1，怎樣自釀的紅酒好喝
你想自己釀葡萄酒的話,還是選紫的吧,越紫越好 自制的方法：如果淋了雨最好要涼干,如果太濕的話就用風(fēng)扇吹干,那樣才不會那快壞掉如果農(nóng)藥不是近期打就不怕,一般殺菌劑十天左右就過了葡萄，記得，不要洗(洗也可以,但一定要涼干)。買白糖。 (記得容器一定干的,不要帶水)準(zhǔn)備一個可以密封的很好的廣口瓶。 第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增減放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖葡萄酒的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，一定要捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。 第二步：把瓶子封好，放在恒溫的地方（夏天放室內(nèi)就可以，冬天可以放暖氣上）。 第三步：大概一個星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了?。ㄏ奶鞎r間會更短一些）還有什么不懂的地方可以在問,要不然看不明白錯了就不好
自釀的葡萄酒與葡萄酒的生產(chǎn)廠家所追求的目標(biāo)是完全不同的。專業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)廠商追求的目標(biāo)是利益最大化，自釀葡萄酒追求的是安全、健康、完美與獨特。通常自釀葡萄酒是從以下幾個方面來評價酒的質(zhì)量：（1）整個釀酒的過程中不能使用任何化學(xué)添加劑，絕對不使用二氧化硫，所以自釀葡萄酒是沒有任何化學(xué)添加劑的最安全的葡萄酒；（2）自釀葡萄酒在釀酒的過程中酒液絕對不能被氧化，更不能被空氣中的有害細(xì)菌污染，所以自釀葡萄酒是最衛(wèi)生的葡萄酒；（3）自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，確保釀酒原料的品質(zhì)，每一個釀酒的細(xì)節(jié)都干干凈凈、清清楚楚，所以自釀葡萄酒是最干凈的葡萄酒；（4）自釀葡萄酒強調(diào)的是在整個釀酒過程中一些機(jī)械設(shè)備所無法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究，自釀酒不追求產(chǎn)量多少，質(zhì)量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工業(yè)化方式生產(chǎn)要多很多，兩者從品質(zhì)上對比，差別顯而易見；（5）自釀葡萄酒只汲取“自流酒”部分，絕對不會進(jìn)行任何勾兌，所以自釀葡萄酒是葡萄酒中的精華。 自釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品，它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質(zhì)。
2，如何自釀葡萄酒好喝啊
●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
一、選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊，這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低.不過現(xiàn)在自己做的都是自己喝，一般都還是會買好些的葡萄.
二、洗葡萄.由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，要反復(fù)用自來水沖洗，同時剔除爛葡萄.一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng).
三、 晾干葡萄 .把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，容器切忌不能沾油，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了.
四、 選擇容器 ，酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康.也會使葡萄酒變味.
五、 捏好葡萄放進(jìn)容器 .雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是5∶1，即5斤葡萄放1斤糖.注意壇口距葡萄要保持一定距離，因為葡萄發(fā)酵后會膨脹，如果空間太小，葡萄汁會流出來，這樣就浪費了.（喜歡吃甜的朋友，可以放3斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素，有條件的可選擇冰糖，冰糖釀的酒味道會更好，只是價格偏高）
六、 加封保存 .將酒壇子密封，將壇口先用保鮮膜封住，然后上面再加一蓋子.加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子.
七、 啟封.天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，天涼快時發(fā)酵時間需要40天左右.啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，再用干凈的紗布把葡萄籽過濾掉就可以直接喝葡萄酒了.如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了，啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā).做的葡萄酒顏色與買的葡萄顏色有關(guān)系，若買的是紫色葡萄，做的酒色也較紅，若是青葡萄，做成后的酒色則只是淡淡的淺紅.味道都還可以。
