一百斤白菜放多少白酒，一斤白酒要配多少大蕓

您好，一般就是在10--15克左右，根據(jù)情況而定。

積酸菜的制作步驟食材明細(xì)：大白菜5棵、開(kāi)水適量、腌制粗鹽適量、花椒適量、酸咸口味。需要注意一些腌工藝、數(shù)天耗時(shí)、簡(jiǎn)單難度等問(wèn)題。積酸菜的做法步驟：1、準(zhǔn)備好材料。2、拿掉大白菜的老幫子，白菜一切兩半，在半棵白菜中間的上半部切一刀。3、燒開(kāi)一大盆水，不能有油脂雜質(zhì).4、將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上。大白菜變至柔軟。5、撈出瀝干，直到大白菜里外涼透為止，否則會(huì)腐爛。6、將腌缸清洗干凈，不能有任何油脂雜質(zhì)。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒，一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪，將大白菜層層緊實(shí)地碼入缸中.將焯過(guò)白菜的水再做開(kāi)一下，晾涼，倒入酸菜缸中。7、在上面壓入大石頭，稍后一兩天，大白菜水會(huì)滲出來(lái)，水面明顯有氣泡，發(fā)酵進(jìn)行中。如果水位在大白菜之下，則要補(bǔ)充白開(kāi)水，直到?jīng)]過(guò)大白菜為止，.水多了要崴出，蓋上蓋兒，如果沒(méi)有蓋，可用保鮮膜在上面蒙住。存放在陰涼的地方，10-15度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。一個(gè)月之后可以食用。還有一些小編給大家整理的小竅門(mén)：1、白菜和鹽的比例是1/10。2、大白菜選擇新鮮飽滿(mǎn)的，如果菜幫上有傷痕或者變質(zhì)，就撇下不要。3、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。4、整個(gè)過(guò)程一定要無(wú)油，容器無(wú)油、工具無(wú)油，積酸菜沾上油也會(huì)爛缸的。5、白菜入缸兩三天以后要打開(kāi)缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼白開(kāi)水，再過(guò)幾天，白菜會(huì)隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無(wú)油的杯子舀出來(lái)，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來(lái)會(huì)發(fā)霉的。6、溫度很重要，酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛(ài)酸。

以100克為宜

50-60克。

每年冬至前后，正是腌菜的最佳時(shí)機(jī)，很多農(nóng)村地區(qū)家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)腌制大白菜。那么，一百斤白菜放多少鹽？一百斤白菜腌酸菜放多少鹽？一百斤白菜腌酸菜放多少鹽大約每100公斤白菜 ，大概需要3-5%的鹽，可根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)節(jié)，另外要少量加點(diǎn)白糖，這樣口味會(huì)更好些 ，就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的長(zhǎng)梗白菜，鹽太少，會(huì)發(fā)酸，不好吃。做法1、大白菜買(mǎi)回來(lái)后要在通風(fēng)處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見(jiàn)外面的梆子發(fā)軟即可。2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。3、水缸刷干凈，把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。4、次日打開(kāi)缸口加滿(mǎn)清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。腌白菜的技巧1、鹽的作用 ，是讓乳酸菌繁殖迅速 ，加一點(diǎn)就可以 ，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，對(duì)發(fā)酵不利 。,2、也有些人誤以為 ，腌制酸菜時(shí)在酸菜缸里加鹽是為了 “防腐” ，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了 。事情總是 “從量變到質(zhì)變” 的 ，鹽加多了 ，就會(huì)抑制細(xì)菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ，才能夠激發(fā)乳酸菌的活力 ，白菜就會(huì)比較快地變成酸菜了。3、乳酸菌是 “厭氧菌” ，不需要氧氣的參與 ，所以酸菜缸必須密閉起來(lái) 、4、白菜還必須用大石塊兒壓住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，會(huì)被霉菌腐爛掉 ，而且有一定的毒性 。5、酸菜缸不能放在溫度高的地方 ，這樣的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，極容易腐爛 。10°C 以下比較好 。6、如果酸菜缸里面長(zhǎng)了 “白醭” ，是因?yàn)闇囟冗^(guò)高的緣故 ，用勺子舀出去 ，再加一些清水即可 。7、汆白肉 、白肉血腸 、大骨棒酸菜湯 、酸菜餡兒的水餃 、酸菜打鹵面 、炒酸菜粉絲 、都是美味的東北菜 ，有機(jī)會(huì)再去東北 ，一定再吃一次 。腌白菜要多久做腌白菜還算比較簡(jiǎn)單，就是把白菜、紅椒、姜蒜切好用鹽、花椒腌一下，等到白菜腌出水后，擠去水分，再加些白糖、白醋、白酒(都不用太多)腌一個(gè)晚上，第二天就可以吃了。也可以多做一些，裝到密封的容器里，那樣的話(huà)，鹽就要稍微多放一點(diǎn)兒。腌白菜的時(shí)間腌白菜是在氣候寒冷的北部地區(qū)常吃的冬季儲(chǔ)藏食品。腌的時(shí)候﹐冷凍至湯結(jié)薄冰為止。它具有不咸不辣的味道，是放各種調(diào)料而做的高級(jí)泡菜。它是一種受外國(guó)人歡迎的飲食， 每到腌泡菜的季節(jié)時(shí)，韓國(guó)漢城、京畿道、中部地區(qū)特別喜歡做這種泡菜。

1斤=10兩=100錢(qián) 呵呵……

百元

腌白菜 1．原料 鮮白菜10公斤，食鹽1公斤。 2．制法 (1）先將根切去，剝掉老幫黃葉，大棵切成4瓣，小棵切成2瓣，用水洗凈，控千。(2）腌制前，先在缸底鋪一層鹽，再碼一層白菜，如此一層一層地碼好（一層菜一層鹽），上面壓上石塊或其他重物。 (3）菜腌上后，每天翻缸1次，待鹽全部溶化后，即可停止翻動(dòng)。前后約經(jīng)10天即成。 (4）食用時(shí)從缸中取出，洗凈，切成細(xì)絲或小塊，澆些麻油、醋、紅辣椒油拌好。 3.特點(diǎn) 色白，脆嫩，爽口。 腌干白菜 1．原料 白菜10公斤，鹽200克，生姜100克，菜油100克，五香粉少許。 2．制法 將白菜曬干，用溫水洗凈，裝人壇中悶15天后，取出加人五香粉、鹽、菜油煮4個(gè)小時(shí)，第二天移人室外曬至八成干，再用鍋蒸2個(gè)小時(shí)，曬干即成。 3.特點(diǎn)鮮香。 霉干白菜 1．原料 鮮白菜10公斤，食鹽400克。 2．制法 (1）將菜洗凈曬干，曬至菜重減輕一半時(shí)，將鹽與菜拌勻，碼人缸中，上壓木板、石塊。 (2）約一星期后，選晴天把菜撈出攤開(kāi)曬干。晚上收起時(shí)，將菜鹵拌人，放在蒸籠里蒸。次日再曬、再蒸，如此重復(fù)三天。第四天曬至干燥，用手摸不濕即可，貯藏在小口壇中，壓堅(jiān)實(shí)，密封，使氣味不散失。 (3）食時(shí)不要用水洗，以保持原味。 3．特點(diǎn) 取用方便，脆嫩可口。 冬菜（ A ) 1．原料 鮮白菜10公斤，醬油6公斤，白酒1公斤，白砂糖4公 2斤，五香粉、鹽各300克，花椒100克。 2．制法 (1）將新鮮大白菜粗莖除去，洗凈，橫切成絲，加人鹽拌勻搓擦后，放30分鐘。(2）把白菜絲裝人紗布袋內(nèi)，榨去菜汁，晾曬成干絲（晾曬時(shí)隨時(shí)翻動(dòng)）。 (3）將干白菜絲放在盆內(nèi)加人好醬油、白酒、花椒、白砂糖、五香粉，充分拌勻，裝壇密封，兩個(gè)月后即成。 3.特點(diǎn) 色澤金黃，風(fēng)味香甜。 冬菜（ B ) 1．原料 白菜10公斤，精鹽500克，大蒜泥300克。 2．制法 (1）將白菜去根和老幫，用水洗凈后切成小塊，晾曬至干。(2）將蒜泥、精鹽和少量冷開(kāi)水調(diào)勻，對(duì)成鹽蒜泥，然后拌人曬干的白菜中揉勻，放人小口壇中，壓緊，蓋上蓋兒，腌制4~5天（毎天翻攪一次）即成。 3.特點(diǎn) 色澤淡黃，蒜香味美。 酸辣白菜（A） 1．原料白菜10公斤，白糖1200克，鹽S00克，干辣椒絲、醋、菜油 各少許。 2．制法 (1）將白菜洗凈，切成條，用鹽腌30~40分鐘。 (2）用鹵水將腌菜洗凈，加人白糖、醋、干辣椒絲和菜油后即成， 酸辣白菜（ B ) 1．原料 大白菜10公斤，鹽500克，青辣椒500克，醋1公斤，大蒜頭200克，麻油100克。 2．制法 (1）將大白菜洗凈，切成碎塊，瀝干水分。(2）將青辣椒、大蒜頭切碎，與調(diào)料拌在一起。 (3）把切碎的白菜與調(diào)料拌勻，裝缸密封。7天后即成。 酸辣白菜（ C ) 1．原料 大白菜10公斤，鹽300克，白糖200克，干辣椒100克，菜油200克，醋1200克，生姜絲20克，糖精少許。 2．制法 (1）將白菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、筷子粗細(xì)的條，放人盆中，撒鹽拌勻。一小時(shí)后將鹽水倒出，拌人糖、醋和糖精。 (2）將經(jīng)過(guò)油炸的生姜絲、干辣椒絲倒人盆中與菜拌勻， 一小時(shí)后即成。 酸辣白菜（ D ) 1．原料 白菜10公斤，青（胡）蘿ト1公斤，醋、糖（糖精）、干紅辣椒、梨、鹽、蒜、姜各少許。 2．制法 (1）把白菜去幫、黃葉，洗凈切兩半，用開(kāi)水焯一下后晾涼。(2）將大蒜、姜、梨洗凈切碎，加干紅辣椒、糖、鹽、醋，青（胡）蘿卜切成細(xì)絲，一起調(diào)成糊。 (3）將調(diào)好的料糊均勻地抹在白菜上，然后刀口向上碼人缸內(nèi)，封口。10~15天后即可食用。 3.特點(diǎn) 甜酸，脆辣開(kāi)胃。 辣白菜（ A ) 1．原料 白菜10公斤，白糖800克，鹽300克，醋250克，生姜絲、 麻油各100克，菜油500克，花椒、尖頭紅辣椒干各適量。 2．制法 (1）將白菜洗凈，順長(zhǎng)切成5毫米寬、5厘米長(zhǎng)的絲，盛在容器內(nèi)，放人鹽拌好，用重物壓緊，腌制約3小時(shí)，取出用冷水漂一下，并速取出，擠干水分，放在清潔盛器內(nèi)，面上放絲。(2）干紅辣椒去蒂、籽，切成絲備用。 (3）取炒鍋燒熱，放人菜油燒熟，投人花椒煸出香味，放人 辣椒絲，改用小火加進(jìn)一匙水，熬至油起紅色后，加人糖和醋，見(jiàn)糖溶化，速揀出花椒，倒在白菜上，用筷子將菜撥松，使鹵汁滲透，淋上麻油，密封腌2小時(shí)，即可取出食用。 辣白菜（B） 準(zhǔn)．原料 白菜10公斤，白糖3公斤，大蔥、生姜各1公斤，米醋 1500克，菜油500克，辣椒、鹽各少許。 2．制法 (1）將白菜洗凈，切成絲，用鹽腌一小時(shí)左右，控去水分，置容器中。(2）將大蔥、生姜、辣椒切成絲，與糖、醋、鹽一起放人油鍋中，燒開(kāi)后倒人盆中晾涼，然后與白菜拌勻。4小時(shí)后即成。 3．特點(diǎn) 酸，甜，辣。 辣油白菜塊 1．原料 白菜10公斤，姜、菜油、鹽、干辣椒各適量。 2．制法 (1）將白菜洗凈切塊，放入盆內(nèi)撒上鹽，一小時(shí)后將鹽水倒出。 (2）用油炸姜絲，連同干辣椒絲倒人盆中，與白菜拌勻，一小時(shí)后即可食用。 3.特點(diǎn) 香，辣，脆。 咸辣白菜（ A ) 1．原料 大白菜10公斤，食鹽1100克，辣椒粉120克，花椒粉10克，甘草粉50克。 2．制法 (1）將大白菜洗凈，控干，切成兩瓣，晾曬半天，散熱裝缸。裝缸時(shí)一層鹽一層菜。滿(mǎn)缸后用石頭壓緊，發(fā)酵15天。(2）將發(fā)酵的白菜用缸內(nèi)菜鹵汁清洗，切成寬3厘米、長(zhǎng)6厘米的條。 (3）將辣椒粉、花椒粉混合，拌人白菜，裝進(jìn)缸中，裝缸時(shí)層層壓實(shí)，12小時(shí)后酸氣向外擴(kuò)散，便封嚴(yán)缸口。10天后即成。 咸辣白菜（ B ) 1．原料 鮮白菜10公斤，大蔥200克，鹽500克，干紅辣椒100克， 生姜200克，大蒜300克，香草500克。 2．制法 (1）將鮮白菜去掉老幫，橫切成長(zhǎng)方塊。(2）將大蔥切成蔥花，干紅辣椒炒干碾碎，大蒜、生姜碾成泥，香菜切碎。 (3）將以上所有原料混合攪拌均勻，裝壇密封發(fā)酵。5天 后即成。 醬白菜 1．原料 鮮白菜10公斤，鹽700克，面醬300克。 2．制法 選擇鮮嫩的白菜幫，去葉洗凈，切成1.5厘米寬、3厘米長(zhǎng)的方塊，拌鹽人缸，隨時(shí)翻動(dòng)。兩天后取出，用清水洗（一洗而過(guò)，不可浸泡），置陰涼通風(fēng)處陰干兩天。然后裝進(jìn)布袋，投 人面醬缸中浸泡，每天攪動(dòng)兩次。10天后即成。 3.特點(diǎn) 營(yíng)養(yǎng)豐富，咸甜嫩脆。 風(fēng)味白菜 1．原料 大白菜10公斤，大蒜、生姜、桂皮各100克，大蔥200克，鹽、白糖、蘋(píng)果、白梨各500克，花椒50克，味精少許。 2．制法 (1）將大白菜去葉梢、老幫，洗凈控干，切成菱形，用5%的鹽腌漬，2~3小時(shí)后撈出控于。(2）將各種調(diào)料搗碎，與白菜一起攪拌均勻人缸。5天后即成。 3．特點(diǎn) 五味俱全，芳香清脆。 漬酸菜 1．原料白菜10公斤、鹽50克。2．制法(1）選擇較好的半包心白菜，根部向陽(yáng)攤放在陽(yáng)光下晾曬 3~4天。晾曬的作用除了可蒸發(fā)部分菜體水分，便于腌漬時(shí)發(fā)酵外，還可通過(guò)陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)殺死菜體寄生菌，防止白菜腐爛。腌漬前剔除菜根、黃葉、爛幫等，洗凈，特別是對(duì)有蚜蟲(chóng)為害的白菜，如不徹底清洗將會(huì)產(chǎn)生異味。 (2）腌漬白菜有生漬和熟漬兩種： 生漬：將白菜洗凈，控干，放人缸中，放一層菜撤一層鹽（一般每10公斤菜不超過(guò)50克鹽）。裝滿(mǎn)缸后，上面覆蓋一層白菜幫，壓上木板、石塊，對(duì)人適量清水（滿(mǎn)缸為宜）。酸菜缸以放置在12~15 的室內(nèi)為好。30天左右即成。 熟漬：加工前用水煮一下，不僅可殺死菜體上的大部分寄生菌，還能提高漬菜溫度，加快發(fā)酵過(guò)程。其方法為：將清開(kāi)水冷卻到80 左右，把洗凈的白菜放人鍋中輕煮1分鐘左右撈起，放在流動(dòng)冷水中冷卻后控干，人缸，上壓石塊。3天后往缸中注滿(mǎn)鹽水，放在氣溫12~15 的室內(nèi)。20天后即成。 (3）需要注意的是，白菜酸漬過(guò)程中應(yīng)完全浸在酸水中， 與空氣隔絕，以免營(yíng)養(yǎng)成分損失或遭污染。 3．特點(diǎn) 此菜含有大量乳酸，易被人體吸收，并能刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。 泡菜（ A ) 1．原料 大白菜10公斤，胡蘿卜、芹菜、竹筍各2公斤，水10公斤，大料200克，辣椒300克，糖、酒各100克，花椒20克。 2．制法 將所有的調(diào)料放入涼開(kāi)水中攪勻、將洗凈控干后的白菜腌泡其中。4~5天即成。 3．特點(diǎn) 鮮香，脆嫩，微酸。 泡菜（ B ) 1．原料 C 6ample 白菜10公斤，水蘿ト3公斤，姜、花椒、大料、鹽各適量。 2．制法 (1）將白菜洗凈切塊，晾曬后人缸，水蘿卜洗凈修好切片，放在白菜上。(2）將鹽、姜、花椒、大料投人涼開(kāi)水中，倒人缸內(nèi)，使水淹沒(méi)白菜，3~4天即可。 3．特點(diǎn) 微酸，具四川風(fēng)味。 泡菜（ C ) 1．原料 包心大白菜10公斤，花椒、鹽各適量 2．制法 選棵大，包心結(jié)實(shí)、菜葉白嫩的包心大白菜，切去根，去老幫，縱切成塊，洗凈后放人開(kāi)水中燙一下，至白菜變得柔軟透明、菜幫呈乳白色時(shí)，撈出放人冷水中冷卻，然后把菜放到缸內(nèi)，使每層菜的根梢朝一個(gè)方向，層層之間互相交錯(cuò)，鋪完后頂層撒上精鹽及花椒水，壓上石塊（水要超過(guò)菜面10厘米左右）。約經(jīng)10天即可。 3．特點(diǎn) 潔白透明。 泡菜（ D ) 1．原料 大白菜5公斤，紅胡蘿ト250克，干辣椒3個(gè)，白糖250 克，醋精100克，花生油50克，花椒20粒，精鹽適量。 2．制法 (1）將大白菜去掉老幫，切成5厘米長(zhǎng)的段，再順切成7毫米的絲條，放盆中撤25克精鹽拌勻，腌30分鐘。(2）將紅胡蘿卜刮皮洗凈切成細(xì)絲，干辣椒去蒂籽，剪成細(xì)絲待用。 (3）將腌白菜攥去湯汁（盡量攥于）放人盆中，加人紅胡蘿ト絲，再放白糖、醋精以及少許精鹽，摻拌均勻，把干辣椒絲均 勻地撒在上面。 (4）將花生油放人鍋內(nèi)燒熱，再加人花椒，炸至焦黃后用細(xì)漏勺撈凈，隨即將熱油澆在辣椒絲上，加蓋燜2小時(shí)即可食 用。 3，特點(diǎn) 制法迅速，辣、甜、酸、咸，又有椒油香味。 泡菜（ E ) 1．原料 白菜250克，萵苣、小紅蘿卜各100克，嫩豆芽50克，精鹽5克，花椒少許，白酒數(shù)滴。 2．制法 (1）將白菜、萵苣（去皮）小紅蘿卜、嫩豆芽用水洗凈，瀝 去水分，切成長(zhǎng)條，再將精鹽加適量冷開(kāi)水拌勻，制成鹽水。 (2）取潔凈的泡菜壇（或瓷缸）1只，放入加工好的蔬菜，倒人鹽水（以沒(méi)過(guò)蔬菜為宜）、白酒和花椒，蓋上蓋泡制5~7 天即成。 3．特點(diǎn) 色澤美觀，威酸適中，清淡爽口。 泡菜（ F ) 1．原料 白菜1公斤，鹽120克，白酒S0克，干辣椒、花椒各6克，冷開(kāi)水600克。 2．制法 (1）取小泡菜缸（翻口缸或壇，口上可放水加以密封）1口，用開(kāi)水燙過(guò)，瀝干水分，加進(jìn)鹽、白酒、花椒、干辣椒、冷開(kāi)水拌和，待鹽溶化用。 (2）將白菜洗凈，瀝于水分，切成指頭粗細(xì)的條，放進(jìn)泡有鹽水的缸內(nèi)，加上蓋，用水封住，水不能進(jìn)人缸內(nèi)，以防油污染及發(fā)酸變質(zhì)。泡菜缸應(yīng)置陰涼處，一般夏天泡1~2天，冬天泡3天，即可取出食用 白菜干 1．原料 鮮菜10公斤，小蘇打S0克。 2．制法 (1）先選擇菜葉呈深綠色、質(zhì)地脆硬的白菜，然后將大棵切成2~4塊，洗凈備用。 (2）將清水煮沸，放人0.5％的小蘇打，攪拌至溶解；再把 菜一邊放人鍋中熱燙1~2分鐘，一邊將煮好的菜撈起，放進(jìn)流動(dòng)冷水中冷卻；再放人有0.2％小蘇打的冷水中稍泡后撈起，瀝去水汁，薄薄地?cái)傇谥窕j中散熱。待將全部加工的菜相繼煮沸和散熱后，掛在竹架或繩索上曬于。當(dāng)曬至菜的表面起皺紋時(shí)，晚上將菜和晾曬架一起移人室內(nèi)，次日仍搬至室外晾曬。曬3天左右即成白菜干。 (3）成品干菜以5~6棵捆成一束，再一層層地頭尾顛倒包裝，包壓成塊。 3．特點(diǎn) 菜身干硬，結(jié)實(shí)，葉柄呈乳白色，葉片呈深綠色，脆嫩，有 甜味。 怪味白菜幫 1．原料 白菜幫10公斤，鹽1500克，辣椒粉、大蒜、醋、五香粉各少量， 2．制法 將白菜幫洗凈，切成10厘米長(zhǎng)的段，用刀劃上斜紋，加鹽腌24小時(shí)后取出，倒掉廢水，加人辣椒粉、醋、大蒜、五香粉拌勻，然后按層次裝入壇中。一星期后即成。 3．特點(diǎn) 經(jīng)濟(jì)易做，怪味。 G 酸辣白菜幫 1．原料 白菜幫10公斤，辣椒S00克，醬油500克，鹽1公斤，生姜500克，米醋1500克。 2．制法 將白菜幫洗凈去葉，切成條，晾至半干，再放人調(diào)料拌勻 人壇。3天后即成。 3．特點(diǎn) 酸辣可口。 白菜拌胡蘿卜絲 1．原料 白菜10公斤，胡蘿卜1公斤，蔥、醬油、醋、五香粉、辣椒油、鹽各適量。 2．制法 白菜、胡蘿卜、蔥洗凈，切成絲，再與鹽、醋、醬油、五香粉、辣椒油一起調(diào)拌均勻，即可食用。 3．特點(diǎn) 鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 醋辣白菜 1，原料 白菜10公斤，辣椒、醬油、生姜、醋、鹽各適量。 2．制法 將白菜去雜洗凈，切成細(xì)條，晾半天后加人辣椒、醬油、生姜、醋、鹽等調(diào)料拌勻，3天后即可食用。 3．特點(diǎn) 酸，辣，脆。 辣白菜丁 1．原料 白菜10公斤，辣椒醬、蒜、蔥、姜各適量。 2．制法 (1）將白菜洗凈切成小方丁，用開(kāi)水燙一下，晾涼撈出。(2）將蒜、蔥、姜切成末，加辣椒醬同白菜小方丁拌勻即可食用。 3.特點(diǎn)脆辣。 辣油白菜塊 1．原料 白菜10公斤，姜、食油、干辣椒、鹽各適量。 2．制法 (1）將白菜洗凈切塊，放人盆內(nèi)撤上鹽，1小時(shí)后將鹽水倒出。(2）用油炸姜絲，連同于辣椒絲倒人盆中，與白菜拌勻，1小時(shí)后即可食用。 3．特點(diǎn) 香，辣，脆。 拌酸白菜絲 1．原料 白菜10公斤，蔥、辣椒油、鹽、味精各適量。 2．制法 將白菜洗凈切成絲，用開(kāi)水燙1分鐘取出，待涼后放鹽 400克拌勻，裝壇密封，7~10天后取出，與蔥絲、味精、辣椒油拌勻即可。 芥末白菜 1．原料 白菜10公斤，芥末、白糖、花椒各少許。 2．制法 先將白菜洗凈用開(kāi)水燙一下，涼后加人芥末，放人容器內(nèi)再加白糖，在容器底部放上花椒，4~5天后即可食用。 3．特點(diǎn)甜香。 醬泡辣白菜根 1．原料 白菜根10公斤，醬油、辣椒油、鹽、料酒各適量。 2．制法 先將洗凈的白菜根切成薄片，用鹽加少許料酒腌制2小時(shí)，撈出控干水分，再放人容器內(nèi)，加適量醬油、少許辣椒，浸泡一個(gè)星期即可食用。 3．特點(diǎn) 淺紅，辣，有酒香。 酸辣菜根 1．原料 白菜根10公廳，醋、蒜、紅干辣椒、糖、鹽各適量。 2．制法 (1）先將白菜根洗凈切片，再用鹽鹵一下，將水控干。(2）把蒜、紅干辣椒切碎，加糖、醋和菜根人壇浸泡2~3天即可。 3.特點(diǎn) 酸，辣，甜。

一斤土豆出多少酒

60度白酒計(jì)算，大約出酒率50%,即1斤出半斤。

你說(shuō)呢...

一百斤酒50度以上的酒。，如果酒壇子封閉的好，沒(méi)人發(fā)現(xiàn)的話(huà)，埋100年，1000年都有可能。

這要看你做什么米酒。醪糟的話(huà)，做米飯一斤米也就2.2斤左右，做醪糟2.5斤以?xún)?nèi)。如果是真的米酒酒度6%的能出5斤多吧。酒度15%米酒的話(huà)1斤米2~2.5斤。

紐甜不允許加入白酒中。我也觀察到部分白酒企業(yè)在使用紐甜，并且標(biāo)注在標(biāo)簽中。白酒是發(fā)酵型產(chǎn)品，使用的添加劑必須是發(fā)酵型產(chǎn)品或者發(fā)酵原料。建議使用白糖，代替紐甜。用量根據(jù)苦味大小進(jìn)行調(diào)整，沒(méi)統(tǒng)一固定數(shù)值。

可以使用的親，可以參閱2003年衛(wèi)生部第4號(hào)文件。