中國浙江紹興以黃花菜聞名中外。因?yàn)⒌念伾煌煞譃辄S褐色粉紅色和黃色竹葉，且存放多年。酒精度高的放在壇子里，壇子外面涂上紅色顏料，晾干后再涂上黃綠色圖案。罐子的口用粘土密封，然后在密封的粘土上涂上顏色。這種酒叫花雕。選擇較好的糯米或大米，洗凈；用普通冷水浸泡8-10小時(shí)，瀝干備用。
黃酒應(yīng)該怎么制作？
我國浙江紹興產(chǎn)紹必黃灑而馳名于中外，因?yàn)⒌纳珴刹煌?，分有黃褐色的狀元紅與淡黃本色的竹葉青 還有貯藏多年，含酒精量較高的裝于壇內(nèi)，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做花雕。1.浸米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。
2.蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28以下人缸。3.前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。
此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23左右，即可停止前期發(fā)酵。4.壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板重物，榨出酒液。5.煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7封存。
壇子雞怎么做？
壇子雞色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁，別有風(fēng)味。原料主料 光嫩油雞1只(重約2.5斤)火腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。調(diào)料 生油900克(實(shí)耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥姜各5克，醬油25克，糖25克。制作過程(1)將油雞去凈絨毛，剁去爪頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出。
(2)將火腿切成多米諾骨牌大小的塊。將貝類曬干，剝下老肉放入碗中，加入酒、蔥姜和適量的水，放入抽屜中蒸熟，去掉蔥姜備用。(3)用熱油炒香蔥、姜，放入雞塊，煮料酒，加鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯放入壇中。(4)立即將火腿和干貝菇分三份堆在雞塊上，蓋上蓋子，小火燜5060分鐘，撈出。