畢竟紅酒不便宜。倒掉不會很可惜嗎？其實我們也可以用過期的紅酒做生活中的得力助手。使用過期的紅酒是意想不到的?，F(xiàn)在越來越多的人喜歡喝紅酒，但是通常一瓶紅酒開了就喝不完了。有人稱單寧是紅酒的靈魂，酸度是白酒的靈魂。缺乏單寧的紅酒，酒體輕薄，沒有厚重的感覺。博若萊就是一個典型的例子。
中國最早是什么時候出現(xiàn)紅酒的？有什么歷史記載嗎？
對于一個資深酒鬼來說，還是很愿意來回答這個問題的。不過，紅酒的提法似乎有些太專，它的種類和釀造方式也很復(fù)雜，我們就姑且將其代稱為葡萄酒吧。說到釀葡萄酒，首先得從葡萄講起。既然要了解我國最早的葡萄酒，那么便要先弄清楚我國最早的葡萄出現(xiàn)在什么時候。從文獻記載來看，最早提到葡萄的應(yīng)該是先秦時期的詩經(jīng)。不過，當(dāng)時叫法有些差異，稱作山葡萄刺葡萄或野葡萄。
到漢代時，史記稱作蒲陶，漢書則作蒲陶，后漢書又寫作蒲萄。蒲萄種植技術(shù)和蒲萄釀酒技術(shù)，應(yīng)該是由西域引入的。不過，漢代以前我們是否有過類似的經(jīng)驗，尚有爭議。但據(jù)司馬遷的記載來看，這兩項技術(shù)是西域傳來無疑。按照史記大宛列傳的記載宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石漢使取其實來，于是天子始種苜蓿蒲陶。
這記載的是張騫出使西域時所見，之后漢朝派使者取回苜蓿蒲萄等作物的種子，開始普及耕種。就此來看，我國最晚到漢代時，已經(jīng)開始人工種植蒲萄，并用蒲萄釀酒了。但按照我個人的看法，我國古代釀酒技術(shù)起源很早，雖然主要為糧食酒，卻并不能排除曾有果酒的事實，可能也曾用野葡萄釀酒。只是，由于同糧食酒比起來，蒲萄酒不易貯藏，且口味略遜，不太符合國人口味，可能一度失傳了。
而到張謇出使西域時，見大宛國種植蒲萄，并以此釀造美酒，又與中原白酒體系不同，顯得十分新鮮，故而漢代又懷著好奇之心引入了蒲萄種植技術(shù)，并采用了他們的釀酒技術(shù)。統(tǒng)治者對葡萄酒的喜愛是顯而易見的，魏文帝曹丕還曾在詔群臣中大肆夸耀葡萄酒之精妙，認為飲蒲萄酒喝醉后睡一晚便清醒，且味道甘甜而不齁膩，性涼而不寒，可以解乏解渴。
什么是葡萄酒的靈魂？
法國稱白蘭地為葡萄酒的靈魂。又有人稱單寧是紅葡萄酒的靈魂，酸度是白葡萄酒的靈魂。白蘭地，英文Brandy的音譯，意為燒制過的酒。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。通常7-10升葡萄酒才可以釀成1升白蘭地，因此法國稱其為葡萄酒的靈魂,又稱生命之水。
用來釀造白蘭地最好的葡萄產(chǎn)自于法國干邑省，所以最好的白蘭地叫干邑白蘭地。白蘭地的色和香味主要來自于儲酒時的橡木桶，而味則主要靠葡萄及蒸餾。白蘭地屬于烈酒，一般在40-43度之間，但由于經(jīng)過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅舒暢的享受。經(jīng)橡木桶貯藏的白蘭地呈美麗的琥珀色，使其富有吸引力。
在心情愉悅的時候，享受一杯白蘭地，會使你情趣倍增。單寧，葡萄酒中的一種酚類物質(zhì)。第一次聽到單寧是因為葡萄酒，因為澀味在葡萄酒中的專有名詞就是單寧。葡萄單寧來自釀酒葡萄的果皮種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。
單寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風(fēng)味。酸度，相對于紅葡萄，白葡萄酒中中含有的單寧和芳香物質(zhì)較少。在沒有豐厚的架構(gòu)的支撐下， 白葡萄酒的酸味便成為品嘗的重點。
適當(dāng)?shù)乃嵛恫粌H能呈現(xiàn)清新宜人的風(fēng)格，也是判斷白酒是否保存時間較長的條件之一。一瓶酸度很高的好白酒，不僅可以永葆青春，更重要的是酒的果味和香氣可以保鮮。盡管許多來自寒冷氣候的白葡萄酒精濃度低，但它們驚人的酸度使它們成為陳年葡萄酒。關(guān)于酒的靈魂，眾說紛紜。以上回答僅供參考。酒是一種有生命的液體。我們對葡萄酒了解得越多，我們就越喜歡它。
