腌菜放白酒放多少,腌一百斤咸菜放一斤酒可以嗎

1,腌一百斤咸菜放一斤酒可以嗎

腌一百斤咸菜放一斤酒不可以。因為腌酸菜放酒放醋的比例是一百斤大白菜大概放五兩醋,3兩白酒,3兩白酒相當(dāng)于一斤白酒的五分之一多,而放多了白酒,腌酸菜的味道就不好了。

腌一百斤咸菜放一斤酒可以嗎

2,做泡菜時壇子里用不用放白酒放多少

泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。老壇子泡菜的做法: 用料: 卷心菜半顆、豇豆400克、 白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克(3L)、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半顆、豇豆400克、 洗干凈,晾干。白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈,去皮。2、白蘿卜 、紅心蘿卜切片,胡蘿卜、青筍切成條,卷心菜切成幾瓣。豇豆卷起來。3、豇豆、白蘿卜 、紅心蘿卜、卷心菜、胡蘿卜、青筍一層一層擺在一個大盆里,每一層均勻撒上鹽,腌制3小時以上4、準(zhǔn)備一個罐子,把大蒜去皮,用刀拍扁,將大蒜,鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鮮小米辣放到罐子里。5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調(diào)料袋封口放入罐中,用無油的勺子攪拌均勻,泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜瀝干汁水放入罐中,蔬菜要壓實,全部浸泡在泡菜汁中,扣上蓋子扭緊,放置陰涼通風(fēng)處。7、腌制七天即可,取出來切小塊,就可以食用了。

做泡菜時壇子里用不用放白酒放多少

3,做泡菜時要用多少酒

倒入白酒幾滴就可以了,用普通白酒,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失。選一乾凈腌菜壇,置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜,去皮蒜瓣幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定,但不宜少)。將壇蓋蓋嚴(yán),在室溫下靜待十天左右。這時母水應(yīng)已發(fā)酵變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦),此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味,還需歷煉若次,方能成為味醇的酸水。有條件者,可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味,最好是漢源產(chǎn)的,切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后,可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣: 1. 作泡菜訣竅并不在第一次做母水,而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸,可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸,則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2. 有時會見瓶中出現(xiàn)白花,可倒入白酒幾滴。一般說來,可采用芥菜,蘿卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。 3. 若想追求高精尖,可用洋姜,窩筍,嫩姜。還需再加上一道工序:即先用淡鹽水寢泡一夜,然后再放入泡菜壇中,一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮,味醇(不宜太酸),微辣且脆。 4. 黃瓜也可入泡,但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后,在室溫下一夜可食。 5. 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯,其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片,即時下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜。 6. 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7. 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以,泡菜壇要先清洗涼干后再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封,切忌進入空氣,滋生細(xì)菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用,不能有油污?!静似诽厣?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料,經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的,是對蔬菜進行的“冷加工”,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少,所以泡菜營養(yǎng)豐富。2、它含有豐富的活性乳酸菌,可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能,而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

做泡菜時要用多少酒

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