1，太白酒廠 跟李白有關(guān)聯(lián)嘛
除了酒這個字與李白愛喝酒有關(guān)，其他都沒有關(guān)系。其中包括：酒廠的法人及其親屬與李白沒有血緣關(guān)系酒廠的收益與李白沒關(guān)系酒廠的虧損與李白也沒關(guān)系酒廠的配方以及釀造技術(shù)也與李白沒關(guān)系酒廠釀造的就和李白曾經(jīng)喝過的就也沒關(guān)系
話說李白某日醉酒，席間狂舞亂吟，于墻壁之上草就此一曲《將進酒》，落款“李 白”。主人見其酒后無狀，反客為主，頤指氣使，竟要自己典當(dāng)心肝寶貝“五花馬”與“千金裘”為其換酒喝，心生不快，便反語恭維道：“君之詩文如其名，真不枉一個‘白’字！”。岑夫子、丹丘生也隨聲附和“直抒胸意”云云。李白聞之一聲長笑，提筆在“李 白”之間復(fù)加了一個“太”字，遂成“李太白”字樣。豈料，這一加不打緊，那墻壁竟也長出一只手來，在席間搶了一杯酒，潑灑于身，就地一陣狂旋后，“唿刺”一聲破窗而出，直飛泰山而去……落于山巔，嵌于一塊巨石之中，一個“太”字猶自抖動不停。適逢唐玄宗李隆基在泰山封禪，與眾臣隨員見此奇狀，無不駭然。玄宗驚問：“李太白何許人也？”學(xué)士賀知章道：“素聞李白詩名，莫非太白即李白乎？”君臣正猶疑間，空中一人騎鶴飄然而下，哈哈一聲大笑道：“爾倒跑得快！”說著便于口中噴出一道酒柱，向那“太”字激射而去。那“太”字逢此無形劍氣，遂定勢不動。玄宗驚呼：“真仙人也！”賀知章奏道：“正是此人。李太白即李白是也?！备吡κ恳幌蛏朴诓煅杂^色，隨即便命人依原字模樣將“太白”二字鐫刻于該石上，永存泰山。從此，“詩仙李白李太白”之名即遠播四海，傳遍天下……
打擦邊球，沒任何關(guān)系，也許酒廠老板也姓李吧。
2，酒曲的制作方法
酒曲的制作方法酒曲簡易制作法 一、原料：大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 二、粉碎：桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機粉碎后待用。以上是50公斤大米為標準的配比量，如少量制作即按比例縮減。 三、制丸：將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?，加水量以手捏成團而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸?！ ∷?、裝筐：把球丸放在筐里轉(zhuǎn)動，邊轉(zhuǎn)邊撒上藥頭（備用的老酒曲研成的粉）。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可。把裹上酒曲粉的球丸裝進筐（或谷篩）里，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過密。 五、發(fā)酵：將裝好球丸的筐逐只放進谷倉，或選一墻角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時不用薄膜）。發(fā)酵24~36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降溫通風(fēng)，以免溫度過高，燒壞酒曲。待其自然冷卻后取出攤曬，干燥即為成品?！ ×?、注意：發(fā)酵是決定酒曲好壞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須嚴格控制溫度。發(fā)酵良好的酒曲球丸上遍生一層白色細絨毛；如果溫度過高，沒有及時通風(fēng)降溫，酒曲上的白色細絨毛就會變黑，有霉樣斑塊，嚴重影響質(zhì)量。
酒曲分為很多種。但我們現(xiàn)在簡單點把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠用來生產(chǎn)大曲窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲。生產(chǎn)小曲要準備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。其制曲過程大致如下：先把菌種擴大培養(yǎng)，然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內(nèi)保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進行烘干就成了。
3，誰知道釀酒用什么酒曲高產(chǎn)度數(shù)高
要質(zhì)量，就是高溫曲，要產(chǎn)量，就是中低溫曲。中低溫曲產(chǎn)量較大，酒度高，質(zhì)量一般，現(xiàn)在誰還這樣做？想淘盡淀粉，加糖化酶，但一盤就需要更換母糟，很少這樣做的。
根據(jù)可靠史料證實，在距今3200年前，我國先民不僅發(fā)明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來釀酒了。在很長的歷史時期中，我國是世界上獨一無二的制曲釀酒的國家。 西漢人楊雄著的《方言》一書中記載的地方名曲就達八種之多，當(dāng)時已出現(xiàn)了餅狀曲塊。到了西晉（公元265—316年），嵇含在其所著《南方草麩》中，記述了當(dāng)時人們在制曲原料中加入一些植物的材料，這是后來釀酒用的“酒藥”的開始。“酒藥”的出現(xiàn)，說明早在公元4世紀，我國制曲已由餅曲發(fā)展為大曲、小曲了。 釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。 大曲是以小麥、大麥或豌豆、小豆為原料，經(jīng)過菌種培養(yǎng)而制成的。用大曲釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，好喝，但生產(chǎn)用量大，糧食消耗多，釀造周期長，出酒率低，成本高，所以價格也高。 小曲是以大米粉和米糠為原料，接種以隔年的小曲為菌種，經(jīng)自然發(fā)酵而成。小曲釀酒，適合氣溫較高的我國南方地區(qū)。用小曲釀造的酒，一般是米香型，其香氣、口味都比較淡薄，不如大曲釀造的酒香味濃厚。但用小曲釀酒，用曲量少，出酒率高，成本低，價格便宜。如果在小曲中摻入中藥材，就成了藥曲了。 快曲是以麥為原料制成的。因制曲用的時間少，所以叫快曲。一般釀造雜糧酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲釀酒，節(jié)約糧食，產(chǎn)量高，成本低，價格便宜。 用曲釀酒的大致過程是，首先把糧食粉碎，放到蒸餾鍋中，煮成淀粉漿。然后將曲塊粉碎抖入，進行糧化反應(yīng)，使淀粉變成糖水以后，再投入大量的酵母菌，糖水就開始發(fā)酵，并產(chǎn)生酒精。然后再經(jīng)多次蒸餾處理，將酒精提純，最后勾兌酒漿（即加水）方成白酒。 ⑴清香型白酒 感官指標 色澤：清香醇正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的香氣，不應(yīng)有濃香、醬香及其他異香和邪雜氣味。 滋味：口感柔和，綿甜爽凈，自然諧調(diào)，飲后有余香，口味較悠長，不應(yīng)有其他邪雜味。 風(fēng)格：在清香純正、酒體爽凈的基礎(chǔ)上，突出清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)格。 ⑵其他香型白酒 ①感官指標 色澤：無色或微黃，透明，無懸浮物，無沉淀。 香氣：具有本品特有風(fēng)格。 滋味：香味諧調(diào)，醇和味長。 風(fēng)格：具有本品特有風(fēng)格。 ②理化指標 產(chǎn)品必須符合省級頒布的企業(yè)標準。(編輯：sunny)
