一百斤鹵肉放多少白酒，正宗鹵肉的配料的比例和制作

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主料:豬肉(肥瘦) 1000克調(diào)料:草果 2克 冰糖 2克 醬油 5克 胡椒粉 3克 花椒 10克 沙姜 10克 八角 5克 桂皮 2克 黃酒 5克 鹽 5克 雞油 30克 大蔥 10克 姜 4克 豬油(煉制) 10克 香油 5克 各適量制作方法1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時(shí)(呈不深不淺的糖色)，下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時(shí)將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內(nèi)，放入鍋內(nèi)燒開，撇去沫后放雞油，熬出香味即成鹵水。3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成。吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好親親，鹵大肉的配料為為：香菜籽、20克，小茴香: 35克，八角: 60克，甘 草: 10克，蓽撥: 28克，紅蔻: 30克，良姜: 35 克，香砂: 18克，十里香: 50克，丁香: 10克，肉 蔻: 40克，砂仁: 10克，草寇:10克，白芷: 25克, 草果: 30克，香葉: 20克，辛夷: 8克，桂皮: 40 克，山楂: 38克。做法為：步驟一：將豬肉放入鍋中，加幾片姜片，少許料酒，大火燒開煮出血水，煮的過(guò)程中撈出血沫，煮3分鐘即可，再撈出用清水清洗干凈，控水備用。步驟二：取一個(gè)不銹鋼大桶，放入準(zhǔn)備好的大肉少許姜片，加40斤水大火燒開轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮,煮4個(gè)小時(shí)左右(湯汁奶白色即可)再放入提前準(zhǔn)備好的香料包，最后，鍋中放油，油一定要多一些，大概在2厘米就可以，然后放入老姜片，大蔥，再加入之前炒好的糖色，大紅袍，辣椒,花椒(不喜歡辣的可以不加）步驟三：放入大肉，小火慢燉三個(gè)小。 到鍋里面出香味以后，再把里面所有的香料漏出，用紗布過(guò)濾一下渣子，鹵水即成，新鹵水要放24小時(shí)再鹵味道更好。 到鍋里面出香味以后，再把里面所有的香料漏出，用紗布過(guò)濾一下渣子，鹵水即成，新鹵水要放24小時(shí)再鹵味道更好。 更多1條 