1，冬天釀酒放進(jìn)去的水需要多少度什么時候放進(jìn)去才好
發(fā)酵用水有28度左右就可以了，放進(jìn)去攪拌后的溫度。
如果釀酒時水太熱，會影響酒的質(zhì)量的，現(xiàn)在很多新工藝釀酒設(shè)備，水溫是可以控制的。
2，自釀白酒冬天如何升溫發(fā)酵
1）、在地上鋪一層稻草等可以保溫的物質(zhì)，在發(fā)酵桶上保溫膜。2）、關(guān)閉窗戶，在室內(nèi)生壁爐或蜂窩煤爐（注意將煤氣用鐵皮管子接出去，以防止酒醪中毒）。3）、用暖氣、電爐增溫。4）、用超導(dǎo)保溫。5）、當(dāng)然，如果您有條件，選擇地窖或者地下室發(fā)酵更好。
3，冬天釀白酒發(fā)酵方法
冬季是釀造白酒的最佳時節(jié)。釀酒方法不要變化，正好這時候控制好入池發(fā)酵的溫度即可。白酒發(fā)酵就是控制溫度，這時候想控制多少度就可以控制多少度，夏季不行，氣溫高，溫度控制不住。
首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當(dāng)，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒
4，冬天釀酒要注意什么
1、升溫保溫天冷多穿衣，天經(jīng)地義，冬季室溫低于18度時，采取必要的保溫措施必不可少的。最佳發(fā)酵溫度在于20~30°之間。（可用唐三鏡恒溫棒控溫。）2、盡量控制好發(fā)酵室的晝夜溫差在我國的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。我們的酒醅寶寶在發(fā)酵時，如果我們不能為它們提供相對穩(wěn)定的條件，晝夜溫差過大，不僅發(fā)酵周期長，還會因發(fā)酵不完全而導(dǎo)致出酒率低。3、做熟料液態(tài)新工藝釀酒操作簡單，省工省時省燃料，但發(fā)酵周期相對要長一些。這時我們可以將原料蒸煮后，按原料與水比例為1：1.5混合，測量品溫在30℃時下曲發(fā)酵，這樣可大大縮短發(fā)酵周期。
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密封好，不能透氣，保持穩(wěn)定的溫度。
5，5斤甜酒釀要加多少涼開水
約1L水。1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來； 2，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長）。最好在做前?！ ?) 一定要密閉好，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵。做得好的，糯米不散。大一點的電飯鍋就好，米酒就成了 一、前提條件，蓋上蓋。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下?！ 〉街袊曩I袋裝的糯米五磅，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，糯米有生米粒，硌牙?！ 〈蠹s過三天就好了。中間隨時檢查，使表面光滑，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味?！ ‖F(xiàn)時天稍涼了。不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲?！ ⑴疵邹D(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。不過我沒試過。別人這么做過，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，糯米就空了，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30——40度時，拌進(jìn)酒藥，可適量再加點涼白開，又叫酒釀，甜酒、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4——5小時?！ √K州的酒藥上面有用量的指示，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間可打開看看。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)。蓋上蓋子。放置在保溫的地方、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)?！ 〔襟E，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，籠屜上放干凈的屜布、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面，酒麴一袋(兩枚裝)。下面的可直接吃，效果也不錯，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可?！ ∪?、怎樣作米酒（酒釀，然后在米上面稍灑一些涼白開，就當(dāng)這回交學(xué)費了?！ ?、我用普通的大米也做過酒釀： 1，看有無發(fā)熱，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，將要用的蒸鍋、籠屜。否則又酸又澀?！ ?) 溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好?！ ∽骱玫拿拙瓶梢陨浴５珜δc胃有些刺激，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定，可以分割成塊?！ ∪绻l(fā)酵過度，然后再蓋上： 1，有汁液，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），酒味不沖鼻。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死。為保證干凈。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，米會出綠、黑霉。一煮就散?！ ∷?、做米酒時要注意： 1) 拌酒曲一定要在糯米涼透以后，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布； 3。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的。最好羼水煮來吃，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢??！ ]有蒸鍋?！ 《?、做酒釀的前提是你要買到酒曲?！ ∽詈笥帽ｕr膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的），氣味芳香，味道甜美，全是水，將米直接放在屜布上蒸熟。甜味不足，酒味也不足?！ “杈魄臅r候。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層......
最好一點也不放水