鳳香果酒，西鳳酒鳳香經(jīng)典多少錢500毫升

鳳香型西鳳酒，價格一般都在100元以上西鳳酒1952，正宗西鳳酒

白酒的十二種香型分別是：1、醬香型以貴州茅臺為代表，又稱茅香型，口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。2、清香型以山西汾酒為代表，具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方傳統(tǒng)產(chǎn)品。3、濃香型以五糧液，洋河為代表?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味協(xié)調等特點。4、米香型以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。5、鳳香型以山西＂西鳳酒＂為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。6、芝麻香型以＂一品景芝＂系列酒為代表，是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一。以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。7、豉香型以廣東佛山＂玉冰燒酒＂為代表，以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。8、特香型以江西＂四特酒＂為代表，以大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味協(xié)調，余味悠長。9、老白干香型以河北衡水＂衡水老白干＂為代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱。10、藥香型以貴州董酒為代表，亦稱董香型。其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、協(xié)調醇香爽口、后味悠長。11、兼香型醬中帶濃型表現(xiàn)為芳香、舒適、細膩豐滿、醬濃協(xié)調、余味爽凈悠長，如湖北白云邊酒。濃中帶醬型表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸位協(xié)調，口味細膩，余味爽凈，如黑龍江的玉泉酒等。12、馥郁香型以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈，回味悠長等特點。白酒白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

鳳香型的代表是陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)的西鳳酒和眉縣金渠鎮(zhèn)德太白酒。

大酒海 中高端是鳳香型，中低端是濃香型

一、酒的分類1、按制造方法（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。2、按酒精含量（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。3、按商業(yè)經(jīng)營分類（1）白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。（2）黃酒。黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富。（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富。（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養(yǎng)和藥用價值的酒精飲料。（5）啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高，促進食欲，幫助消化。二、中國白酒的香型及典型代表按香型分類，白酒又可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。1、濃香型這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環(huán)式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產(chǎn)法；還有一種是江淮一帶出產(chǎn)的純濃香型白酒，采用老五甑生產(chǎn)工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。2、醬香型酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經(jīng)典，因此又稱為 " 茅香型"。3、清香型酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱為“汾香型”。4、米香型口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。5、兼香型兼香型又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調，口味細膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。6、藥香型清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調、尾凈味長。代表酒貴州董酒，又稱“董香型”。7、鳳香型酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調，尾凈悠長，代表酒是陜西的西鳳酒。8、芝香型酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細膩，甘爽協(xié)調，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。9、豉香型酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。10、特香型酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調、香味悠長。代表酒是江西四特酒。11、老白干香型無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。代表酒河北衡水老白干。12、馥郁香型芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。

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二百多

　　評酒術語　　評酒術語是以準確、精煉的語句表達酒的品質的用語。這些用語因長期使用，既易為人們所理解，同時亦收到了言簡意賅的效果?！　≡u酒術語只是用來描繪各種酒質的常用語，很多是概念性的詞語或比較性的形容詞。這些術語的應用必須結合評酒者自身的實踐和感受，并通過記憶和比較，才能達到恰如其分。　　酒的品質是從外觀、內質，即色、香、味、風格等方面體現(xiàn)的。評酒術語也必定是從這幾個方面反映酒的特征。表達酒的品質的術語，有一些是酒類通用的，有一些則專用于一種酒?！　?、描述外觀的術語　　酒的顏色、透明度、是否有沉淀、含氣現(xiàn)象、泡沫等外觀，是品酒時通過眼睛直接觀察、判別的象?！　?1)色　　酒的顏色一般用眼直接觀察判別。有的酒類常以自然物的顏色來表示。如桔子酒的桔紅色、白葡萄酒有禾桿黃色、琥珀色等，紅葡萄酒則有寶石紅色、玫瑰紅色、洋蔥皮紅色、石榴皮紅色等?！　∩ㄕ悍显摲N酒的正常色調稱為色正。白酒一般是無色，少數(shù)是微黃色，則無色（絕大多數(shù)白酒）或微帶黃色（有些濃香型酒）都是白酒的正色。果酒一般要求具有原果實的自然色澤或與之相近，即謂正色?！　∩徽翰环显摼频恼Ｉ{。　　復色：有的酒的顏色，用兩種顏色來表示，應以后一種顏色為主色。如紅曲黃酒為紅黃色，則以黃色為主，黃中帶有紅色。　　(2)透明度　　光澤：在正常光線下有光亮?！　∩祷蚴Ч猓壕粕l(fā)暗失去光澤。　　略失光：光澤不強或亮度不夠。　　透明：光線從酒液中通過，酒液明亮?！　【Я粒喝缢w一樣高度透明?！　∏辶粒壕埔褐锌床怀隼w細微粒?！　〔煌该鳎壕埔簽醢?，光束不能通過?！　啙幔簻啙崾窃u酒的重要指標。根據(jù)渾濁的程度不同，可判斷為：有懸浮物、輕微渾濁、渾濁、極渾等。優(yōu)良的酒都應具有澄清透明的液相。白酒和白蘭地等蒸餾酒發(fā)渾是重大的質量問題，葡萄酒、蘋果酒等釀造原汁酒發(fā)渾則是原料或工藝不良，是酒有缺點的象征?！　?3)沉淀　　由于溫度、光照、微生物等因素的影響，原來溶解的物質，從酒液中離析出來。　　沉淀物有各種形狀：粒狀、絮狀、片狀、塊狀，閃爍有光的晶形狀；沉淀物還有多種不同的顏色：白酒的沉淀物有灰白色、棕色、藍黑色，啤酒的沉淀物有白色、褐色等?！　?4)含氣現(xiàn)象　　一些因發(fā)酵而產(chǎn)生二氧化碳的酒，如啤酒、香檳酒及人工充入二氧化碳的各種汽酒都屬于含氣的酒類，亦稱起泡酒。含氣現(xiàn)象自然成為品評的一個指標。常用的評語有：二氧化碳是否充足可描敘為平靜的、靜的、不平靜、起泡、多泡；氣泡升起的現(xiàn)象可描敘為氣泡如珠、細微連續(xù)、持久、暫時泡涌、泡大不持久、形成暈圈（香檳酒）等?！　?5)音響　　含二氧化碳的酒，在酒瓶中形成一的氣壓，開瓶時會產(chǎn)生響聲。響聲的大小反映出酒的含氣程度。以"清脆"、"響亮"音響者為佳?！　?6)泡沫　　泡沫是啤酒獨有的特點，也是鑒定啤酒外觀質量的指標之一。泡沫的形成和持續(xù)時間，與酒液中二氧化碳的含量以及麥芽汁的組成有關。泡沫以潔白、細膩、持久、掛杯等來描述?！　?7)流動狀　　黃酒、果酒、葡萄酒等含糖較高的酒，可從酒液流動的情況來判斷酒是否正常。方法是舉杯旋轉觀察，評語有：流動正常，濃的、稠的、粘的、粘滯的、油狀的等?！　?、描述香氣的術語　　酒香是復雜的。各種酒類有不同的香氣和要求，同一種酒香存在情況的表現(xiàn)也是千變萬化的，所以品評時，一部分評語是形容酒香存在情況的表現(xiàn)，另一部分則是表示各種不同酒類香氣的特點?！　?1)表示香氣的術語　　無香氣：香氣淡弱到幾乎難以嗅出?！　∥⒂邢銡猓河形⑷醯南銡狻！　∠銡獠蛔悖何催_到該酒正常應有的香氣。　　清雅：香氣不濃不淡，令人愉快又不粗俗?！　〖毮仯合銡饧儍舳氈?、柔和。　　純正：純凈無雜氣?！　庥簦合銡鉂夂耩ビ??！　”┫悖合銡鈴娏叶置?。　　放香：從酒中徐徐釋放出的香氣，亦可表示為酒的嗅香?！　娤悖簱浔堑南銡?，如同從酒中噴射而出?！　∪肟谙悖壕埔喝肟诤?，感到的香氣?！　』叵悖壕埔貉氏潞?，才感到的香氣?！　∮嘞悖猴嫼笥嗔舻南銡?。　　悠長、綿長、脈脈、綿綿：都是常用來表示酒的余香和回香的形容詞。即香氣雖不濃郁卻持久不息?！　≈C調：酒中有多種香氣成分，但又不突出一種而和諧一致。　　完滿：豐滿無欠缺之感?！　「∠悖合銡怆m較濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然出自酒中，而有外加調入之感覺?！　》枷悖合銡鈵側?，如鮮花，香果放出的香氣?！　￡惥葡悖阂仓^老酒香。酒的長期貯存中形成的成熟香氣，醇厚、柔和而不烈?！　」逃邢銡猓涸摼崎L期以來保持的獨特香氣。　　焦香：似有輕微的焦糊氣而令人愉快。　　香韻：與同類酒大體相同，細辨又有使人感到獨特的風韻?！　‘悮猓褐府惓５氖谷瞬挥淇斓臍馕丁！　〈碳ば詺馕叮捍瘫腔驔_辣的感覺?！　〕魵猓汉箽狻⒔饘贇?、各種腐敗氣味以及酸氣、木氣、霉氣等使人不愉快的氣味。　　(2)中國主要酒類的香氣　　白酒的香氣　　清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表，清香純正，其主體香味成份是乙酸乙酯，不應有濃香或醬香及其它異香和邪雜氣味。　　濃香型又稱瀘香型、窖香型，以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表，窖香濃郁，其主體香味成份是乙酸乙酯，　　鳳香型以陜西鳳翔的西鳳酒為典型代表，清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體，其主體香味成份是乙酸乙酯，己酸乙酯和異戊醇為主?！　♂u香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表，醬香突出，優(yōu)雅細膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，其主體香味成份至今尚無定論，初步認為是一組高沸點的物質?！　∶紫阈鸵詮V西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的藥香，其主體香味成份是β－苯乙醇?！　〈枷惆拙频恼Ｏ銡狻！　∏惆拙漆勗煊玫那纬傻奶厥庀銡??！　≡阆惆l(fā)酵糟醅帶有的香氣?！　」闼扑南銡狻！　∑渌阈统艘陨?種主要香型的白酒外，采用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒，均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規(guī)定有共性要求，如酒質要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協(xié)調，醇和味長等。這種香型的酒品，目前又可分為以下5種：　　董香型又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表，即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，有愉快的藥香，諸味協(xié)調，回味悠長。　　豉香型以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協(xié)調，入口醇和，余味甘爽?！　≈ヂ橄阈鸵陨綎|省安丘縣的特級景芝白干為典型代表，香氣襲人，芝麻香味突出，余香悠長?！　∷奶叵阈陀纸凶鎏叵阈停越魇≌翗滏?zhèn)的四特酒為典型代表，聞香清雅。　　老白干型以中國北方一般白酒而言，芳香純正?！　∑【频南銡狻　【苹ㄏ憔苹ㄏ銡庑迈r，沒有老化氣味及生酒花氣味?！　←溠康那逑愕【频南銡狻！　←溠康慕瓜銤馍【频南銡?，因高溫烘烤麥芽的香氣?！　」坪推咸丫频南銡狻　」阍瞎麑嵄旧韼淼奶赜邢銡狻Ｈ缃圩泳频慕圩酉?、蘋果酒的蘋果香。葡萄酒不僅應具有葡萄的芳香，而且不同葡萄品種釀造的酒還具有本品種獨特的品種香。如玫瑰香葡萄酒有麝香香氣，珊瑚珠葡萄酒有清爽的香氣。果香在果酒特別是葡萄酒中是重要的品質指標，是葡萄酒典型風格的重要組成部分?！　【葡阍卺勗爝^程中產(chǎn)生的酒香，不僅不同種果酒的酒香有區(qū)別外，即使同是葡萄酒，也因原料品種不同，酒香亦有差異?！　↑S酒的香氣　　中國黃酒品種繁多，名黃酒都有悠久的歷史和傳統(tǒng)的固有香氣。品種不同，香氣要求也不同。　　(3)描述味的術語　　味是體現(xiàn)酒質優(yōu)劣的重要指標。味感是復雜的，酒類不同，味感要求也有區(qū)別?！　【品值目诟屑淳频拇碳ば愿杏X，也稱為勁頭。與酒中的酒精度有密切的關系，亦并不完全與酒度成比例關系。酒精是酒的主要成分，無論何種酒，都要求酒精與酒中其它成分充分融和、諧調。同是60度的烈性酒，入口的口感有強烈的、溫和的、綿軟的區(qū)別。而酒精度低的果酒和葡萄酒（酒精度9－20度），入口后仍可評出酒性烈、較烈、溫和、綿軟的口感?！　獾埔喝肟诤蟮母杏X，一般給予濃厚、淡薄、清淡、平淡等評語?！　〈己腿肟诤晚?，不感到強烈的刺激?！　〈己翊己投堕L。　　綿軟口感柔和、圓潤?！　∏邃？诟兴m、純凈?！　〈植诳诟胁诹?、硬口?！　≡锢贝植谟钟凶茻岣??！　〈直┚菩詿岫鴥戳?，飲后有上頭感?！　∩峡谶M入口腔時的感覺，有入口醇正、入口綿甜、入口濃郁等?！　÷淇谘氏戮埔簳r，在舌根、軟腭、喉頭等部位的感受。有落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語。　　后味酒在口腔中持久的感受。有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語。　　各種味的用語　　甜味用語酒中都含有呈甜味的物質，如糖、多元醇等，不同的酒有不同的甜味要求。常用的術語有：　　無甜味沒有甜的感覺?！　∥⑻鹞⒂刑鹞陡??！　√鹞兜挠刑欠值木?。　　濃甜含糖分高，酒味甜而濃?！　√鹉佁欠指叨岫鹊褪谷税l(fā)膩?！　』靥鸹匚吨杏刑鸬母杏X?！　√饍粑短鸲儍簟！　√鹁d（綿甜）甜而綿長。　　醇甜酒液醇和而有甜潤感。　　甘洌甜而純凈。　　甘潤甜而潤滑?！　「仕鸲m?！　∷嵛队谜Z酒中的酸主要是各種有機酸。酸是酒的主要呈味成分。酸味的存在對酒味和香氣都有促進作用，并影響著酒的風格。酒無酸味則寡淡，后味短；酒的酸味過大，則顯粗糙，甜味降低并失去回甜，甚至有尖酸味。　　不同的酒對酸味的要求標準不同。白酒要求酸味不露頭，黃酒和葡萄酒中有適當高的酸味給人清鮮、爽口的感覺。評語常有：　　調和酸與其他成分配比適宜，有酸味但不出頭。　　微酸能感到酸味但不突出?！　∮兴嵛队兴嵛陡?。　　酸重酸味突出，以致壓抑了其他的味覺。　　苦味用語苦在酒類中并不盡是劣味。有的酒要求有微苦味或苦味，如啤酒、味美思和一些黃酒，但白酒不允許苦味出頭。苦味的用語有：無苦味、微苦、有苦味、落口微苦、后苦、極苦、微苦澀、苦澀等?！　∑渌队谜Z　　澀味因原料中含有單寧等生物堿而給酒帶來的澀味。多數(shù)酒澀味露頭，使人感到有不滑潤的不快感，會降低酒質。而紅葡萄酒則應有微澀的感覺?！　【莆吨C調指酒中酸、甜、苦、澀及酒精固有的辣味等諸味配合恰到好處，酒味全面，給人渾然一體的愉快感覺?；蚴瞧咸丫?、果酒中的酒、糖、酸三味配比適宜，品嘗時有酒質肥碩、酒體柔美的快感?！　⌒拔?、異味酒液不應有的味感，如有油味，根據(jù)程度差異評為：有油臭、油膩味、哈剌味等不愉快的味感?！　∥沧硬粌麸嫼笥惺谷瞬挥淇斓拇碳じ??！　?4)描述風格、酒體的術語　　風格酒的風格也是典型性，每個酒都有其特有的風格。所謂風格是酒色、香、味的全面品質。酒的風格在釀造中形成，經(jīng)消費者長期飲用，為消費者熟悉并享有一定的聲譽?！　≡u酒員必須熟悉各類酒的固有風格，然后給予"突出"、"顯著"、"不突出"、"不明顯"等評語?！　【企w酒體是與酒的風格有關的一個品評項目。酒精、水、揮發(fā)物、固形物合在一起，所構成一個整體謂之酒體。酒體是酒的物質基礎，是酒的物質組成情況　　反映到酒的顏色、香氣、口味各方面的表現(xiàn)。酒體的各種組成需用理化分析和氣相色譜等分析手段來闡明。酒中的各種物質成分保持著一種平衡，這就是色、香味的平衡。若不平衡，酒的品質就不能給人愉快的感覺。各種名酒、優(yōu)質酒都有一個豐滿、完整的酒體。　　葡萄酒、果酒的酒體評語有：　　酒體完滿酒液色澤美觀、組成成分完全、平衡。　　酒體優(yōu)雅酒液外觀優(yōu)美、香氣和口味恰到好處?！　【企w肥碩酒液濃稠、飽滿、柔軟?！　【企w滯重酒液中干浸物很高，顏色深濃，酒質厚重，飲時缺乏高度的愉快感。　　酒體粗實酒液中有充足的干浸出物，但不甚調和?！　【企w嬌嫩酒液中干浸出物少，使酒嫩而輕，但飲時還令人感到愉快和稍有稠性?！　【企w輕弱酒液顏色淺淡，酒度不高，干浸出物量少，飲時感到輕弱乏味?！　【企w瘦弱酒液中缺乏干浸出物，酸分和其他組成成分也不足?！　【企w粗劣酒色深暗，味濃厚苦澀?！　獾m口酒中組成成分調和，給人舒適愉快的感覺?！　∮衅び腥饪傮w成分組成良好，飲時有肥碩的口感?！　【企w甘溫酒度較高，但無刺激性和酒精味，飲時令人有愉快、溫和的感覺。

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