1，釀制白酒時(shí)糖化時(shí)間多久最合適
糧食糖化60小時(shí)以后加水發(fā)酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過(guò)高。如果沒(méi)加酵母的話，最多50度，如果加了酵母最多不可超過(guò)35度。
2，白酒糖化時(shí)間
白酒的糖化和發(fā)酵是同時(shí)進(jìn)行的，邊糖化邊發(fā)酵，與液態(tài)法先糖化再發(fā)酵是不同的。白酒的含糧食酒糟入池后，在窖內(nèi)糖化時(shí)間可能會(huì)有十幾天，這與白酒的發(fā)酵時(shí)間有關(guān)，像清香型白酒，總的發(fā)酵時(shí)間夏季也才5天左右，糖化時(shí)間就很短，濃香一般需要40天左右，糖化發(fā)酵時(shí)間就會(huì)稍長(zhǎng)些。產(chǎn)酒期需要十幾天，糖化時(shí)間也就有十幾天。
3，釀酒糖化30小時(shí)有影響嗎
釀酒糖化30小時(shí)沒(méi)有影響，是正常的糖化時(shí)間，注意觀察酒的品質(zhì)即可。有酒味、微酸，說(shuō)明糖化好了，可以密封發(fā)酵了。糖化時(shí)沒(méi)有甜味，這個(gè)與酒曲有關(guān)。至于是用半固態(tài)還是固態(tài)發(fā)酵，這個(gè)只能由樓主決定了。糖化和酒化的區(qū)別：把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；糖化后的糧食換個(gè)容器發(fā)酵的過(guò)程稱為酒化。白酒固態(tài)發(fā)酵糖化后重新裝入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同時(shí)讓酒糟補(bǔ)充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。所以不透氣的固態(tài)酒糟發(fā)酵也不會(huì)好，含氧太少。透氣才便于發(fā)酵更好的呼吸。
