釀造米酒要注意什么,釀造糯米酒需要用什么食材

我很喜歡米酒,一年要做好幾次。目前我們這里最高溫度30度左右,比較適合黃酒的發(fā)酵。一斤糯米加三克酒曲,我覺得酒曲比較多。在操作過程中有很多因素會影響黃酒的正常發(fā)酵,如糯米未煮熟、生產(chǎn)過程中容器內(nèi)有水或油污染、溫度高時糯米混有酒曲、酒曲過期、發(fā)酵過程中周圍溫度過低或過高等。這些因素都會影響黃酒的發(fā)酵,任何一個環(huán)節(jié)處理不當都有可能導致黃酒發(fā)酵失敗。

做米酒時,一斤米放三克曲多嗎?該注意些什么?

米酒,也叫甜酒釀或醪糟,一般是用糯米加酒曲發(fā)酵而成的,清甜爽口,南方人都挺喜歡喝的,熱著喝,冷著喝,煮荷包蛋,小湯圓,做菜放一些還能增香去腥。我很喜歡米酒,一年要做好幾次,目前我們這地方最高氣溫在三十度左右,比較適合米酒的發(fā)酵,一斤糯米加三克酒曲,我覺得酒曲多了些。拿安琪甜酒曲來說,一包安琪甜酒曲有八克,包裝袋上建議的糯米的用量是2-2.5千克,也可以這么理解,溫度較低的季節(jié)里,一斤糯米加2克的甜酒曲,目前這種溫度,一斤糯米加1.6克的甜酒曲,米酒就能正常發(fā)酵。

甜酒曲是糖化菌及酵母制劑,所含的微生物有根霉菌毛霉菌及少量的酵母菌,根霉菌能產(chǎn)生糖化酶,將糯米中的淀粉轉化成葡萄糖,酵母菌再把葡萄糖轉化成酒精。既然是微生物,我覺得一斤糯米多加一克酒曲可以加快發(fā)酵速度,不會產(chǎn)生其他影響。好比酵母發(fā)面一樣,夏季一斤面加兩克酵母和冬季一斤面加七克酵母發(fā)酵的效果差不多。如果題主所在的地方氣溫偏低,一斤糯米加三克酒曲,也是可以的。

操作過程中有很多因素會影響米酒的正常發(fā)酵,比如糯米飯夾生,制作過程中容器有生水或油污,糯米飯溫度高就拌入了酒曲,酒曲過期,發(fā)酵過程沒有密封好,發(fā)酵過程中周圍溫度過底或過高,這些因素都會影響米酒的發(fā)酵,哪一個環(huán)節(jié)沒有處理好,都可能導致米酒發(fā)酵失敗。1.糯米要提前浸泡八個小時左右,浸泡好的糯米用手指一碾就碎,上鍋蒸熟或放入電飯煲煮熟都可以,蒸的過程中給最上層的糯米撒些水,防止夾生。

煮的時候要把握好水量,不要煮的太稀。2.制作過程中所用到的器具提前用開水消毒,去掉生水和油污,才能避免感染雜菌。3.糯米飯一定要晾涼到不燙手的時候才能拌入酒曲,因為酒曲里主要是微生物,他們都有活性,如果糯米飯的溫度超過三十五度,這時拌入酒曲,很可能導致酒曲失去活性,繼而導致發(fā)酵失敗。4.酒曲開袋太久沒有密封好或者酒曲過期,都可能失去活性,最好重新購買一袋。

5.發(fā)酵過程中溫度低于二十度,可以將容器包裹上毛巾或其他保暖的衣物,溫度低發(fā)酵時間延長,有感染雜菌的可能性。溫度超過三十五度,就會抑制根霉菌的活性,導致米酒甜味不足。6.發(fā)酵完成后的米酒,可以放入冰箱冷藏,用低溫抑制其繼續(xù)發(fā)酵,也可以煮熟,讓其停止發(fā)酵,然后放冰箱冷藏保存,隨吃隨取。我是楚香村,希望我的回答對您有所幫助!。

釀造糯米酒 需要用到 好水 糯米 酒餅 具體的方法步驟,你可以參考我的視頻\n{!-- PGC_VIDEO:{\

釀造糯米酒需要哪些配料,如何發(fā)酵?

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