了解紅酒的基本知識(shí)有哪些,紅酒基本知識(shí)

1,紅酒基本知識(shí)

倒立。斜。溫度要很低。避光。
種類:紅酒(Red Wine)是葡萄酒的通稱,并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。保存:紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分,新鮮型一般果香濃郁,陳釀型一般酒香濃郁,醇厚,最佳飲用期視不同的酒而不同,一般在2--10年之間。裝瓶超過了10年的紅酒就不好喝了。儲(chǔ)藏注意事項(xiàng):要求合適的溫度,理論溫度12℃左右,7-18℃都可以 ,要求避光,因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟,避免振動(dòng)。水平放置,保持軟木塞濕潤,防止空氣進(jìn)入,葡萄酒氧化避免過于潮濕,以防細(xì)菌滋生。最好放置陰涼通風(fēng)處、地窖等。打開后應(yīng)該將軟木塞塞回,把酒瓶放進(jìn)冰箱,直立擺放。

紅酒基本知識(shí)

2,關(guān)于紅酒的知識(shí)

『品酒步驟』 1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來,聞其散發(fā)的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動(dòng),感覺其味道及酸甜度。
『如何保存酒』 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化,如果你在店家購買的時(shí)候是處于常溫之下,則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過1. 觀其色澤--將酒道在高腳的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中,只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫,濕度在65%~80%間,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干凈,以免其它異味滲入酒內(nèi)。
葡萄品種的分類 葡萄是世界上栽培最早、分布最廣、栽培面積最大的果樹品種之一。按植物學(xué)分類,世界上的葡萄有70多個(gè)種,我國的葡萄有35種。據(jù)最新統(tǒng)計(jì),我國現(xiàn)有釀酒葡萄品種面積達(dá)72萬畝,其中赤霞珠、蛇龍珠、美樂、貴人香、霞多麗等,世界著名的釀酒品種栽培面積占80%以上。目前國內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。 葡萄酒飲用小常識(shí) 飲用佐佳葡萄酒的最佳溫度 佐佳葡萄酒主要為紅葡萄酒,其最佳飲用溫度,隨著季節(jié)及飲酒的環(huán)境條件而變化。一般說來,不同種類的紅葡萄酒最佳飲用溫度如下: 干紅葡萄酒:16~22℃ 半甜、甜型紅葡萄酒:14~16℃ 品酒三步曲 觀察杯中酒的色澤和澄清度,起泡葡萄酒的起泡情況。 在光線良好的情況下,避免日光直射,最好在白色背景前觀察。色澤包括色調(diào)和色度,通過色澤可以了解酒令、品種及其特點(diǎn)。年輕的紅酒以紫紅色為主,帶有藍(lán)色色調(diào);陳釀紅酒則是紅色中帶有黃微棕的色調(diào)。不同的紅酒原料品種賦予不同的紅色色調(diào)而呈現(xiàn)出品種的典型性。...
紅酒存放的時(shí)間越長越好喝
保持恒溫,放著就沒有問題,葡萄酒不會(huì)變質(zhì),如果和空氣接觸后,會(huì)沒有酒的味道,封閉好,不要間光 放在陰涼乾燥的地方,要四季溫度平均,平放。不過小心水松霉?fàn)€。

關(guān)于紅酒的知識(shí)

3,如何了解一些紅酒的知識(shí)

先要學(xué)會(huì)基礎(chǔ)的選擇,比如了解全球最著名的產(chǎn)區(qū)(法國波爾多包括里面的子產(chǎn)區(qū)如梅多克、勃艮第,西班牙里奧哈、杜羅河谷,意大利托斯卡納、皮埃蒙特,智利中央山谷,澳大利亞巴羅莎谷,美國納帕谷等),紅酒的等級(jí)(舊世界比較明顯,例如法國aoc,西班牙DOC,意大利docg等),著名酒莊,舊世界還講究年份例如波爾多07年比較差,05、09、10是偉大年份等,這些都是比較基本的知識(shí),了解了之后你就會(huì)相對比較懂得選酒,全是入門了,此外還可了解各個(gè)評(píng)分體系等,輔助選酒。
一、開瓶前確定該瓶葡萄酒 。 點(diǎn)酒后, 侍應(yīng)生便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過目——侍應(yīng)生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因?yàn)轭櫩涂梢裕? 〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。規(guī)矩是, 如果你點(diǎn)了頭意示侍應(yīng)生可以開瓶, 即使最后你發(fā)覺侍應(yīng)生給錯(cuò)了酒你, 你也不能反悔。 〈二〉、觀察葡萄酒的儲(chǔ)藏狀態(tài), 如酒塞有沒有嚴(yán)重的凸上——這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應(yīng)生換另一瓶狀態(tài)更好的。 二、親眼看著酒開瓶 。 當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒后, 侍應(yīng)生應(yīng)在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內(nèi)。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應(yīng)生應(yīng)于開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要冰多久, 可請教侍應(yīng)生——假如你對他有信心。 三、讓紅酒「呼吸」及試酒 。 開瓶后, 紅酒應(yīng)先「呼吸」空氣一會(huì), 以讓進(jìn)行氧化作用, 到達(dá)飲用階段。經(jīng)過「呼吸」的酒, 侍應(yīng)生會(huì)倒入約等于一小口份量的酒進(jìn)顧客的酒杯。此時(shí)你要做的是「試酒」, 試酒的過程應(yīng)為 : (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯,向外傾斜,首先看看酒是否有如木屑的東西,這些東西可能會(huì)影響酒的品質(zhì)。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外),外圍酒邊帶褐黃色,而里面的酒色澤較深。未成熟(可儲(chǔ)藏更久才飲用) 的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。 (二)、拿起酒杯,向內(nèi)搖晃(右手者即逆時(shí)針,左手者即順時(shí)針)。 (三)、然后把酒向內(nèi)傾斜,低頭用鼻去嗅,味道香濃當(dāng)是好征兆。 (四)、呷一口酒,不要太多,也不要太少,轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭去體會(huì),在餐廳用酒時(shí),這時(shí)候是決定你是否接受此瓶酒的時(shí)候。處理不當(dāng)?shù)木?,可能帶有霉腐味,這時(shí)你可以要求侍應(yīng)生「退貨」。 試酒結(jié)果滿意, 顧客便示意侍應(yīng)生可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意, 可對侍應(yīng)生表示不接受。這時(shí), 侍應(yīng)生可能會(huì)自己也喝一點(diǎn)證實(shí), 如果酒真是有問題, 高級(jí)西餐廳一般會(huì)收回該瓶酒。沒那么高級(jí)的餐廳就可能…… 四、倒酒的技巧 。 試完酒后, 如果接受, 便可讓侍應(yīng)生倒酒, 每次倒入的分量應(yīng)為 1/3 杯——國內(nèi)很多侍應(yīng)生都會(huì)倒得過多。留意一點(diǎn), 倒酒時(shí)酒標(biāo) wine label 應(yīng)面向顧客。為什么?因?yàn)榈雇昃坪? 于瓶口的紅酒可能會(huì)滴下來, 酒標(biāo)向上的話, 酒滴只會(huì)滴落酒瓶的背面, 不會(huì)弄花酒標(biāo), 損害酒的欣賞價(jià)值。同樣道理, 每次向下倒酒后, 不要直線向上拿起瓶, 應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會(huì)沿著酒瓶滴下, 因?yàn)橐呀?jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。] 酒標(biāo)就像是酒的身份證,包含了許多相關(guān)訊息。解讀一瓶葡萄酒的標(biāo)簽,就等于未嘗其風(fēng)味前,便已對其背景有了基本認(rèn)識(shí)。 各葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒標(biāo)所標(biāo)示的內(nèi)容并不盡相同,但基本上有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級(jí)等要項(xiàng)。有關(guān)產(chǎn)地的標(biāo)示,是越精確的品質(zhì)越好,有些國家的酒標(biāo)上甚至?xí)敿?xì)標(biāo)示出葡萄園、村莊、區(qū)域,以保證葡萄酒的品質(zhì)。有時(shí)葡萄品種與產(chǎn)地名稱會(huì)同時(shí)出現(xiàn)在標(biāo)簽上,因此可由葡萄品種來推斷葡萄酒的好壞。 另外,葡萄酒的年份也相當(dāng)重要,它不僅代表了一瓶葡萄酒的酒齡,也是品質(zhì)良莠的依據(jù),因?yàn)槟攴菟傅氖瞧咸训氖斋@年,不同年份的葡萄成熟度會(huì)有差異而且年份收獲的好壞也會(huì)影響葡萄酒的壽命。裝瓶則分為產(chǎn)地裝瓶與酒商裝瓶,產(chǎn)地裝瓶的葡萄酒通常有較好的品質(zhì)保證,因?yàn)榫妻r(nóng)對自已的佳釀會(huì)特別用心地照顧與呵護(hù)。不過這并不代表酒商裝瓶的產(chǎn)品較差,只要是有信譽(yù)的酒商,也會(huì)有好的產(chǎn)品。至于等級(jí)分法,各國甚至各產(chǎn)區(qū)皆有不同的分級(jí)系統(tǒng),如法國的a.o.c.、v.d.q.s.,德國的q.b.、q.m.p.,意大利的d.o.c.、d.o.g.g等,各有其分級(jí)制度,相當(dāng)復(fù)雜而專業(yè)。 除了上述的基本認(rèn)知外,酒標(biāo)上通常還會(huì)有酒精含量、甜度、檢定號(hào)碼,及酒章、商標(biāo)、優(yōu)良商品憑證等訊息。

如何了解一些紅酒的知識(shí)

4,紅酒知識(shí)大全

教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)  品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣,除品酒專家外,對一般的人來說,如按下文所敘去做,也可窺其奧秘;不過,品葡萄酒有一定的程序,如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵,也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺感受?! ‖F(xiàn)將幾個(gè)重要的基本入門知識(shí)分別作如下的介紹:  品酒的味覺感受    澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)  澀味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中,也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒時(shí),只要把握不短期(澀味)和甜味,就可了解此白葡萄酒的特性。所以,品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味(Acidity) 這里所指的酸味,系把葡萄經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸(Tartaric)。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒,一定帶有這種酸味,可是時(shí)間隔久后,酸味也隨之消失,而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄來釀造,葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過長而消失,對酒的老化不起作用。另外,還有重要的一點(diǎn)是,切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry),實(shí)際它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒,其酸味卻很高。這是因?yàn)樗嵛犊傻窒暮菨舛?。  丹寧?Tannin)  丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi),而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄釀造,開瓶飲用,味蕾會(huì)有一種特別的苦澀味。所以,一瓶好年份釀制的紅葡萄酒,一定要使它陳上8-10年后再喝。例如,1996年好年份生產(chǎn)的法國波爾多紅葡萄酒,最好喝的時(shí)間是2004年以后;而一瓶同年份釀制的法國勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒,它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。  橡木桶發(fā)酵(Oak)  大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。由于酒與桶木接觸,自然會(huì)產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味,那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味,系來自不同的葡萄品種,與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒,在品嘗時(shí),會(huì)有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生,主要是橡木在制成桶前,木板經(jīng)過煙薰而有特殊的煙薰味。不過,桶木在煙薰(Charred)過程中要特別留心,切不可過頭,否則就像烤焦的吐司面包,只有焦味而無香味?! 」?Furit)  果香味有:荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味,都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙,就在于不同品種的葡萄,在其發(fā)酵過程中,經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味,而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。  除上述5個(gè)基本入門知識(shí)外,在品嘗葡萄酒時(shí),還有幾個(gè)基本動(dòng)作值得注意:首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯,用手輕端杯座,將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng),看酒是否掛杯(Tears of glass)。好的葡萄酒,特別是甜的白葡萄酒,一定會(huì)掛杯;其次,把酒杯放在鼻尖下吸一吸,以辨別它的香味; 最后,把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分,然后用舌尖來辨別酒的優(yōu)劣?! ∩鲜鲞@三種基本動(dòng)作,一定要做得標(biāo)準(zhǔn),才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度! 此外,品酒杯不需要豪華而帶色,有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明,倒酒不應(yīng)太滿,只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
全球有10.000多種可以用于釀造葡萄酒的葡萄品種。法國的葡萄酒桶是用橡樹制成的,它必須有170年的歷史。第一次釀酒是在大約8000年前在古代亞美尼亞和格魯吉亞進(jìn)行的。一棵橡樹桶可使用5至8年。一英畝標(biāo)準(zhǔn)葡萄藤生產(chǎn)5噸葡萄、13.5桶葡萄酒、797加侖葡萄酒、3.985瓶葡萄酒或15.940杯葡萄酒。4盎司葡萄酒杯中的卡路里含量從80卡路里到100卡路里不等。它沒有脂肪也沒有膽固醇。對組胺敏感的人在喝酒后經(jīng)常會(huì)頭痛。大多數(shù)葡萄酒口感不會(huì)隨著年齡的增長而改善。在著名的泰坦尼克號(hào)沉船中可以找到完整的酒窖。與品酒相伴的吐司是在古羅馬發(fā)明的。葡萄酒軟木塞是在17世紀(jì)中期引進(jìn)的。在此之前,意大利和法國的釀酒商使用的是油浸過的破布。“圣經(jīng)”中有512次提到葡萄酒?!盀榻】刀嬀啤边@個(gè)詞是在古希臘引入的,當(dāng)時(shí)聚會(huì)的主人喝了這種酒,以證明它沒有中毒。在古羅馬,葡萄酒第一次受到窮人和富人的歡迎。然而,值得注意的是,女性不被允許喝酒。一些報(bào)告說,羅馬的丈夫發(fā)現(xiàn)妻子喝酒就會(huì)離婚,甚至殺害妻子。最古老的玻璃瓶是在德國斯皮耶發(fā)現(xiàn)的。它是在古羅馬的教堂里發(fā)現(xiàn)的,可以追溯到公元325年。最大的葡萄酒出口國是意大利(170萬噸)、法國(140萬噸)和西班牙(130萬噸)。2006年全球葡萄酒出口總量達(dá)到830萬噸。2006年葡萄酒銷售總收入為101.28億美元。在整個(gè)中世紀(jì),基督教僧侶負(fù)責(zé)葡萄酒的生產(chǎn)。1906年舊金山地震摧毀了3000萬加侖的葡萄酒。葡萄酒品嘗者經(jīng)常在酒杯中搖動(dòng)葡萄酒,以增加氧氣,從而使酒體散發(fā)出芬芳。室溫通常不適合喝酒。為了最大限度地提高酒味,不同的葡萄酒必須存放在不同的環(huán)境中。豐富的酒體紅葡萄酒(14-17攝氏度)、淡紅葡萄酒(12-14度)、白葡萄酒和玫瑰酒(8-12度)、香檳、沙漠和甜酒(6-8度)?!捌【剖侨俗龅?,酒是上帝做的!”-馬丁·路德目前美國葡萄紅白品種的比例是3:1。美國有905.000英畝的土地專門用于種植葡萄(其中90%在加利福尼亞),據(jù)推測,全世界大約有2000萬英畝。公元1001年,第一位到達(dá)北美海岸的探險(xiǎn)家萊夫·愛立信(Leif Ericsson)對葡萄藤印象深刻,他發(fā)現(xiàn)那片新大陸叫“文蘭”(Vinland)。當(dāng)火山熔巖覆蓋古羅馬城市龐貝時(shí),200多個(gè)酒吧被保存下來。美國最大的飲酒節(jié)日是感恩節(jié)。第一個(gè)盛液體的玻璃容器是在3.500年前在古埃及發(fā)明的。最初他們用它來儲(chǔ)存香水?!捌咸丫剖鞘澜缟献钗拿鞯臇|西?!?歐內(nèi)斯特·海明威。希臘神狄俄尼索斯和羅馬神巴克斯是農(nóng)業(yè)和葡萄酒的支持者。多姆·佩里尼翁(1638-1715)在失明的同時(shí)創(chuàng)造了香檳的公式。加州最古老的釀酒廠建于1855年。90%的葡萄酒軟木塞來自葡萄牙。希臘哲學(xué)家和數(shù)學(xué)家柏拉圖認(rèn)為,葡萄酒只有在18歲以后才能飲用,在31歲之前必須適度飲用,40歲以后才能大量飲用。
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