冬天如何做白酒發(fā)酵,冬天白酒怎樣發(fā)酵快

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1,冬天白酒怎樣發(fā)酵快

我想買一套烤酒設(shè)備可以嗎?一次烤100斤玉米,多少錢?

冬天白酒怎樣發(fā)酵快

2,冬天釀白酒發(fā)酵方法

冬季是釀造白酒的最佳時(shí)節(jié)。釀酒方法不要變化,正好這時(shí)候控制好入池發(fā)酵的溫度即可。白酒發(fā)酵就是控制溫度,這時(shí)候想控制多少度就可以控制多少度,夏季不行,氣溫高,溫度控制不住。
首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑,做好清潔衛(wèi)生,盡量避免雜菌感染,輔料清蒸,合理配糖,用曲合理,入池水份適當(dāng),入池低溫緩慢發(fā)酵,就能釀出好酒

冬天釀白酒發(fā)酵方法

3,冬天做醪糟從第幾天開(kāi)始發(fā)酵

放好酒曲,保溫就開(kāi)始發(fā)酵了。溫度最好在30°,用米酒機(jī)最省事。24小時(shí)就能看到出酒了,48小時(shí)會(huì)甜一些。
根據(jù)你的說(shuō)法,我判斷你做的應(yīng)該就是所謂的甜酒。首先你的方法沒(méi)有錯(cuò),不過(guò)我有三點(diǎn)建議:1。不要用保鮮膜密封,做甜酒主要是靠根霉的糖化,把淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,而根霉生長(zhǎng)需要氧氣。2。注意溫度,30-40度下曲是沒(méi)有問(wèn)題的,夏天不用保溫,冬天放在要注意保溫,但不知道你放在暖氣上是否溫度過(guò)高,3。你是用醪糟代替酒曲,這可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌體已經(jīng)衰老或者死亡。建議你用安琪甜酒曲試一試,不瞞你說(shuō),我是安琪酵母的,但客觀地講,安琪甜酒曲非常不錯(cuò),有詳細(xì)說(shuō)明,使用方便,價(jià)格也便宜,值得一試。

冬天做醪糟從第幾天開(kāi)始發(fā)酵

4,釀酒技術(shù)冬天怎樣提高發(fā)酵室溫度

最簡(jiǎn)單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了,也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達(dá)到三十度,只能是對(duì)廠房進(jìn)行保溫處理,然后鍋爐連接溫氣片,對(duì)廠房整體進(jìn)行加溫了。
最簡(jiǎn)單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了,也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達(dá)到三十度,只能是對(duì)廠房進(jìn)行保溫處理,然后鍋爐連接溫氣片,對(duì)廠房整體進(jìn)行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的!生料釀酒對(duì)溫度的要求是很高的,生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵,如果溫度低于15度,你可千萬(wàn)別發(fā)酵,這樣會(huì)造成出酒率底、高度酒少,低度酒多,發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),還有可能一點(diǎn)酒都不出哦!一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫,這樣效果更佳,不過(guò)要經(jīng)常攪拌,這樣溫度才均勻。

5,冬天如何做米酒

主料:糯米500克 輔料:酒曲2克步驟:1、將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡約24小時(shí)后(浸泡過(guò)程中需要約8小時(shí)換一次水),再撈出并用清水沖洗2-3遍2、蒸鍋加入適量水,將糯米放在蒸籠上蒸熟,水開(kāi)后蒸約半小時(shí)3、出籠后將糯米打散并冷卻到不燙手,約35度即可4、將放涼后的糯米放進(jìn)消毒好的玻璃碗內(nèi)5、加入約200ml涼開(kāi)水,攪拌均勻6、用少量涼開(kāi)水把酒曲沖散。水不需要放太多,足夠?qū)⒕魄鷽_散即可7、將酒曲倒進(jìn)糯米飯內(nèi)并攪拌均勻8、在糯米飯中央挖個(gè)圓孔9、放入米酒機(jī)內(nèi),設(shè)置好米酒功能。10、36小時(shí)后香甜的米酒就新鮮出爐了!
酒 釀 蛋真真假假分不清,婷 婷(V:JND858)廠 家 授 權(quán),正 品來(lái)的,吃了一個(gè)月漲漲的感覺(jué),希望有效 果,酒 釀雞蛋是一種簡(jiǎn)單易做的漢族小吃,在江南地區(qū)尤為流行??谖端崽鹂煽?,而且具有滋陰養(yǎng)顏、催 乳豐 胸等等營(yíng)養(yǎng)功 效。在滾水中加入紅糖、生姜,然后打進(jìn)雞蛋,跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中,放入酒 釀即可食用。???????????????藍(lán)屏軟件方面原因及解決辦法:1.病毒木馬或惡意流氓程序作怪,導(dǎo)致系統(tǒng)被破壞。使用殺軟全面查殺病毒.2.電腦安裝的驅(qū)動(dòng)不兼容,電腦運(yùn)行一段時(shí)間就出現(xiàn)死機(jī)情況。卸載現(xiàn)有的報(bào)錯(cuò)驅(qū)動(dòng),下載安裝帶微軟WHQL認(rèn)證的驅(qū)動(dòng).3.軟件本身兼容性問(wèn)題,軟件不兼容嚴(yán)重沖突與系統(tǒng)沖突,就出現(xiàn)電腦死機(jī)情況.如果同時(shí)安裝了2款以上的殺軟或功能相近的軟件,只留一款,其他的卸載掉試試.4.做了1~3步還不能解決問(wèn)題的話.推薦使用原版鏡像安裝版重裝系統(tǒng).并把所有驅(qū)動(dòng)都更新為帶微軟數(shù)字簽名認(rèn)證的驅(qū)動(dòng).5.知友可以下載BlueScreenView,使用它去讀取 C:\Windows\minidump\*.dmp文件,看看具體是哪些文件引起的這種藍(lán)屏錯(cuò)誤.6.如需進(jìn)一步幫忙,希望知友提供具體的藍(lán)屏代碼或截圖.如果我的回答對(duì)你有幫助.請(qǐng)點(diǎn)擊我的回答下方【選為滿意回答】按鈕.你的采納是我們回答的動(dòng)力.
酒釀?dòng)纸絮苍?,是米酒的一種,有甜味,用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來(lái)的。濾掉米粒是米酒,酒釀不濾掉米粒,沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾和提純,度數(shù)非常低,熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃,有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來(lái)調(diào)雞蛋、牛奶吃,是產(chǎn)后補(bǔ)品,口感很好。米酒泛指米類釀制的酒,稍好的米酒一般都是經(jīng)過(guò)過(guò)濾提純,甜味已經(jīng)不重,酒味比較重。更適合愛(ài)喝酒的人。 ①《綱目拾遺》:"佐藥發(fā)痘漿,行血益髓脈,生津濃。" ②《隨患居飲食譜》:"補(bǔ)氣養(yǎng)血,助運(yùn)化,充痘漿。" 【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。 【來(lái)源】為糯米和酒曲釀制而成的酵米。 【化學(xué)成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白質(zhì)3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031,不揮發(fā)酸0.271%),灰分0.085%?!拘晕丁俊毒V目拾遺》:"味甘辛,性溫。" 【功用主治】益氣,生津,活血。 【用法與用量】?jī)?nèi)服:燉溫或和藥同煎。外用:搗敷。 【選方】①治痘瘡不起:荸薺搗汁,和白酒釀燉溫服之,但不可燉大熱,大熱則反不妙,慎之。(《良方集要》) ②治小兒鼻風(fēng)吹乳腫痛:酒釀和菊花葉搗敷。無(wú)葉用根。甘菊葉尤佳,搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經(jīng)驗(yàn)秘方》) ③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒釀少許,共搗爛,敷患處一日夜。忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》) ④治頭風(fēng):蒼耳子、白芷、谷精草各五錢,川芎三錢,甜酒釀四兩。老酒二碗,煎一碗服。(《妙凈方》) 【做法】材料:糯米3杯,酒藥一丸(實(shí)用1/4個(gè)) 準(zhǔn)備工作: 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒藥砸碎,再用搟面杖在上面來(lái)回滾,把酒藥碾細(xì)。 做法: 1.用飯鍋煮糯米,下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實(shí),在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱,打開(kāi)烤箱的燈,幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后,看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點(diǎn): 1.制做酒釀的器具一定要干凈,特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍,再拿紙巾抹干凈。 2.最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 3.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高,但是還可以吃;如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈,建議不要吃了。4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長(zhǎng)毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。 5.酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格,在拌酒藥之前,糯米飯的溫度不能高于30度,否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。

6,冬季如何溫酒

冬季溫酒應(yīng)以水浴方式加溫,加熱溫度以30℃~40℃為佳。溫度太低,酒香出不來(lái),太高了,酒精容易過(guò)度揮發(fā)。可以用水浴加熱。把酒放在熱水里加熱;可以燙酒,陶器或者瓷器在熱水中使酒溫暖,溫白酒用瓷壺,溫啤酒就用玻璃杯等。黃酒:溫黃酒的正確方式是水浴加溫,加熱溫度40~45℃,可以加入以下話梅、姜絲、雞蛋等。擴(kuò)展資料:白酒溫酒去寒還能去掉有害物質(zhì)溫酒方式:水浴加溫-加熱溫度:30℃~40℃為佳配料:酒精跟黃酒相比,烈性白酒是否能加熱飲用的問(wèn)題其實(shí)頗有爭(zhēng)議。有人認(rèn)為,白酒里乙醇含量高沸點(diǎn)低,將白酒加熱很容易揮發(fā),破壞了白酒的口感。但事實(shí)上,自古就有將白酒溫?zé)崃撕鹊膫鹘y(tǒng)。參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)--喝酒暖身?你的感覺(jué)騙了你
當(dāng)你還沉浸在喝著啤酒擼著串或者喝冰鎮(zhèn)白葡萄酒的日子里,天氣已經(jīng)悄悄轉(zhuǎn)涼了!記得王家衛(wèi)曾借《東邪西毒》的盲劍客之口過(guò):”酒越飲越暖 ,水越飲越寒?!彼詫?duì)于愛(ài)酒之人來(lái)說(shuō),這個(gè)季節(jié)自然少不了要喝點(diǎn)酒來(lái)暖身了!舍井醬酒解說(shuō)天冷溫酒的好處白酒成分及沸點(diǎn)白酒的成分中,除了乙醇,還有甲醇、乙醛、鉛等物質(zhì),而乙醛是酒的辛辣氣味的主要構(gòu)成因素,過(guò)量吸入人體,會(huì)出現(xiàn)頭暈等醉酒現(xiàn)象,但它的沸點(diǎn)只有21攝氏度,用稍熱一點(diǎn)的水加溫即可使之揮發(fā)。白酒不宜過(guò)熱飲用白酒在加熱的過(guò)程中,會(huì)使大部分的甲醛揮發(fā)掉,這樣,酒在下肚以后對(duì)人體的損害也就少些,而且熱酒喝到肚里容易排泄。當(dāng)然,酒的溫度也不能加得太高,酒過(guò)熱了飲用,一是傷身體,二是乙醇揮發(fā)得太多,再好的酒也沒(méi)味了。白酒加熱的適宜溫度白酒要溫到多少度才最適宜飲用呢?答案是以30℃~40℃為佳,如果白酒的溫度過(guò)高,酒內(nèi)的芳香酯會(huì)遇熱揮發(fā),酒香變淡,影響口感。溫酒方式溫酒方式:常見(jiàn)的有水燙——把酒倒入溫酒壺,然后放入熱水中升溫;火烤——把酒裝入耐熱器皿,置于火上升溫;沖燙——把滾燙的飲料沖入酒液或把酒液注入熱飲料中升溫等。溫馨提示舍井醬酒溫馨提示:為了安全起見(jiàn),溫酒器皿盡量不要用錫壺等器具,天氣轉(zhuǎn)涼記得驅(qū)寒溫酒暖人心秋冬天氣轉(zhuǎn)寒,尤其要注意保健。除了“食補(bǔ)”以外,適當(dāng)?shù)睾赛c(diǎn)小酒對(duì)身體也有很大的好處。下面一起去了解一下秋冬喝酒的好處。舒筋活血酒能夠促進(jìn)人體的血液循環(huán),具有舒筋通絡(luò)、活血化瘀的功效。適量飲用, 還可減緩風(fēng)寒濕痹,關(guān)節(jié)酸痛,屈伸不利。開(kāi)胃消食在進(jìn)餐的同時(shí),飲用適星的酒,能夠增進(jìn)食欲,促進(jìn)食物的消化。消除疲勞,促進(jìn)睡眠。適星飲酒,能夠通過(guò)酒精對(duì)大腦和中樞神經(jīng)的作用,起到消除疲勞,松弛神經(jīng)的功效。有失眠者睡前飲少量酒,有利于睡眠。預(yù)防心血管疾病適量飲用酒,能夠增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白,而高密度脂蛋白又能將可導(dǎo)致心血管病的低密度脂蛋白等,從血管和冠狀動(dòng)脈中轉(zhuǎn)移,從而便可有效的減少冠狀動(dòng)脈內(nèi)膽固醇沉積,預(yù)防心血管病。促新陳代謝酒能夠促進(jìn)人體的血液循環(huán),從而還可以達(dá)到促進(jìn)人體新陳代謝的作用。對(duì)于全身血液都能有一定的貫通作用。
冬季溫酒應(yīng)以水浴方式加溫,加熱溫度以30℃~40℃為佳。溫度太低,酒香出不來(lái),太高了,酒精容易過(guò)度揮發(fā)。加熱時(shí),白酒中對(duì)人體有害的一些物質(zhì)(甲醇、乙醛、雜醇油等)就會(huì)轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉,從而消除或減少酒中這類有害物質(zhì)對(duì)人體的毒害。此外,酒在加熱過(guò)程中沸點(diǎn)為78.3℃的酒精也會(huì)揮發(fā)一些。所以,白酒加熱后再喝對(duì)身體是有好處的,也更安全。白酒入口的溫度以30℃~40℃為佳。不僅如此,酒在加熱過(guò)程中,乙醇也會(huì)揮發(fā)一些,使酒的濃度稍有降低,而且熱酒喝到肚里容易排泄。因此,喝熱酒不易醉人,并能減輕其中有害物質(zhì)對(duì)身體的毒害。當(dāng)然,對(duì)酒加溫要有一定限度,如果太熱,會(huì)使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發(fā)掉,酒太熱,飲后會(huì)傷肺。擴(kuò)展資料:正確喝酒方式:1、溫酒慢喝:中醫(yī)認(rèn)為酒溫性有小毒,走心竄經(jīng),可通絡(luò)、活瘀、散寒,因此需要每次溫著喝,量少且慢慢喝,切忌拼酒、急喝、追求高度酒。2、虛寒者加生姜糯米:高度白酒固然喝起來(lái)爽,但中醫(yī)養(yǎng)生更推薦黃酒、米酒,尤其是冬天溫著喝,加入生姜、糯米一起煮,健脾、祛濕、溫補(bǔ)胃腸,尤其適合體質(zhì)虛寒者。3、酒烹羊禽才真的暖身:陽(yáng)虛體寒者,可以酒入膳,補(bǔ)充能量。推薦秋冬季將酒與雞、鵝、鴨、羊肉等熱性肉食同烹,發(fā)揮“百藥之長(zhǎng)”的功效。參考資料來(lái)源:搜狗百科--溫酒參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)--喝酒暖身?你的感覺(jué)騙了你
可以用水浴加熱。把酒放在熱水里加熱;可以燙酒,陶器或者瓷器在熱水中使酒溫暖,溫白酒用瓷壺,溫啤酒就用玻璃杯等。黃酒:溫黃酒的正確方式是水浴加溫,加熱溫度40~45℃,可以加入以下話梅、姜絲、雞蛋等。白酒。跟黃酒相比,烈性白酒是否能加熱飲用的問(wèn)題其實(shí)頗有爭(zhēng)議。白酒里乙醇含量高但其沸點(diǎn)低,將白酒加熱很容易揮發(fā),破壞了白酒的口感。因此,白酒入口的溫度以30℃~40℃為佳。啤酒:2瓶啤酒、60克醪糟、5粒搗爛的紅棗、10粒枸杞和少量橘子皮、冰糖一起全部放入煮沸,熬10分鐘左右關(guān)火。這樣炮制出來(lái)的啤酒味道純正醇和,香氣濃郁。喝起來(lái)甜甜的,很好喝。
黃酒  傳統(tǒng)的黃酒喝法就是燙來(lái)喝的,哪怕在炎炎夏日,當(dāng)?shù)厝诉€是相信一碗熱酒下肚,能解去暑熱;寒冬臘月,更是要靠這溫暖的酒來(lái)祛除寒意。若是自斟自飲,一般會(huì)用到三套杯,外面的大杯子中裝上熱水,中間的小瓶里盛黃酒,蓋子就是一個(gè)小杯子,取下翻過(guò)來(lái)就可以將酒倒入此中慢慢品味。這樣的隔水熱法,一來(lái)能保證溫度不會(huì)太快下降,二來(lái)水酒不接觸,也保證了口味的醇正。  若是多人享用,則會(huì)用到類似小的煮水茶壺的工具,將酒倒入其中,直接置于火上慢煮,可以在酒中加姜絲和話梅,調(diào)節(jié)口味之余,還能增加抵御寒冷的功效。清酒  日本清酒的制作方式類似于我國(guó)的黃酒,在當(dāng)?shù)?,人們喜歡夏天喝涼的清酒,但到了冬季,則會(huì)選擇熱飲。熱日本清酒的方式通常都會(huì)是隔水加熱,在熱酒專用的不銹鋼杯中注入熱水,并嚴(yán)格控制水的溫度,再將裝了清酒的杯子放入其中加熱。熱飲清酒,溫度不夠,不足以讓酒的香味散發(fā)出來(lái),但又不能使之過(guò)熱,不然口味變酸,影響口感之余,也會(huì)破壞酒中的活性營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)閷?duì)溫度和經(jīng)驗(yàn)的嚴(yán)格要求,所以懂得熱好一杯清酒的人,在當(dāng)?shù)匾话愣际强既×饲寰评茙煹牟拍軇偃巍! 〖t酒  熱著喝紅酒,在歐洲有很長(zhǎng)的歷史,尤其在德國(guó)和法國(guó)等寒冷的地區(qū)。加熱紅酒的時(shí)候,將酒倒入鍋中,按照自己的口味喜好加入桂皮、丁香、檸檬皮或橙皮橙片等香料,用小火,但不要將其煮開(kāi),熱到感覺(jué)有酒精和香味散發(fā)出來(lái)時(shí)即可。可以在其中添加白砂糖或者蜂蜜,暖暖甜甜的一杯,非常應(yīng)冬夜的景,今年的圣誕家宴,是不是也可以做一款熱紅酒來(lái)招呼朋友們呢?  烈酒  烈酒也能熱著喝嗎?答案是肯定的。如我們傳統(tǒng)的白酒,喝的時(shí)候建議將小小的酒瓶置于盛載熱水的容器中,溫度的升高不僅能使酒香散發(fā),更能降低酒中的有害成分,使之味道變得更為醇厚。日本的燒酎,作為類似于我們白酒的烈酒,雖然酒精度不及后者,但熱來(lái)喝,更能減低酒精的刺激,滋味更為圓潤(rùn)順滑。比如在日本當(dāng)?shù)?,人們喜歡在燒酎中兌入熱水,使酒香散發(fā),稱為“湯割”,這樣的方法也能用在飲用威士忌上,在國(guó)內(nèi)也逐漸流行起來(lái)。
水浴

7,冬天如何制作甜酒

甜酒又叫醪糟,制作方法: 1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時(shí)后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。 2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時(shí)后,倒入盆內(nèi),用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)(根據(jù)酒曲的種不同,糯米的產(chǎn)地不同,甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異),再將適量的涼開(kāi)水倒入盆內(nèi),用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi),再一次拌習(xí)。 3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi),用手在中間掏一個(gè)小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開(kāi)水,灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟。 產(chǎn)品特點(diǎn):此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來(lái)的醇香。 自己在家制作醪糟! 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(kāi)(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開(kāi)水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到) 心得: 1、做醪糟(酒釀|甜酒)的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開(kāi)蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋),如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀,效果也不錯(cuò)。
甜酒又叫醪糟,制作方法: 1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時(shí)后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。 2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時(shí)后,倒入盆內(nèi),用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)(根據(jù)酒曲的種不同,糯米的產(chǎn)地不同,甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異),再將適量的涼開(kāi)水倒入盆內(nèi),用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi),再一次拌習(xí)。 3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi),用手在中間掏一個(gè)小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開(kāi)水,灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟。 產(chǎn)品特點(diǎn):此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來(lái)的醇香。 自己在家制作醪糟! 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(kāi)(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開(kāi)水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到) 心得: 1、做醪糟(酒釀|甜酒)的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開(kāi)蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋),如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀,效果也不錯(cuò)。
制作方法:浸泡將糯米洗凈,浸泡12到16小時(shí),至可以用手碾粹即可蒸飯?jiān)谡翦伬锓派纤?,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布,糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。淋飯將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。落缸將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí),如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣,甜酒釀就制作成功。
原料: 1、糯米1000克。 2、甜酒藥。(“安琪”) 制作: 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見(jiàn)水,側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢?,將飯粒松散開(kāi)。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個(gè)小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來(lái)越濃,甜味越來(lái)越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會(huì)越來(lái)越甜,可存放半個(gè)月,慢慢吃,其味無(wú)窮。
制作方法:浸泡將糯米洗凈,浸泡12到16小時(shí),至可以用手碾粹即可蒸飯?jiān)谡翦伬锓派纤魧仙蠅|一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布,糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。淋飯將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。落缸將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí),如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣,甜酒釀就制作成功。
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