香鹵鳳尖零食怎么做，香辣鹵雞尖是怎么做的

材料：廖排骨濃縮鹵汁一包（麻辣口味的好吃），雞翅 做法： 1.雞翅去羽毛，洗干凈。 2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。 3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。 4.雞翅入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。 5.關(guān)火，讓雞翅在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。 溫馨提示： 1.鹵汁使用越久味道越香。 2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。材料；雞爪600克、大蔥3段、姜片3片、蒜4瓣、桂皮1塊、八角3個(gè)、花椒20粒、冰糖5粒、香葉3片、辣椒3個(gè)、生抽3勺。制作步驟；1.準(zhǔn)備適量雞爪冷水漂出血水后去掉雞腳尖，選雞爪的時(shí)候盡量選擇雞爪上沒有淤血的備用；2.鍋內(nèi)加入清洗好的雞爪冷水下鍋。加入一些生姜和大蔥；3.將一勺高度白酒或者料酒及先紗布袋包裝好的佐料包加入鍋里，燒開以后用勺子撇掉浮沫；4.小火繼續(xù)煮十分鐘，再倒入啤酒去腥；5.挑出里面包裝的香料二十分鐘后湯汁粘稠鹵鳳爪就做好了；6.成品出鍋裝盤。

主料雞尖400g輔料油適量鹽適量鹵料包半包姜適量八角3顆花椒半勺干辣椒4個(gè)料酒1勺步驟1.雞翅解凍后，后清水泡一下，清洗干凈。2.準(zhǔn)備包鹵料包。3.準(zhǔn)備好花椒、八角、干辣椒。4.雞尖用鹽、姜，料酒、八椒、香葉提前掩制放冰箱。5.鹵料粉放一半在鍋里。6.放入雞尖，干辣椒和所有食材。7.火開后，小火慢鹵20分鐘。8.起鍋裝盤。

鹵雞的做法 1.將雞去內(nèi)臟洗凈、五花肉洗凈備用 2.準(zhǔn)備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆 3.把姜切片，細(xì)香蔥挽成節(jié) 4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有鹵料都倒入鍋中 5.加入6大勺醬油 6.加入足量的水，水要沒過所有食材 7.煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮1至1個(gè)半小時(shí) 烹飪技巧 1、煮1小時(shí)后，用筷子戳一下雞肉，如果很容易戳進(jìn)去說明雞肉已經(jīng)熟透了。如果喜歡脫骨的口感，可以繼續(xù)燉煮20至30分鐘； 2、中途注意觀察一下雞肉的顏色，如果覺得上色淡，可以再加些老抽； 3、另外要嘗一下鹵水的味道，如果覺得淡了，可以適量加點(diǎn)鹽； 4、有一次鹵雞時(shí)沒有放糖，改放了6顆大紅棗，鹵湯的味道似乎更香； 5、如果喜歡吃辣，可以放一些干紅辣椒。

用料雞翅尖500克雞翅根300克鴨掌300克鴨胗300克鳳爪400克油10克鹽20克醬油適量料酒適量老抽適量八角2顆桂皮1塊花椒適量胡椒粉適量香葉適量姜適量蒜8瓣香菇適量紅棗4顆甘草適量草果1顆干辣椒適量冰糖適量陳皮適量做法將做法保存到手機(jī)?1.買回來的食材，雞翅尖、雞翅根、鳳爪、鴨掌、鴨胗?2.先焯水3分鐘，去血水，同時(shí)放料酒姜片適量去腥?3.焯水?4.準(zhǔn)備香料?5.炒冰糖取色，但是還是需要加醬油上色。由于食材都是容易熟的，9所以需要要先燒開鹵水半個(gè)小時(shí)，等香料味都出來了，再放食材鹵，水開后鹵25分鐘就足夠了，要想更軟更糯的口感，就時(shí)間長一些，還有冰糖少，所以需要加醬油上色。?6.成品出鍋看看，還需要放鹵水過夜。明天早上再起，更充分吸收鹵料，味道更好。?7.顏色再深一些就完美咯！

香鹵雞尖常見的做法1． 雞尖洗凈焯水備用。2． 鍋內(nèi)雖入適量的食油，放入適量的生姜片、辣椒、桂皮、大茴炒香。3． 倒入雞尖翻炒，加入適量的黃酒炒香，加入醬油、適量的水煮鹵。4． 雞尖熟后加少許的胡椒粉、味精，收干湯汁。撒上蔥花即可食用。黃豆雞尖翅做法1、雞尖翅洗干凈，對(duì)半切一下。2、起鍋，油至7-8成熱時(shí)，放蔥姜煸炒出香味，放入雞尖翅，大火翻炒至變色。3、放入適量醬油、料酒翻炒。4、然后放幾個(gè)八角、桂皮、干辣椒，添水淹沒雞尖翅。5、大火燒開后放黃豆，調(diào)適量鹽。6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至黃豆酥爛即可。7、起鍋時(shí)加點(diǎn)雞精和蔥花就可以了。

雞蒙豆苞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒 雞蒙豆苞的制作材料：主料：雞胸脯肉400克輔料：肥膘肉50克,豌豆尖20克,雞蛋清20克調(diào)料：鹽8克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,姜5克,大蔥5克,黃豆粉10克 雞蒙豆苞的特色：清香鮮醇，色澤素雅，質(zhì)地細(xì)嫩，清口開胃，令人百食不壓 教您雞蒙豆苞怎么做，如何做雞蒙豆苞才好吃 1. 在豌豆尖上摘下未張開的嫩葉苞，淘洗干凈；2. 雞脯肉、肥膘肉漂盡血水，捶成茸狀，去盡筋絡(luò)成雞茸；3. 雞茸加冷湯、加鹽、味精、姜蔥水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清湯攪上勁，制成雞糝；4. 豌豆苞搌干水分待用；5. 鍋置火上摻入清湯，燒沸保持微開；6. 將豆苞裹上雞糝，下入鍋中，見其浮起，加金針菇時(shí)蔬，吃好味，起鍋即成。 雞蒙豆苞的制作要訣：1. 制作雞糝時(shí)，雞脯肉的血水一定要漂洗盡，最好在豬皮上捶制；2. 攪打時(shí)鹽要一次加足，提攪上勁；3. 豆苞上的水要用干凈沙布搌干。4. 蔥姜水：蔥姜洗凈拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得蔥姜水。 小帖士-健康提示：1. 豆苞主含葉綠素、維生素e，與高蛋白質(zhì)低脂肪的雞脯肉為伍；2. 適用于脾胃虛弱、產(chǎn)生乳少、下痢、消渴消腫等癥。小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

鹵鳳爪 用料 雞爪 10只 生姜 1塊 八角 3顆 香葉 5張 生抽 3湯匙 老抽 2湯匙 料酒 1湯匙 白糖 15克 鹽 少許 雞精 少許 鹵鳳爪的做法 雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然后泡水里半小時(shí)，生姜一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗凈，老抽生抽準(zhǔn)備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點(diǎn)，鍋里放水燒開，把雞爪焯水一遍，然后撈起瀝干，干凈鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生姜（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然后倒入雞爪，蓋上鍋蓋大火燒開然后開中火慢燉12分鐘左右，鍋里的湯水大約還剩1/3的時(shí)候，這時(shí)的雞爪骨酥肉糯，然后加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了，然后用筷子夾出（如果燒制當(dāng)中想翻動(dòng)雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮），先把雞爪放在大碗里自然冷卻半小時(shí)，然后裝盤，這樣的鹵鳳爪，表皮干爽不粘，而且雞爪肉里的膠質(zhì)已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點(diǎn)蘸料，風(fēng)味更足，更香。一湯匙料酒大約15毫升（湯匙是我們平常喝湯用的湯匙）。小貼士1.雞爪買回來一定要泡水，2.鹵湯香料不用太多，香味太濃了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃過以后嘴里的回味是苦澀的，3.鹵湯里鹽可加可不加，因?yàn)槔铣樯檫€有雞精都有咸味的，4.冷卻半小時(shí)后吃味道最佳。

原料：雞翅尖500克、鹵水2000克做法：1.雞翅尖室溫解凍，冷水清洗干凈后過沸水氽至斷生時(shí)撈出，濾干水分備用；2.自制鹵水一罐，鹵水制作方法見本篇尾；3.鍋中倒入鹵水，大火煮沸后下入翅尖；4.蓋上蓋子，煮至再次沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘即可；5.開蓋時(shí)觀察，如果雞翅上色顏色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，此時(shí)即可關(guān)火；6.蓋上蓋子，讓雞翅再在鹵水中泡15-20分鐘后，用筷子夾出即可。紅鹵水的制作配方八角5克桂皮3克小茴3～5克甘草2克三奈2克甘菘1-3克花椒4克砂仁2克草豆蔻1克草果3克丁香1-3克紅曲粉5克紅辣椒粉10克干尖椒（整只不煎破）5根生姜20克大蔥30克紹酒100克冰糖70-100克清水100克雞精5克鹽5克高湯2500克色拉油25克老抽1小勺（約2克）紗布袋1個(gè)調(diào)制1、將所有香料裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口，姜洗凈拍破，蔥連根須洗凈挽結(jié)；2、將冰糖與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入100克沸水?dāng)噭?，即成糖色?、鍋置火上倒入高鍋，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。ps：1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味；2、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草；3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，2500克湯中丁香用量應(yīng)控制在1-3克之間。4、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香；5、醬油的用量要慎重，用多了顏色偏黑，用少了顏色不夠，風(fēng)味也不足，所以老抽醬油最好一點(diǎn)點(diǎn)一滴滴的加，這樣可以調(diào)整到自己想要的色度。鹵水的使用及保管方法鹵水的使用1、凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。2、一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理。3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”

鹵雞翅材料冰凍雞翅（翅尖）15支，八角，桂皮，草果，花椒，香葉，紅棗，干辣椒，大蔥，蒜，姜，白糖，美極鮮，鹽做法1.雞翅自然解凍后焯熱水，浸入冷水后瀝干放一邊。2.在鹵料鍋里注入3倍的水量閉蓋，中火熬20分鐘出鹵料味。3.倒入瀝水后的雞翅，加入黃酒一湯勺。4.雞翅將熟時(shí)，倒入鹽、一點(diǎn)兒白糖（以防炒色時(shí)加糖會(huì)太甜）、美極鮮調(diào)味。5.盛雞翅，過濾鹵雞翅湯。6.鍋內(nèi)倒油燒至5成熱，加白糖兩湯匙，鍋鏟迅速劃開白糖，待糖色變深，從油鍋周圍淋入鹵雞翅湯7.鍋內(nèi)大泡變小泡時(shí)倒入雞翅，炒勻糖色。8.最后在雞翅表面撒層芝麻。小訣竅:這樣燒出的雞翅雖不如燒烤的味道濃、辣，進(jìn)口好，但蒸煮是雞肉吃法中較好的一種，尤其是煮雞翅，能將雞翅中所含有的豐富的維生素A、磷、鉀、鈉等人體所需成分的營養(yǎng)充分釋放到湯里，更利于人體吸收。烹調(diào)翅膀肉時(shí)，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時(shí)間燒煮才可溶化。雞翅看起來沒有多少肉，也沒多大價(jià)值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動(dòng)物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。

鹵雞翅的制作材料: 主料:雞翅10個(gè),老姜小塊,蒜3瓣,香蔥2棵 輔料:鹽少許,麻油1大匙,辣椒油3大匙,鹵水500克 教您鹵雞翅怎么做,如何做鹵雞翅 1 雞翅洗凈,翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。 2 雞翅入燒沸的水中焯水,去浮沫,撈起瀝干。入鹵水中小火煨30-50分鐘。 3 鍋里放辣椒油,加姜、蒜末、鹽小火煨香,加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。 4 關(guān)火,加蔥末、麻油拌勻。 鹵水的制作: 材料: 1 八角3-5個(gè)、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個(gè)、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個(gè) 2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油 3 紗布袋2個(gè) 做法: 1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口 2 姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié) 3 將冰糖敲碎,與油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時(shí),摻入500克沸水?dāng)噭?成糖色。 4 鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí),即成新鮮鹵水。 注意: 1 各種材料不一定全要。我有時(shí)就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯(cuò)的。 2 很多人都放味精,我從沒放過。雖然說囟水一般不會(huì)有高溫,但控制得不一定那么好。不放,味道也不錯(cuò)的。 3 在炒糖色時(shí)一定用小火,人在旁邊翻動(dòng)。不能糊,糊了會(huì)有味,而且苦的。 4 用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須,那樣可使鹵水的味道更香。 5 丁香中含有丁香油酚,其味甚濃。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5-15克之間。 使用: 1 一般來說,第一次鹵會(huì)比較甜,慢慢的就沒有了。鹵出的東西會(huì)越來越好吃。(總弄得我舍不得倒的) 2 原料在鹵前一般要特做氽水處理,一方面為了干凈,二一方面也對(duì)鹵水比較好。 3 鹵水使用時(shí)檢查一下色、香、咸度、湯量等,如果哪一方面有不足時(shí)要補(bǔ)上。一般來說主要是需要補(bǔ)鹽、湯。 4 鹵水在每使用一次后,會(huì)有少數(shù)的原料渣(影響水的質(zhì)量)或是上面漂著的肉類的浮油(容易使鹵水變質(zhì)、壞去)。記得過濾掉。水的表面應(yīng)該是一層油面才對(duì)。做到底無渣,面滑光。 5 一般我做鹵水使用10-15次左右。用完后,放在通風(fēng)的陰涼處冷卻,然后放冰箱冷凍。下次用時(shí)再拿出來解凍。 提示:1 雞翅不宜鹵過久,肉太爛并不好吃。2 如果鹵味已較咸,就不要加鹽了。 參考資料: http://www.ttmeishi.com/caipu/d306c24a7b980e87.htm