上虞本地酒廠，上虞區(qū)東關(guān)鎮(zhèn)建中路女兒紅酒廠職工房會(huì)是否會(huì)拆遷

這個(gè)目前還在計(jì)劃中，還沒(méi)那塊，可以當(dāng)?shù)氐慕值乐苯訂?wèn)下估計(jì)是這個(gè)是還需要一段時(shí)間，最少出通知還要有四五個(gè)月的樣子最好是可以到當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)部門的網(wǎng)站問(wèn)下最好了這個(gè)上面可能你問(wèn)的得不到最佳的答案畢竟這個(gè)上面的影響力也是有限，如果上面開始安排了那你就要做好準(zhǔn)備的了，以及以后的一個(gè)房子規(guī)劃等等，要運(yùn)籌帷幄，到時(shí)候受手訪腳亂就不好了。

應(yīng)該不是吧。

本數(shù)據(jù)來(lái)源于百度地圖，最終結(jié)果以百度地圖最新數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。駕車路線：全程約1785.4公里起點(diǎn)：上虞市1.紹興市內(nèi)駕車方案1) 從起點(diǎn)向正西方向出發(fā)，沿市民大道行駛120米，右轉(zhuǎn)進(jìn)入峰山路2) 沿峰山路行駛570米，過(guò)右側(cè)的潤(rùn)澤電器NO.0001約210米后，直行進(jìn)入峰山北路3) 沿峰山北路行駛990米，直行進(jìn)入峰山南路4) 沿峰山南路行駛910米，左前方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入四環(huán)西路5) 沿四環(huán)西路行駛4.9公里，右轉(zhuǎn)進(jìn)入人民西路6) 沿人民西路行駛2.3公里，朝S24/G15W方向，右轉(zhuǎn)7) 行駛170米，左前方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入紹諸高速公路2.沿紹諸高速公路行駛210米，直行進(jìn)入紹諸高速公路3.沿紹諸高速公路行駛63.2公里，朝杭州/溫州/G60/金華方向，稍向右轉(zhuǎn)進(jìn)入諸暨浣東出口4.沿諸暨浣東出口行駛330米，過(guò)諸暨浣東出口約360米后，直行進(jìn)入諸永高速公路5.沿諸永高速公路行駛11.2公里，過(guò)直埠互通，朝金華/G60南方向，稍向左轉(zhuǎn)上匝道6.沿匝道行駛750米，過(guò)直埠樞紐約290米后，直行進(jìn)入滬昆高速公路7.沿滬昆高速公路行駛480.1公里，朝福州/長(zhǎng)沙/宜春方向，稍向左轉(zhuǎn)進(jìn)入南昌繞城高速公路8.沿南昌繞城高速公路行駛1.5公里，過(guò)昌東南樞紐，直行進(jìn)入南昌繞城高速公路9.沿南昌繞城高速公路行駛37.9公里，朝新余/吉安/長(zhǎng)沙/G60方向，稍向左轉(zhuǎn)進(jìn)入滬昆高速公路10.沿滬昆高速公路行駛890米，過(guò)厚田樞紐約260米后，直行進(jìn)入滬昆高速公路11.沿滬昆高速公路行駛415.6公里，朝婁底/婁星區(qū)/新化/S70方向，稍向右轉(zhuǎn)上匝道12.沿匝道行駛460米，直行進(jìn)入婁懷高速公路13.沿婁懷高速公路行駛280.6公里，朝吉首/包頭方向，稍向右轉(zhuǎn)上匝道14.沿匝道行駛380米，直行進(jìn)入包茂高速公路15.沿包茂高速公路行駛53.3公里，朝鳳凰/銅仁/G209方向，稍向右轉(zhuǎn)上匝道16.沿匝道行駛850米，直行進(jìn)入杭瑞高速公路17.沿杭瑞高速公路行駛376.8公里，朝仁懷/赤水方向，稍向右轉(zhuǎn)上匝道18.沿匝道行駛610米，直行進(jìn)入蓉遵高速公路19.沿蓉遵高速公路行駛37.2公里，過(guò)茅臺(tái)大橋，在茅臺(tái)出口，稍向右轉(zhuǎn)上匝道20.沿匝道行駛570米，在第1個(gè)出口，右后方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入醉美大道21.黃山市內(nèi)駕車方案1) 沿醉美大道行駛420米，調(diào)頭進(jìn)入醉美大道2) 沿醉美大道行駛400米，直行進(jìn)入醉美大道3) 沿醉美大道行駛20米，在第1個(gè)出口，朝茅臺(tái)方向，右轉(zhuǎn)進(jìn)入S2084) 沿S208行駛290米，直行進(jìn)入中樞隧道5) 沿中樞隧道行駛1.2公里，直行進(jìn)入S2086) 沿S208行駛810米，直行進(jìn)入交通隧道7) 沿交通隧道行駛150米，直行進(jìn)入S2088) 沿S208行駛6.3公里，右前方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入環(huán)茅南路9) 沿環(huán)茅南路行駛730米，左前方轉(zhuǎn)彎進(jìn)入環(huán)茅中路10) 沿環(huán)茅中路行駛1.2公里，過(guò)右側(cè)的野貓溝約140米后，調(diào)頭11) 行駛70米，到達(dá)終點(diǎn)(在道路右側(cè))終點(diǎn)：茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)

http://www.nuerhong.com.cn/first.asp

浙江余姚泗門鎮(zhèn)里目前有沒(méi)有紹興黃酒批發(fā)部，應(yīng)該有的。不過(guò)他們會(huì)向你推薦當(dāng)?shù)乩暇?。你如果信任紹興黃酒，建議聯(lián)系“聚寶瓶”。從上虞（女兒紅紹興黃酒原產(chǎn)地）發(fā)貨到泗門也蠻快的。車子非常多，你也知道的。關(guān)于聚寶瓶的參考資料：http://hi.baidu.com/%BE%DB%B1%A6%C6%BF/blog/item/b15150db875a49c4b7fd4822.html這個(gè)生意在泗門鎮(zhèn)能不能做好，那就看仁兄的智慧了。你能到這里來(lái)發(fā)帖求教，我想，對(duì)于你來(lái)說(shuō)，沒(méi)有不好做的吧。

不能再看看別人怎么說(shuō)的。

沒(méi)有。。你得過(guò)來(lái)考察下啊，光百度上問(wèn)有啥用

選購(gòu)紹興黃酒需要從以下幾點(diǎn)去考慮：1，生產(chǎn)廠家或品牌：生產(chǎn)廠家的好壞，直接決定了產(chǎn)品的優(yōu)劣度；優(yōu)秀企業(yè)的產(chǎn)品無(wú)論從包裝還是酒的質(zhì)量上都有保證。紹興本地比較知名的企業(yè)有：古越龍山、會(huì)稽山、塔牌、女兒紅、咸亨；二線企業(yè)中，產(chǎn)品比較好的有唐宋、越王臺(tái)等；其他一些酒廠的產(chǎn)品，各位就要謹(jǐn)慎選擇了，因?yàn)榇蟛糠侄?、三線企業(yè)的產(chǎn)品，本地賣不出，一般尋求的是出口，價(jià)位也偏低點(diǎn)，但酒的品質(zhì)無(wú)法得到保證。下面我來(lái)介紹下，這幾個(gè)大酒廠的特點(diǎn)，以供參考：古越龍山作為紹興黃酒的龍頭老大，本身企業(yè)的實(shí)力明顯高出一籌，投入和產(chǎn)出都非常巨大，目前基本上產(chǎn)品都是機(jī)械化生產(chǎn)。古越龍山的產(chǎn)品質(zhì)量上乘，價(jià)位上來(lái)說(shuō)也相對(duì)較貴些，特別是高年份的禮盒裝，當(dāng)然品牌價(jià)值是附加在產(chǎn)品本身的，拿出去送禮，名牌產(chǎn)品才有面子；古越龍山產(chǎn)品中，花雕酒系列做的比較好，其次是狀元紅系列，本地和外地都有不少忠實(shí)客戶；會(huì)稽山是紹興本地人十分喜愛的一個(gè)品牌，特別是會(huì)稽山加飯酒，是紹興老傳統(tǒng)的代表。會(huì)稽山酒里面，加飯酒本地銷量非常好，因此價(jià)位也定的不便宜，屬于偏高一檔；女兒紅是上虞的酒廠，目前已經(jīng)是一個(gè)廠家和品牌，女兒紅的產(chǎn)品類目多，瓶型也多，價(jià)位上相對(duì)其他幾個(gè)大酒廠低一些。女兒紅酒有一個(gè)美麗的典故和傳說(shuō)，目前很多人生了女兒，還會(huì)想到女兒紅，給女兒出嫁時(shí)用塔牌酒廠目前還是全手工釀造，做工上面是比較精細(xì)的，產(chǎn)品質(zhì)量也很好；產(chǎn)品系列里面，麗春酒作為新型黃酒的代表，本地比較受歡迎；其他的加飯和花雕酒，也有一定的市場(chǎng)。咸亨酒店以太雕酒出名，太雕酒就是在魯迅故里咸亨酒店里面賣的酒，屬于半甜型黃酒，口感醇厚，香味十足，深受外地游客的喜愛，因此企業(yè)也打開了市場(chǎng)，由于本身企業(yè)價(jià)值的提升，目前太雕酒系列的價(jià)格都上漲了很多。要注意的是，太雕酒這個(gè)品牌商標(biāo)是只有咸亨可以使用的，其他廠家只有用相似的字代替，比如“泰雕”唐宋是黃酒企業(yè)里的后起之秀，產(chǎn)品外包裝都做的十分精美，在設(shè)計(jì)上下足工夫，產(chǎn)品質(zhì)量也過(guò)得去，價(jià)位不高；產(chǎn)品系列里面，善元泰系列其實(shí)就是太雕酒，做的相當(dāng)不錯(cuò)2，自己喜好的口感：紹興黃酒從口感來(lái)說(shuō)，只有適合和不適合，各位需要根據(jù)自己的喜好去選擇產(chǎn)品；紹興黃酒按傳統(tǒng)的類別分，一共分4類：（1）干型黃酒：糖分最少，幾乎沒(méi)有，酒味很足，代表產(chǎn)品是貢酒和元紅酒 （2）半干型黃酒：糖分適中，酒味足，是傳統(tǒng)黃酒的代表；傳統(tǒng)型的黃酒大部分都是半干型的，代表產(chǎn)品如加飯、花雕、女兒紅（3）半甜型黃酒：酒稍帶甜味，比傳統(tǒng)型黃酒口感要柔和些，代表產(chǎn)品是善釀酒（4）甜型黃酒：甜型黃酒糖分就相當(dāng)多了，顏色呈暗色，有糖味，代表產(chǎn)品是香雪酒估計(jì)很多客人會(huì)想到太雕酒，那太雕酒屬于哪一類呢？太雕酒其實(shí)就是善釀和香雪的結(jié)合體，一部分產(chǎn)品是半甜型的，一部分是甜型的；太雕酒好喝，也是把這兩種酒的優(yōu)勢(shì)一起發(fā)揮了，剛開始接觸黃酒的客人可以先從太雕開始，因?yàn)榭诟腥岷?，不?huì)有“辣”，“嗆”，“酸”這種感覺 女性和年輕人，也可以從清淡型黃酒開始，清淡型黃酒度數(shù)只有10度左右，以半甜的為主，比較好的產(chǎn)品有古越龍山的清醇三年，清淡女兒紅等等 3，企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)參考的編號(hào)，提現(xiàn)的是該酒釀造的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，這是一個(gè)企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，紹興黃酒里面標(biāo)準(zhǔn)常用到的只有2個(gè)，一個(gè)是GB/T17946，是行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)；另一個(gè)是GB/T13662，是行業(yè)的一般標(biāo)準(zhǔn)；不同等級(jí)的酒價(jià)格差距還是很明顯的。4，酒的年份 年份越高的酒越醇香，越濃厚，口感當(dāng)然也更好，酒的后勁十足。一般相差3年以內(nèi)的酒，差別不會(huì)很大，5年以上酒相差就會(huì)開始明顯了。年份高的酒倒在碗里，邊緣有一層厚厚的東西。 酒的年份不是指灌裝好以后存放的時(shí)間，而是指酒廠灌裝時(shí)，使用的原酒的儲(chǔ)藏年份；酒廠釀造好的酒，都是密封保存好的，稱為原酒，只有需要灌裝出廠的時(shí)候，才打開使用。一些客人經(jīng)常會(huì)懷疑年份是否夠足，那就要看是不是正規(guī)企業(yè)在操作了，建議各位購(gòu)買本地流通的產(chǎn)品，本地流通的產(chǎn)品面向的是本地客戶，酒廠不敢年份造假的；一些外地的產(chǎn)品，有部分還是代理商自己定牌操作的，部分外箱都換過(guò)了，是否是真實(shí)年份就不好確定，需要行家來(lái)鑒定。

在紹興這里，誰(shuí)家生了女兒，都要存起一瓶當(dāng)?shù)蒯勗斓母蚀嫉拿谰啤５鹊脚畠撼黾薜哪且惶觳砰_啟。是啊，“女兒紅”，這埋藏了十八年的“女兒紅”，凝聚了多少的親情、多少的相思、多少的淚水呀。也許是因?yàn)榘涯屈N多的情感釀在這酒中，才使得它馥郁、濃釅吧。

花雕酒從古時(shí)“女兒酒”演變而來(lái)。早在宋代，紹興家家會(huì)釀酒。每當(dāng)一戶人家生了女孩，滿月那天選酒數(shù)壇，請(qǐng)人刻字彩繪以兆吉祥，然后泥封窖藏。待女兒長(zhǎng)大出閣時(shí)，取出窖藏陳酒，款待賀客。這一習(xí)俗代代相傳，成為紹興一帶婚嫁喜慶中不可缺少的民俗。因壇外雕繪有我國(guó)民族風(fēng)格的彩圖，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。

女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格 紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”,說(shuō)起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事. 從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個(gè)女兒。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬(wàn)分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹底下了。 光陰似箭，女兒長(zhǎng)大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看，生個(gè)女兒還不真不錯(cuò)嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來(lái)請(qǐng)客，結(jié)果，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。 此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。后來(lái)，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來(lái)贈(zèng)送了。

越酒行天下”，娉娉婷婷的“女兒紅”，成為越酒之中的一枝獨(dú)秀，自是與美麗的傳說(shuō)為伍應(yīng)運(yùn)而生的。晉時(shí)，東關(guān)（現(xiàn)在浙江上虞境內(nèi)）有一裁縫，其妻孕，特釀好酒數(shù)壇賀得子用。誰(shuí)知得女，裁縫氣惱，埋酒地下。十八年后，女兒長(zhǎng)大，才貌雙全，裁縫將女許與得意門徒。洞房花燭夜，起出埋藏十八年之陳釀宴賓朋，味甘洌，色橙紅，席上騷人贊口曰：“佳釀女兒紅，育女似神童?！弊源?，會(huì)稽（今浙江紹興）一帶形成生女兒必釀“女兒紅”，他日婚嫁時(shí)開壇宴請(qǐng)賓客的地方習(xí)俗。 頻頻舉杯，淺淺啜飲之時(shí)，油然憶起“女兒紅”姣美的傳說(shuō)，我每每情不能自已。這江南青山綠水特釀的“女兒紅”，得越人之睿，享地域之利，穿千年之時(shí)，從中不是融進(jìn)了歷史的流脈，浸潤(rùn)著文化的積淀，透視了生命的“物化”？站在時(shí)空交錯(cuò)的平臺(tái)上，追隨著“女兒紅”賜予的一泓釅釅的醉意，我極目遠(yuǎn)眺，遙想遠(yuǎn)憶，看到了王羲之“一觴一詠，暢敘幽情”的良辰美景；體味到了陸游“船頭一束書，船后一壺酒”的無(wú)限意趣；觸摸到了誓不落阮籍、劉伶之后的徐渭“放浪曲”的豪爽烈性；涵泳到了陸游“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮墻柳”的離愁別恨…… 從遠(yuǎn)古“山猿釀酒”到“空桑穢飯”之偶得天然的感悟，再到由“”而“曲”的人工發(fā)酵的創(chuàng)造，“女兒紅”獨(dú)得神韻，盡受其惠，于是得以因藝顯聲，因聲揚(yáng)名。無(wú)論王侯將相、文人墨客，抑或平民布衣、凡夫俗子，無(wú)不垂青“女兒紅”。謝安后裔、著名電影導(dǎo)演謝晉，對(duì)家鄉(xiāng)的“女兒紅”則更是情有獨(dú)鐘。想血?dú)夥絼偟漠?dāng)年，他非七、八斤“不過(guò)崗”，而今雖已年高，然而逢年過(guò)節(jié)到老家小住，免不了要從地窖里取一壇“女兒紅”與家人好友對(duì)酌一番

　　紹興黃酒最好?！　〗B興酒是中國(guó)黃酒的杰出代表。紹興土地肥沃，氣候溫和，日照充足，四季分明，又有鑒湖這一豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源，釀酒可謂得天獨(dú)厚。紹興黃酒產(chǎn)地主要分布在鑒湖水系區(qū)域，包括紹興市越城區(qū)、紹興縣和上虞市東關(guān)鎮(zhèn)等地?！　∫蜥劮凰幬恢门c操作技巧的差異，紹興酒分"東幫"和"西幫"兩大流派。地處紹興城西東浦、阮社、湖塘等地的釀坊稱為"西幫"，城東斗門、馬山、孫端、皋埠、陶堰、東關(guān)等地的釀坊為"東幫"?！　　舅菰础俊　〗B興釀酒的歷史非常悠久，關(guān)于它的起源，文字記載可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。到南北朝時(shí)，就頗負(fù)盛名，黃酒已被列為貢品，"汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香"?！　拇呵飼r(shí)的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。尤其是清代飲食名著《調(diào)鼎集》對(duì)紹興酒的歷史演變，品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較全面的闡述，在當(dāng)時(shí)紹興酒已風(fēng)靡全國(guó)，在酒類中獨(dú)樹一幟。紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。清代袁枚《隨園食單》中贊美："紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚"?！墩{(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認(rèn)為："像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無(wú)；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評(píng)也"。并對(duì)紹興酒的品質(zhì)作了"味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一"的概括。這說(shuō)明紹興酒的色香味格四個(gè)方面已在酒類中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷?！　　窘B興酒的特點(diǎn)】　　紹興黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定含有21種氨基酸，其中包括人體必需的但不能自身合成的八種氨基酸。紹興黃酒，芬芳醇厚，色香味俱佳?！　　?、色　　紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來(lái)自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色?！　　?、香　　紹興黃酒有誘人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，紹興酒所獨(dú)具的馥香，不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來(lái)自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來(lái)就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较??！　　?、味　　紹興黃酒的味是由6種味和諧地融合而成，這6味即：　　甜味：　　米和麥曲經(jīng)酶的水解所產(chǎn)生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有八九種。另外，發(fā)酵中產(chǎn)生2、3-丁二醇、甘油以及發(fā)酵中遺留的糊精、多元醇等。這些物質(zhì)都是甜味，從而賦予了紹興酒滋潤(rùn)、豐滿、濃厚的內(nèi)質(zhì)，飲時(shí)有甜味和稠粘的感覺?！　∷嵛叮骸　∷嵊性黾訚夂裎都敖档吞鹞兜淖饔谩＝B興酒中乙酸、乳酸、琥珀酸等為主的有機(jī)酸達(dá)10多種。它主要來(lái)自米、曲及添加的漿水和醇醛氧化，但大都是在發(fā)酵過(guò)程中由酵母代謝產(chǎn)生的。其中以乙酸、丁酸等為主的揮發(fā)酸是導(dǎo)致醇厚感覺的主要物質(zhì)；以琥珀酸、乳酸、酒石酸等為主的揮發(fā)酸是導(dǎo)致回味的主要物質(zhì)。酸性不足，往往寡淡乏味；酸性過(guò)大，又辛酸粗糙；只有一定量多種的酸，才能組成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所謂酒的"老"、"嫩"，即是指酸的含量多少，它對(duì)酒的滋味起著至關(guān)重要的緩沖作用?！　】辔叮骸　【浦械目辔段镔|(zhì)，在口味上靈敏度很高，而且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，但它并不一定是不好的滋味。紹興黃酒的苦味，主要來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。另外，糖色也會(huì)帶來(lái)一定的苦味。恰到好處的苦味，使味感清爽，給酒帶來(lái)一種特殊的風(fēng)味?！　⌒廖叮ㄐ晾保骸　⌒廖恫皇秋嬚咚非蟮目谖叮珔s是紹興黃酒中不可缺少的一味。它由酒精、高級(jí)醇及乙醛等成分構(gòu)成，以酒精為主。適度的辛辣味，有增進(jìn)食欲的作用，沒(méi)有適度的辛辣味，就會(huì)像喝一般飲料那樣，缺乏一種滋味感?！　□r味：　　紹興黃酒中的鮮味，來(lái)自眾多氨基酸中的谷氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等，以及蛋白質(zhì)水解所產(chǎn)生的多肽及含氮堿。這些物質(zhì)均呈有鮮味。此外，琥珀酸和酵母自溶產(chǎn)生的5 -核甘酸等物質(zhì)也具鮮味。鮮味為黃酒所特有，很受飲者歡迎，而紹興黃酒的鮮味又比其他黃酒更為明顯?！　叮骸　〗B興黃酒的澀、苦兩味是同時(shí)產(chǎn)生的。澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等成分構(gòu)成。苦、澀味適當(dāng)，不但不會(huì)使酒呈明顯的苦澀味，反而能使酒味有濃厚的柔和感?！　∫陨?味的紹興黃酒化學(xué)成分互相制約，互相影響，和諧地融合在一起就形成了紹興酒不同尋常的色、香、味。紹興黃酒的澄黃清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色澤香味令人嘆服。　　【釀制工藝】　　紹興黃酒所以成為佳釀，與所用的水關(guān)系很大。名酒出處，必有良泉。釀制紹興黃酒的水一向取于水質(zhì)特好的鑒湖。鑒湖水來(lái)自崇山峻嶺、茂林修竹的會(huì)稽山區(qū)，經(jīng)過(guò)砂巖土一層層的過(guò)濾凈化，注入湖中，澄清一碧。據(jù)化驗(yàn)，湖水含有微量礦物質(zhì)，恰好有利于某些微生物的生長(zhǎng)，因此用以釀酒，極為適宜，加上廣大制酒師傅的卓越技藝和辛勤勞動(dòng)，使紹興黃酒色香味出眾?！　〗B興酒一般在農(nóng)歷七月制酒藥，九月制麥曲，十月制淋飯（酒娘）。大雪前后正式開始釀酒，到次年立春結(jié)束，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)八十多天。釀酒以糯米為原料，經(jīng)過(guò)篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑒湖水）、主發(fā)酵、開耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌罐陳釀（3年以上）等步驟造出成品酒。紹興酒的主要品種有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型。釀造紹興酒的工具大部分為木、竹及陶瓷制品，少量為錫制品，主要有瓦缸、酒壇、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽斗、漏斗、木榨、煎壺、汰壺等。　　【紹興黃酒的品種】　　紹興黃酒只是一個(gè)地域范圍的概念，即指在紹興境內(nèi)所產(chǎn)黃酒的總稱。其實(shí)紹興黃酒品種繁多，它們既有紹興黃酒共有的甘冽芬芳、橙黃澄潔的特色，又各具獨(dú)特風(fēng)味。其主要名品如下：　　元紅酒　　--又稱狀元紅，因過(guò)去在壇壁外涂刷朱紅色而得名，是紹興黃酒的代表品種和大宗產(chǎn)品。此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)巧?，色澤橙黃清亮，有獨(dú)特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，總酸0.45克/100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜愛。是干型黃酒的典型代表?！　〖语埦啤　?-紹興黃酒中之最佳品種。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料配比中，加水量減少，而飯量增加。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱"肉子厚"。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。是半干型黃酒的典型代表?！　∩漆劸啤　?-以存儲(chǔ)1~3年的元紅酒代水釀成的雙套酒。深黃色。其香芳郁，質(zhì)地特濃，口味甜美，含酒精13.5~16.5%，含糖6~7克/100毫升，總酸0.5~0.55克/100毫升。為紹興黃酒之高檔品種。此酒在清代由沈永和釀壇創(chuàng)始。該坊在釀酒的同時(shí)釀制醬油，釀酒師傅從醬油釀制中得到啟發(fā)，即以醬油代水做母子醬油的原理來(lái)釀制紹興黃酒，以提高品質(zhì)，得以成功。所以，善釀酒是品質(zhì)優(yōu)良的母子酒。也是半甜型黃酒的典型代表。　　香雪酒　　--以陳年糟燒代水用淋飯法釀制而成，也是一種雙套酒。酒液淡黃清亮，芳香幽雅，味醇濃甜。含酒精17.5~19.5克/100毫升，含糖19~23克/100毫升，總酸0.4克/100毫升以下。陳學(xué)本《紹興加工技術(shù)史》記述：1912年，東浦鄉(xiāng)周云集釀坊的吳阿惠師傅和其他釀師們，用糯米飯、酒藥和糟燒，試釀了一缸紹興黃酒，得酒12大壇。試釀成功后，工人師傅認(rèn)為這種酒由于加用了糟燒，味特濃，又因釀制時(shí)不加促使酒色變深的麥曲，只用白色的酒藥，所以酒糟色如白雪，故稱香雪酒。它是甜型黃酒的典型代表?！　　緜鞒幸饬x】　　紹興沈永和酒廠創(chuàng)建于清代康熙三年（1664年），1910年，沈永和代表紹興黃酒，在"南洋勸業(yè)會(huì)"上，為紹興酒爭(zhēng)得第一枚金牌。1915年，紹興云集酒坊（紹興東風(fēng)酒廠前身）的產(chǎn)品作為紹興酒的代表，參加在美國(guó)舊金山為慶祝巴拿馬運(yùn)河通航而舉辦的"巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)"并獲得國(guó)際金質(zhì)獎(jiǎng)?！　?956年，紹興黃酒與貴州茅臺(tái)、山西汾酒、山東金獎(jiǎng)白蘭地等到八種酒被國(guó)家正式命名為八大名酒。1985年9月，鄧小平同志將"古越龍山"加飯酒作為禮品贈(zèng)送給了美國(guó)總統(tǒng)尼克松。2000年1月，被譽(yù)為"東方名酒之冠"的紹興酒，被國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局正式批準(zhǔn)為我國(guó)第一個(gè)原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品?！　≡从诖呵铩⒊捎诒彼?、興于明清的紹興黃酒釀造技藝是越地先民傳承和發(fā)展下來(lái)的絕技。近年來(lái)，由于紹興黃酒釀造周期長(zhǎng)、釀造用水及其他原料要求高、工藝復(fù)雜且需要經(jīng)驗(yàn)，要擴(kuò)大再生產(chǎn)面臨著許多困難。受商業(yè)大潮的沖擊，紹興酒傳統(tǒng)釀造技藝陷入瀕危境地，這些情況已引起當(dāng)?shù)卣母叨汝P(guān)注，一些保護(hù)措施正相繼出臺(tái)?！　∨畠杭t　　一.“女兒紅”的來(lái)歷　　著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說(shuō)起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事哩！　　從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個(gè)女兒。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬(wàn)分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹底下了?！　」怅幩萍?，女兒長(zhǎng)大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看，生個(gè)女兒還不真不錯(cuò)嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒，便挖出來(lái)請(qǐng)客，結(jié)果，一打開酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”?！　〈撕?，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。后來(lái)，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來(lái)贈(zèng)送了?！　《?女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格?！　∩号畠杭t酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目?！　∠悖号畠杭t酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。　　味：女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無(wú)窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨(dú)特的風(fēng)格?！　?guó)家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日，紹興黃酒釀制技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年6月5日，經(jīng)國(guó)家文化部確定，浙江省紹興市的王阿牛為該文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，并被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目226名代表性傳承人名單。

選購(gòu)紹興黃酒需要從以下幾點(diǎn)去考慮：1，生產(chǎn)廠家或品牌：生產(chǎn)廠家的好壞，直接決定了產(chǎn)品的優(yōu)劣度；優(yōu)秀企業(yè)的產(chǎn)品無(wú)論從包裝還是酒的質(zhì)量上都有保證。紹興本地比較知名的企業(yè)有：古越龍山、會(huì)稽山、塔牌、女兒紅、咸亨；二線企業(yè)中，產(chǎn)品比較好的有唐宋、越王臺(tái)等；其他一些酒廠的產(chǎn)品，各位就要謹(jǐn)慎選擇了，因?yàn)榇蟛糠侄?、三線企業(yè)的產(chǎn)品，本地賣不出，一般尋求的是出口，價(jià)位也偏低點(diǎn)，但酒的品質(zhì)無(wú)法得到保證。下面我來(lái)介紹下，這幾個(gè)大酒廠的特點(diǎn)，以供參考：古越龍山作為紹興黃酒的龍頭老大，本身企業(yè)的實(shí)力明顯高出一籌，投入和產(chǎn)出都非常巨大，目前基本上產(chǎn)品都是機(jī)械化生產(chǎn)。古越龍山的產(chǎn)品質(zhì)量上乘，價(jià)位上來(lái)說(shuō)也相對(duì)較貴些，特別是高年份的禮盒裝，當(dāng)然品牌價(jià)值是附加在產(chǎn)品本身的，拿出去送禮，名牌產(chǎn)品才有面子；古越龍山產(chǎn)品中，花雕酒系列做的比較好，其次是狀元紅系列，本地和外地都有不少忠實(shí)客戶；會(huì)稽山是紹興本地人十分喜愛的一個(gè)品牌，特別是會(huì)稽山加飯酒，是紹興老傳統(tǒng)的代表。會(huì)稽山酒里面，加飯酒本地銷量非常好，因此價(jià)位也定的不便宜，屬于偏高一檔；女兒紅是上虞的酒廠，目前已經(jīng)是一個(gè)廠家和品牌，女兒紅的產(chǎn)品類目多，瓶型也多，價(jià)位上相對(duì)其他幾個(gè)大酒廠低一些。女兒紅酒有一個(gè)美麗的典故和傳說(shuō)，目前很多人生了女兒，還會(huì)想到女兒紅，給女兒出嫁時(shí)用塔牌酒廠目前還是全手工釀造，做工上面是比較精細(xì)的，產(chǎn)品質(zhì)量也很好；產(chǎn)品系列里面，麗春酒作為新型黃酒的代表，本地比較受歡迎；其他的加飯和花雕酒，也有一定的市場(chǎng)。咸亨酒店以太雕酒出名，太雕酒就是在魯迅故里咸亨酒店里面賣的酒，屬于半甜型黃酒，口感醇厚，香味十足，深受外地游客的喜愛，因此企業(yè)也打開了市場(chǎng)，由于本身企業(yè)價(jià)值的提升，目前太雕酒系列的價(jià)格都上漲了很多。要注意的是，太雕酒這個(gè)品牌商標(biāo)是只有咸亨可以使用的，其他廠家只有用相似的字代替，比如“泰雕”唐宋是黃酒企業(yè)里的后起之秀，產(chǎn)品外包裝都做的十分精美，在設(shè)計(jì)上下足工夫，產(chǎn)品質(zhì)量也過(guò)得去，價(jià)位不高；產(chǎn)品系列里面，善元泰系列其實(shí)就是太雕酒，做的相當(dāng)不錯(cuò)2，自己喜好的口感：紹興黃酒從口感來(lái)說(shuō)，只有適合和不適合，各位需要根據(jù)自己的喜好去選擇產(chǎn)品；紹興黃酒按傳統(tǒng)的類別分，一共分4類：（1）干型黃酒：糖分最少，幾乎沒(méi)有，酒味很足，代表產(chǎn)品是貢酒和元紅酒（2）半干型黃酒：糖分適中，酒味足，是傳統(tǒng)黃酒的代表；傳統(tǒng)型的黃酒大部分都是半干型的，代表產(chǎn)品如加飯、花雕、女兒紅（3）半甜型黃酒：酒稍帶甜味，比傳統(tǒng)型黃酒口感要柔和些，代表產(chǎn)品是善釀酒（4）甜型黃酒：甜型黃酒糖分就相當(dāng)多了，顏色呈暗色，有糖味，代表產(chǎn)品是香雪酒估計(jì)很多客人會(huì)想到太雕酒，那太雕酒屬于哪一類呢？太雕酒其實(shí)就是善釀和香雪的結(jié)合體，一部分產(chǎn)品是半甜型的，一部分是甜型的；太雕酒好喝，也是把這兩種酒的優(yōu)勢(shì)一起發(fā)揮了，剛開始接觸黃酒的客人可以先從太雕開始，因?yàn)榭诟腥岷停粫?huì)有“辣”，“嗆”，“酸”這種感覺 女性和年輕人，也可以從清淡型黃酒開始，清淡型黃酒度數(shù)只有10度左右，以半甜的為主，比較好的產(chǎn)品有古越龍山的清醇三年，清淡女兒紅等等 3，企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)參考的編號(hào)，提現(xiàn)的是該酒釀造的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，這是一個(gè)企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，紹興黃酒里面標(biāo)準(zhǔn)常用到的只有2個(gè)，一個(gè)是GB/T17946，是行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)；另一個(gè)是GB/T13662，是行業(yè)的一般標(biāo)準(zhǔn)；不同等級(jí)的酒價(jià)格差距還是很明顯的。4，酒的年份 年份越高的酒越醇香，越濃厚，口感當(dāng)然也更好，酒的后勁十足。一般相差3年以內(nèi)的酒，差別不會(huì)很大，5年以上酒相差就會(huì)開始明顯了。年份高的酒倒在碗里，邊緣有一層厚厚的東西。酒的年份不是指灌裝好以后存放的時(shí)間，而是指酒廠灌裝時(shí)，使用的原酒的儲(chǔ)藏年份；酒廠釀造好的酒，都是密封保存好的，稱為原酒，只有需要灌裝出廠的時(shí)候，才打開使用。一些客人經(jīng)常會(huì)懷疑年份是否夠足，那就要看是不是正規(guī)企業(yè)在操作了，建議各位購(gòu)買本地流通的產(chǎn)品，本地流通的產(chǎn)品面向的是本地客戶，酒廠不敢年份造假的；一些外地的產(chǎn)品，有部分還是代理商自己定牌操作的，部分外箱都換過(guò)了，是否是真實(shí)年份就不好確定，需要行家來(lái)鑒定。

1．應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。2．選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3．選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱、含糖量來(lái)判別產(chǎn)品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。4．黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T13662、GB17946等。5．酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。擴(kuò)展資料黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。1．含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。2．易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。3．舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。參考資料來(lái)源：搜狗百科-黃酒

挑選黃酒時(shí)要注意，酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。但如果酒液已混濁，色澤變得很深，可能是貯放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、氧化所致，也有可能感染了雜菌已經(jīng)變質(zhì)，對(duì)于這樣的黃酒也不要購(gòu)買。來(lái)自黃酒古酒網(wǎng)