燒鴨怎么做的,燒鴨的做法做燒鴨的整個(gè)過程求答案

1,燒鴨的做法做燒鴨的整個(gè)過程求答案

原料凈雛鴨750克。肥肉絲30克、鴨蛋一個(gè)。醬油10克、蔥段10克、姜10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。制作過程將凈雛鴨洗凈,從脊背處割開,去鴨嘴,放鍋內(nèi)加水燒開,煮至八成熟撈出。剔去鴨骨(保留鴨掌),放大碗內(nèi),加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒,八角、桂皮、花椒,切下鴨頭、鴨掌備用。將鴨蛋打入碗內(nèi),加面粉、淀、粉和適量清水調(diào)成濃糊,將一半倒在平盤上抹平,把鴨子皮面朝上放在盤內(nèi)的糊上,再把碗內(nèi)的蛋糊均勻地抹在鴨面上。炒鍋加花生油燒至八成熱(約200℃)時(shí),把鴨子從盤中慢慢拖進(jìn)油內(nèi),炸兩面均為金黃色時(shí)撈出瀝油,然后改切長(zhǎng)4厘米、寬25厘米的長(zhǎng)條,再將鴨頭剁兩半,連同鴨掌一并擺成原形,裝盤即成。
廣東燒鴨的制作方法:鴨子洗凈晾干水,摸勻調(diào)好的五香粉,蔥姜八角也放入,將鴨子開口處用線逢上,外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起,晾干。 烤箱加溫到200度,正面背面烤半小時(shí)就可以吃了,請(qǐng)采納,謝謝請(qǐng)采納。記得給問豆?。?/div>

燒鴨的做法做燒鴨的整個(gè)過程求答案

2,燒鴨怎么做

主料2人份鴨0.25只輔料泡姜20克蒜10克老抽5克生抽5克洋蔥0.5個(gè)蒜苗10克青椒1個(gè)家常燒鴨步驟1菜洗凈待用步驟2蒜剝皮,在壇子里撈點(diǎn)泡姜,沒有可以鮮姜代替。主要是用來去鴨子腥味的步驟3鴨子淖水步驟4少量菜籽油步驟5鴨子下鍋小火煎得金黃步驟6泡姜蒜下鍋炒出味道來步驟7加水大火燒開小火慢煮,待鴨子軟爛步驟8待水干后下配菜炒步驟9待菜熟后就撒芝麻出鍋烹飪技巧鴨子一定要水煮干后才下菜,鴨子吃起來才干香
v主料:凈雛鴨750克。 配料:肥肉絲30克、鴨蛋一個(gè)。 調(diào)料:醬油10克、蔥段10克、姜10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。 做法 1、將凈雛鴨洗凈,從脊背處割開,去鴨嘴,放鍋內(nèi)加水燒開,煮至八成熟撈出。剔去鴨骨(保留鴨掌),放大碗內(nèi),加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒,八角、桂皮、花椒腌制,切下鴨頭、鴨掌備用。 2、將鴨蛋打入碗內(nèi),加面粉、淀、粉和適量清水調(diào)成濃糊,將一半倒在平盤上抹平,把鴨子皮面朝上放在盤內(nèi)的糊上,再把碗內(nèi)的蛋糊均勻地抹在鴨面上。 3、炒鍋加花生油燒至八成熱(約200℃)時(shí),把鴨子從盤中慢慢拖進(jìn)油內(nèi),炸兩面均為金黃色時(shí)撈出瀝油,然后改切長(zhǎng)4厘米、寬25厘米的長(zhǎng)條,再將鴨頭剁兩半,連同鴨掌一并擺成原形,裝盤即成。 特點(diǎn) 外香脆,肉鮮嫩,造型美觀,色味俱佳。

燒鴨怎么做

3,燒鴨的做法怎樣做

深井燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 鹵醬菜 工藝:烤深井燒鴨的制作材料: 主料:草鴨1只(3500克)。調(diào)料:五香鹽,香菜,蔥,姜,冰花酸梅醬各適量。教您深井燒鴨怎么做,如何做深井燒鴨才好吃 1.草鴨宰殺洗凈,將五香鹽、香菜、蔥、姜拌勻,涂抹在鴨肚內(nèi)壁,燙皮吹干后下掛爐烤熟。2.將冰花酸梅醬跟碟上桌即可。深井燒鴨的制作要訣: 草鴨宰殺不能破皮,要尾開去臟。東江鍋燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:粵菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味:咸鮮味 工藝:鍋燒 東江鍋燒鴨的制作材料:主料:鴨1750克輔料:豬肉(肥瘦)175克,蓮子60克,淀粉(蠶豆)3克,糯米200克,蝦米15克,香菇(干)20克調(diào)料:味精5克,胡椒粉1克,香油5克,鹽5克,豬油(煉制)70克 教您東江鍋燒鴨怎么做,如何做東江鍋燒鴨才好吃1. 糯米用清水浸泡約1.5 小時(shí)后,洗凈,濾干;2. 將鴨宰凈后“起全鴨”,洗凈,晾干;3. 豬肉、蝦米、香菇均切成細(xì)粒;4. 將精鹽、胡椒粉、香油、味精、熟豬油兌成芡汁;5. 將豬肉用濕淀粉拌勻后,加入蝦米、香菇、蓮子、糯米、味精和豬油拌成餡料;6. 拌好的餡料填入鴨腔內(nèi),并用小繩扎牢刀口,使之恢復(fù)原狀;7. 然后將鴨放入沸水鍋里氽約1 分鐘,使鴨皮膨脹發(fā)硬,取出洗凈,解去小繩;8. 用鐵針在鴨身扎數(shù)小孔,用白布將鴨裹著并用小繩扎牢,然后放入沸二湯鍋中;9. 再用中火煲約4 小時(shí)至軟爛,取出,去繩、布,覆放于盤中;10. 割去鴨尾臊,撬開鴨背,加入味汁于鴨腔內(nèi),拌勻,然后仰扣在大湯窩內(nèi);11. 食時(shí),與沸上湯一并上桌。 東江鍋燒鴨的制作要訣:用鐵針在鴨身上扎數(shù)小孔,煲時(shí)放氣,可避免鴨皮爆裂。

燒鴨的做法怎樣做

4,燒鴨如何制作

原料:光鴨1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個(gè) 制法: 1光鴨洗凈,從肛門處開口掏出內(nèi)臟,斬去鴨掌及翅尖,用清水將鴨的腹腔沖洗干凈。 2用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻,制成味汁;另將蜂蜜、白醋、浙醋、枧水調(diào)勻,制成脆皮水。 3將味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。 4將鴨頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鴨頸殺口處伸入頸腔,再用左手將頸部和氣嘴一起握住,然后右手按壓氣槍,將空氣慢慢打入鴨體皮下脂肪與結(jié)締組織之間,使之脹滿。 5取出氣嘴,用手將鴨的頸部握住,隨后把鴨體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鴨的表皮,使之降溫稍涼,然后把脆皮水均勻地刷在鴨的表皮上,完成后即把鴨掛在陰涼通風(fēng)處晾干。 6將晾干的鴨掛入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鴨肉熟透時(shí),改用大火將鴨的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鴨腹內(nèi)的鹵汁,將鴨斬件裝盤,再淋上鹵汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 操作要領(lǐng): 1應(yīng)選用鴨齡為90天左右、體重為3000克左右的肥嫩仔鴨,且鴨體表面須無(wú)瘀血及傷痕。 2調(diào)制味汁時(shí)加多少二湯,應(yīng)當(dāng)視鴨的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后,還需將鴨體平放一段時(shí)間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。 3打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鴨的胸脯等部位,以免留下凹痕。 4刷脆皮水時(shí)要刷得均勻,否則鴨烤出來后表皮色澤不一致。 5掛入爐中烤制時(shí),一定要掌握好火候,且要將鴨在爐中轉(zhuǎn)動(dòng)幾次亦可使用自動(dòng)轉(zhuǎn)爐 ,使之受熱均勻。 6為了讓鴨的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鴨的表皮刷幾次香油。

5,如何自制燒鴨

主料: 鴨 8500克 調(diào)料: 小蔥 250克 甜面醬 200克 椒鹽 50克 蜂蜜 50克 鹽 50克 味精 10克 各適量 燒鴨的做法: 1. 將鴨宰殺,洗凈,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鴨膀根部,鴨背靠近手背,小指勾住鴨右腿,右手捏住鴨嘴巴,把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指,捏在鴨頭和頸部之間,用刀在脖外切一小口,以切斷氣管為準(zhǔn),隨即用右手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直,血滴于碗內(nèi);2. 在沸水中將鴨子燙后,拔去大羽毛;3. 下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌,使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng),右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身,促使鴨毛盡快透水,再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛,從左翅膀下面切一小口,掏出內(nèi)臟、食管、食袋,摳下鴨舌,齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌;4. 用蘆葦稈一節(jié),兩端削成叉形,做成“鴨撐”,長(zhǎng)50~60 毫米;5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上,使鴨脯隆起,便于灌湯,燒后體形不致扁縮,然后,用清水里外清洗干凈;6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸,把鴨子在開水中燙一下,只能打一個(gè)滾,立即提起,達(dá)到鴨皮毛孔緊縮,表皮蛋白質(zhì)凝固;7. 蜂蜜用清水稀釋,用手蘸蜜水擦在鴨身上,掛在通風(fēng)處晾干;8. 燒鴨入爐前,先在肛門處塞入4 厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞,防止灌入的湯外流;9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好,從體側(cè)刀口處灌入至八成滿;10. 燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮,熟得快,燒得透,并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過度消耗,達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果;11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱,待松毛煙過時(shí),立即把鴨子從上爐口放掛好,蓋上爐火口和上蓋,利用燜爐的熱度反射燒熟;12. 燒鴨不能直接與火苗接觸,燒的過程中,要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置,保證火色均勻,燒的時(shí)間不能過長(zhǎng)和過短,一般掌握在10 至15 分鐘,燒至皮呈棗紅色即可出爐;13. 鴨子出爐后,先拔掉鴨塞,挖出肚中湯汁,從中豎剖兩半,切成1 厘米寬的長(zhǎng)方塊,擺入盤中,保持鴨的形象;14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤,一起上桌蘸食。
材料鴨子700克,香菇350克,泡姜1個(gè),瓣蒜8個(gè),泡椒3個(gè),花椒10幾粒,紅油豆瓣,料酒,大蔥1根,老抽少許,雞精做法1、鴨子不老不嫩,能燒1個(gè)多小時(shí)就夠了,把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。2、香菇洗凈對(duì)破撕成兩半即可,泡姜切細(xì)顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。3、熱油鍋先放鴨子炒出油,依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。4、摻水淹過鴨肉1厘米左右,先大火燒開,再用中小火慢慢燒。5、燒到湯汁一半時(shí),就把香菇放進(jìn)一起燜。6、燜至鴨肉熟,起鍋放入大蔥和雞精即可。

6,怎樣做燒鴨

燒鴨準(zhǔn)備  主料:鴨8500克   調(diào)料:小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量 編輯本段燒鴨做法  做法:   1. 將鴨宰殺,洗凈,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鴨膀根部,鴨背靠近手背,小指勾住鴨右腿,右手捏住鴨嘴巴,把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指,捏在鴨頭和頸部之間,用刀在脖外切一小口,以切斷氣管為準(zhǔn),隨即用右手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直,血滴于碗內(nèi);   2. 在沸水中將鴨子燙后,拔去大羽毛;   3. 下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌,使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng),右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身,促使鴨毛盡快透水,再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛,從左翅膀下面切一小口,掏出內(nèi)臟、食管、食袋,摳下鴨舌,齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌;   4. 用蘆葦稈一節(jié),兩端削成叉形,做成“鴨撐”,長(zhǎng)50~60 毫米;   5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上,使鴨脯隆起,便于灌湯,燒后體形不致扁縮,然后,用清水里外清洗干凈;   6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸,把鴨子在開水中燙一下,只能打一個(gè)滾,立即提起,達(dá)到鴨皮毛孔緊縮,表皮蛋白質(zhì)凝固;   7. 蜂蜜用清水稀釋,用手蘸蜜水擦在鴨身上,掛在通風(fēng)處晾干;   8. 燒鴨入爐前,先在肛門處塞入4 厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞,防止灌入的湯外流;   9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好,從體側(cè)刀口處灌入至八成滿;   10. 燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮,熟得快,燒得透,并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過度消耗,達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果;   11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱,待松毛煙過時(shí),立即把鴨子從上爐口放掛好,蓋上爐火口和上蓋,利用燜爐的熱度反射燒熟;   12. 燒鴨不能直接與火苗接觸,燒的過程中,要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置,保證火色均勻,燒的時(shí)間不能過長(zhǎng)和過短,一般掌握在10 至15 分鐘,燒至皮呈棗紅色即可出爐;   13. 鴨子出爐后,先拔掉鴨塞,挖出肚中湯汁,從中豎剖兩半,切成1 厘米寬的長(zhǎng)方塊,擺入盤中,保持鴨的形象;   14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤,一起上桌蘸食
料燒鴨 配料: 肥烤鴨肉350克、冬筍75克。 精鹽5克、白糖30克、味精3克,醬油25克、雞清湯100克、香醋15克、濕淀粉25克、花生油500克(實(shí)耗50克)、熟鴨油25克。 特色: 色澤紅潤(rùn)光亮,鴨肉香味濃郁,口味甜中帶酸,回味綿長(zhǎng)。 菜系: jiangsu 操作: 將鴨肉順絲片切成3.5厘米長(zhǎng),2厘米寬、0.4厘米厚的薄片。筍切成片待用。將鍋置旺火上燒熱,舀入花生油,燒至六成熱(約150℃)時(shí),放入冬筍片過油,然后倒入漏勺瀝油。原鍋仍置旺火上,放入筍片,加精鹽、白糖、味精、醬油、雞清湯,湯燒沸,將鴨片倒入,放入香醋,用濕淀粉勾芡,淋入熟鴨油,起鍋裝盤即成。
【特點(diǎn)】 鴨肉酥爛,板栗香甜,時(shí)令佳肴,美味可口 【原料】 活鴨1只,約重1500~2000克,菜油(或化豬油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大蔥10克,白糖或冰糖25克,花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。 【制作過程】 將鴨宰殺、拔毛、剖腹去內(nèi)臟洗凈,把鴨頭、翅膀和腳至脛部切下,然后將鴨對(duì)剖開,將鴨肉斬成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方塊,把鴨頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上,下100克菜油燒熱,然后將鴨塊入熱油鍋中爆炒,待鴨肉變硬時(shí),加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒,炒至水分漸干溢出香味時(shí),即摻入適量水,放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時(shí),再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時(shí)加入蔥段及味精,有少量湯汁為宜。
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