紅曲米酒的做法大全，紅曲甜酒釀的家常做法大全怎么做好

紅曲甜酒釀的做法1.糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒(méi)過(guò)米，米要泡到用手一捻就碎的狀態(tài)2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會(huì)蒸不透，中間要有一個(gè)攪拌灑水的過(guò)程3.開(kāi)中火，水開(kāi)后保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來(lái)有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透4.關(guān)火后，連米帶篦子一起拿出來(lái)，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至室溫5.酒曲放碗里，倒一點(diǎn)水化開(kāi)酒曲；把要做酒釀的容器和工具用沸水燙一會(huì)兒，消毒6.米放涼后，將米放到容器里，把泡好的酒曲倒進(jìn)米飯里，同時(shí)放進(jìn)紅曲粉7.邊倒邊攪拌，根據(jù)米飯的軟硬度加入適量的涼開(kāi)水，但不能加水后變成厚稀飯8.用勺子將拌好的米飯壓實(shí)壓平，中間挖個(gè)洞，便于觀察酒釀發(fā)酵的程度9.覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進(jìn)行發(fā)酵10.室溫24度左右，發(fā)酵三天二夜，米飯中的窩里已經(jīng)有水11.晃動(dòng)一下盆子，米飯整體滑動(dòng)，說(shuō)明酒釀已經(jīng)做好了12.挖一勺看看，米粒飽滿13.在米飯里倒入適量的涼開(kāi)水，用刀子把米飯劃開(kāi)一塊一塊的，入蒸鍋里，水開(kāi)后蒸10-15分鐘14.取出，可以趁熱吃，好甜；放涼后，裝入保鮮盒里，入冰箱保存，隨吃隨取15.吃的時(shí)候可以撒點(diǎn)桂花

材料　　1500克糯米 300-450克紅曲米(根據(jù)個(gè)人的喜好，如果不喜歡太紅就少放） 2個(gè)酒餅/酒曲 2個(gè)3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例計(jì)算用料　　　做法：　　1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小時(shí)。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈?！　?. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒(méi)有白心，如果沒(méi)有那么大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來(lái)水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用?！　?. 蒸好的米放到大盆里涼至不燙手?！　?. 把酒曲放到飯里拌勻。　　5. 然后放進(jìn)已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴(yán)，要留點(diǎn)空隙）　　6. 把酒罐用黑袋子包起來(lái)避光，放到陰涼的地方?！　?. 這是飯剛放下去一會(huì)的樣子?！　?. 第二天把蓋子打開(kāi)就會(huì)聽(tīng)到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會(huì)開(kāi)始膨脹冒泡。這段時(shí)間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動(dòng)兩三次，以促進(jìn)發(fā)酵。這是6天后的樣子?！　?. 大約6-7天后，飯不再浮起，開(kāi)始往下沉的時(shí)候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見(jiàn)光的地方。這是12-15天后的樣子?！　?0. 這是25天后的樣子。 大約30天左右就可以用了。

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紅曲酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒。屬于宋代制曲釀酒的一個(gè)重大發(fā)明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒有 降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。主料米20斤 水40斤 紅曲2斤 紅曲釀米酒的做法步驟1. 早上將糯米泡下去。2. 晚上將糯米撈出瀝干。3. 泡十二個(gè)小時(shí)后再開(kāi)始蒸糯米飯。蒸糯米飯的時(shí)候，飯的時(shí)候千萬(wàn)不能壓，只能松松的放上去,一定要瀝干不能太多水分,可以放滿一點(diǎn),水開(kāi)以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米變成飯為止,就可以加蓋子。會(huì)看著米飯從邊上一直熟上去再蒸20分鐘多一點(diǎn)至飯全部熟透。米飯放在一個(gè)容器里保暖。4. 從邊上慢慢的熟到中間。5. 最上面一層的米都變成米飯熟了。再加蓋子6. 二十分鐘后，就可以倒出來(lái)了。放到一個(gè)保暖容器里7. 這個(gè)時(shí)候可以幫3/4紅曲倒進(jìn)瓦缸里加水用手搓碎8. 米飯蒸好后不是很燙手的時(shí)候再加入7中攪拌均勻搓均勻9. 用布蓋留一個(gè)縫隙。10. 等它發(fā)酵了11. 前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫為止12. 六天差不多的樣子就封口。放上3一5天再加蓋子半個(gè)月后就可以喝了小貼士這個(gè)做起來(lái)比較復(fù)雜，不光做好了就可以的，做好以后，前面幾天每天要打就打,后面幾天隔天打一次釀造紅曲酒的最佳季節(jié)釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前后，以室溫20度左右為最佳，太冷的時(shí)候不容易發(fā)酵而且需要加溫，太熱的時(shí)候發(fā)酵速度太快則容易發(fā)酸，釀酒不成反成醋。

蘭溪做法:將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)候（約8小時(shí)換一次水）再撈出并用清水沖洗2至3遍，米放在蒸籠上蒸熟，出籠后打散并冷卻，把紅曲與糯米按1：10比例與飯拌均。涼開(kāi)水與糯米按1.3-1.5：1比例混合后置壇中發(fā)酵1月余，發(fā)酵過(guò)程中隔5天攪拌一次，并防止發(fā)酵溢出，天冷防凍,待飯下沉酒清即可食用。少做點(diǎn)試試吧。金華蘭溪人。

材料 1500克糯米 300-450克紅曲米(根據(jù)個(gè)人的喜好，如果不喜歡太紅就少放） 2個(gè)酒餅/酒曲 2個(gè)3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例計(jì)算用料 做法： 1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小時(shí)。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。 2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒(méi)有白心，如果沒(méi)有那么大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來(lái)水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。 3. 蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。 4. 把酒曲放到飯里拌勻。 5. 然后放進(jìn)已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴(yán)，要留點(diǎn)空隙） 6. 把酒罐用黑袋子包起來(lái)避光，放到陰涼的地方。 7. 這是飯剛放下去一會(huì)的樣子。 8. 第二天把蓋子打開(kāi)就會(huì)聽(tīng)到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會(huì)開(kāi)始膨脹冒泡。這段時(shí)間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動(dòng)兩三次，以促進(jìn)發(fā)酵。這是6天后的樣子。 9. 大約6-7天后，飯不再浮起，開(kāi)始往下沉的時(shí)候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見(jiàn)光的地方。這是12-15天后的樣子。 10. 這是25天后的樣子。 大約30天左右就可以用了。

食材明細(xì)糯米250G紅曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工藝數(shù)天耗時(shí)普通難度紅曲米酒的做法步驟1提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)2把泡米的水過(guò)濾掉，然后上籠蒸1小時(shí)。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩3紅曲米要選好，千萬(wàn)不能買(mǎi)到假的，不能圖便宜。4糯米整之前1小時(shí)把紅曲米泡上，要用涼開(kāi)水泡，水溫不能超過(guò)30度，也不能用自來(lái)水。5在糯米蒸好后把泡紅米的水過(guò)濾出來(lái)，用來(lái)拌糯米和最后做窩用6蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過(guò)濾出來(lái)的紅曲水也一點(diǎn)點(diǎn)的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。7拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒8拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒9把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實(shí)，并從中間搖一個(gè)窩10在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲11最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止12因?yàn)槎煊信瘹猓野雅瘹馄戏帕藟|子，然后放一個(gè)鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個(gè)時(shí)段量的基本在29--31之間，這個(gè)溫度是最適合米酒發(fā)酵的13我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發(fā)酵1424小時(shí)候，就有酒味了，但酒味比較淡15用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了，16側(cè)面看看，米是整團(tuán)的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時(shí)可以倒入一杯涼開(kāi)水，讓其再保溫發(fā)酵12小時(shí)左右就行啦。17發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準(zhǔn)備用它煮湯圓吃哩18過(guò)濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個(gè)方法還可以做紅曲酒，只是需要過(guò)濾后靜置發(fā)酵幾個(gè)月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

有區(qū)別紅曲酒是在釀酒時(shí)用紅曲米做發(fā)酵引，主要原料是糯米，發(fā)酵完成后將之過(guò)濾成不含固形物的清澈液體。而紅曲米酒則不過(guò)濾固形物，含米粒。

步驟醇香紅曲米酒的做法步驟11.糯米提前浸泡6小時(shí)。醇香紅曲米酒的做法步驟22.瀝干水分。醇香紅曲米酒的做法步驟33.隔水蒸熟。醇香紅曲米酒的做法步驟44.糯米倒入無(wú)油無(wú)水干凈容器里，倒入純凈水，用干凈筷子拌至松散。醇香紅曲米酒的做法步驟55.準(zhǔn)備好酒曲和紅曲粉。醇香紅曲米酒的做法步驟66.酒曲倒入糯米中，拌勻。醇香紅曲米酒的做法步驟77.倒入紅曲粉。醇香紅曲米酒的做法步驟88.仔細(xì)拌勻。醇香紅曲米酒的做法步驟99.裝入干凈容器里，用勺子壓實(shí)。醇香紅曲米酒的做法步驟1010.拌好的糯米中間留一孔。醇香紅曲米酒的做法步驟1111.加蓋密封好送入冰箱冷藏發(fā)酵。醇香紅曲米酒的做法步驟1212.8到10天即可瀝出米酒，留下酒糟

食材明細(xì)糯米250g紅曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工藝數(shù)天耗時(shí)普通難度紅曲米酒的做法步驟紅曲米酒的做法步驟：1 1提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)紅曲米酒的做法步驟：2 2把泡米的水過(guò)濾掉，然后上籠蒸1小時(shí)。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩紅曲米酒的做法步驟：3 3紅曲米要選好，千萬(wàn)不能買(mǎi)到假的，不能圖便宜。紅曲米酒的做法步驟：4 4糯米整之前1小時(shí)把紅曲米泡上，要用涼開(kāi)水泡，水溫不能超過(guò)30度，也不能用自來(lái)水。紅曲米酒的做法步驟：5 5在糯米蒸好后把泡紅米的水過(guò)濾出來(lái)，用來(lái)拌糯米和最后做窩用紅曲米酒的做法步驟：6 6蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過(guò)濾出來(lái)的紅曲水也一點(diǎn)點(diǎn)的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。紅曲米酒的做法步驟：7 7拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒紅曲米酒的做法步驟：8 8拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒紅曲米酒的做法步驟：9 9把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實(shí)，并從中間搖一個(gè)窩紅曲米酒的做法步驟：10 10在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲紅曲米酒的做法步驟：11 11最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止紅曲米酒的做法步驟：12 12因?yàn)槎煊信瘹?，我把暖氣片上放了墊子，然后放一個(gè)鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個(gè)時(shí)段量的基本在29--31之間，這個(gè)溫度是最適合米酒發(fā)酵的紅曲米酒的做法步驟：13 13我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發(fā)酵紅曲米酒的做法步驟：14 1424小時(shí)候，就有酒味了，但酒味比較淡紅曲米酒的做法步驟：15 15用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了，紅曲米酒的做法步驟：16 16側(cè)面看看，米是整團(tuán)的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時(shí)可以倒入一杯涼開(kāi)水，讓其再保溫發(fā)酵12小時(shí)左右就行啦。紅曲米酒的做法步驟：17 17發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準(zhǔn)備用它煮湯圓吃哩紅曲米酒的做法步驟：18 18過(guò)濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個(gè)方法還可以做紅曲酒，只是需要過(guò)濾后靜置發(fā)酵幾個(gè)月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧