1，生抽老抽醬油的區(qū)別
1、生抽、老抽都屬于醬油，這種分法是由廣東地區(qū)傳播開(kāi)來(lái)的。
2、古法釀造醬油，豆醬至少要先發(fā)酵半年，之后再提取醬油，第一次提取的就叫生抽；然后再繼續(xù)發(fā)酵，過(guò)段時(shí)間再提取，便是二抽，依次類推，還有三抽，第四抽，直到精華被吸干。
3、而老抽則是先晾曬再蒸發(fā)水分得到的，好的老抽，要晾曬時(shí)間超過(guò)一年之久。
4、生抽顏色比老抽淺，偏棕紅色，老抽幾乎接近黑色。生抽的味道比較淡，老抽則味道偏咸。雖然名字相近，但二者用法卻大不同。生抽適合做拌涼菜或是炒菜提鮮，老抽則多用于紅燒色。
2，生抽和老抽的區(qū)別
1、制法不同生抽由黃豆和面粉制成并經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提取出來(lái)的。老抽是在生抽中加入了焦糖是顏色更濃的醬油，老抽須經(jīng)過(guò)高溫加熱后才能食用。2、顏色不同生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽由于加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。3、味道不同生抽鮮美微甜。老抽的味道也比較濃厚，用老抽烹調(diào)出的食物會(huì)比較咸、還會(huì)帶點(diǎn)甜味，因此加入了老抽以后，其他調(diào)料就要酌情放了。而且老抽會(huì)使食物的顏色變深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的顏色可能就太深了。4、用途生抽的顏色比較淡，豆香味比較明顯，有咸味和鮮味，一般的烹調(diào)菜肴都可以使用生抽來(lái)調(diào)味。生抽可以用來(lái)做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多，否則會(huì)讓食物變的過(guò)咸。生抽沒(méi)有太多的上色功能，因此如果是蔬菜類食物，想要保持食物原色的，可以用適當(dāng)生抽，而如果需要味道比較重的、顏色更為深的菜式，就不適合用生抽來(lái)調(diào)味了。老抽通常用于給食物上色，比如紅燒類的菜。參考資料：人民網(wǎng)-老抽、生抽、醬油到底有什么區(qū)別？這回一次性告訴你
生抽和老抽的區(qū)別：1、顏色不同。生抽顏色的顏色相對(duì)老抽而言比較淺，是黑中帶有紅棕色的，其色澤紅潤(rùn)。老抽是很深的焦糖色，黑色中帶有棕褐色且有光澤的。2、味道不同。老抽用于一般的烹飪，味道嘗起來(lái)比較咸。而生抽的味道鮮美，有濃郁的豆豉味，風(fēng)味較為特別，吃到嘴里后感覺(jué)回味略帶甜味。3、制作方式不同。生抽醬油主要由豆類和面粉制成，進(jìn)行發(fā)酵，待成熟后提取。老抽醬油是在生抽醬油制作的基礎(chǔ)上，把提取出來(lái)的醬油放在太陽(yáng)底下曬2至3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。液體的濃稠度比生抽醬油更加濃烈。4、用途不同。通常用生抽醬油來(lái)調(diào)味，因?yàn)轭伾容^淡，是由一般炒菜、炒飯或做涼拌菜的時(shí)候回用到。老抽通常用來(lái)給食物上色，例如在烹飪紅燒魚、紅燒肉和腌制食品時(shí)需要著色時(shí)使用。
1、生抽和老抽的顏色不同。生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。2、生抽和老抽的用途不同。生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。而老抽一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 3、生抽和老抽的制作不同。生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。擴(kuò)展資料：醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮>0.8g/100 ml為特級(jí)；>0.7/100 ml為一級(jí)；>0.55/100 ml為二級(jí)；>0.4/100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸態(tài)氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。參考資料：生抽-百度百科
1、制作生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。2、顏色生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。3、味道生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。老抽吃到嘴里后滋味鮮美，咸甜適口，帶有濃厚的醬香和酯香4、用途生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候使用。老抽一般用來(lái)給食品著色用。特別是在做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)使用。擴(kuò)展資料：醬油是中餐烹調(diào)的主要調(diào)味料，正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。另外，搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無(wú)異味。炒菜時(shí)菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。參考資料：搜狗百科-生抽搜狗百科-老抽
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們?cè)趺词褂?，做菜時(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 ●生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 ●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 ●生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級(jí)；>0.7／100 ml為一級(jí)；>0.55／100 ml為二級(jí)；>0.4／100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
