本文目錄一覽
- 1,酒糟酒曲甜米酒甜酒糟是什么東西
- 2,什么是白酒糟
- 3,酒糟是什么啊 具體點(diǎn)
- 4,白酒糟發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)喂牛好還是時(shí)間短好
- 5,什么是甜酒糟
- 6,喂牛白酒糟好還是啤酒糟好
- 7,釣魚的時(shí)候用的酒糟是什么
- 8,白酒酒糟含什么成分 啤酒酒糟又含什么成分
- 9,什么是酒糟埋藏酒
- 10,酒糟適合養(yǎng)殖什么家畜或家禽
- 11,酒糟是什么
- 12,白酒糟與啤酒糟有何區(qū)別請(qǐng)專家指點(diǎn)
- 13,白酒配料是什么酒糟的來源
1,酒糟酒曲甜米酒甜酒糟是什么東西
酒糟是做酒剩下的渣 酒曲是做酒用的藥引 甜米酒是糯米做的像粥一樣的東西不過有酒香味 吃之前要加水煮沸
酒曲做的米酒糟,可以在每天早上吃。
米酒啊。米發(fā)酵的
那些?!碌牟?/div>
2,什么是白酒糟
就是粫米加酒曲發(fā)醇的只有一道工序的酒糟。
3,酒糟是什么啊 具體點(diǎn)
酒糟是以米、麥、高粱等天然原料,以微生物發(fā)酵,釀制以后的,濾去酒液而得。糟鹵是從酒糟中加工提取的,其本身含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸,以及醇類、酒類的芳香物質(zhì),其氨基酸組成齊全,組氨酸、色氨酸等8種人體必需的氨基酸比例較高,且易于被人體吸收。據(jù)歷史上有關(guān)酒糟的記載:清醫(yī)學(xué)家王士雄的《隨息居飲食譜》:糟,甘,辛,溫。醒脾消食,調(diào)臟腑,除冷氣,殺魚腥毒。醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》中記載:“糟性溫,有營(yíng)養(yǎng),能解生冷物毒”。
酒糟就是自谷物中蒸出酒精或酒精飲料后的殘?jiān)?用作家畜飼料
釀酒的余渣經(jīng)過粗濾除去固體谷物后剩下的被溶解的殘留物和細(xì)顆粒
酒糟是釀酒后瀝出酒余下來的渣。
4,白酒糟發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)喂牛好還是時(shí)間短好
酒糟,是釀酒的副產(chǎn)品。也是喂牛喂豬的上好飼料。已經(jīng)發(fā)酵完成的酒糟,在喂牛前繼續(xù)堆在發(fā)酵池,飼喂時(shí)可以提前一小時(shí)拿出來,使其內(nèi)含酒精揮發(fā)掉,對(duì)牛沒有任何影響!
5,什么是甜酒糟
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品,其產(chǎn)熱量高,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán),有助消化及增進(jìn)食欲的功能
以前我也覺得不好做,后來網(wǎng)上買了一個(gè)米酒酸奶機(jī),就變得非常好做了。容器當(dāng)然要干凈,但之前弄得再怎么干凈還是不行?,F(xiàn)在找到原因了,就是水放少了,米飯的量太多了?,F(xiàn)在是連普通大米都可以做出酒來了。水一定要加到米飯很濕的程度才行。我現(xiàn)在是家里電飯鍋里有一點(diǎn)剩飯,倒入涼水,再把涼水倒出來,涼水不呈水流狀流下來就說明涼水加夠了,拌入酒藥,放入米酒機(jī)里,,等幾天就行了。
6,喂牛白酒糟好還是啤酒糟好
養(yǎng)殖角度:啤酒糟好于白酒糟。白酒糟含有稻殼,稻殼牛吃了也不容易消化,反而粘連在腸道、胃部的內(nèi)表面上,少量不會(huì)影響育肥牛,量大還能導(dǎo)致牛死亡。所以喂食白酒糟時(shí)候都是摻和其它飼料。白酒糟占比不大。啤酒糟不用擔(dān)心這點(diǎn)。
7,釣魚的時(shí)候用的酒糟是什么
酒糟在魚餌中的用圖很廣,首先酒糟應(yīng)為曲酒糟,釣鯉魚時(shí)安10%添加,配出的餌有多中雜糧香味可以起到誘魚作用,打窩子最為實(shí)用.本人多次試驗(yàn)效果不錯(cuò).曾在野外水庫連釣3條打鯉魚.用沒加酒糟的餌,效果明顯降低.加入酒糟可以減少加入其它誘魚配料(如麝香米等).釣鰱魚時(shí)魚餌中加入酒糟,可以起到發(fā)酵作用.二天后配餌就可使用(安一般配方4-5天才可用).在釣餌中加入酒糟還可以改變餌的粘度,使魚餌變得易霧化\易釣渣,起到誘魚作用.
嘿嘿 我們家是高粱酒酒廠 你想要嗎 可以賣給你酒糟就是酒廠釀酒后剩余物,酒糟它使用起來方便,而且也很實(shí)慧。主要有高粱、玉米、小麥等,有單獨(dú)品種酒糟,也有混和的酒糟。酒糟對(duì)鯉魚、草魚、鳊魚、翹嘴魚,甚至釣鯽魚都有很好的效果。酒糟的特點(diǎn):酒糟具有很強(qiáng)的濃香味。能快速吸引到魚兒的咬食,可使用誘餌釣餌為一體,它能使魚失去警惕性而容易上鉤。酒糟的保存方法:最好用新鮮的酒糟,曬過的或放置過久的酒糟曬干了水分,就難沉入水底,可和稀泥投窩,也可以用大網(wǎng)眼紗布包裹加石塊投窩。如果有剩余太多的酒糟需要保存,一定要用厚塑料布嚴(yán)密包裹,有條件的還可以使用專用抽真空密封袋,以防止敞氣腐爛,這樣可存放至少一個(gè)月以上。用酒糟釣鯉魚的方法:我平時(shí)用得比較多的就是單獨(dú)玉米酒糟,出釣的時(shí)候購買一大包,15塊錢可以購買幾十斤,誘魚和釣魚都用也可以連續(xù)使用好幾天。到達(dá)釣點(diǎn)后,要先選好釣點(diǎn),再把1/3餌料投放到水中去誘魚,要不了多久就有魚進(jìn)窩尋食。手竿釣魚的時(shí)候:還可以在釣魚的時(shí)候邊釣邊撤酒糟,在每隔幾分鐘就撒幾十顆下去,魚兒不上鉤都難。你可以底釣也可浮釣。隨你個(gè)人喜好。如果發(fā)現(xiàn)了翹嘴魚、草魚、鳊魚鉆進(jìn)窩,將浮漂向墜鉤處下移幾十厘米即可釣草、鳊魚、翹嘴魚等魚類。酒糟用于磯竿爆炸的使用方法:用包裝袋(土話叫:蛇皮口袋)包裝一小包玉米酒糟,然后用腳用力將其踩碎,一般幾分鐘就可以完全踩碎。然后取出直接包裹在爆炸釣組中即可釣魚。如果用于遠(yuǎn)投,可適量加些面粉即可,注意:一般不用加其他商品餌,以免把味混了反而效果不好了。
8,白酒酒糟含什么成分 啤酒酒糟又含什么成分
黃酒糟,啤酒糟,白酒糟中啤酒糟水分含量最大。一般在70%~85%的范圍?! ×硗猓骸 ?、啤酒糟,大麥為原料,發(fā)酵后,剩余的蛋白質(zhì)和酵母菌為主。所以蛋白質(zhì)含量也高。 只是水分含量多,容易腐敗?! ?、白酒糟為固態(tài),經(jīng)過蒸餾的高溫,是牛的最佳飼料。 3、黃酒糟是纖維素含量最高。
9,什么是酒糟埋藏酒
一、酒糟功效《本草拾遺》:"主溫中冷氣,消食殺腥,去草菜毒,潤(rùn)皮膚,調(diào)臟腑。"《日華子本草》:"罯撲瘀血,浸洗凍瘡,敷蛇、蜂叮毒。"《本草綱目》:"能活血行經(jīng)止痛,故治傷折有功。二、白酒發(fā)酵微生物:酒糟及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響 利用優(yōu)良酒糟含有酵母菌和己酸菌,埋藏成品白酒,改善酒體老熟及香味口感三、白酒化學(xué)成分:乙酸乙酯,高級(jí)脂肪酸酯.除了酒精(乙醇)之外,還含有數(shù)百種化學(xué)成分。酒糟中還主要含有四大類香味物質(zhì):醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。乙酸乙酯是最主要的成分,乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%,而己酸乙酯的含量較低。適量的丁酸乙酯。四、瓶子特殊工藝植物分子膜:通過植物分子膜,酒精不能揮發(fā)到瓶外,而酒糟中的益生菌可以進(jìn)入到酒瓶?jī)?nèi),陳釀:貯存老熟,用陶瓷壇陳釀.五、酒糟埋藏酒的變化酒質(zhì)微黃更顯著 氣味芳香更純正,入口綿甜爽凈 經(jīng)貯存老熟后,具有以突出的酯類主體復(fù)合香味六、為什么只有49天埋藏和81天埋藏? 市場(chǎng):年份酒同質(zhì)化太多,而且年份虛假。而從為出現(xiàn)過以天來計(jì)算儲(chǔ)存日期的酒,這是一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)。本身酒已儲(chǔ)存3-5年老酒酒糟埋藏酒的不同之處真正的老酒,酒體更純色身 香氣更濃 口感更佳 調(diào)節(jié)乙酸和乳酸和其它成分的平衡七、喝酒糟埋藏酒的好處預(yù)防心血管疾病 酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍,可見此酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子結(jié)合得最牢固,加之此酒的貯存期較長(zhǎng),游離的酒分子少,所以對(duì)身體的刺激小SOD是氧自由基專一清除劑,其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作八、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 26760-2011)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā),2011年12月1日起正式實(shí)施,為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國(guó)醬香型白酒首份國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定,醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì),需以高粱、小麥、水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。九、酒糟埋藏酒工藝流程 將母糟加入5~7%的大曲拌勻,母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅,經(jīng)測(cè)定,其淀粉濃度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。加入20%的90℃以上的熱水。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10h左右 當(dāng)酒糟溫度達(dá)到32℃左右時(shí),加入大曲粉,加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆,品溫為30℃左右,并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6%左右 堆要圓、勻,冬季較高,夏季堆矮,將封壇老酒堆砌,將酒糟覆蓋,用窖泥封窖4cm左右,發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間,堆集時(shí)間為49~81天,
10,酒糟適合養(yǎng)殖什么家畜或家禽
酒糟中含有豐富的粗蛋白和粗脂肪,熱能較高。粗蛋白含量比玉米高54%,粗脂肪比玉米高38%。另外,由于酒曲發(fā)酵過程中微生物大量繁殖和積累,蛋白質(zhì)中氨墓酸的構(gòu)成及種類比較平衡,基本上是全價(jià)的。酒糟中礦物質(zhì)含量也很豐富,其中鈣、鐵等主要微量元素含量比小麥、玉米高10倍以上。農(nóng)村現(xiàn)在普遍利用酒糟直接作為飼料喂養(yǎng)牲畜,其中大量的蛋白質(zhì)未能轉(zhuǎn)化,很難被吸收利用,造成很大浪費(fèi)。這就需要使用金寶貝飼料發(fā)酵劑對(duì)酒糟進(jìn)行發(fā)酵處理后再飼喂,但是由于酒糟的類別與存放時(shí)間的不同,需要采取不同的手段進(jìn)行處理。 一、啤酒糟 啤酒糟從根本上講算不上是酒糟,因?yàn)樗瞧【茝S麥芽進(jìn)行糖化工藝,過濾后直接得到的濾渣,而不是經(jīng)過發(fā)酵處理的糟,因此遭受的破壞程度最輕,營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)也比較豐富,但也正因?yàn)槿绱耍埠苋菀鬃冑|(zhì)酸敗,所以,要盡量縮短啤酒糟的運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間。有可能的話盡量只用當(dāng)天出廠的的啤酒糟來進(jìn)行發(fā)酵處理(有條件的最好是先進(jìn)行粉碎處理,再降解處理,效果極好)。具體操作如下:酒糟與玉米粉(谷粉、高粱粉、麥麩、薯粉均可以)按八比二的比例,金寶貝二型飼料發(fā)酵劑的添加比例為1-2‰,混合攪拌均勻,控制含水量在60%左右最好(即用手抓一把成團(tuán),有水從手指間印出,但不滴出為度),混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實(shí)后,用塑料薄膜壓邊密封,也可以直接裝入密封塑料袋中將口扎緊。密封發(fā)酵三天即可飼喂B。 二、白酒糟 白酒糟一般是用高梁、玉米、大麥等幾種純糧發(fā)酵而成,為淡褐色,具有令人舒適的發(fā)酵谷物的味道,略具烤香及麥芽味,白酒糟相對(duì)啤酒糟來說儲(chǔ)存時(shí)間要稍長(zhǎng)一點(diǎn)。但也不宜存放時(shí)間過長(zhǎng)后在發(fā)酵,也要懸著盡可能新鮮的來發(fā)酵。具體的操作方式基本可以參照啤酒糟的發(fā)酵方式。 三、不新鮮酒糟 在發(fā)酵酒糟過程中不可避免的會(huì)遇到不新鮮酒糟的情況,由于裸露在空氣中時(shí)間較長(zhǎng)產(chǎn)生了一些霉菌,再加上酸味加重,直接發(fā)酵很難達(dá)到較好的效果,因此要求對(duì)其進(jìn)行先烘干(或曬干)后才再進(jìn)行發(fā)酵,最好是曬干后再進(jìn)行粉碎,便成了酒糟粉,處理就更加方便。具體操作如下:酒糟與玉米粉(谷粉、高粱粉、麥麩、薯粉均可以)按七比三的比例,金寶貝二型飼料發(fā)酵劑的添加比例為3-4‰,混合攪拌均勻,控制含水量在60%左右最好(即用手抓一把成團(tuán),有水從手指間印出,但不滴出為度),混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實(shí)后,用塑料薄膜壓邊密封,也可以直接裝入密封塑料袋中將口扎緊。密封發(fā)酵三天即可飼喂B。 發(fā)酵后的酒糟如果因?yàn)槟撤N原因要長(zhǎng)期保存,發(fā)酵后的酒糟物料則要密封嚴(yán)格,并壓緊壓實(shí)處理,盡量排出包裝袋中的空氣,這樣基本上可以存放半年左右。
11,酒糟是什么
自制酒糟(酒釀) 醪糟,在俺家這邊,是叫酒釀的.說法不一樣,其實(shí)都是一樣的東東. 準(zhǔn)備材料: 1.江米(糯米); 2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣調(diào)味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀 的兩種,據(jù)說以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的,不過一般來說應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會(huì)不夠甜.) 3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對(duì)不能沾到油,并有蓋子); 操作步驟: 1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時(shí)間(至少12小時(shí)),使米粒吸飽水. 2.泡好的米再用清水沖洗2次. 3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴(yán)實(shí),不要有多余水蒸氣溢出,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛. 4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時(shí)用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態(tài). 5.準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.) 6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個(gè)直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.) 7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時(shí)左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了,倒一點(diǎn)出來嘗,是甜的(補(bǔ)充一下,發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí),冬季48小時(shí),春秋季36小時(shí))當(dāng)醪糟在容器中浮起,可以轉(zhuǎn)動(dòng),醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 8.這時(shí)還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了. 保存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時(shí)候.因?yàn)槊拙频陌l(fā)酵一直都在持續(xù)的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發(fā)酵的速度.
就是糯米煮熟后加曲米哦發(fā)酵的
酸甜酸甜的
酒糟是釀酒后留下的糧食殘?jiān)?,只能用來養(yǎng)豬或樣別的
而醪糟是可以用來吃的,尤其是產(chǎn)后用來煮紅糖雞蛋,對(duì)身體好,補(bǔ)血
自谷物中蒸出酒精或酒精飲料后的殘?jiān)?用作家畜飼料
釀酒的余渣經(jīng)過粗濾除去固體谷物后剩下的被溶解的殘留物和細(xì)顆?! ?/div>
烤酒后留下的渣滓。
是一種做米酒的發(fā)酵粉。
12,白酒糟與啤酒糟有何區(qū)別請(qǐng)專家指點(diǎn)
區(qū)別大了去了,白酒糟是真正的酒糟,而啤酒糟不是真正意義上的酒糟,因?yàn)槠【圃銢]有經(jīng)過發(fā)酵處理的,是麥芽糖化工藝后直接壓榨過濾的糟,所以,里面還含有大量的麥芽糖和葡萄糖,如果堆放在外面,一天就變質(zhì)了,所以,容易變質(zhì),需要發(fā)酵保存。 酒糟的種類有啤酒糟、谷酒糟、米酒糟(白酒酒糟)、酒糟粉等,酒糟一般含有的副作用的物質(zhì)是酒精過多,以及相關(guān)的酸敗物質(zhì),如雜醇與醛酸反應(yīng)成的雜醇酸等,部分果酒渣和薯酒糟中的果膠,在發(fā)酵中還會(huì)分解成果膠酸和甲醛,這些東西都是對(duì)人體和畜禽有傷害的物質(zhì),同時(shí)剛出鍋的酒糟往往營(yíng)養(yǎng)豐富,如果不能及時(shí)喂畜禽或密封處理,則容易滋生有害雜菌,產(chǎn)生氨味和甲酚、吲哚、3-甲基吲哚,雜味叢生。所以,沒有好好處理的酒糟是一個(gè)大雜燴,最好是經(jīng)過活力99生酵劑和粗飼料降解劑的改良處理后喂畜禽和保存。 啤酒糟是酒糟中最好的原料,實(shí)際上啤酒糟不是嚴(yán)格意義上的酒糟,因?yàn)樗]有經(jīng)過配制過程,即沒有經(jīng)過發(fā)酵過程的酒糟,只是人們習(xí)慣上叫它為酒糟而已,啤酒糟是麥芽在糖化工藝后,直接過濾得到的糟渣,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,含蛋白質(zhì)25%以上,能量達(dá)到2.2兆卡/千克以上,經(jīng)過粗飼料降解劑發(fā)酵后,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大增強(qiáng)(蛋白消化率提高近一倍,能量提高一半以上),目前我們有非常多的用戶在應(yīng)用啤酒糟發(fā)酵后喂豬,效果非常好,又可以保存鮮啤酒糟的營(yíng)養(yǎng),保持營(yíng)養(yǎng)而不變質(zhì),(鮮的啤酒糟,由于含糖份高,大腸桿菌等有害細(xì)菌,極易繁殖,極易變質(zhì),一天內(nèi)變得不能飼用,不然容易拉稀得病),所以,如果鮮啤酒糟能及時(shí)喂豬,也是可以不發(fā)酵的(但質(zhì)地硬一些,消化沒有那么好),不過,幾乎所有的例子都說明,養(yǎng)殖戶并不能做到拉回來后,馬上就喂的,而是要等幾天才能用完,所以,經(jīng)過簡(jiǎn)單的發(fā)酵處理,不僅可以保存營(yíng)養(yǎng),而且發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高,加上增加了益生菌等,抗病力也極大地提高了,豬非常愛吃,生長(zhǎng)速度快,抗病能力強(qiáng),豬舍臭味少。 酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與釀酒的原料有關(guān),就糧食酒而言, 糧食中可溶性碳水化合物發(fā)酵成醇被提取,故留在酒糟中的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如粗蛋白質(zhì)、粗脂肪;粗纖維與灰分等含量相應(yīng)提高了,其消化率變化不大。各種酒糟干物質(zhì)中,粗蛋白質(zhì)含量8--25%左右,消化能6.0兆焦/千克以上,富含B族維生素,鈣磷不平衡。喂酒糟易引起便秘,因此,應(yīng)注意如下幾點(diǎn): 1、提倡鮮喂及時(shí)喂。酒槽中含有粗蛋白,粗脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及豐富的磷和B族維生素,在新鮮狀態(tài)下是育肥豬的好飼料。因此,酒糟存放不要堆積過厚,避免日曬,防止發(fā)熱產(chǎn)生霉變,已腐敗的酒糟不能再行投喂,或必須發(fā)酵處理后喂養(yǎng)。 2、限量喂飼。酒糟屬火性飼料,用酒糟喂豬必須搭配一定比例的玉米,糠麩、餅類等精飼料,補(bǔ)充適量的骨粉,蛋殼粉,微量元素等礦物質(zhì)飼料,同時(shí)要供足青飼料。一般不超過日食料量的20%,即每天每頭豬不宜多于1.5kg,而且最好喂一段時(shí)間,停一段時(shí)間。當(dāng)然發(fā)酵改良后,可以增加用量。 3、喂前處理。新鮮酒糟酒精味較濃,喂前應(yīng)高溫處理或進(jìn)行晾曬,使酒精揮發(fā)。若酒味一般,可用酸菜水泡后再喂,以提高適口性。對(duì)異常發(fā)酸的酒糟應(yīng)加入適量的小蘇打粉或石粉,一般每kg酒糟加50~75g攪拌均勻即可中和醋酸,降低毒性。 4、未經(jīng)處理的酒糟勿喂公母豬。酒糟喂懷孕母豬易引起母豬流產(chǎn),產(chǎn)弱小仔豬或死胎。酒糟喂哺乳母豬易導(dǎo)致母豬奶汁品質(zhì)下降,致使仔豬拉痢等疾病。酒糟喂種公豬使公豬精子畸形,降低母豬受胎率,且引起公豬呼吸急促,心跳加快和血管收縮等癥狀,影響豬體新陳代謝。 酒糟的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是無氮浸出物含量低,蛋白質(zhì)的品質(zhì)差,豬生長(zhǎng)發(fā)育所需的胡蘿卜素、維生素D和鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)缺乏。 其蛋白質(zhì)的含量根據(jù)不同的酒糟品種各不相同,在8—25%之間都有。 各種酒糟中以啤酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,其實(shí)啤酒糟是麥芽糖化工藝后的麥糟,沒有經(jīng)過釀酒發(fā)酵工序的,所以其中的營(yíng)養(yǎng)保留最好,粗蛋白含量更是達(dá)到了25%左右。 要把酒糟科學(xué)地作為動(dòng)物的飼料(我們這里特別指的是豬),可以用粗飼料降解劑進(jìn)行簡(jiǎn)單地處理,能達(dá)到十分滿意的飼喂效果。
13,白酒配料是什么酒糟的來源
白酒主要成分是酒精、水。一般不稱為配料,商標(biāo)上通常標(biāo)注為原料。白酒的原料是糧食(高粱、大米、玉米、小麥、糯米等),輔料是稻殼、發(fā)酵劑是大曲(或者麩曲)。酒糟的來源就是糧食與輔料按照一定比例進(jìn)行發(fā)酵,然后蒸餾白酒,蒸餾白酒后剩下的部分稱為酒糟或丟糟。這樣的酒糟里面含有相當(dāng)多的死亡菌體,蛋白含量高,可以做飼料。
原料配方 帶皮五花豬肉2.5千克 醬油250克 香糟150克 鹽37.5克 白糖100克 姜30克 香油7.5克 味精5克 制作方法1 1.將豬肉切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的肉塊,浸入清水中,除盡血水,撈出控干水。 2.香糟的做法:鍋架火上,放入花生油25克,燒熱;下姜末12.5克,炒香;再下入酒糟泥250克,煸炒;邊炒邊下白糖75克、鹽12.5克、白酒100克、花生油50克,再用小火炒約1個(gè)小時(shí),至無酸味為止。 3.將除凈血水的豬肉放入鍋中,加清水(以沒過豬肉為準(zhǔn)),旺火燒開后改用小火煮,煮約1.5個(gè)小時(shí),加入醬油、白糖、鹽、姜、香油、味精和用紗布袋包好的香糟包,繼續(xù)燜煮1個(gè)多小時(shí),煮到汁濃,肉酥、皮爛為止。出鍋,晾涼,即成香糟肉。 制作方法2 1.切、洗豬肉同做法1。 2.將除凈血水的豬肉放入鍋中,加清水白煮至爛熟,取出冷透,放盆內(nèi),盆的上面用布眼較粗的白布蓋上;將調(diào)料拌勻后加入適量冷肉湯,調(diào)成香糟汁,從盆的蓋布上倒入,使汁通過布眼濾入盆內(nèi),將煮熟的肉在調(diào)味汁中浸泡、腌漬約3個(gè)小時(shí)后即成香糟肉。 產(chǎn)品特點(diǎn) 皮酥肉嫩,鮮美適口,糟味香馥。 請(qǐng)?jiān)囋囘@種方法!
配料時(shí)要加入較多的母糟(酒醅),其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度,使酸度控制在1.2-1.7左右,淀粉濃度在16-22%左右,為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件。同時(shí),增加了母糟的發(fā)酵輪次,使其中的殘余淀粉得到充分利用,并使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與窖泥接觸,多產(chǎn)生香味物質(zhì)。配料時(shí)常采用大回醅的方法,糧醅比可達(dá)1:4-1:6左右。稻殼可疏松酒醅,稀釋淀粉,沖淡酸度,吸收酒分,保持漿水,有利于發(fā)酵和蒸餾。但用量過多,會(huì)影響酒質(zhì)。應(yīng)適當(dāng)控制用量,盡可能通過“滴窖”和“增醅”來達(dá)到所需要求。稻殼用量常為投料量的20-22%左右。配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對(duì)原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制,并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)節(jié),盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。為了提高酒味的純凈度,可將粉碎成4-6瓣的高粱渣預(yù)先進(jìn)行清蒸處理,在配料前潑入原料量18-20%的40℃熱水進(jìn)行潤(rùn)料,也可用適量的冷水拌勻上甑,待圓汽后再蒸l0min左右,立即出甑揚(yáng)冷,再配料。這樣,可使原料中的雜味預(yù)先揮發(fā)驅(qū)除。釀制濃香型酒,除了以高粱為主要原料外,也可添加其他的糧谷原料同時(shí)發(fā)酵。多種原料混合使用,充分利用了各種糧食資源,而且能給微生物提供全面的營(yíng)養(yǎng)成分,原料中的有用成分經(jīng)過微生物發(fā)酵代謝,產(chǎn)生多種副產(chǎn)物,使酒的香味、口味更為協(xié)調(diào)豐滿?!案吡幌?、玉米甜、大米凈、大麥沖”是人們長(zhǎng)期實(shí)踐的總結(jié)。為了達(dá)到以窖養(yǎng)醅和以醅養(yǎng)窖,使每個(gè)窖池的理化特征和微生物區(qū)系相對(duì)穩(wěn)定,可以采用“原出原入”的操作,某個(gè)窖取出的酒醅,經(jīng)過配料蒸糧后仍返回原窖發(fā)酵,這樣可使酒的風(fēng)格保持穩(wěn)定。出窖配料后,要進(jìn)行潤(rùn)料。將所投的原料和酒醅拌勻并堆積lh左右,表面撒上一層稻殼,防止酒精的揮發(fā)損失。潤(rùn)料的目的是使生料預(yù)先吸收水分和酸度,促使淀粉膨化,有利蒸煮糊化。要注意拌和低翻快拌,防止揮發(fā),也不能先把稻殼拌入原料粉中,這樣會(huì)使糧粉進(jìn)入稻殼內(nèi),影響糊化和發(fā)酵。