米酒的制作方法 視頻，陜北米酒的做法

1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。 2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。 3.拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散. 4.現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃. 5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

糯米酒的做法1.糯米清洗后用清水浸泡16-24小時2.去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘3.解壓后攤涼備用4.酒曲5.紅曲粉6.糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒7.蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了8.二次發(fā)酵后剩下的酒釀。家屬說頭一回見，俺尋思著拿來做酵頭，整個面包吃吃

米酒的做法大全，怎么做如何做好吃 米酒食用方法如下： 米酒吃法1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。 米酒吃法2、作米酒(酒釀、甜酒)飲料： 米酒吃法3、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。

話說前幾天不是寫了菰米的菜譜嘛，這幾天來問菰米是什么啊在哪里買的啊口感怎么樣啊容易不容易熟是什么營養(yǎng)成分啊搭配什么中藥（搞得我和藥販子似的……）各種都有，問口感的人居多~菰米的口感很像燕麥米，不是燕麥片，而是也很長的稻殼黃色的燕麥米，就是外面脆脆的，很有嚼勁~突然覺得我也許能從此做文章~去年暑假的時候去蘭州玩，一發(fā)不可收拾的愛上了當?shù)氐奶鹌诽瘐?，基本就是大家早上吃拉面我吃甜醅子，大家中午吃拉面我吃完拉面吃甜醅子，大家晚上吃拉面我吃個鍋盔吃甜醅子，就像是長在杜記甜食門外了……雖然什么灰豆子釀皮也還不錯，但是怎么比得上我對甜醅子的一腔熱情！后來死皮賴臉蹭在杜記甜食那里套配方，沒想到人家倒是大方得很，說甜醅子就是燕麥發(fā)酵的，虧得我舌頭和腦子靈，感覺有種微微的酒香，回家死馬當活馬醫(yī)用米酒酒曲試了試，調(diào)整了兩遍之后竟然成功！這么口感類似的菰米，也做點米酒試試！不過因為菰米外殼實在是硬，加了糯米一起呢~

原料：糯米、涼白開、酒餅。做法步驟：第1步、糯米用清水泡一晚。第2步、糯米放到紗布上，攤平，上面戳幾個洞，蒸40分鐘。第3步、酒餅用涼白開化開。第4步、化成水備用。第5步、把蒸好的糯米放到鍋中晾涼，把剩下的涼白開倒入其中，把糯米打散。第6步、化好的酒餅水倒入糯米飯，攪拌均勻。第7步、把糯米飯放到干凈的密封盒內(nèi)，壓平，戳一個洞，蓋上蓋子。放到溫暖的地方發(fā)酵2-3天就可以出酒了。第8步、酒窩里的酒越來越多，米酒也越放越甜，酒味越來越濃。第9步、可以舀出來直接吃，或加水煮湯圓吃。吃不完的放到冰箱里能保存幾天。

（1）將糯米洗凈，我用水泡三四個小時，直到米能用手捏碎 （2）象蒸饅頭的方法一樣，隔水用蒸鍋蒸四十分鐘 （3）蒸好后，一定要完全涼到35°左右 （4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水 （5）把酒曲贛成粉末，拌在糯米里 ，我用的是安奇酒曲 （6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲 （7）蓋上蓋子，用厚布包好，我裹了好幾層棉被，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。 （8）24小時后打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。好了以后放冰箱冷，就可以喝了。

制作條件： 　　1．買到酒曲和糯米。 　　2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。 　　3．勤勞智慧的MM。 　　 步驟： 　　1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。 　　 2．拌酒曲： 　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。 　　 3．保存： 　　用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 　　4．發(fā)酵： 　　將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 　　5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項： 　　1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．練習掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散

米酒味甜醇香，風味獨特，很受男女老幼的喜愛。它的制作非常簡單，很容易掌握。將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆溫開水中，進行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。五香醬油生產(chǎn)技術(shù)一、原料配比 水100公斤，食鹽20公斤，飴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，丁香50克，八角50克，花椒50克，味精50克，按此比例可增減。二、制作方法先把桂皮、丁香、八角、花椒用白布包扎，大鐵鍋內(nèi)加水100公斤，把包扎好的香料放進鍋中（水的位置應(yīng)在鍋邊處作一記號，在熬制中蒸發(fā)的水分要進行補充，保持原有水量），加水熬制1小時，然后將食鹽、飴糖放入鍋內(nèi)再熬1小時。馬上把熬成的原油倒進事先準備好的缸里，同時把食用酒精和味精也放進缸里，缸一定要消毒處理，待冷卻之后，濾去雜質(zhì)即成五香醬油。用純根霉、酵母制作甜米酒甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒曲混合，保溫一定時間制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產(chǎn)生少量的有機酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，則利用根霉糖化淀粉所產(chǎn)生的糖酵解為酒精。所以，甜米酒既甜又微酸還醇香，口感舒適、營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。人們通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲質(zhì)量不夠穩(wěn)定，以致使甜米酒的風味變化較大，有時甚至制作失效，造成浪費。鑒于這種情況，我們在指尋學生進行課外活動時，根據(jù)甜米酒的制作原理，采用純根霉、酵母發(fā)酵米飯，從而獲得風味純正、穩(wěn)定的甜米酒。通過該活動，既使學生知道甜米酒的制作原理和制作過程，獲得一些微生物學知識和操作技能，又為甜米酒的大規(guī)模生產(chǎn)以及深加工提供一些參考。1．材料與方法1．1 菌種擴大培養(yǎng)我們使用的菌種是來自中科院成都生物所的根霉3．866，酒酵母1308。（1）根霉培養(yǎng)：取大米20g，水60ml，分裝幾支大試管中，置0．1MPa滅菌15min。冷卻后，在接種箱內(nèi)接少量菌絲和孢子于米粒上，28～30℃培養(yǎng)30h左右，待其長出大量孢子時取出備用。（2）酵母培養(yǎng)：取濃度為13°B×麥芽汁，按需量取6N硫酸調(diào)節(jié)PH值至4．1～4．5。取50ml裝入100ml三角瓶中，置0．1Mpa滅菌30min。冷卻后，在接種箱內(nèi)將斜面酵母接1～2環(huán)于三角瓶中，28～30℃培養(yǎng)20～24h。1．2 甜米酒的制作將大米2kg加水浸泡4～8h，待手捏米粒即碎散時，用紗布控干水分，放入帶屜的鍋中蒸30～40min，即成松散的米飯。一般食堂賣的撈后蒸的米飯也可以，但要分散成粒。待米飯冷卻后，分裝9個同樣大的飯盒內(nèi)，每盒裝200g左右，隨意分成A、B、C三組，用3種不同的方式同時進行實驗：（1）市售酒曲（對照）：在A組的每個飯盒內(nèi)，加入1g酒曲（若是塊狀則研成粉末）與米飯混勻，使其中的根霉孢子分散在全部米飯中。再用干凈的匙壓平表面，中間留一凹洞，蓋上蓋，放入27～30℃環(huán)境中。12h后，每隔5h開蓋觀察，看米飯是否結(jié)團變軟、變甜，凹洞中是否有水出現(xiàn)。如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精，即可停止保溫。這時最好再蒸一次，殺死其中的微生物和停止酶活動，以便放置取食。（2）先用根霉糖化，后用酵母發(fā)酵：取大試管中的純根霉菌種3g，加少量冷開水搗成根霉糟液，平均放入B組的3個飯盒內(nèi)，與米飯混勻后，按（1）所述處理。當米飯結(jié)團變軟、變甜時，再向每個飯盒內(nèi)加酵母液1ml，封蓋，待有酒味時，再行殺菌，放置取食。（3）根霉與酵母混合：按（1）所述操作。所不同的是，在C組的每個飯盒內(nèi)，同時加入1g純根霉菌種和1ml酵母液。1．3 觀察記錄 在保溫12h后，每隔5h進行觀察記錄。記錄內(nèi)容包括實驗方式、觀察時間、米飯變化情況、口味等。上述3種方式保溫時間均為30～35h。其中方式（1）米飯結(jié)團較差，較甜，微酸。酒味較濃，略帶澀味；（2）保溫30h左右，米飯變軟，凹洞有清水（純甜），加入酵母2h左右有酒味，結(jié)團好，氣泡少，甜、微酸、醇香、味道純正；（3）米飯結(jié)團好，較甜，微酸，酒味濃。2．注意事項（1）接觸米飯的用具要洗凈，用開水燙過。（2）米飯要有較高的濕度，制作時可灑少量溫開水于米飯上。（3）不同原料、不同菌種（包括市售酒曲）以及菌種的不同用量，對甜米酒有一定影響。如，糯米較大米所需菌種量略少，保溫時間略短，味道較好。根霉3．866能產(chǎn)生有機酸，生長最適溫度偏低。就菌種用量而言，根霉多糖化快，酵母多酒味重，保溫時間較短。（4）保溫以27～30℃為佳，溫度低成熟時間長，溫度高時間短。保溫時間應(yīng)控制在米飯變軟變甜少有酒味即止，時間太長產(chǎn)酸和乙醇過多，吃起來不甜，過酸，酒味過