什么叫白蘭地酒，白蘭地是什么酒

。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡白蘭地萄白蘭地而言。望采納

白蘭地（brandy）是一種蒸餾酒，是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏而釀成的。白蘭地可分為水果白蘭地（如蘋果白蘭地）和葡萄白蘭地兩大類，而以后者數(shù)量最大，往往直接稱為白蘭地。在白蘭地中，主要有白蘭地（用葡萄酒蒸餾）和皮渣白蘭地兩大類。用于生產(chǎn)白蘭地的葡萄品種主要是中性（幾乎沒有香氣）的品種，其葡萄原酒最好是白色、酒度較低、酸度較高，沒有經(jīng)二氧化硫處理。用于生產(chǎn)皮渣白蘭地的葡萄品種則主要為芳香型品種。白蘭地的蒸餾方式主要有非連續(xù)性的壺式蒸餾和連續(xù)性的塔式蒸餾。但無論采用何種方式，其餾出酒的酒度應低于86％（v/v），揮發(fā)物總量應大于1.2g/l（純酒精），甲醇含量應低于2.00g/l（純酒精）。但是，現(xiàn)在大多數(shù)白蘭地則采用連續(xù)性塔式蒸餾。皮渣白蘭地的蒸餾主要采用蒸氣蒸餾，當然，也可采用其它蒸餾方式，而且用不同蒸餾方法所蒸得的皮渣白蘭地的化學和感官分析結果沒有多大差異。新蒸出的白蘭地至少應在橡木桶中陳釀一年以上。在陳釀過程中，無論是源于橡木的物質還是餾出液本身的物質的變化，都是氧化現(xiàn)象所引起的。成品白蘭地的酒度一般為40-43%（v/v），因此，在多數(shù)情況下，裝瓶前應對白蘭地進行調配，以降低酒度，并調整其它的成分。同時還應進行低溫處理并過濾，以防止一些成分在瓶內(nèi)沉淀。

一種酒吧！??！

簡單的來說就是外國燒酒，源于中國 白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）?！鞍滋m地”一詞屬于術語，相當于中國的“燒酒”?！　“滋m地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而來，它的意思是“可燃燒的酒”。從狹意上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大?！　“滋m地的意思是“生命之水”， 通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。除了法國白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風格各異的白蘭地。獨聯(lián)體國家生產(chǎn)的白蘭地，質量也很優(yōu)異。其實白蘭地的起源是中國?！　≡诎滋m地國家標準GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級，特級（X.O）、優(yōu)級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S）。其中，X.O最低酒齡為6年，V.S.O.P最低酒齡為4年，VO最低酒齡為3年，二級最低酒齡為2年?！　×揖仆ǔ１涣晳T分為六大類：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、羅姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）。白蘭地就是其中之一

用白蘭地杯，然后倒些白蘭地（最好是一瓶的4分之1。另外用水杯配一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經(jīng)過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發(fā)。充滿整個酒杯，邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙。還有種喝法---加水，中國人多喜歡加冰，那只是喝一般牌子的白蘭地。對于陳年上佳的干邑白蘭地來說，加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間，丟失了香甜濃醇的味道。所以一般推薦喝陳年的白蘭地最好不要加。任其原味散發(fā)出去。

白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”，被譽為“生命之水”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。

白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）?！鞍滋m地”一詞屬于術語，相當于中國的“燒酒”。白蘭地有幾種喝法：1.凈飲 2.冰飲 3.摻雪碧（可樂） 4.摻冰紅（綠）茶

白蘭地，最初來自荷蘭文brandewijn，意為可燃燒的酒。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡 白蘭地萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。望采納

葡萄酒

白蘭地　　凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。據(jù)說在十六世紀或許更早的時候，當白蘭地交易剛剛開始時，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LAROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛?！　∵@種生意都是由此海運實現(xiàn)的。但是因為戰(zhàn)爭，危險性很大，損失當然是常有的事。整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大。到達目的地后兌上水即成為原酒。但是當這位于商人到達荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為BRANDEWINE，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來?！　“滋m地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。法國政府為了保證白蘭地的酒質，對于干邑的名稱訂立了極嚴的規(guī)定：只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。干邑區(qū)共分六個種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質亦各有高低。按順序排列為：　　1·大香檳區(qū)--GRANDECHAMPAGNE　　2·小香檳區(qū)--PETITECHAMPAGNE　　3·邊緣區(qū)--BORDERIES　　4·植林區(qū)--FINEBOIS　　5·優(yōu)等植林區(qū)--BONSBOIS　　6·一般植林區(qū)--BOISORDINAIRES干邑的品質所以超過其它的白蘭地，也因為該地區(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)的特殊的蒸餾技巧。　　蒸餾器包括一個大鍋，上面是一個凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設備均依古法用純銅制成。另一種法國古老的白蘭地，雅文邑（ARMAGNAC），五百年來都是在加斯肯尼（GASCONY）進行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時間通常不少于三年。白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質更加香醇。在這個過程中，橡木的質地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地摻雜配制而成。

白蘭地　　brandy　　白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”白蘭地之英文字〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉變而成?！　“滋m地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現(xiàn)在已經(jīng)習慣把以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前面冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等?！　“滋m地最早起源于法國。18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由于當時整箱葡萄酒占船的空間很大，于是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便于運輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國卷入了西班牙戰(zhàn)爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內(nèi)。戰(zhàn)爭結束以后，人們發(fā)覺貯藏在橡木桶內(nèi)的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。因此，用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)?！　∠銠壘啤　》ㄎ腸hampagne的音譯。一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原產(chǎn)于法國香檳省，故名。將白葡萄酒裝瓶后加酵母和糖，放在低溫(8～12

白蘭地之英文字Brandy是由荷蘭文Brande轉變而成，所謂白蘭地，指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種烈酒，大凡以果實為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾過程制成的酒，可稱為白蘭地香檳酒是法定的產(chǎn)區(qū)葡萄酒,其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售,都受到嚴格的管制。簡單地講,香檳酒是在法國香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒。起泡葡萄酒富含二氧化碳，具有起泡特性和清涼感，

白蘭地 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。 據(jù)說在十六世紀或許更早的時候，當白蘭地交易剛剛開始時，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現(xiàn)的。但是因為戰(zhàn)爭，危險性很大，損失當然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大。到達目的地后兌上水即成為原酒。 但是當這位于商人到達荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。 法國政府為了保證白蘭地的酒質，對于干邑的名稱訂立了極嚴的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。 薄荷酒 也叫CRèME DE MINT，是一種把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料，加在酒精里蒸餾以后，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有綠色和白色二種。它口味甜膩，所獨有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒（VERMOUTH）對比，是一種力嬌酒的典型。 據(jù)說在消化不良或飽腹時，這種酒非常有效。另外，它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。

香檳（champagne）一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節(jié)用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可媲美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會，用香檳比其他混合酒還恰當。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來干杯，它也是第一流的調酒配料。

洋酒...

白蘭地(酒文化) 白蘭地-名稱的由來是從荷蘭brandewijn演變而來,這一字前面的 brande 是燃燒的意思,而后面的wijn是指葡萄酒,這里所說的燃燒即是指加熱蒸餾。故bramde可說把葡萄酒加以蒸餾而成,轉變?yōu)橛⒄Z即成brandy。故照此說法,所謂白蘭地是只指把葡萄酒發(fā)酵再蒸餾而成的酒,但是如果廣義來說,凡經(jīng)過果實發(fā)酵而成的酒均可歸納為白蘭地。從荷蘭的渥卡羅努地方所藏的古記錄可知,在1411年在法國armagnac地己有蒸餾生命之水的事情,至16世紀法國各地均已能夠制造生命之水。"生命之水"這一名稱是煉金師對于蒸餾葡萄酒所得液體的一種稱呼,法語稱作eau de vie故在法國稱白蘭地也稱eau de vie。至于白蘭地的制法和威士忌有許多相似的共同點,它們均是把原料發(fā)酵后,即將其蒸餾成無色透明的酒,然后在放置酒槽中經(jīng)過長期的儲存成熟,再把不同的酒槽中的酒互相調配成,故白蘭地和威士忌一樣都有琥珀色,就是因為以這些酒槽來儲存橡木桶的源故。 法國人稱白蘭地為英雄之酒，法國當?shù)亓鱾髦痪渲V語：男孩子喝紅酒，男人喝泡特，要想當英雄就喝白蘭地。1701年，法國卷入西班牙戰(zhàn)爭，白蘭地銷路大減，酒被儲存在橡木桶中，戰(zhàn)爭結束后，人們發(fā)現(xiàn)儲存在橡木桶中的酒酒味更醇，芳香更濃，而且色澤呈琥珀色，因此，用橡木桶儲存白蘭地就成了制造白蘭地的重要環(huán)節(jié)。 世界各國都有白蘭地出產(chǎn),現(xiàn)今世人所指的白蘭地多指以葡萄為原料所制造的白蘭地酒,而今葡萄酒品質最好的國家法國,自然也就成了上好白蘭地的出產(chǎn)國。法國是世界第一位的白蘭地生產(chǎn)國家。這里所說的世界是指質與量上均為世界第一,而在所有的法國白蘭地當中以cognac和armagnac兩地最具代表性,且產(chǎn)品上均冠有其地名。 法國干邑地區(qū)（cognac），又稱科涅克，為世界上最著名的白蘭地產(chǎn)區(qū)，干邑白蘭地是如此的有名，以至于許多國家將它當作白蘭地的代名詞，干邑白蘭地是法國白蘭地的極品，受ü細竦南拗坪捅；ぁ8梢匕桌嫉賾腥篤放?馬爹利 軒尼詩 人頭馬。 coganc這地方在法國來說,蒸餾白蘭地算是開始的比較晚,一直到1630年才有荷蘭的貿(mào)易商人鼓吹在cogna試一試白蘭地的蒸餾,結果發(fā)現(xiàn)cognac這地方比法國其他地域更適合白蘭地的生產(chǎn)。因為其所栽培的葡萄,釀出的酒往往酸度過高,糖份卻較低,以至無法成為優(yōu)質的葡萄酒,但是如果以這種來蒸餾凝縮反而可以得到香味很高的白蘭地,也就是說葡萄所含的酸度較高,那將可促進白蘭地的香味成份增加。另一方面,葡萄中的糖份因發(fā)酵而分解酒精和碳酸氣,再把這些葡萄酒蒸餾成白蘭地,如果糖份較少,葡萄酒中所含的酒精量也就減少,于是為了要生產(chǎn)定量的白蘭地就需要大量的葡萄酒,一般來說,要得到一桶新的酒須要八桶葡萄酒來蒸餾。cognac的廠商,有的是從葡萄的栽培開始至白蘭地的瓶裝都是自己一貫作業(yè)。但是大部分廠商是采購別的葡萄園所蒸餾的新酒等其成熟,再和自制的cognac加以調配,然后做成產(chǎn)品。cognac的生產(chǎn)地域是1909年法國國內(nèi)法所規(guī)定的,亦即指夏蘭地區(qū), 這個地方又分六個地區(qū),也就是說一定要在這六個地區(qū)內(nèi)做的白蘭地再和別的地方的白蘭地調配才可稱cognac,也才可冠上cognac這個地名。19世紀時,地質學家發(fā)現(xiàn)在石灰質的土上最能產(chǎn)生優(yōu)質的cognac,所以這六個地取所產(chǎn)的白蘭地均有不同的風味。按其等級可分為:1.grande champagne. 2.petite champagne 3.borderies 4.fins bois5.bons bois 6.bois ordinaires 法國的雅邑地區(qū)（armagnac 又稱阿爾曼涅克）也出產(chǎn)著名的白蘭地，其白蘭地通常只蒸餾一次。而干邑要蒸餾兩次，因此，簡單的說，前者是女人的風味，而后者更具男人風味。其白蘭地更是因大仲馬的名著“三劍客”而聞名世界。

白蘭地最早起源于法國，酒質醇厚，芳香濃郁，而且還有晶瑩的琥珀色。影響白蘭地內(nèi)在質量的因素主要有葡萄品種和質量、蒸餾設備和方法以及貯藏條件和時間。白蘭地具體的等級界定方法，不同的國家有不同的規(guī)定。在法國，三星級白蘭地酒齡在四年半以下，桶貯期要超過兩年半；V.O和V.S.O.P.酒齡不低于四年半；拿破侖酒齡不低于五年半。而對于干邑白蘭地的X.O.、EXTRA、路易十三等釀藏期則需更長。白蘭地可以調為各種混合飲料，例如在白蘭地中加入蘇打水做為休閑飲料。在咖啡中加入白蘭地，風格獨特，也可在做甜點、布丁和冰淇淋時加上一些白蘭地，增加其美味。因為是由水果酒蒸餾而來，因此白蘭地也可作為飯后酒。

白蘭地是什么味道？ 白蘭地酒精度是多少？ 白蘭地是英文Brandy的譯音。這種酒最早起源于法國。相傳在很早以前，有一年法國葡萄大豐收，而市場上的葡萄酒又已飽和，有一家葡萄酒廠便把積壓的葡萄酒加以“蒸餾”，然后放在橡木桶中保存。第二年打開橡木桶時，里面的葡萄蒸餾酒散發(fā)出特別的芳香，喝起來香氣高雅而口味醇和。這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。 白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒。如果說，一般的葡萄酒是葡萄的發(fā)酵酒，那么白蘭地就是對葡萄酒的再蒸餾。在通常情況下，白蘭地都是用葡萄做的，現(xiàn)在有以蘋果、櫻桃為原料的，要特別注明是蘋果白蘭地或櫻桃白蘭地。 白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。 白蘭地的標準度數(shù)是40度；不過也有列外的。

白蘭地(酒文化) 白蘭地-名稱的由來是從荷蘭BRANDEWIJN演變而來,這一字前面的 BRANDE 是燃燒的意思,而后面的WIJN是指葡萄酒,這里所說的燃燒即是指加熱蒸餾。故BRAMDE可說把葡萄酒加以蒸餾而成,轉變?yōu)橛⒄Z即成BRANDY。故照此說法,所謂白蘭地是只指把葡萄酒發(fā)酵再蒸餾而成的酒,但是如果廣義來說,凡經(jīng)過果實發(fā)酵而成的酒均可歸納為白蘭地。從荷蘭的渥卡羅努地方所藏的古記錄可知,在1411年在法國ARMAGNAC地己有蒸餾生命之水的事情,至16世紀法國各地均已能夠制造生命之水。"生命之水"這一名稱是煉金師對于蒸餾葡萄酒所得液體的一種稱呼,法語稱作EAU DE VIE故在法國稱白蘭地也稱EAU DE VIE。至于白蘭地的制法和威士忌有許多相似的共同點,它們均是把原料發(fā)酵后,即將其蒸餾成無色透明的酒,然后在放置酒槽中經(jīng)過長期的儲存成熟,再把不同的酒槽中的酒互相調配成,故白蘭地和威士忌一樣都有琥珀色,就是因為以這些酒槽來儲存橡木桶的源故。 法國人稱白蘭地為英雄之酒，法國當?shù)亓鱾髦痪渲V語：男孩子喝紅酒，男人喝泡特，要想當英雄就喝白蘭地。1701年，法國卷入西班牙戰(zhàn)爭，白蘭地銷路大減，酒被儲存在橡木桶中，戰(zhàn)爭結束后，人們發(fā)現(xiàn)儲存在橡木桶中的酒酒味更醇，芳香更濃，而且色澤呈琥珀色，因此，用橡木桶儲存白蘭地就成了制造白蘭地的重要環(huán)節(jié)。 世界各國都有白蘭地出產(chǎn),現(xiàn)今世人所指的白蘭地多指以葡萄為原料所制造的白蘭地酒,而今葡萄酒品質最好的國家法國,自然也就成了上好白蘭地的出產(chǎn)國。法國是世界第一位的白蘭地生產(chǎn)國家。這里所說的世界是指質與量上均為世界第一,而在所有的法國白蘭地當中以COGNAC和ARMAGNAC兩地最具代表性,且產(chǎn)品上均冠有其地名。 法國干邑地區(qū)（COGNAC），又稱科涅克，為世界上最著名的白蘭地產(chǎn)區(qū)，干邑白蘭地是如此的有名，以至于許多國家將它當作白蘭地的代名詞，干邑白蘭地是法國白蘭地的極品，受ü細竦南拗坪捅；ぁ8梢匕桌嫉賾腥篤放?馬爹利 軒尼詩 人頭馬。 COGANC這地方在法國來說,蒸餾白蘭地算是開始的比較晚,一直到1630年才有荷蘭的貿(mào)易商人鼓吹在COGNA試一試白蘭地的蒸餾,結果發(fā)現(xiàn)COGNAC這地方比法國其他地域更適合白蘭地的生產(chǎn)。因為其所栽培的葡萄,釀出的酒往往酸度過高,糖份卻較低,以至無法成為優(yōu)質的葡萄酒,但是如果以這種來蒸餾凝縮反而可以得到香味很高的白蘭地,也就是說葡萄所含的酸度較高,那將可促進白蘭地的香味成份增加。另一方面,葡萄中的糖份因發(fā)酵而分解酒精和碳酸氣,再把這些葡萄酒蒸餾成白蘭地,如果糖份較少,葡萄酒中所含的酒精量也就減少,于是為了要生產(chǎn)定量的白蘭地就需要大量的葡萄酒,一般來說,要得到一桶新的酒須要八桶葡萄酒來蒸餾。COGNAC的廠商,有的是從葡萄的栽培開始至白蘭地的瓶裝都是自己一貫作業(yè)。但是大部分廠商是采購別的葡萄園所蒸餾的新酒等其成熟,再和自制的COGNAC加以調配,然后做成產(chǎn)品。COGNAC的生產(chǎn)地域是1909年法國國內(nèi)法所規(guī)定的,亦即指夏蘭地區(qū), 這個地方又分六個地區(qū),也就是說一定要在這六個地區(qū)內(nèi)做的白蘭地再和別的地方的白蘭地調配才可稱COGNAC,也才可冠上COGNAC這個地名。19世紀時,地質學家發(fā)現(xiàn)在石灰質的土上最能產(chǎn)生優(yōu)質的COGNAC,所以這六個地取所產(chǎn)的白蘭地均有不同的風味。按其等級可分為:1.GRANDE CHAMPAGNE. 2.PETITE CHAMPAGNE 3.BORDERIES 4.FINS BOIS5.BONS BOIS 6.BOIS ORDINAIRES 法國的雅邑地區(qū)（ARMAGNAC 又稱阿爾曼涅克）也出產(chǎn)著名的白蘭地，其白蘭地通常只蒸餾一次。而干邑要蒸餾兩次，因此，簡單的說，前者是女人的風味，而后者更具男人風味。其白蘭地更是因大仲馬的名著“三劍客”而聞名世界。 白蘭地酒瓶標簽上的字義 在白蘭地酒標簽上星的數(shù)目,并沒有陳年多少年的意義。每個酒廠混的酒,在品質上都要求盡善盡美,但同樣數(shù)目的星,在陳年上并不完全相同。如同是★★★白蘭地,一個廠商可能陳年十年,另一個廠商可能陳年六年或四年,除了標簽上的星外,所有白蘭地的酒廠,都用字來分別品質這些字的意義如下: E.ESPECIAL 特級 F.FINE精美 V.VERY 充分 O.OLB陳年 S.SUPERIOR高級 P.PALE淡 色 X.EXTRA 特醇 蘇格蘭威士忌 蘇格蘭威士忌可分為純麥芽和滲雜兩種。目前世界上最流行的，也是牌子最泛多的是滲雜的蘇格蘭威士忌。 蘇格蘭威士忌顧名思議是出產(chǎn)于蘇格蘭的威士忌。人們在酒吧叫酒時謂：“SCOTCH！”便是指蘇格蘭威士忌。蘇格蘭在英倫三島的北部，其地理位置使得威士忌的原料能夠生長在優(yōu)越氣候環(huán)境里，而這些環(huán)境以及當?shù)氐乃辞】墒惯@些原料最適合于制作威士忌。 蘇格蘭威士忌的原料至少60％是來自于谷類，而其余部分則被加入麥芽。加入的麥芽是釀制威士忌的關鍵，各個釀酒商以此來達到其威士忌在口味方面的平衡，從而產(chǎn)生其獨特的香味。 最近一個時期，蘇格蘭威士忌的釀造商們在努力探索和研制比較柔和口味的蘇格蘭威士忌，主要改變是相對減少威士忌因使用谷類作原料而產(chǎn)生的刺激味，我們通常稱謂“辣味”。這主要的方法是在于如何滲雜。這方面比較成功的蘇格蘭威士忌便是“圣·瓦萊士（SANTA·VALAIS）”。在國內(nèi)目前的洋酒市場上，“圣·瓦萊士”蘇格蘭威士忌是個新鮮的名字，而在國外該產(chǎn)品則是著名的先軀者，故我們可稱為“遲來的先軀者”。