那時候的寶雞啤酒，怎么形容呢，像稀飯米湯一樣濃，非常醇厚宜人。早期的啤酒生產(chǎn)配料中也含有大米，如陜西寶雞啤酒。穿越陜西到蘭州，甘肅黃河啤酒久負盛名，口感濃郁，苦味比寶雞啤酒更突出?，F(xiàn)在的啤酒真的不是很好喝。一瓶10元的淡啤酒和一瓶6元的淡啤酒在口感上沒有太大區(qū)別，但是和一瓶3元的水啤酒就不一樣了。
現(xiàn)在的啤酒釀造工藝改變了嗎，怎么沒有啤酒味呢？你對此怎么看？
早期的啤酒生產(chǎn)配料上也含有大米，比如陜西寶雞啤酒。但也抵擋不住寶雞啤酒在西北地區(qū)的超強口碑，20年前，凡是坐隴海蘭新鐵路線路過寶雞的，都忍不住買寶雞啤酒。當時的寶雞啤酒，怎么形容呢，那啤酒酒體濃重的就像稀飯米湯一樣，非常醇厚怡人。穿越陜西到達蘭州，甘肅黃河啤酒久負盛名，口感有勁，苦味比寶雞啤酒還要突出。
總之，那個年代的地方啤酒喝著非常爽，大夏天喝完的啤酒瓶子扔在院子角落，經(jīng)過暴曬，老遠就能聞到空瓶子里剩下的啤酒汁液發(fā)酵的味道，還很好聞。時間進入21世紀，想找到一款好喝的啤酒不太容易，在網(wǎng)絡發(fā)達的今天，網(wǎng)購一款國外產(chǎn)的好啤酒也非常難，優(yōu)質(zhì)白啤酒或許還能找到一絲過去味道，但基本不太可能了。國外的范佳樂教士，奧丁格，瓦倫丁等等，其口感也表現(xiàn)一般，國內(nèi)口碑極大的奪命大烏蘇除了有勁，口感也不過如此，青島全麥啤酒，酒體太薄弱，奧古特也一般般。
國產(chǎn)喜力啤酒也不行?？v觀整個國產(chǎn)啤水世界，能喝到從前啤酒感覺的，有且只有一款那就是青島純生。而且這個啤酒必須在春季和秋季才能喝到它一秒回到過去的感覺。泰山原漿固然很好，于國內(nèi)啤酒行業(yè)來說，是創(chuàng)新的異類所在。說真的，那是因為以前的人沒喝過這種艾爾發(fā)酵，拉格儲存的啤酒。這也是國產(chǎn)最好的鮮啤酒！可以一試。
現(xiàn)在回到話題，現(xiàn)在的啤酒為什么沒有味兒了？這是一個沉重的話題，工藝改變是一方面，加入大米作為原材料已經(jīng)算良心了，盡管大米不是啤酒的生產(chǎn)元素。玉米淀粉，啤酒糖漿的加入，完全沒有啤酒的口感，這就是啤水的本質(zhì)。啤酒根本談不上勾兌，勾兌是白酒才有的技術，啤酒四個字，稀釋酒液。只有稀釋才可以罐裝更多的數(shù)量。所以國產(chǎn)拉格啤酒被稱作工業(yè)水啤，倒出來酒液顏色還不如茶色，泡沫瞬間化水，二氧化碳氣體含量嚴重不足，喝著連酒嗝兒都打不出。
原材料的啤酒花，大小麥，啤酒酵母使用量極其少。加上原材料質(zhì)量低下，幾乎都被人工施肥控制，釀造出來勢必不好喝！原麥芽濃度高，并不能代表一款啤酒好喝與否！就像快速出欄的雞，人工過度干預，肉質(zhì)勢必不好吃。加上為攻占市場，迅猛生產(chǎn)，為求生產(chǎn)量，打破了生產(chǎn)規(guī)律，勢必質(zhì)量低下。所以，現(xiàn)在啤酒真的不太好喝，十元一瓶的拉格啤酒和六元一瓶拉格啤酒，口感沒有多大區(qū)別，但有別于三元一瓶的水啤。
精釀啤酒品質(zhì)如何把控？
模塊法釀酒的基礎是擁有的扎實原料知識以及富于經(jīng)驗，和一個已證明其作用的配方庫。這就是為什么這個模塊法釀酒更受經(jīng)驗豐富的釀酒師歡迎。你當然可以根據(jù)釀酒經(jīng)驗來作為配方的基礎，但同樣重要的是關于釀酒原料的專業(yè)知識。廚師能夠創(chuàng)造新的事物組合，因為他們已經(jīng)對各種基礎原料有堅固的知識，例如牛油，牛奶，和面粉嘗起來的味道，關于調(diào)味料的專業(yè)知識，風味是如何結合在食物中產(chǎn)生效果。
自釀啤酒需要什么原料？怎么釀？
我在家釀過20多次啤酒。可以負責任的說，這種小規(guī)模的手工酒絕對驚艷！不知道有什么比買普通進口啤酒好。多圖，點進去，小心步驟。以配方奶仕陶為例，準備大約4-5種不同的麥芽。粉碎68攝氏度的溫水浸泡出糖一個小時。麥芽用72攝氏度的熱水混合后，可以降到68度。過濾并清洗罐以獲得純凈的麥芽汁。開始煮一個小時，準備四種不同的啤酒花。分批加入啤酒花，中間加入。一小時后，迅速冷卻。注意，要快速把一個大鍋放在放滿冰塊的浴缸里。要準備酵母，首先要準備25-30攝氏度的溫水。用溫水中的濃酵母溶液測量初始比重/麥芽汁濃度。加入酵母并攪拌。
