shí)或隔夜后肥肉和瘦肉混在一起。3）粉腸清洗，反過來清洗后再反到正常位置。4）用塑料瓶做成漏斗狀，將粉腸套在瓶蓋位置，用筷子夾肉灌進(jìn)粉腸內(nèi)，慢慢壓進(jìn)去。這里可以先吹口氣進(jìn)去，肉會(huì)比較順。5）灌滿后（不要太漲）用繩子分段綁，每段約30～40cm，中間再用掛繩綁住，方便晾曬。6）綁好后掛起來，用牙簽在腸衣周圍戳洞放氣，以便腸衣收縮。不放氣臘腸干后腸衣后肉脫格，臘腸會(huì)松散。7）在風(fēng)口處晾曬，可以適當(dāng)曬太陽。冬至后晴冷干燥天氣制作的臘腸風(fēng)味最好。

你好！連州的臘味的真正做飯我就不是很清楚，但是可以告訴你，一般臘味的做法：將買回來的五花肉洗干凈，加鹽和白酒腌半天，然后晾起來，等表面的水干了后涂點(diǎn)醬油在上面，然后放在太陽或有風(fēng)的地方就行了。。。我的回答你還滿意嗎~~

臘味的做法與其他地方的做法并無太大區(qū)別.但主要是那里的氣候條件你無法復(fù)制.

歷史起源 相傳夏朝時(shí)，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做“臘”，因此十二月又叫臘月。在農(nóng)村，許多人家堂屋里有個(gè)火盆，火盆升起的煙剛好熏烤到掛在房梁上的臘肉，據(jù)說有的臘肉熏了五、六年，熏的時(shí)間越長，臘肉就越香。原則上一切肉類皆可臘，臘香濃郁、甘咸味重，臘味已經(jīng)成為中華飲食文化的一部分。 連州位于廣東省的西北部地理特征屬河床谷地，秋冬季風(fēng)力較大，干燥凜冽的北風(fēng)，正是由于連州特有的氣候和所在的地理位置，才形成了臘味獨(dú)特的風(fēng)味。 具有香、脆、爽、回味無窮的臘味至今已有300多年的歷史，遠(yuǎn)在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜興旺，當(dāng)時(shí)的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩余。一次偶然的機(jī)會(huì)，當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)村民把剩余的豬肉用食鹽鋪撒面上，次日又將用鹽腌制了一夜的豬肉用繩吊掛起來，時(shí)值冬至，連日大雪，無法出門，那戶人家便將腌制的豬肉取下煮食，卻發(fā)現(xiàn)味道不同一般，咸香可口。從此，用鹽腌制豬肉成臘味的工藝便流傳開來。 到可追溯的上世紀(jì)的1912年，以關(guān)遂昌等人為代表，對(duì)臘味的加工制作有了進(jìn)一步的研究和發(fā)展，他們以杉木為支架，以竹笏扎搭五、六米高的曬棚，頂部蓋上松樹皮，四周無遮擋，以便通風(fēng)，避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬，晚上五更天將臘味從棚里晾出露天外“打冷風(fēng)”，至日出后又將臘味收回涼棚，反復(fù)晾曬直至臘味風(fēng)干至成品。經(jīng)過不斷積累經(jīng)驗(yàn)，終于創(chuàng)造出別具一格、風(fēng)味獨(dú)特的臘味。由于品質(zhì)獨(dú)特，濃香可口，回味無窮，一時(shí)間，臘味聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。至上世紀(jì)三十年代，老字號(hào) “遂昌號(hào)”臘味已經(jīng)遠(yuǎn)銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區(qū)，深受消費(fèi)者的歡迎。