現(xiàn)在，讓我們回到主要問(wèn)題。黃酒怎么才能釀好喝多？為什么我的米酒里的米又干又硬？我身邊有幾個(gè)女朋友。他們自己都懶得做，還經(jīng)常帶點(diǎn)糯米到我們家讓我給他們做米酒。他們對(duì)米酒有不同的要求。希望做出來(lái)的米酒甜一點(diǎn)，有的要求淡一點(diǎn)，不要那么濃。大多數(shù)人和題主一樣，要求做出來(lái)的米酒一定要好喝好喝。我經(jīng)常和他們開(kāi)玩笑。你把我們家當(dāng)成釀酒作坊了。
甜酒釀怎么做釀才多？
也許我是一個(gè)在農(nóng)村土生土長(zhǎng)沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的農(nóng)民我們江蘇如皋女人都特別會(huì)節(jié)約，你們大家看到別笑我就是，釀酒的時(shí)候我們一般都是用中午吃剩下的米飯來(lái)做釀酒。我每一次釀酒的釀都特別的多下面我來(lái)介紹一下我是怎么樣釀甜米酒的主料甜酒藥5克剩米飯2千克普通面粉100克涼白開(kāi)水500克桂花干5克。制作方法1首先找一個(gè)無(wú)水無(wú)油干凈的容器低部均勻的撒上干面粉，2用涼白開(kāi)稀釋剩米飯，3接著均勻的在盆低再撒上酒藥，4平鋪上5公分一層稀釋好的米飯，5再撒上一層桂花干和酒藥，6均勻的鋪上一層干面粉用手壓實(shí)米酒，7再把剩下的米飯全鋪上把剩下的桂花干全撒在米飯上面酒藥也全撒上最后剩下的面粉均勻撒上壓實(shí)，8在米酒盆中間地方用勺子弄一個(gè)到盆低的洞，這個(gè)洞是留著米酒出酒排氣用的一定要有。
米酒怎么釀制才能好喝又高產(chǎn)？\n
我每個(gè)月都會(huì)自己做兩三次米酒，每次做的量不是很大，做一次夠一個(gè)禮拜食用就可以，我們湖北孝感有個(gè)習(xí)慣，早上吃早餐的時(shí)候，用米酒沖一個(gè)雞蛋花，搭配紅棗，桂圓，枸杞，葡萄干，桂花這一類的食材，就著熱干面，油條，炒粉，面窩等干一點(diǎn)的主食，特別是在冬天，早餐里離不開(kāi)米酒，喝一碗全身熱氣騰騰的，一天都有精神。我身邊有一些閨蜜，她們自己懶得做，會(huì)經(jīng)常自己帶一些糯米到我們家來(lái)，讓我給他們做米酒，對(duì)做出來(lái)的米酒要求也各不相同，有希望做出來(lái)的米酒甜一點(diǎn)，有的要求清淡一點(diǎn)酒味不要那么濃，大部分人和題主一樣，要求做出來(lái)的米酒好喝酒又多，我經(jīng)常跟她們開(kāi)玩笑，你們把我們家當(dāng)作釀酒的作坊了。
現(xiàn)在回到題主的問(wèn)題，米酒怎么釀制好喝酒又多？我將著重從以下三個(gè)方面談起。自己做米酒選用什么樣的糯米？前期的處理方法，包含選料，清洗，浸泡三個(gè)環(huán)節(jié)1從廣義上來(lái)講，無(wú)論什么大米都能做米酒，如果你對(duì)成品的要求不是太高，普通大米都可以做米酒，我甚至還用吃不完的剩飯做過(guò)米酒。如果對(duì)成品的要求高一點(diǎn)，那就必須選擇用圓粒的粳糯米來(lái)做，并且最好是當(dāng)年出產(chǎn)新鮮優(yōu)質(zhì)糯米，顆粒飽滿，色澤均勻，原材料好了，做出來(lái)的米酒才能甜潤(rùn)爽口，好喝酒又多，并且酒液清亮透明。
2清洗好糯米是做好米酒的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，糯米一定要反復(fù)清洗干凈，用雙手搓掉表面的粉質(zhì)，最后用流水沖洗一遍，觀察糯米中的水分不再渾濁，水質(zhì)清澈時(shí)就洗好了。3清洗干凈的糯米要在清水中浸泡，使糯米吸收水分后膨脹，一般來(lái)講，夏天需要浸泡46小時(shí)，冬天氣溫低的情況下浸泡810小時(shí)左右。浸泡好的糯米用手指捏一下，很容易捏碎，糯米中心沒(méi)有硬心就算是浸泡好了。
蒸糯米和發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作，包含蒸糯米，打過(guò)水兩個(gè)環(huán)節(jié)1進(jìn)入這個(gè)環(huán)節(jié)后，所用的工具和容器，就必須滿足干凈無(wú)油漬這兩個(gè)基本條件，不然在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致所有的工作都功虧一簣。導(dǎo)致米酒變黃發(fā)酸發(fā)苦沒(méi)酒味等現(xiàn)象。2把清洗干凈的糯米現(xiàn)在蒸籠中，視糯米的多少，水開(kāi)后蒸2530分鐘左右，蒸籠內(nèi)的溫度一般在150左右。
3糯米蒸熟后，倒入干凈的容器中，分兩次加入等量的冷開(kāi)水或純凈水洗凈。這個(gè)過(guò)程我們當(dāng)?shù)厝私袧菜?。第一，它可以快速冷卻糯米，使糯米不粘在一起。二、黃酒發(fā)酵后，酒液清澈透明，入口有質(zhì)感。與糯米曲的配比及發(fā)酵環(huán)境管理1曲的質(zhì)量和配比會(huì)直接影響糯米的發(fā)酵質(zhì)量，各地制作的蜂巢曲功效和用量也不一樣。所以我們以超市買(mǎi)的天使牌甜曲為例，每斤糯米中摻入2g甜曲。這個(gè)比例說(shuō)明也清楚地告訴我們。