1，馬蒂尼怎么喝
可以加冰或者水，有的人也會加茶，加茶的話用越好的茶就越能帶出酒香，混合茶味別有一番風味。 白蘭地的特點是加入其他飲品不會減淡酒香，只會降低酒的度數(shù)。 但是上好的白蘭地還是建議你不要加入任何東西來品嘗。 你可以準備一杯冰水，喝一口XO喝一口冰水。
2，為什么喝白蘭地軒尼詩馬爹利要用白蘭地杯
品嘗干邑（你所說的軒尼詩，馬爹利所產的就基本上都是干邑）所用的玻璃杯不是隨手抄一個就行的，應該是薄邊的矮腳大肚杯，杯口稍微狹窄，能留住酒香。飲干邑的杯要能讓人舒適地握在手里，不要用太深或太瘦長的杯。大型的“氣球”杯是不適宜的，因為它讓白蘭地的香氣沖向鼻子會麻痹你的嗅覺。杯的大小應該是，當注入三分之一或四分之一杯時，杯中的干邑應不多也不少，正好適合飲嘗。杯口應較狹窄，來扼制香氣并讓香氣朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要緊的，它要能通過手溫，讓芳香氣味緩緩地散發(fā)出來。用一只手的手掌兜住杯身底部，慢慢旋轉以讓芳香緩緩升出。即使“杯中物”已盡，芬芳醇厚的酒香仍會維持幾小時。不要用火或熱水加熱杯中的干邑，手掌的溫熱已足夠了。 飲酒在于一個“品”字，縮起嘴唇，由口側輕吸，啜一小口，然后抿唇，干邑在口中升華，讓舌頭后部敏感的味蕾感受酒的芳香與醇厚。
1、如果用其他大杯子，杯子底部大，手掌托住會加溫，白蘭地的香味會揮發(fā)出來，較大的杯子容積，只裝三分之一酒，輕微晃動，讓酒在杯子內旋轉，也會揮發(fā)味道。2、白蘭地杯子較小，較小的杯口使得香味能保留住。這就是為什么要用白蘭地杯的原因；
喝白蘭地（軒尼詩、馬爹利）要用白蘭地杯是為了加溫度散發(fā)葡萄酒香。威士忌，伏特加不加溫度原因是它們都不是用葡萄制造的，加溫度比較不香。也是為了更好的讓酒吧服務員和客人區(qū)分杯子里裝的大概是什么酒。
杯子底部大，手掌托住會加溫，白蘭地的香味會揮發(fā)出來，~音色絕佳的卡拉OK機~
杯子底部大，手掌托住會加溫，白蘭地的香味會揮發(fā)出來，較小的杯口使得香味能保留住。較大的杯子容積，只裝三分之一酒，輕微晃動，讓酒在杯子內旋轉，也有利于揮發(fā)味道。
3，白蘭地的品嘗欣賞
首先，干邑白蘭地倒入郁金香杯內約1/3滿，然后用手指捏住杯腳底部，以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質。然后其余品酒步驟如下：[欣賞色澤] 拿起酒杯對著光源，觀察干邑白蘭地的色澤及清澈程度。品質優(yōu)良的干邑白蘭地應呈金黃色或琥珀色，而非紅色。[試驗稠度] 將杯身傾斜約45度，慢慢轉動一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，此時，杯壁上所呈現(xiàn)之宛如美女玉腿舞動的紋路，即為所謂的酒腳；越好的干邑白蘭地，滑動的速度越慢，酒腳越圓潤。[嗅聞香氣] 將酒杯由遠處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強度與基本香氣，再輕輕地搖動酒杯，逐漸靠近鼻子，最后將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特征與確定酒香的持久力。干邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質風味、青草與花香的自然芬芳等，要享受這些不同香氣，必須深深地吸氣，用鼻根接近雙眉交叉處的嗅覺來感覺。[品嘗佳釀] 從舌尖開始品嘗干邑白蘭地，先含一些醇酒在舌間滑動，再順著舌緣讓酒流到舌根，然后在口中滑動一下，入喉之后趁勢吸氣伴隨酒液咽下，讓醇美厚實的酒味散發(fā)出來，再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化于口鼻舌喉之間。一種好的白蘭地，就是一種藝術品，令人向往和陶醉。藝術的鑒賞離不開人，白蘭地鑒賞與評價，也只能靠人的感覺器官。酒杯品嘗或飲用白蘭地的酒杯，最好是郁金香花形高腳杯。這種杯形，能使白蘭地的芳香成分緩緩上升。品嘗白蘭地時，斟酒不能太多，至多不超過杯容量的1/4,要讓杯子留出足夠的空間，使白蘭地芳香，在此縈繞不散。這樣就能使品嘗者對白蘭地中的長短不同、強弱各異、錯落有致的各種芳香成分，進行仔細分析、鑒賞和欣賞。品賞品嘗白蘭地的第一步：舉杯齊眉，察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應該澄清晶亮、有光澤。品嘗白蘭地的第二步：聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復雜的，既有優(yōu)雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾地程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺器官特別靈敏，所以當鼻子接近玻璃杯時，就能聞到一股優(yōu)雅的芳香，這是白蘭地的前香。然后輕輕搖動杯子，這時散發(fā)出來的是白蘭地特有的醇香，像似椴樹花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅蘭、香草，等等。這種香很細膩，幽雅濃郁，是白蘭地的后香。品嘗白蘭地的第三步：入口品嘗。酒是做給人喝的，酒的好壞，只有嘗一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很復雜。有乙醇的辛辣味，有單糖的微甜味，有單寧多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。好白蘭地，酸甜苦辣的各種刺激相互協(xié)調，相輔相成，一經沾唇，醇美無瑕，品味無究。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感覺，可以鑒定白蘭地的質量。品酒者飲一小口白蘭地，讓它在口腔里擴散回旋，使舌頭和口腔廣泛地接觸、感受它，品嘗者可以體察到白蘭地的奇妙的酒香、滋味、和特性：協(xié)調、醇和、甘洌、沁潤、細膩、豐滿、綿延、純正……，所有的這些，，都能讓您辨別和享用您所鐘情的白蘭地。品嘗目的白蘭地由于其原料（葡萄品種或水果種類）及釀制工藝的不同，所呈香氣，風格也不盡相同。一種白蘭地酒的質量如何，是通過分析和品嘗以后下定義的，分析是借助于化驗和儀器分析對白蘭地酒的成份逐一進行剖析，做出定性和精確的定量；其二就是感官品嘗，又稱感官檢測，是借助于人的視覺、嗅覺和味覺，在一整套完備、細致的方法上對白蘭地酒的色、香、味的特征進行感覺、分析和描述，判定其品質做出公正的評價，感官品嘗是評價白蘭地酒質量的有效手段，也是評價白蘭地酒質量的最終手段。
4，喝白蘭地的好處
一、白蘭地中所含的單寧成分可提高人體毛細血管的功能。當人體吸收過量酒精時，白蘭地中的非酒精性物質可使酒精排出體外。 二、白蘭地中的揮發(fā)物質還具有殺菌的作用。研究表明，在白蘭地酒廠工作的工作沒有患結核病及其他細菌性傳染病的，流感也很少蔓延。因此，在歐美一些國家里，醫(yī)生們經常用來白蘭地來防治流感。 三、白蘭地還具有鎮(zhèn)定神經的作用，并能改善心理焦躁不安的狀態(tài)，飲少量的白蘭地，能起到安神的作用。 四、白蘭地對腰背疼痛及關節(jié)炎有鎮(zhèn)痛的作用。醫(yī)學試驗還證明經橡木桶陳釀的白蘭地對心血管能起到良好的擴張作用。因些，法國心臟病專家常為心絞痛病人開一點白蘭地。 五、白蘭地還能促進鈣、磷、鎂、鋅在體內較好的吸收。常喝葡萄酒包括白蘭地的人比一般人得老年癡呆癥以及其他形式癡呆癥的概率低。因為以葡萄為原料釀制的酒中含有一種特殊元素，可以激活大腦活動神經。 擴展資料白蘭地酒度在40-43度之間（勾兌的白蘭地酒在國際上一般標準是42~43度），雖屬烈性酒，但由于經過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。國際上通行的白蘭地，酒精體積分數(shù)在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優(yōu)雅細致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，余香縈繞不散。優(yōu)質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，并且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣， 香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香 氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。參考資料來源：搜狗百科-白蘭地 （高度蒸餾酒）
喝白蘭地的好處：1）降低血中膽醇（LDL）的含量，從而防治心血管??；2）促進血液循環(huán)，調節(jié)血糖含量，女士還可以美容。3）防止血塊的形成，從而防止心肌梗塞；4）增強造骨細胞的活動；5）每天250ml葡萄酒可降低腎結石風險的40%老少皆宜！喝白蘭地的食療保健作用：白蘭地可幫助胃腸消化、驅寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿之功效；是有效的血管擴張劑，能提高心血管的強度，是心血管病人的良藥。經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化；秋天季飲用白蘭地，可以驅寒暖身、化瘀解毒，并對流行性感冒等病癥有解熱利尿之功效。白蘭地還是一種心臟“興奮劑”和“調節(jié)器”，是有效的血管擴張劑，歐洲一些國家醫(yī)生在給心血管病人開藥時，往往開一些白蘭地，因為白蘭地能提高心血管的強度。所以有人又稱白蘭地是心血管病人的良藥。喝白蘭地的好處：還能減肥雅文邑白蘭地有助于防止血小板凝聚形成動脈血栓。還對減肥有顯著效果。雅文邑白蘭地含有一種特殊的成份能幫助減肥，這種成份可能是從葡萄中萃取出來，或者來自用于陳釀雅文邑白蘭地的加斯科尼發(fā)酵木桶（Gascon wood）。喝白蘭地的好處：能美容養(yǎng)顏經常小量喝點白蘭地不但可以軟化血管壁，減少動脈硬化的機率，還可以起到美容養(yǎng)顏的功效，是很好的美容佳品，能讓臉色紅潤，氣色好。喝白蘭地的好處：能讓你吐氣如蘭喝白蘭地有好處，那就是喝了之后，將會吐氣如蘭。在跳舞之前，喝上幾口白蘭地，能對舞伴有一種特殊的魅力。
1、經常適量飲用白蘭地可以促進胃腸消化；2、秋天飲用白蘭地有助于驅寒暖身、化瘀解毒，并對流行性感冒等病癥有解熱利尿之功效；3、白蘭地能提高心血管的強度，這也是為什么有人稱白蘭地是心血管病人的良藥。
5，怎樣品嘗白蘭地
綜合白蘭地作為世界著名烈酒，以其醇厚聞名于世，那白蘭地什么時候喝、怎么喝才夠味呢？用什么酒杯最好呢？品飲白蘭地有訣竅嗎？一一為你解答。 何時飲用白蘭地？——餐后酒的典范 在西方、不同的場合，不同的時間，要喝不同的酒，比如，餐前的開胃酒，餐中根據菜肴的不同選用紅葡萄酒或者白葡萄酒，而白蘭地則一定不能在餐中飲用。白蘭地可以當作餐前的開胃酒，也可以當作餐后的消食酒來飲用。如果是在用餐時間之外，比如在酒中，人們往往會根據各自的口味和喜好選用不同的酒。通常來說，那些有身份的老派紳士和成功人士，都會點上一盎司上品的白蘭地，淺斟慢酌，彰一片高貴和尊崇。 其實，白蘭地算得上餐后酒里的中流砥柱，人們(尤其是紳士們)在吃晚飯之后都會叫上一杯白蘭地，邊聊邊喝。不過可千萬別問客人您要不要加冰？會讓人家笑話的，不但不加冰，給客人倒酒之前還要用溫水給杯子加熱一下。不過現(xiàn)在也有越來越多的年輕人在酒吧里喝白蘭地時加冰加水加碳酸飲料，已經漸漸成為潮流了。 用什么杯子飲用？——白蘭地杯 白蘭地杯 白蘭地杯為杯口小、腹部寬大的矮腳酒杯。杯子實際容量雖然很大(240-300毫升)，但倒入酒量(30毫升左右)不宜過多，以杯子橫放、 酒在杯腹中不溢出為量。白蘭地杯天生就有一種貴族的氣息，真不愧是為盛裝白蘭地而設計。圓潤的身材可以讓百年瓊漿的香味一絲一毫存留于杯中。 飲用時常用手中指和無名指的指根夾住杯柄，讓手溫傳入杯內使酒略暖，從而增加酒意和放香。倒入不超過1/3為佳。 還有一種無柄的白蘭地杯，由丹麥設計師Rikke Hagen設計完成。 無柄白蘭地杯 品飲步驟 首先，干邑白蘭地倒入郁金香杯內約1/3滿，然后用手指捏住杯腳底部。然后其余品酒步驟如下： 欣賞色澤：拿起酒杯對著光源，觀察干邑白蘭地的色澤及清澈程度。品質優(yōu)良的干邑白蘭地酒液應呈金黃色或琥珀色，而非紅色。 試驗稠度：將杯身傾斜約45度，慢慢轉動一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，此時，杯壁上所呈現(xiàn)之宛如美女玉腿舞動的紋路，即為所謂的“酒腳”。越好的干邑白蘭地，滑動的速度越慢，酒腳越圓潤。 嗅聞香氣：將酒杯由遠處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強度與基本香氣，再輕輕地搖動酒杯，逐漸靠近鼻子，最后將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特征與確定酒香的持久力。干邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質風味、青草與花香的自然芬芳等。 品嘗佳釀：從舌尖開始品嘗干邑白蘭地，先含一些醇酒在舌間滑動，再順著舌緣讓酒流到舌根，然后在口中滑動一下，入喉之后趁勢吸氣伴隨酒液咽下，讓醇美厚實的酒味散發(fā)出來，再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化于口鼻舌喉之間。
品嘗白蘭地的第一步：舉杯齊眉，察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應該澄清晶亮、有光澤，具有金黃色或深金黃色的色澤。品嘗白蘭地的第二步：聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復雜的，既有優(yōu)雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾過程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺器官特別靈敏，所以當鼻子接近玻璃杯時，就能聞到一股優(yōu)雅的芳香，這是白蘭地的前香。然后輕輕搖動杯子，這時散發(fā)出來的是白蘭地特有的醇香，像似椴樹花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅蘭、香草，等等。這種香很細膩，幽雅濃郁，是白蘭地的后香。品嘗白蘭地的第三步：這是最重要的一步，是入口品嘗。白蘭地的香味成分很復雜。有乙醇的辛辣味，有單糖的微甜味，有單寧多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。好的白蘭地，酸甜苦辣的各種刺激相互協(xié)調，相輔相成，一經沾唇，醇美無瑕，品味無窮。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感覺，可以鑒定白蘭地的質量。第一口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延整個舌頭，在口腔里擴散回旋，再進入喉嚨。這樣品嘗便可以體察到白蘭地的奇妙的特性：協(xié)調、醇和、甘洌、沁潤、細膩、豐滿、綿延、醇正……第二口可以稍多些，進一步領略溫柔醇香的獨特感覺。
6，如何品白蘭地用什么酒杯在什么場合
葡萄酒、果酒品評法
(1)干白葡萄酒
色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。
味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應有重橡木桶味，不應有異雜味。
典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應有的風格。
(2)甜白葡萄酒
色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應有醋的酸氣感。
味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應有橡木桶味及異雜味。
典型應有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應有的風格。
(3)干紅葡萄酒
色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢、不應有醋氣感。
味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應有氧化感及重橡木桶味感，不應有異雜味。
典型應有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風格。
(4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒）
色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。
香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢，不應有醋氣感及焦糖氣味。
味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而
不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應有氧化感及過重的橡木桶味，不應有異雜味。
典型應有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風格。
(5)香檳酒
色鮮明、協(xié)調、光澤。
透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。
音響清脆、響亮。
香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。
味純正、協(xié)調、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風格。
總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％
(6)果酒
色鮮明、協(xié)調、光澤、無褪色、變色。
透明澄清，澈亮，無沉淀，無浮游物，無失光現(xiàn)象。
香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨特風味。
味純正，完美協(xié)調、柔美、爽適，有余香，無異味，有獨特風格。
總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％
倒半杯，用手揮揮郁金香花形高腳杯盛的白蘭地，先聞一下，然后輕嘗一口，酒液在口中停留2秒。在吃肉類餐點時喝口感最佳，因為白蘭地和肉品搭配，吃而不膩
用白蘭地杯,在餐后喝,或休閑時喝,
品白蘭地 用白蘭地杯 品酒時手托住酒杯讓手的溫度加熱白蘭地 讓酒的芳香更容易揮發(fā) 所以酒杯中的酒不易過多 在品白蘭地的時候先看顏色 在聞氣味 在品嘗酒體
酒杯
品嘗或飲用白蘭地的酒杯，最好是郁金香花形高腳杯。這種杯形，能使白蘭地的芳香成分緩緩上升。品嘗白蘭地時，斟酒不能太多，至多不超過杯容量的1/4,要讓杯子留出足夠的空間，使白蘭地芳香，在此縈繞不散。這樣就能使品嘗者對白蘭地中的長短不同、強弱各異、錯落有致的各種芳香成分，進行仔細分析、鑒賞和欣賞。
品賞
品嘗白蘭地的第一步：舉杯齊眉，察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應該澄清晶亮、有光澤。
品嘗白蘭地的第二步：聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復雜的，既有優(yōu)雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾地程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺器官特別靈敏，所以當鼻子接近玻璃杯時，就能聞到一股優(yōu)雅的芳香，這是白蘭地的前香。然后輕輕搖動杯子，這時散發(fā)出來的是白蘭地特有的醇香，像似椴樹花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅蘭、香草，等等。這種香很細膩，幽雅濃郁，是白蘭地的后香。
品嘗白蘭地的第三步：入口品嘗。酒是做給人喝的，酒的好壞，只有嘗一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很復雜。有乙醇的辛辣味，有單糖的微甜味，有單寧多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。好白蘭地，酸甜苦辣的各種刺激相互協(xié)調，相輔相成，一經沾唇，醇美無瑕，品味無究。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感覺，可以鑒定白蘭地的質量。品酒者飲一小口白蘭地，讓它在口腔里擴散回旋，使舌頭和口腔廣泛地接觸、感受它，品嘗者可以體察到白蘭地的奇妙的酒香、滋味、和特性：協(xié)調、醇和、甘洌、沁潤、細膩、豐滿、綿延、純正……所有的這些，都能讓您辨別和享用您所鐘情的白蘭地。
7，品酒須注意什么
如同我們東方社會文化的茶藝一樣，在西方社會，品嘗葡萄酒被視為是一門藝術，也是一個專業(yè)領域，是有優(yōu)雅氣質及尊重傳統(tǒng)文化的表現(xiàn)。
在品酒中應該注意避免其他異味，例如香水味，煙味，使用干凈無異味的器皿和光滑無色透明的高腳杯，然后將室溫控制在合適的溫度，最后再準備一個愉快的品酒心情去體驗美妙的葡萄酒，這是很重要的，因為情緒會影響您的判斷。
一、 品酒的時間
約于用餐前，早上11時為或傍晚6時都比較符合。
二、 光源
以自然陽光（光源）為最佳。
避免熒光性光源，這種光線會使紅色像棕色或紫色。燭光可強化葡萄酒外觀，在正式品酒場合里，用以觀察葡萄酒的真正純凈度；并多數(shù)使用在酒窖內觀察從酒桶里抽出的淺齡葡萄酒；或者在過酒、換瓶時使用。
三、 背景物
白色的背景物，用以襯托葡萄酒，觀察其色澤。如：白色桌面或白紙等。
四、溫度（室溫、酒溫）
1、室溫
理想的品酒室溫為18-20℃，濕度約60％，場內通風良好，不可吸煙，不能有異常氣味（如香水味）。
2、酒溫（酒杯的溫度也應該與葡萄酒的溫度相同）
飲用葡萄酒時，溫度對酒香及人的味覺影響非常大。酒溫太低，酒的芳香會被鎖住無法釋放，酒溫過高側會使酒精味太重，也有可能產生一些其他氣味。適當?shù)卣{整酒溫可以發(fā)揮葡萄酒的特性（可修正葡萄酒本身的不足或缺陷）。
葡萄酒類型 溫度（℃）
醇厚紅葡萄酒 15—20
清淡紅葡萄酒 12—14
干白葡萄酒、干性桃紅葡萄酒 7—10
甜白葡萄酒 4—6
香檳、起泡葡萄酒 6—8
五、酒杯。
應根據要品評的葡萄酒準備所需的酒杯，并應準備水杯及裝載吐出酒液的器皿。
1、 酒杯應當是清潔無色透明、無異味的，以便觀察葡萄酒的顏色。
2、 品嘗葡萄酒的酒杯：形狀應當是郁金香型。杯的內部有較大面積，當搖動酒杯使酒液與空氣接觸時，葡萄酒液里的芳香物質揮發(fā)得更迅速；杯子內部到杯口有足夠的空間讓酒液的氣味發(fā)展；杯口小于杯身，以便凝聚酒香；杯子帶有高腳，捏住杯腳，避免手碰到杯身，讓手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。
3、 品嘗香檳及氣泡葡萄酒的酒杯：形狀纖長的（笛形）直身杯或敞口杯，其杯身可令酒中金黃色的氣泡上升過程更長，不會輕易散掉，讓人欣賞從杯體下部升騰至杯頂?shù)臍馀菥€條。
4、 品嘗干邑及白蘭地的酒杯：白蘭地杯的杯身底部面積較大，便于持杯時用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)，以獲得更豐富的香氣。
5、 另外還有適用于品嘗其他葡萄酒的酒杯。
葡萄酒類型 適用的酒杯
1、白葡萄酒 小號郁金香型高腳杯（標準酒杯）
2、紅葡萄酒 郁金香型高腳杯（波爾多酒杯與勃艮第酒杯）
3、香檳 (氣泡葡萄酒) 香檳酒杯（杯身纖長的直身杯或敞口杯）
4、干邑及白蘭地 白蘭地杯（郁金香球型矮腳杯）
六、品酒的次序
品酒次序：先淡后醇，先新后陳，先白后紅，先干后甜，先年份輕后老。
年份較差的葡萄酒，即使陳年時間較長，也應該安排在前面。
七、開瓶的時間和步驟
1、開瓶的時間
為了讓葡萄酒在飲用時更能釋放出其芳香，喝起來更柔順，應預先開瓶讓葡萄酒呼吸透氣，稍微氧化。
葡萄酒類型 預先開瓶時間
清淡紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒 半小時
甜白葡萄酒或貴腐葡萄酒 1小時
一般的紅葡萄酒 1-2小時
未到成熟期、單寧重的紅葡萄酒 2小時
成熟期的紅葡萄酒 半小時
2、開瓶的步驟
A. 靜態(tài)葡萄酒的開瓶方法（切勿一邊轉動瓶身一邊開酒）
1）瓶口向上，緊握酒瓶，用小刀沿著瓶頸突起的上沿（離瓶頂1/4寸）或瓶頸突起的下沿（離瓶頂1.5公分）處切入金屬箔，旋轉兩次，每次180°。 (建議采取在離瓶頂1.5公分處割開金屬箔的做法，這樣可以防止酒液倒出后產生的倒流，比較符合衛(wèi)生。)
2）將開瓶器的尖端抵住瓶塞的中心點插入，以拇指引導方向，順時針輕輕轉動開瓶器，
使開瓶器完全深入瓶塞。拔出軟木塞時，應保持向正上方緩緩拔出，以避免瓶塞斷裂。若是比較長的瓶塞，則應先拔出部分軟木塞，再繼續(xù)深入旋轉開瓶器，然后再緩緩拔出整個瓶塞。
3）拔出瓶塞后，用清潔的口布小心把瓶口擦拭干凈。
4）取出的瓶塞要保留，以便讓客人嗅味，鑒別酒質和陳年時間，并可查看瓶塞上可能注明的生產年份、酒名等資料。
5）從酒桶中取出酒時要擦干瓶身再斟酒。
6）倒酒時從酒杯的中心倒入，倒?jié)M酒杯的1/4—1/3即可。
B. 香檳與起泡葡萄酒的開瓶方法
1）將瓶口的錫箔平整撕下。
2）左手握住瓶頸，用大拇指緊壓瓶塞，右手小心拉出鐵絲環(huán)，方向朝上傾斜成70度角，注意瓶口不能向人或電燈。左手拿著口布將瓶塞包緊，右手握瓶身并以順時針方向旋轉，使木塞徐徐往上移動，（移動瓶身時應注意瓶內的氣壓把瓶塞壓迫突然往上沖出，要以左手按住瓶塞，避免發(fā)出突然的爆響），緩緩旋轉瓶身，瓶塞便會輕輕彈出。
3）取出的瓶塞要保留，以便讓客人嗅味，鑒別酒質和陳年時間，并可查看瓶塞上可能注明的生產年份、酒名等資料。
4）從酒桶中取出酒時要擦干瓶身再斟酒。
5）倒酒時沿杯壁倒入，倒?jié)M酒杯的1/2—2/3，以便觀察酒色和氣泡。（為免酒液溢出，可能要分兩次倒酒，）
白酒品評法
白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。
對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法
(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。
(2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。
(3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。
對酒的口嘗方法
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。
對風格的評價
酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格并準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。
為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。
2、黃酒品評法
黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風格）四個方面。
色
通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的：
(1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。
(2)黃酒經日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應。
(3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應的速度與溫度、時間成正比。
(4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。
香
黃酒的香在品評中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優(yōu)美的特殊芳香。構成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。
味
黃酒的味在品評中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。
體
體，即風格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質（乙醇、水、糖）和香味物質（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。
感觀鑒定時，由于黃酒的組成物質必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。
3、葡萄酒、果酒品評法