什么是余味的白酒，白酒中的余味爽凈是香還是味

白酒余味凈爽是指的品酒后味，咽下白酒后的感覺。表示白酒比較干凈、爽口之意。

喝醬酒醉了就睡，第二天不辣喉不口干不上頭，第二天聞酒杯還有醬香，醬酒才是王道

舌頭接觸到大便的味道就是后味，刷牙之后還有大便的味道，就是余味。過幾天想想真臭啊，這就是回味

余味又稱尾味、回味、后味、余韻,主要是在葡萄酒咽下喉嚨或者吐掉后在口鼻腔里持續(xù)的香氣、味道和觸覺感受。當(dāng)我們喝下酒或者吐掉酒以后,口腔里雖然沒有了酒,但我們口腔和鼻子對酒的感覺并沒有消失掉,因為酒經(jīng)過口腔加熱后會產(chǎn)生看不見的蒸汽,酒的氣味和其他感覺依然會存在,然后慢慢減弱,直至*后消失,這種感覺我們稱其為余味。

1、品柔和度通常用辛辣和醇和來區(qū)分。柔和度較差的酒，則辛辣味重。一般新酒或者劣質(zhì)酒入口較辛辣、辣燥，會有燒喉嚨、燒心的感覺。而有一定年份的酒或者優(yōu)質(zhì)酒，非常醇和、柔和、平順。2、品豐滿度指白酒中酸、醛、醇、酯各種微量成分比例，通常對微量成分含量高且比例協(xié)調(diào)的酒，用濃厚形容，微量成分含量低或者比例不協(xié)調(diào)的酒，用平淡來形容。好酒的酒體豐滿、濃厚、豐潤、厚重，而差酒的酒體單薄、平淡、寡淡。一般來說，優(yōu)質(zhì)白酒微量成分高于優(yōu)質(zhì)濃香白酒，所以其豐滿度更高。3、品協(xié)調(diào)度即酒的香氣、味道和諧一致，融為一體，又有層次，通常用協(xié)調(diào)和粗糙來評價。比如優(yōu)質(zhì)白酒“幽雅細(xì)膩”，如絲綢滑過皮膚，酸、甜、苦、咸、鮮達(dá)到平衡，1400多種香味和諧相處，都不冒頭，層層鋪疊。4、品純凈度雖然白酒呈味物質(zhì)成千上萬，但不能有任何邪雜味，如糠味、生糧食味、土腥味。對白酒的純凈度通常用爽凈和澀口來形容，通過純凈度可以判斷該酒是糧食酒還是酒精酒。5、品持久度通常指白酒的余味，即酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味場質(zhì)在鼻腔的香氣之和，它們存留的時間長度，往往用悠長和短暫來形容。余味的長短在很大程度上反映了一款白酒本身的復(fù)雜度和層次感。微量物質(zhì)成分豐富的白酒，其物質(zhì)不會那么快揮發(fā)，甚至還會在口中發(fā)展，形成了較長的余味；反之，有的余味較短，很快就消失了！以優(yōu)質(zhì)醬酒為例，飲后回味悠長，留香持久。

回答 白酒的品鑒一般分為四個步驟：眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、綜合判斷。眼觀其色用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯進(jìn)行觀察鑒定，在觀察白酒顏色時盡量讓酒杯對著光線，或用一張白紙墊在酒杯下，看它的顏色是否清亮透明，是否有懸浮物，是否有沉淀。一般好的白酒都比較清澈純凈。鼻聞其香聞香時需要頭略低，將酒杯置于鼻下1-3cm距離，輕晃酒液使香氣溢出，對著杯子吸氣，感受白酒的香味。四特東方韻的香氣比較純正，有“濃頭、醬尾，清中間”的復(fù)合香氣，屬“三型具備猶不靠”的特香型白酒。一般來說白酒的香氣都較純正，有些酒有時會有異香、暴香等，這些都屬于不正常的香氣?？趪L其味嘗味是品酒過程中最為關(guān)鍵的一步，這是通過人的味覺器官來判斷的。將盛酒的酒杯端起，飲少量酒于口腔內(nèi)，酒液入口后，盡量讓酒液布滿舌面，因為我們的味覺分布在舌面的部位各不相同，甜在舌尖，苦在舌根，酸和咸在舌的兩側(cè)，酒液只有布滿舌面才能全面辨味。下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，品嘗其味。一般對白酒最基本的口味要求是口味純正，不能有明顯的暴辣，后味苦、酸、澀和邪雜氣味等。而衡量白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一則是看余味，余味是是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味物質(zhì)在鼻腔的香氣之和。一般對余味的要求是比較爽凈。一定程度上，余味可以反映酒質(zhì)的復(fù)雜和層次感，但不能僅靠此來衡量酒質(zhì)的好壞，還需要從多種角度綜合品鑒才能判出好壞。綜合判斷色、香、味是白酒品質(zhì)的綜合反映，也就是說風(fēng)味特征的典型性。整體風(fēng)格出來了，質(zhì)量好壞也就出來，整個品評過程也就完成了