酸菜魚魚片滑嫩的秘訣，怎么才能保證酸菜魚的魚片滑嫩呢

開鍋時 把魚片放進去 再開鍋后 把魚和酸菜倒入盆里 切忌 不要把魚片都放下邊去啊 也不能能煮的時間長了 魚湯也不要沒過魚肉和酸菜 放上蔥 還有 鍋重新起火加油 放上辣椒 澆在魚上 這樣魚片會很嫩

切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。

然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的切魚片不能切得太厚，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。先將魚骨剔去留魚肉，腌制時加入雞蛋清；不可逆著魚肉的紋理切片，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑，否則不易煮熟煮透

做法1. 魚片400克清洗干凈，切成一片一片薄片，然后加入料酒7克，加入鹽4克2. 加入10克玉米油，玉米油，道味源酸菜魚腌制淀粉抓勻，3. 抓勻的魚片腌制半小時，準備好一包酸菜魚調料4. 鍋里倒入排骨湯煮開，水開后加入一包道味源酸菜魚調料5. 加入后攪拌均勻，加入一克的鹽煮6. 加入4克的生產煮開，大火煮開后，再煮2分鐘后加入腌好的魚片，7. 魚片下鍋快速攪拌均勻，煮一分鐘，魚片不能煮時間長8. 煮好后，關火盛出，就可食用美味相當?shù)淖?，非常的地道，這個道味源酸菜魚調料做出來到酸菜魚比外面的飯店做出來到口感好吃多了小貼士魚片切好腌制一下，下鍋后更容易入味

首先要用刀面在魚頭下方切刀再在魚尾上一點切刀然后用刀面拍打魚身。用手在切口處給魚線抽處（兩面都如同）然后刀成45°角在切口下刀貼著魚骨慢慢的片下來，這樣就是魚肉片然后刀幾乎成平行面貼著魚肉片下（注不要來回片，要一刀切割。）然后用溫開水投下魚肉。先燉酸菜等酸菜好了裝器皿里給魚肉放上去然后散上紅辣椒切斷、少許花椒蔥末，最后淋上熱油澆在菜上，給燉菜的湯在倒在器皿里。那樣魚肉就不會破碎。而且口感及鮮。把魚先劈成兩半,,然后拿一塊毛巾壓著魚肉,這樣就可以防止魚肉的打滑,切一起當然也就容易拉,而且,切魚肉時,刀面成一定的角度朝同一個方向切,這樣切出來的魚肉又薄又好看!!

用鹽、黃酒先腌一下

酸菜魚酸菜魚的做法其實很簡單,我一般偷偷懶,買一包酸菜魚的調料,再來一瓶朝天椒,先將魚(草魚,青魚,什么魚都行!最好大點兒)剖好,將兩邊魚背上肉片下,再謝刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出來的魚肉拎起來都呈透明狀,這樣才夠嫩滑)片好的魚片加少許鹽,胡椒,蛋清腌制,再將魚骨劈成塊,備用,準備好姜片,蒜片,酸菜魚調料中的酸菜取出,切片.將朝天椒到出半瓶,水留下待用,朝天椒剁碎,待用。鍋放油燒熱,下姜片蒜片翻炒,出香味后,放入酸菜片繼續(xù)翻炒片刻,然后倒入魚骨段,炒!加水,加鹽,加入朝天椒末和泡椒水,再放入酸菜魚調料里的調味包,開始熬湯,仍然經過大火燒,小火燉之后,鍋里的湯呈乳白色,這時開大火,倒入腌好的魚片和剩下的朝天椒,加入胡椒粉,魚肉一變色即關火,轉至火鍋內,小火保溫,開吃!

煮之前用生粉裹下

酸菜魚如何將魚片做到最鮮嫩1、在買魚片的時候，要求老板現(xiàn)殺一條魚，并且強調下要做酸菜魚的，請把魚片取的薄一點；2、魚片在下鍋之前必須先漿制至少15分鐘，要加蛋清和淀粉，這是魚片滑嫩的關鍵所在；3、魚片在焯水的時候，時間一定要斷，看到魚片顏色變白，即可毫不猶豫的將魚片撈起了。酸菜魚做法：原料：魚片半斤、酸菜1包、菌菇若干(沒有可不加)，5-10ml料酒，1/4個蛋清，和1大勺(8克)干淀粉。做法：1、準備一包酸菜料包，市場上有各種各樣不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，選一款自己可以承受的辣的酸菜；2、將菌菇清洗干凈；3、將蔥 姜 蒜香菜切碎備用；4、將魚片洗干凈；5、魚片中加入5-10ml料酒，1/4個蛋清，和1大勺(8克)干淀粉，用手抓勻；6、蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏15分鐘；7、鍋燒熱后倒油，將酸菜炒香；8、倒入菌菇炒癟；9、加入熱開水放湯，將酸菜湯用大火煮上8分鐘左右； 10、將湯盛入大碗中備用；11、燒開一鍋水，保持大火狀態(tài)，魚片迅速的一片片的投入；12、看到魚片全部變成白色，即可馬上用勺子撈出；13、將魚片蓋在酸菜湯上，灑上蔥姜蒜末；14、淋上8成熱的熱油，即可開吃。

下鍋前將魚片用少量鹽.料酒.淀粉抹味3分鐘,魚片就嫩了,且醒味也小了.

做之前，魚肉用淀粉抓一下

沒那么麻煩 很簡單 什么魚自己定 買包酸菜買包尖椒 先把酸菜超香 加入水在把魚放進去 然后放尖椒 姜片適量 再加鹽 一起燉 開鍋放味精 就這么簡單

真正的四川酸菜魚是看不到丁點油花，湯底堪比濃厚的魚湯，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感覺特別好，這樣的酸菜魚才是正宗的，非常健康，而且，湯底里還有脆脆的冬瓜片和粉絲，非常的爽口，別樣辣味，別樣香味?！　∷岵唆~制作起來雖然簡單，但是味道好壞卻差別很大，我做的酸菜魚不是很酸，是不是需要放醋??？　　其實酸菜魚中的酸味完全來源于長時間腌制的酸菜，所以烹飪時使用的酸菜是味道的關鍵，所以挑選正宗、質量過關的酸菜很重要??！　　制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，天漸漸涼了，一盆暖暖的酸菜魚，溫暖一家人的胃。用料 黑魚 1條 酸菜 1包 大蔥 1根 姜 5片 蒜 4瓣 干紅辣椒 10個 花椒 20粒 青辣椒 1個 白胡椒粉 1茶匙 鹽 適量 雞蛋清 1個 淀粉 3茶匙 酸菜魚的做法 1把魚去頭、尾，洗凈血污備用。2魚身片成魚片，放1茶匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩剔透的魚片。3魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和3茶匙干淀粉抓勻，腌制20分鐘。4酸菜焯水，撈出備用。干紅辣椒切小段，蔥切大段，姜切片，蒜切片。5鍋里放油，下蔥、姜、蒜煸香后，放魚頭、魚尾、魚骨，炒至變色。放入酸菜繼續(xù)煸炒一兩分鐘，放適量開水，大火燒開后中火煮20分鐘左右到魚湯變白，放入鹽調味。6撈出魚頭和酸菜等，鋪在盆底。7開大火繼續(xù)燒開魚湯，一點點放入魚片，至7、8分熟后撈出放入盆中，倒入魚湯。8鍋里放油，涼油放入花椒和干紅辣椒，開小火炸至辣椒變得干酥。9青椒撒在魚片上，將滾燙的油澆上即可。小貼士做好酸菜魚的關鍵：1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 王夿玬一 2、 制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特。 3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美 4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了 5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。 6、最后熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實很香。

懂點點 但是說起來麻煩再看看別人怎么說的。

要先要把魚肉腌制一會兒

準備材料：魚一條，鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，色拉油適量，生粉適量 1、將買來的魚洗凈后放在砧板上切成魚片。2、魚片切好后加入鹽和味精攪拌，攪拌到魚片摸上去有粘滑感，再沖洗干凈。3、將沖洗后的魚片瀝干水分備用。4、魚片放入容器中，加胡椒粉和鹽，攪拌至粘滑。5、再加入色拉油和生粉，攪拌均勻。6、這樣魚片就漿好了，可以用來做酸菜魚了。

想要將魚片漿做得又白又滑又嫩，具體酸菜魚做法參考如下：1新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈；酸菜沖洗一下切成小段2將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開3將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀4將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味5鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。6下入酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水7將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。8調成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段9炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可10油的多少自己調節(jié)

重慶酸菜魚 做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛用大頭魚來做，一條魚可以兩吃，魚頭可以蒸剁椒，魚身做酸菜魚?；蛑毁I魚身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚又省錢，多好呀。 原料： 大頭魚身一條、酸菜。 調料： 泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（沒有可不放）、鹽、料酒（或白酒）、生粉、雞蛋一只、味精、蔥段。 做法： 1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下來； 2、再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用； 3、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎； 4、片好的魚片加上料酒和鹽先腌上； 5、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用； 6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量，清水煮上； 7、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻； 8、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了； 9、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最后再調下湯的咸淡，加味精調味后倒入碗里； 10、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。

魚片下鍋前腌制的時候，加淀粉和雞蛋清。

控制好魚片的厚度，才能讓魚片又白又嫩又滑。魚片的厚度控制在4毫米左右，太厚，魚片不容易腌碼入味，煮制時間也會變長，魚肉也容易變老，具體做法如下，首先準備材料：黑魚：1條、酸菜：1包、蔥：1根、姜：5片、蒜：4瓣、鹽：適量、干紅辣椒：10個、花椒：20粒、青辣椒：1個、白胡椒粉：1茶匙、淀粉：3茶匙、雞蛋清：1個、植物油：2湯匙、水：適量。1、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉2、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片，魚片的厚度控制在4毫米左右3、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片4、魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分鐘5、魚頭魚骨洗凈血污備用6、酸菜焯水，撈出備用7、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，然后下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒至變色8、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘，然后放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯發(fā)白，放入鹽調味9、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底10、魚湯用大火再次燒開，然后把魚片一片一片的放入11、魚片7、8成熟撈出放在盆上面12、倒入魚湯13、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變得油亮干酥14、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可

把魚先劈成兩半,,然后拿一塊毛巾壓著魚肉,這樣就可以防止魚肉的打滑,切一起當然也就容易拉,而且,切魚肉時,刀面成一定的角度朝同一個方向切,這樣切出來的魚肉又薄又好看!!

一、酸菜魚魚片滑嫩的具體做法和用料：酸菜魚料包1袋、草魚中段2斤、淀粉10克、蒜5克、姜片5克、干紅椒2克、淀粉5克、料酒5ml、鹽5克、油10ml、水1000、野山椒2克。 二、酸菜魚魚片滑嫩的具體做法：1、草魚片薄片。2、這一步很重要，魚片滑爽的訣竅:用清水將魚片浸泡2小時。3、清水浸泡后的魚片撈出瀝干，用酸菜魚料包里的魚片腌制料腌制一兩小時。4、蔥姜蒜爆香，放入剔光的魚骨煸炒。5、加入高湯或清水待滾沸。6、燉好的魚骨和酸菜裝盤，留湯汁在鍋中繼續(xù)沸騰。7、用漏勺裝入適量魚片在沸騰的湯汁中涮至白色，然后鋪在酸菜上。8、沸騰湯汁澆入魚片中，撒蔥花即可。三、烹飪技巧1、魚片在清水中浸泡后會變緊實，入鍋不易散，且口感滑嫩，這是大廚不會告訴的秘籍。2、酸菜魚包里的酸菜不太酸。3、吃辣的朋友，最后澆上滾熱的紅油，更好看。

雞蛋液，生粉，料酒….的按照平常的做法是做不出那樣的效果的！你說的白，嫩，滑，都是添加一些化工原料！比如漂白粉，肉類嫩化劑，滑石粉….！都是不健康的！口感是好，他們商家只要能賺到錢管消費者死活！

酸菜魚的做法詳細介紹 <strong>菜系及功效：</strong>東北菜 <br>酸菜魚的制作材料：<strong>主料：</strong>主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 <p align=center></p>酸菜魚的特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 <p></p> <p>2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?lt;/p> <p>3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。</p> <p>4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。</p> <p>酸菜魚視頻在線觀看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm</a></p> <p>&nbsp;</p>

魚片先養(yǎng)好，用淀粉，蛋白，