如何用白酒兌米酒,米酒能兌白酒么該怎么兌有比例么

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1,米酒能兌白酒么該怎么兌有比例么

米酒不需要兌白酒的,米酒發(fā)酵后可以達(dá)到15、16度,不用加白酒調(diào)整酒精度的,注意衛(wèi)生不會(huì)壞的。加了白酒,破壞了米酒的口感。
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不會(huì)有 太大的問(wèn)題,知道清明酒不,就是這樣兌出來(lái)的具體就是米酒妥善存放一年以后,按比例加入高度白酒,再密封存放基本上就是你的那么比例兌法時(shí)間越長(zhǎng)越好喝,市面上5年的要10幾塊一斤那
好像不能吧,混著更容易醉

米酒能兌白酒么該怎么兌有比例么

2,怎樣釀白米酒

步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬) 后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米 飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒 的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平 鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一 些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒 曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一 層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨 意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度 下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等 將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開 (此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水 (為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入 冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)補(bǔ)充: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西 都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。 您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和 發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的 手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可 以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒(méi) 有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì) ,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然 后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不 足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈,所以, 如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是 因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還 是可以吃的。
米酒是用大米和發(fā)酵粉合成,然后經(jīng)過(guò)高溫煮成蒸汽,蒸汽經(jīng)過(guò)冷卻就變成酒了!再看看別人怎么說(shuō)的。

怎樣釀白米酒

3,糯米白酒怎么釀

1.選上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點(diǎn),以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.將蒸鍋里鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個(gè)小時(shí)5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里,用涼開水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加,加入后就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團(tuán),但也不要用過(guò)多的水,以米散開又沒(méi)有水分留在盆里為宜。6.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆?.把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí),再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。8.此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面,洞洞里面也撒一點(diǎn),最后再用涼開水小心的注入洞里一點(diǎn),不要倒?jié)M洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。9.開始進(jìn)入發(fā)酵階段,最好是放入25--30度的保溫環(huán)境,發(fā)酵24小時(shí),24小時(shí)后,就可以看到有液體露出米面,這就是已經(jīng)出酒了,而且可以聞到發(fā)酵的酒香味,此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開水,蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵,10.再過(guò)12--24小時(shí)后,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。11.我用勺子壓一下你看看,米是整團(tuán)的12.舀起來(lái)看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒,米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了,味道也會(huì)發(fā)酸。到了這種程度時(shí)就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發(fā)酵了,加水只是為了稀釋一下。
糯米釀白酒的出酒率不高,一般會(huì)用大米、高梁等釀造白酒。如果一定要用糯米釀,就要在糯米中加入酒餅、酒曲來(lái)進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)要保持常溫,不能太熱與不能太冷,經(jīng)過(guò)半個(gè)月到一個(gè)月后,可以對(duì)發(fā)酵的醪液進(jìn)行蒸餾,那么就可以出來(lái)白酒了。還有注意自釀的酒因酒餅菌種問(wèn)題可能發(fā)酵時(shí)生成一些雜醇(包括甲醇),沒(méi)有檢測(cè)工具的,自釀的酒還是少喝些。

糯米白酒怎么釀

4,如何能釀好米酒

先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈?! ≡谡翦伬锓派纤魧仙蠅|一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)?! ≌襞疵椎耐瑫r(shí),將一枚酒曲研成粉末待用?! ⒄艉玫呐疵锥穗x蒸鍋,冷卻至室溫。用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng),將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻?! “鑴蚝?,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑?! ∽詈笥帽ur膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定?! 〈蠹s過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查,看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊?! ∪绻l(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈?! ∪绻l(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足?! “杈魄臅r(shí)候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。  酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖,即糖化過(guò)程;酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都進(jìn)行到適當(dāng)程度,才有美味的米酒?! ∽雒拙茣r(shí)要注意:  1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒(méi)動(dòng)靜。  2)一定要密閉好。否則又酸又澀。  3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好?! ∫陨蟽?nèi)容和建議,僅供參考。
你說(shuō)的這種米酒(也叫酒釀或醪糟)是要保持原汁原味的,不用加白酒。再說(shuō)白酒對(duì)產(chǎn)婦與嬰兒都是不好的

5,怎樣用現(xiàn)成白酒釀造黑糯米酒

前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀,效果也不錯(cuò)。 甜酒釀的制作方法 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過(guò)程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過(guò)程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡(用手一捻即碎為好); 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透(時(shí)間久一點(diǎn)較好); 3、在蒸的時(shí)候乘空檔,在一碗溫水(大飯碗、大約三十五度)里放入甜酒曲,令其提前繁殖;(大約提前十至十五分鐘最好) 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來(lái)回翻動(dòng)令其降溫到四十五來(lái)度,有手摸有點(diǎn)燙手;(太涼,很難發(fā)酵;太熱,菌會(huì)被燙死) 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中,手要快速的將其拌勻,快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋,訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好; 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時(shí),酒釀大功告成了(千萬(wàn)別中途揭開棉絮去看,會(huì)閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好); 7、取出酒釀后,如果你覺(jué)的太甜,或酒味不夠濃,可以加入三、四大碗的涼開水,一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可,放入冰箱冰涼來(lái)喝,那滋味美呀,想想都咽口水; 注 :過(guò)過(guò)程中一定不能粘油,一定衛(wèi)生,速度要快;家里如果請(qǐng)客剩下一鍋剩飯,也可以拿來(lái)做酒釀,只是味道沒(méi)法跟糯米做的比。

6,怎樣釀米酒

先找一個(gè)干凈的玻璃瓶,買好酒曲,準(zhǔn)備好江米和糖.然后用鍋把江米蒸至七成熟,冷卻到三十五度左右,再把酒曲揉碎后均勻的伴入米飯里,放入玻璃瓶,在米飯上面灑一層糖,要多,然后密封,放在沒(méi)有陽(yáng)光的地方,三四天左右就應(yīng)該有酒味了,七天左右就差不多成米酒了.這是我們重慶人的制法
做法: 1、三斤糯米洗凈,用清水泡一宿。 2、蒸鍋上鋪屜布,放入糯米,大火蒸。 3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。 4、將糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。 5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中,加入礦泉水6斤,拌勻。 6、米酒曲稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱,讓溫度降下來(lái)。 8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進(jìn)行下一步(此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了,呵呵~)。 9、倒入酒曲,充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,扎緊密封,進(jìn)入發(fā)酵程序。 11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣,否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄,8、9天后,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發(fā)酵基本結(jié)束了 12、將酒糟過(guò)濾掉,得到的就是糯米酒啦~
制作工藝   將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時(shí), 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時(shí),拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開看看,可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時(shí)可吃
如果是自己喝的話,可以按以下步驟.1.把糯米煮熟(記住要一個(gè)較大且有蓋的大瓢裝,用電飯煲最好)2.用工具把里面的糯米飯弄成尖向下的圓錐形.3在忘里面放適量的酒蛐...4.最后米封,等上一斷時(shí)間就好了.(注:如果里面有一些會(huì)飛的小蟲是正常現(xiàn)象
糯米用朋泡幾個(gè)小時(shí),瀝干水,蒸熟,冷卻至不燙手加入酒曲,用盆裝好,外面要用東西包起來(lái)保溫,夏天放兩三天,冬天放五天左右。
釀米酒 原料:糯米 2 斤,酒曲 2 克(4 顆),涼開水 2 飯碗(800 亳升)。 做法: 先把糯米泡上一天(糯米量少 4-5 小時(shí)就可以,。做的時(shí)候,先把酒曲在碗中搗細(xì),加涼開水) (水不能多,多了出酒會(huì)看不見糯米剩水)兌成酒曲水 待用(用筷子攪拌勻)。 把漲發(fā)后的糯米放入蒸鍋隔熱水蒸熟(蒸時(shí)在糯米間留一小洞,糯米會(huì)熟得更快) 。蒸熟的糯米(不夾生即可, 不能把糯米蒸太軟。沒(méi)把握可以用嘴嘗嘗感覺(jué))倒在一大盤中攤涼(涼至不燙手) ,攤涼后把酒曲水慢慢倒入糯米 中,邊倒酒曲水邊用手或筷子把結(jié)成塊的糯米分散開(盡量分成顆顆獨(dú)立的米粒),使每顆糯米均勻地沾上酒曲水以 助發(fā)酵。 糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆,鋪一層略略壓平(不要太用勁) ,鋪完后,在糯米中間挖一個(gè)洞,然 后把酒曲水還有一些未及時(shí)融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。蒙上兩層保鮮膜 (有現(xiàn)成的蓋子 更好,我是沒(méi) 盆蓋子) ,把盆穿上棉衣(我給它包上一件舊羽絨衣)保溫(夏天不需要這樣裹著) ,給它找一溫暖干燥的地方呆著, 等它出米酒。 中途可揭開棉衣檢查,看看米酒有無(wú)發(fā)熱是不是在發(fā)酵。當(dāng)看到糯米中間的小洞溢出了汁水,且糯米整塊地與 盆邊緣分開,酒味不沖鼻,氣味甜香并嘗不到生米粒那么是糯米發(fā)酵成功了。 制作要領(lǐng): 做米酒一定要保證與其有關(guān)的容器都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛,不能食用。米酒有酸味 除了和酒曲品質(zhì)有關(guān), 還可是能讓飯粒沾上油膩或沒(méi)完全攤涼透 (新手做米酒為保險(xiǎn)一定要把糯米攤涼, 不能圖快), 再就是沒(méi)密閉好。 剛出酒水時(shí),米酒可能會(huì)有一點(diǎn)酸,沒(méi)關(guān)系,讓它繼續(xù)發(fā)酵!變成酒后,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,米 酒會(huì)越來(lái)越甜。裝米酒最好用玻璃制品或內(nèi)壁不含彩釉的陶瓷制品。
糯米煮成飯,倒入專門釀酒的那個(gè)引子,再用厚棉被蓋嚴(yán)實(shí),三天就好了,氣溫要夠熱

7,怎樣自己釀米酒

材料:糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。做法: 1、三斤糯米洗凈,用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布,放入糯米,大火蒸。3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中,加入礦泉水6斤,拌勻。6、米酒曲稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱,讓溫度降下來(lái)。8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進(jìn)行下一步(此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了,呵呵~)。9、倒入酒曲,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?0、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,扎緊密封,進(jìn)入發(fā)酵程序。11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣,否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄,8、9天后,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發(fā)酵基本結(jié)束了12、將酒糟過(guò)濾掉,得到的就是糯米酒啦~13、所得酒糟一大碗喲~糯米酒大概5-6斤的樣子。糯米酒的酒度不高,但后勁不小,大家不要一次過(guò)飲喲~~每天100-200ml比較合適,當(dāng)然還得看您的酒量哈。再小小地提示一下哈:女士飲用時(shí)加點(diǎn)蜂蜜,真的好喝喲.
酒 釀 蛋真真假假分不清,婷 婷(V:JND858)廠 家 授 權(quán),正 品來(lái)的,吃了一個(gè)月漲漲的感覺(jué),希望有效 果,酒 釀雞蛋是一種簡(jiǎn)單易做的漢族小吃,在江南地區(qū)尤為流行。口味酸甜可口,而且具有滋陰養(yǎng)顏、催 乳豐 胸等等營(yíng)養(yǎng)功 效。在滾水中加入紅糖、生姜,然后打進(jìn)雞蛋,跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中,放入酒 釀即可食用。???????????????藍(lán)屏軟件方面原因及解決辦法:1.病毒木馬或惡意流氓程序作怪,導(dǎo)致系統(tǒng)被破壞。使用殺軟全面查殺病毒.2.電腦安裝的驅(qū)動(dòng)不兼容,電腦運(yùn)行一段時(shí)間就出現(xiàn)死機(jī)情況。卸載現(xiàn)有的報(bào)錯(cuò)驅(qū)動(dòng),下載安裝帶微軟WHQL認(rèn)證的驅(qū)動(dòng).3.軟件本身兼容性問(wèn)題,軟件不兼容嚴(yán)重沖突與系統(tǒng)沖突,就出現(xiàn)電腦死機(jī)情況.如果同時(shí)安裝了2款以上的殺軟或功能相近的軟件,只留一款,其他的卸載掉試試.4.做了1~3步還不能解決問(wèn)題的話.推薦使用原版鏡像安裝版重裝系統(tǒng).并把所有驅(qū)動(dòng)都更新為帶微軟數(shù)字簽名認(rèn)證的驅(qū)動(dòng).5.知友可以下載BlueScreenView,使用它去讀取 C:\Windows\minidump\*.dmp文件,看看具體是哪些文件引起的這種藍(lán)屏錯(cuò)誤.6.如需進(jìn)一步幫忙,希望知友提供具體的藍(lán)屏代碼或截圖.如果我的回答對(duì)你有幫助.請(qǐng)點(diǎn)擊我的回答下方【選為滿意回答】按鈕.你的采納是我們回答的動(dòng)力.
釀米酒方法步驟:(1)將糯米洗凈,用水泡兩個(gè)小時(shí)。(2)像蒸饅頭的方法一樣,用蒸鍋蒸四十分鐘。(3)蒸好后,一定要完全放涼。(4)用涼水?dāng)嚢桧樢粋€(gè)方向糯米,將糯米打散,差不多一斤米一小碗水。(5)把酒曲贛成粉末,拌在糯米里。(6)將糯米放入容器,中間做一個(gè)洞,洞里撒上酒曲,糯米的表面也撒上酒曲。(7)蓋上蓋子,放在溫暖的地方,25度到30度的溫度最理想。(8)24小時(shí)后打開查看,如看到洞里有酒出來(lái)了,有酒出來(lái)就差不多好了;若溫度不夠,就要相對(duì)長(zhǎng)的時(shí)間。
釀米酒 原料:糯米 2 斤,酒曲 2 克(4 顆),涼開水 2 飯碗(800 亳升)。 做法: 先把糯米泡上一天(糯米量少 4-5 小時(shí)就可以,。做的時(shí)候,先把酒曲在碗中搗細(xì),加涼開水) (水不能多,多了出酒會(huì)看不見糯米剩水)兌成酒曲水 待用(用筷子攪拌勻)。 把漲發(fā)后的糯米放入蒸鍋隔熱水蒸熟(蒸時(shí)在糯米間留一小洞,糯米會(huì)熟得更快) 。蒸熟的糯米(不夾生即可, 不能把糯米蒸太軟。沒(méi)把握可以用嘴嘗嘗感覺(jué))倒在一大盤中攤涼(涼至不燙手) ,攤涼后把酒曲水慢慢倒入糯米 中,邊倒酒曲水邊用手或筷子把結(jié)成塊的糯米分散開(盡量分成顆顆獨(dú)立的米粒),使每顆糯米均勻地沾上酒曲水以 助發(fā)酵。 糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆,鋪一層略略壓平(不要太用勁) ,鋪完后,在糯米中間挖一個(gè)洞,然 后把酒曲水還有一些未及時(shí)融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。蒙上兩層保鮮膜 (有現(xiàn)成的蓋子 更好,我是沒(méi) 盆蓋子) ,把盆穿上棉衣(我給它包上一件舊羽絨衣)保溫(夏天不需要這樣裹著) ,給它找一溫暖干燥的地方呆著, 等它出米酒。 中途可揭開棉衣檢查,看看米酒有無(wú)發(fā)熱是不是在發(fā)酵。當(dāng)看到糯米中間的小洞溢出了汁水,且糯米整塊地與 盆邊緣分開,酒味不沖鼻,氣味甜香并嘗不到生米粒那么是糯米發(fā)酵成功了。 制作要領(lǐng): 做米酒一定要保證與其有關(guān)的容器都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛,不能食用。米酒有酸味 除了和酒曲品質(zhì)有關(guān), 還可是能讓飯粒沾上油膩或沒(méi)完全攤涼透 (新手做米酒為保險(xiǎn)一定要把糯米攤涼, 不能圖快), 再就是沒(méi)密閉好。 剛出酒水時(shí),米酒可能會(huì)有一點(diǎn)酸,沒(méi)關(guān)系,讓它繼續(xù)發(fā)酵!變成酒后,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,米 酒會(huì)越來(lái)越甜。裝米酒最好用玻璃制品或內(nèi)壁不含彩釉的陶瓷制品。
1米酒味甜醇香,風(fēng)味獨(dú)特,很受男女老幼的喜愛。它的制作非常簡(jiǎn)單,很容易掌握。 將篩選干凈的糯米,用水洗凈,放入鍋中用猛火蒸1小時(shí)左右,待熟透后取出。然后把蒸好的米,倒入一盆溫開水中,進(jìn)行搓洗(這樣避免糯米相互粘連)再撈起濾干。待溫度降至40℃左右,把一定量(一般甜酒曲每袋做米酒10斤)的甜酒曲研細(xì),將80%的曲倒入米中,拌勻。裝入盆中或罐中,再將余下的20%的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開水,慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中,要求溫度保持30℃左右兩天即可。 2用純根霉、酵母制作甜米酒 甜米酒亦即醪槽兒,它是用米飯和甜酒曲混合,保溫一定時(shí)間制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬,它能產(chǎn)生糖化酶,將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過(guò)程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸(如乳酸)。甜酒曲中少量的酵母菌,則利用根霉糖化淀粉所產(chǎn)生的糖酵解為酒精。所以,甜米酒既甜又微酸還醇香,口感舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富,深受人們喜愛。 人們通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲質(zhì)量不夠穩(wěn)定,以致使甜米酒的風(fēng)味變化較大,有時(shí)甚至制作失效,造成浪費(fèi)。鑒于這種情況,我們?cè)谥笇W(xué)生進(jìn)行課外活動(dòng)時(shí),根據(jù)甜米酒的制作原理,采用純根霉、酵母發(fā)酵米飯,從而獲得風(fēng)味純正、穩(wěn)定的甜米酒。通過(guò)該活動(dòng),既使學(xué)生知道甜米酒的制作原理和制作過(guò)程,獲得一些微生物學(xué)知識(shí)和操作技能,又為甜米酒的大規(guī)模生產(chǎn)以及深加工提供一些參考。 3米酒又名為江米(糯米)酒或醪糟,是我國(guó)南方許多城鄉(xiāng)最常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品.久遠(yuǎn)以來(lái),米酒多是自家釀制食用的,城鎮(zhèn)生產(chǎn)米酒的小作坊也以自產(chǎn)自銷為多.釀制米酒的工藝不難,難得的是制作質(zhì)量好.好的米酒果香味和酒香味迎風(fēng)撲鼻,誘人食欲,必食之而后快,米粒雪白圓潤(rùn)玲瓏剔透,煞是令人注目,食來(lái)香甜有果味,酒香滲人心脾有提神解除疲勞的快感. 4釀米酒 (客家版) 1糯米浸水10小時(shí)以上 2.倒水煮,糯米(用高壓鍋蒸),大火煮開,小火煮10分鐘,注:煮米要用筷 子捅6個(gè)氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后,洗凈手(不能有油?。?4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼,然后放釀酒用的酒餅(壓成粉沫), 均勻撒在涼的糯米上,再注入涼開水(一斤米放二、三兩水)用湯勺攪拌,裝 入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點(diǎn)酒餅,封好壇。 5.天冷請(qǐng)用舊棉被或舊衣服包住酒壇,否則酒餅不會(huì)發(fā)酵。三天后請(qǐng)打開壇 子,把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈,這樣,放點(diǎn)氣糯米就會(huì)甜。想放 久點(diǎn)最好倒入250毫升的白酒(一個(gè)星期后),這樣能保存久點(diǎn)而且酒液不渾 濁。 6.做糯米酒的全程不能碰到油,否則做出來(lái)的是酸的,還有女人生理期也最好別做, 酒釀的做法 制作條件: 1.買到酒曲和糯米。 2.穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件(夏季除了空調(diào)房一般的可以了)。 3.勤勞智慧的MM。 步驟: 1.先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯: 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時(shí),自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì),蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。 2.拌酒曲: 用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動(dòng),目的是將酒曲盡量混均勻。 3.保存: 用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面,倒入一點(diǎn)涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多。 4.發(fā)酵: 將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。 5.中間可以檢查,看有無(wú)發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味,時(shí)間長(zhǎng),酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發(fā)酵24-48小時(shí),將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。 注意事項(xiàng): 1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2.做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油 3.發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4.練習(xí)掌握一個(gè)度:如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。 9

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