黃酒和白酒有什么區(qū)別？黃酒和白酒的成分是不一樣的。黃酒的釀造最早起源于家庭生產(chǎn)?，F(xiàn)在家里做的甜酒醅也有古代釀造黃酒的核心技術(shù)。這里不談工廠化生產(chǎn)。我們只說(shuō)家庭是怎么做的。我們?yōu)橄矚g的朋友提供一個(gè)模板，我們可以在家里做出美味的黃酒。
黃酒是怎么釀制的？喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別？
黃酒是我國(guó)最古老的釀造酒，遠(yuǎn)比白酒早。文獻(xiàn)記載有4000多年，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，只是無(wú)法考證。黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟(jì)就在多地的朋友家喝過(guò)。這里不說(shuō)工廠化生產(chǎn)，只說(shuō)家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個(gè)模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。
工藝大致與醪糟做法相同。流程糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時(shí)撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時(shí)蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時(shí)，按101，十份米一份紅酒曲拌均勻后，裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里，然后按1015，十份米十五份的比例加進(jìn)涼開水，然后加蓋密封放置不要?jiǎng)恿恕Ｈ缓竺渴扉_蓋攪拌一次，第三十天就成了。
剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫花雕了。家里做黃酒根據(jù)自身?xiàng)l件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個(gè)比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過(guò)程不能接觸油膩和生水，否則必壞。再說(shuō)黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷?，不喝涼的?/p>
講究的，熱酒時(shí)放進(jìn)一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個(gè)情調(diào)，所以沒(méi)有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生。再要往細(xì)里說(shuō)黃酒喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語(yǔ)。白酒是糧食精，黃酒更是營(yíng)養(yǎng)豐富，俗名就叫液體面包，比啤酒葡萄酒還高。
而且黃酒的釀造技術(shù)最長(zhǎng)久最精湛，酒類里價(jià)值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源，黃酒才是名副其實(shí)的滋補(bǔ)飲品。又因?yàn)榫凭康?，微甜不辣，入口綿軟，老人婦孺都可以喝些，也都愛喝一點(diǎn)。當(dāng)然可以適當(dāng)多喝，有地方甚至一天三喝，每頓一小碗，那叫一個(gè)愜意。有詩(shī)贊道黃酒不傷身，微醉如酒神。品自香中來(lái)，天地皆入樽。這樣子就不是白酒多能達(dá)到的境界了。
十幾塊錢的黃酒可以喝嗎？如何理解黃酒的不同價(jià)位？
這個(gè)問(wèn)題考慮都不用考慮，魔都市場(chǎng)上4.5元一瓶特加飯黃酒都能喝，十幾塊錢一瓶的紅酒已經(jīng)算是很好的黃酒了。只要你不是買的做菜的料酒！黃酒不同的價(jià)位，肯定是一分錢一分貨，這個(gè)也是不用考慮的。作為低度酒精飲品，黃酒的受眾范圍主要在江浙一帶。天下最優(yōu)質(zhì)的黃酒一定出產(chǎn)自浙江紹興，但是魔都是最大的黃酒消費(fèi)市場(chǎng)。
值得一提的是，當(dāng)年魯迅筆下的孔乙己掏出的幾文錢，吃的茴香豆，就的就是黃酒。在黃酒市場(chǎng)上10元以下的黃酒，整體口感偏淡，特別是像特加飯這種黃酒，酒液品質(zhì)不高，倒出來(lái)之后甚至都能看到原材料沉淀現(xiàn)象。喝多了甚至?xí)l(fā)頭痛，一覺(jué)醒來(lái)口干舌燥。但是10元左右的價(jià)位你也能淘到性價(jià)比的黃酒，比如說(shuō)紅鋁蓋的上海儂好黃酒，上海銀標(biāo)黃酒，尤其是前者口感表現(xiàn)喜人。
加熱后丟進(jìn)姜絲里，味道微甜，非常開胃。更何況世界上幾乎所有的酒，包括黃酒，都是盡可能的醇厚。相應(yīng)的，酒體越醇厚，價(jià)格也會(huì)越貴。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，喝在嘴里不會(huì)覺(jué)得稀。比如古越龍山扁瓶囤積黃金五年，零售價(jià)一般在20元左右。是中檔黃酒，在江浙一帶認(rèn)可度很高?？诟写己?，色澤深沉均勻，具有標(biāo)準(zhǔn)的黃酒氣質(zhì)，非常正統(tǒng)！古龍山黃酒的氣質(zhì)與江蘇張家港出產(chǎn)的沙洲黃游完全不同。古龍山的黃酒味道醇厚，而沙洲黃游的味道很淡，有點(diǎn)像清香型白酒。