怎樣做紅燒鴨子，紅燒鴨怎么做

放在鍋里做

嫩鴨1只，精鹽、胡椒粉、黃酒和辣醬油各少許，溶化白脫油100克，蔬菜香料500克，配菜用應時素菜適量。 制作步驟： 1、將嫩鴨洗凈后瀝干，用精鹽和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黃酒和辣醬油，再澆上溶化白脫油，將蔬菜香油切成碎塊后撒上，加入少許清水； 2、進入烤爐內(nèi)，烤至金黃色并熟透時取出，切成大塊后裝入盆內(nèi)，澆上烤剩的油汁，邊上配放一些應時素菜后

燒的

就是烤出來的

你拿去用火烤下， 就紅了~

紅燒鴨子的做法 主料：尾部開膛填鴨1只。 配料：凈冬筍150克，水發(fā)口蘑100克，熟瘦火腿50克。 調(diào)料：鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。 做法： 1、鴨子用水煮透，撈入涼水內(nèi)沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。 2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調(diào)好味和色，燒開撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內(nèi)加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。

主料：凈雛鴨750克。 配料：肥肉絲30克、鴨蛋一個。 調(diào)料：醬油10克、蔥段10克、姜10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。 做法 1、將凈雛鴨洗凈，從脊背處割開，去鴨嘴，放鍋內(nèi)加水燒開，煮至八成熟撈出。剔去鴨骨（保留鴨掌），放大碗內(nèi)，加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒，八角、桂皮、花椒腌制，切下鴨頭、鴨掌備用。 2、將鴨蛋打入碗內(nèi)，加面粉、淀、粉和適量清水調(diào)成濃糊，將一半倒在平盤上抹平，把鴨子皮面朝上放在盤內(nèi)的糊上，再把碗內(nèi)的蛋糊均勻地抹在鴨面上。 3、炒鍋加花生油燒至八成熱（約200℃）時，把鴨子從盤中慢慢拖進油內(nèi)，炸兩面均為金黃色時撈出瀝油，然后改切長4厘米、寬25厘米的長條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一并擺成原形，裝盤即成。 特點 外香脆，肉鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。

輔料：洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。調(diào)料：料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒（紅、尖、干）5克、花生油75克、姜15克。做法：1、鴨肉洗凈斬塊；2、鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；3、洋蔥、青、紅椒洗凈；4、姜、洋蔥擦成細絲；5、柿子椒、辣椒切絲；6、蒜拍碎切成末；7、點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；11、炒均后加入水沒過鴨肉；12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；13、大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。

紅燒鴨怎么燒最好吃？？？？？？？

材料：鴨半只，姜數(shù)片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許做法：1.把生姜切片，大塊切沒關(guān)系，但切薄點較好 2.挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉 3.再來是青椒（當然紅椒也可以），辣或不辣的隨個人口味 4.把半只鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加腌制 5.點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜片熗鍋，相繼加入蒜末，翻炒出香味；加入鴨子肉、料酒爆炒；待酒燒干后加入水沒過鴨子肉；然后再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤，大功告成。

姜黃末1小匙　生姜末1小匙　紅花1小匙　　　鴨胸肉1塊（約300g）　鹽1/2小匙　油1大匙　　　　蔥花2大尖匙　酒、甜酒各1大匙　醬油2大匙　　　青菜（油菜、菠菜）、鹽適量　大蔥切絲半根　　　雞湯6杯　中華面4人份　　　　調(diào)味料（鹽、胡椒各少量　醬油1大匙　芝麻油少許）　 做法： 1 小匙、生姜末1小匙、紅花1小匙、鴨胸肉1塊（約300g）、鹽1/2小匙、油1大匙、蔥花2大尖匙、酒、甜酒各1大匙、醬酒2大匙、青菜（油菜、菠菜）、鹽適量、大蔥切絲半根、雞湯6杯、中華面4人份、調(diào)味料（鹽、胡椒各少量、醬油1大匙、芝麻油少許）做法1、把姜黃和鹽涂在鴨肉上，30分鐘后，用水洗去。 2 青菜切成5cm長的段，用開水焯一下。 3 油入中華鍋中，加熱，入姜末、蔥末、炒香后，加入鴨肉，炒至表面焦黃，再加入酒、甜酒、醬油，煮10分鐘左右，使其表面有光澤即可，待涼后切片。 4 把調(diào)味料加入雞湯中，加熱、煮中華面、面條煮熟后盛放在碗中，盛上鴨肉片，放上蔥絲，澆上一些湯即成，最后撒上紅花油。 轉(zhuǎn)載請姜黃末1小匙　生姜末1小匙　紅花1小匙　　　鴨胸肉1塊（約300g）　鹽1/2小匙　油1大匙　　　　蔥花2大尖匙　酒、甜酒各1大匙　醬油2大匙　　　青菜（油菜、菠菜）、鹽適量　大蔥切絲半根　　　雞湯6杯　中華面4人份　　　　調(diào)味料（鹽、胡椒各少量　醬油1大匙　芝麻油少許）　 做法： 1 小匙、生姜末1小匙、紅花1小匙、鴨胸肉1塊（約300g）、鹽1/2小匙、油1大匙、蔥花2大尖匙、酒、甜酒各1大匙、醬酒2大匙、青菜（油菜、菠菜）、鹽適量、大蔥切絲半根、雞湯6杯、中華面4人份、調(diào)味料（鹽、胡椒各少量、醬油1大匙、芝麻油少許）做法1、把姜黃和鹽涂在鴨肉上，30分鐘后，用水洗去。 2 青菜切成5cm長的段，用開水焯一下。 3 油入中華鍋中，加熱，入姜末、蔥末、炒香后，加入鴨肉，炒至表面焦黃，再加入酒、甜酒、醬油，煮10分鐘左右，使其表面有光澤即可，待涼后切片。 4 把調(diào)味料加入雞湯中，加熱、煮中華面、面條煮熟后盛放在碗中，盛上鴨肉片，放上蔥絲，澆上一些湯即成，最后撒上紅花油。

燒鴨 [主料輔料] 仔鴨……………10只 蔥白……………500克 甜面醬…………200克 花椒鹽…………50克 蜂蜜……………50克 精鹽……………50克 味精……………10克 上湯……………200克 [烹制方法] 1.將鴨翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)。 2.在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌。用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60毫米。從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈。 3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固。 4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾干。 5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流。然后，將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透。并且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果。 6.將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐。 7.鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象?；ń符}、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。 [工藝關(guān)鍵] 1.宰鴨時，脖頸皮捏得越緊越好，以利于宰殺；燙毛達到頭部的鴨毛用手輕輕一挦即可脫掉時，說明全身鴨毛燙得適宜。 2.燙皮不能燙得太久，過久容易使皮破裂，脂肪溶化，影響燒的質(zhì)量。 3.打糖后，如果當時不烤，可將鴨放在冷庫內(nèi)保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，并揉擦均勻，燒后火色才能一致。 4.本菜應選用仔鴨，即鴨出蛋殼30--40天，重700～1000克左右。 [風味特點] 1.“燒鴨”早在南北朝時就有文字記載，《食珍錄》中已記有“炙鴨”。元朝天歷年間的御膳醫(yī)忽思慧所著的《汰膳正要》中有“燒鴨子”的記載，燒鴨子，就是“叉燒鴨”，是最早的一種燒鴨。 2.本菜選用燜爐燒制，燜爐系采用土胚砌成，高95厘米，寬一百厘米，上爐口直徑45厘米，爐壁厚25厘米。3.此菜色澤紅艷，油潤光亮，皮香脆，肉質(zhì)滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。因用嫩仔鴨，燒后骨骼脆嫩可食。再配上大蔥、甜面醬、或蘸花椒鹽作調(diào)料，風味獨特，酒席便飯均宜。

脆皮燒鴨 　　主料：油皮100克 　　輔料：小麥面粉50克, 　　調(diào)料：醬油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽3克,花生油30克 　　特色： 色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。 　　做法： 　　1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁； 　　2. 將豆腐衣在鹵汁內(nèi)浸泡，然后蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊； 　　3. 取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用； 　　4. 鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。

【特點】 鴨肉酥爛，板栗香甜，時令佳肴，美味可口 【原料】 活鴨1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。 【制作過程】 將鴨宰殺、拔毛、剖腹去內(nèi)臟洗凈，把鴨頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將鴨對剖開，將鴨肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把鴨頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然后將鴨塊入熱油鍋中爆炒，待鴨肉變硬時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。