要想讓紅曲酒醇香，一定要做精。接下來(lái)，我告訴你它的步驟。此時(shí)，紅曲酒已經(jīng)初步釀造完成，過(guò)濾后的酒汁可以直接飲用。但是，如果你想喝更好的紅曲酒，你應(yīng)該使用以下方法進(jìn)行陳釀。在接下來(lái)的發(fā)酵期間，每天用干凈的筷子或勺子將漂浮在上面的米粒壓入水面，直到壇內(nèi)不再有米粒漂浮，紅曲酒的發(fā)酵過(guò)程就完成了。
紅曲酒應(yīng)該怎么泡呢？
想要紅曲酒做的香醇，必定要做的精細(xì)，接下來(lái)給你說(shuō)說(shuō)它的做法步驟1糯米洗凈后加水浸泡12小時(shí)左右。2泡米的同時(shí)把清水燒開，倒入準(zhǔn)備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時(shí)加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。3米粒浸泡至能用手輕松捻碎時(shí)，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無(wú)白心。
4蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時(shí)，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。5糯米飯放涼溫度要根據(jù)當(dāng)時(shí)的室溫來(lái)判斷，比如室溫20度時(shí)放涼至35度左右就可以了，此時(shí)可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。6把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。7此時(shí)，壇子里的溫度應(yīng)該是在30度左右，這是啟動(dòng)發(fā)酵的最佳溫度。
為了能長(zhǎng)時(shí)間的維持這個(gè)溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時(shí)候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。8在室內(nèi)溫度約為20度，而且壇子內(nèi)的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進(jìn)入發(fā)酵的高峰期，此時(shí)你會(huì)看到壇子里在不斷的冒泡，就好像水被燒開了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因?yàn)榘l(fā)酵自身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了。
9在此后的一段發(fā)酵時(shí)間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時(shí)，紅曲酒的發(fā)酵過(guò)程就算是結(jié)束了。10密封壇子口進(jìn)入后發(fā)酵時(shí)期，大約再繼續(xù)發(fā)酵2030天就可以濾出酒汁。此時(shí)的紅曲酒已經(jīng)初步釀成，濾出來(lái)的酒汁完全可以直接拿來(lái)喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進(jìn)行陳釀處理。
怎樣制做紅曲酒？
你好，很高興回答你的問(wèn)題。材料:梗米500克，水1000克，紅曲米粉100克。制作1。淘米，放鍋里煮。不要煮得太軟，煮開就好。將煮好的米飯瀝干，放入蒸籠蒸熟。2.將水燒開，放涼，與紅曲粉混合備用。3.將蒸好的米飯冷卻至30℃左右，加入紅曲水拌勻，裝罐至酒發(fā)酵。4.發(fā)酵沉淀一個(gè)月的最終結(jié)果。