什么是中國(guó)現(xiàn)代白酒，中國(guó)白酒主要分類以及介紹

5.23酒的分類 00:00 / 03:4470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

你好！白酒是中國(guó)的特殊釀酒技術(shù)釀制的酒，洋酒中沒(méi)有白酒的概念，因此，白酒是我國(guó)獨(dú)有的！ 很值得驕傲的呢！一： 什么是白酒：白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。它由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。二： 按用的原料分為：有糧食酒，如高粱酒、玉米酒等；薯干酒，山東又稱瓜干酒；代用原料酒，如高粱糠、粉渣、木薯、橡子等釀制的白酒。三： 白酒的香型：1979年,第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)確定,將白酒劃分為5種香型，亦稱5種風(fēng)格。1. 醬香型：以貴州茅臺(tái)酒為代表。又稱茅型。主體香味成分比較復(fù)雜，其主體香尚未確定。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。2. 清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。主體香成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。3. 濃香型：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。主體香成分為己酸乙酯和適量的丁酸乙酯?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。4. 米香型：以廣西桂林三花酒為代表。主體香成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯及適量的β－苯乙醇?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。5. 其他香型：具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味。其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等，其口感風(fēng)味依酒的特性，風(fēng)格突出者為佳品。三： 白酒的極致品牌：茅臺(tái)酒：如圖：貴州茅臺(tái)酒：http://www.xztyj.cn/UploadFiles/2007111164852247.jpg到目前為止，只有我國(guó)的貴州茅臺(tái)酒是唯一被列入世界名酒行列的國(guó)產(chǎn)白酒。四： 國(guó)產(chǎn)白酒的代表：北京二鍋頭：http://business.tjkx.com/InfoImages/ProviderInfo/2007_6_12_11_30_18B.JPG五： 我國(guó)白酒的其它品牌：除了以上提到的兩款白酒以外，還有很多其它品牌。主要有：貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒、四川五糧液、江蘇洋河大曲、四川劍南春、安徽古井貢酒、貴州董酒、陜西西鳳酒、四川瀘州老窖特曲、四川全興大曲、江蘇雙溝大曲、湖北特制黃鶴樓酒和四川郎酒等13種名酒。謝謝??！

關(guān)于中國(guó)酒的起源，1600年前的晉代文人江統(tǒng)，在其《酒法》一文中有段非常精辟的總括：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一日杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。 “肇自上皇”，就是說(shuō)中國(guó)酒起源于伏羲氏、燧人氏、神農(nóng)氏所謂“三皇”中最早的伏羲氏，即神話傳說(shuō)中的遠(yuǎn)古時(shí)代。這是可信的，西安半坡村遺址發(fā)掘出來(lái)的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文、金文中的“酉”（古義為造酒）字形狀的罐子，即為有力的佐證。 “不由奇方”，就是說(shuō)最初的酒不是有意制造的，是無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，由糧食或果品自然發(fā)酵而成。江統(tǒng)把它具體說(shuō)成是把剩飯倒在桑樹(shù)林等陰暗潮濕的地方，淀粉就產(chǎn)生了糖化和酒化，不知其根據(jù)何在？但客觀上的確道出了糧食果品郁積，久蓄則變味成酒的事實(shí)，從而破除了釀酒的神秘色彩。 “或云儀狄”，即對(duì)“儀狄始作酒醪”（《世本》）說(shuō)的否定。儀狄是夏禹的一個(gè)巨屬，時(shí)代大大晚于“三皇”；而《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《神農(nóng)本草》又肯定神農(nóng)時(shí)代就有了酒，都早干儀狄的夏禹時(shí)代。現(xiàn)在學(xué)術(shù)界比較接近的看法是：儀狄可能夏禹時(shí)代的一個(gè)釀酒高手；人們把酒的發(fā)明權(quán)歸在他的名下，大概是基于一種名人崇拜、名人效應(yīng)的傳統(tǒng)心態(tài)。 “一曰杜康”，即對(duì)更廣泛流傳的“杜康造酒”說(shuō)的否定?！岸趴翟炀啤闭f(shuō)先是在民間流傳，后來(lái)經(jīng)過(guò)曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，影響更大。杜康何許人？眾說(shuō)紛紜：許慎《說(shuō)文解字》說(shuō)他是夏朝第五世君主，張華《博物志》說(shuō)他是漢朝的酒泉太守，民間傳說(shuō)他是周王朝王宮的釀酒師。至于杜康如何造酒的，史籍更無(wú)任何記載。因此江統(tǒng)的否定是正確的。現(xiàn)在學(xué)術(shù)界比較接近的看法是：杜康可能是周秦之間的一個(gè)著名的釀酒家，他釀造的美酒在陜西、河南一帶享有盛譽(yù)。于是陜西白水縣康家衛(wèi)村，宣稱是杜康的出生地；河南汝陽(yáng)縣的杜康礬、杜康河，宣稱是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，宣稱是杜康汲水釀酒之泉。 到了殷商，我國(guó)已擺脫酒的原始釀造，開(kāi)始進(jìn)入制曲釀酒的階段?！渡袝飞嫌涊d商王武丁和他的大臣對(duì)話：“若作酒醪，爾惟曲蘗。”曲蘗就是酒曲，是種制酒的糖化發(fā)酵劑。這就是說(shuō)在距今3200多年前，我國(guó)已經(jīng)成熟地用酒曲來(lái)釀酒了。酒曲釀酒，糖化與發(fā)酵兩過(guò)程為一體，被稱為“復(fù)式發(fā)酵法”，一直是我國(guó)具有獨(dú)特民族風(fēng)格的谷物釀酒技藝的源泉，又是世界釀酒史上的空前創(chuàng)造。

我國(guó)生產(chǎn)白酒技術(shù)有固態(tài)法、半固態(tài)法、液態(tài)法。固態(tài)法是指純糧食固態(tài)醅發(fā)酵，固態(tài)蒸餾;半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵，液態(tài)蒸餾;液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾（有熟料液態(tài)發(fā)酵，也可生料液態(tài)發(fā)酵）。傳統(tǒng)釀酒也叫小曲釀酒，是指用整粒糧食為原料，使用小曲為糖化發(fā)酵劑釀造的蒸餾酒。傳統(tǒng)的釀造工藝：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤晾→加曲→裝箱培菌→配糟→入窖→蒸餾→成品酒。釀酒蒸煮糧食，是中國(guó)人釀酒的其中一道程序，把浸泡的糧食經(jīng)過(guò)蒸煮后，取出攤涼，再拌入準(zhǔn)備好酒曲，更有利于發(fā)酵。在傳統(tǒng)工藝中，蒸熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過(guò)程。酒窖里進(jìn)行的是釀酒的第三道程序，對(duì)原料進(jìn)行后期發(fā)酵。經(jīng)過(guò)窖池發(fā)酵熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用地鍋、天鍋的蒸餾來(lái)完成的；傳統(tǒng)工藝工藝復(fù)雜，經(jīng)過(guò)這么一個(gè)釀酒過(guò)程耗費(fèi)很多的精力。 蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫(kù)，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)?，F(xiàn)經(jīng)過(guò)社會(huì)不斷的發(fā)展，白酒技術(shù)在傳統(tǒng)工藝上經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò)改進(jìn)，技術(shù)不斷得到新的發(fā)展，同時(shí)新工藝操作比較簡(jiǎn)單，主要取決于酒曲(新工藝酒曲可以直接生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi))，下面，我們就用大米的比例來(lái)發(fā)酵。100斤大米，酒曲 0.8斤，水280斤，熟料配比:100:0.6:100-200第二步:為什么要選擇大米呢？要想釀出的酒產(chǎn)量高，質(zhì)量好，必須選擇淀粉含量高的糧食，而大米正是糧食中淀粉含量最高的糧食，選擇的糧食還必須無(wú)發(fā)霉、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染等釀出的酒質(zhì)量最佳，那么水也是最關(guān)鍵的，好山出好水，好水出好酒，山泉水加釀酒是最佳的，如沒(méi)有山泉水可用井水、自來(lái)水都可以的。第二步：把準(zhǔn)備好的大米放入熟料桶內(nèi)，加入準(zhǔn)備好的酒曲，攪拌均勻（注意：酒曲不能放太多，也不能放太少，太多釀出的酒苦，太少糧食則發(fā)酵不完全）。把水按照比例放入桶內(nèi)攪拌均勻。第三步：發(fā)酵期間的管理，一般發(fā)酵8-12天即可蒸餾成品酒即可(前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在25-30度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗)。第四步：發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)氣泡產(chǎn)生，無(wú)爆裂聲;物料分層，液面青黃色透明;用火接近液面不熄滅，手抓物料不發(fā)粘，測(cè)物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計(jì)測(cè)量大米酒度達(dá)到8-12度，雜糧2-5度。眼看：大米茶青色，高粱紅，玉米黃色，小麥灰白色，表面無(wú)浮梁，無(wú)氣泡。鼻聞：酒香濃郁；品嘗：酸而不甜；手摸：有空洞感； 只有拿發(fā)酵完全的酒醅來(lái)蒸餾才能確保產(chǎn)量和質(zhì)量。發(fā)酵好的酒醅用釀酒設(shè)備蒸餾出香醇柔和的米酒啦，度數(shù)可根據(jù)當(dāng)?shù)厝ソ拥阶约合胍亩葦?shù)即可， (注意控制火候的大小:大、中、大;蒸酒分三個(gè)階段，按掐頭去尾取中間)。

中國(guó)白酒是世界八大蒸餾酒之一。世界八大蒸餾酒：白酒Baijiu、白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒sake中國(guó)白酒一共有十二種香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型、藥香型、豉香型、芝麻香型、兼香型等。一、按使用的酒曲分類1．大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。2．小曲酒以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。3．麩曲酒以麩曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成。4．混合曲酒以大曲、小曲或麩曲等為糖化劑釀制而成的白酒，或以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母等發(fā)酵釀制而成。二、按生產(chǎn)工藝分類1．固態(tài)法白酒以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。2．液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可調(diào)香或串香，勾調(diào)而成的白酒。3．固液法白酒以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒、食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。三、按香型分類1．濃香型白酒，無(wú)色透明，氣味芳香濃郁，口味醇和，回味悠長(zhǎng)。作為市場(chǎng)上的主交流酒，占據(jù)著白酒市場(chǎng)的70%，名貴的濃香好幾千塊比如五糧液、瀘州老窖國(guó)窖1573，便宜的二鍋頭街坊小店隨處可見(jiàn)的十元以內(nèi)的二鍋頭。市場(chǎng)上的濃香型白酒以中低端居多，優(yōu)質(zhì)高端濃香數(shù)量比較有限。2．清香型白酒，以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的。具有純凈透明，清香馥郁，醇厚爽洌，回味悠長(zhǎng)。如山西汾酒是清香型白酒的代表。未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 10781.2—2006。3．醬香型白酒，以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有其特征風(fēng)格的白酒。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 26760—2011《醬香型白酒》于2011年7月頒布，2011年12月1日起正式實(shí)施。具有酒液微黃，或無(wú)色透明，香氣幽雅，味感綿柔，醇香濃郁，回味悠長(zhǎng)，含有大量的氨基酸，能開(kāi)胃促進(jìn)食欲。如茅臺(tái)酒是醬香型白酒的高端代表，大秦家醬香酒是醬香型白酒的平價(jià)代表。 4．鳳香型白酒，無(wú)色透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)于一體，諸味協(xié)調(diào)，風(fēng)格獨(dú)特。如陜西西鳳酒是鳳香型白酒的代表。5. 米香型白酒以大米為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復(fù)合香的白酒。6. 兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，醬濃諧調(diào)、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、幽雅舒適、余味悠長(zhǎng)。7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成。8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。9、特香型白酒：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明，口味比較醇厚爽口，是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一。11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)而著稱。

白酒 [bái jǐu]　　英語(yǔ)翻譯：spirit usually distilled from sorghum or maize white spirit白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒?！　≈袊?guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。　　優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上?！　“拙剖侵袊?guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：「燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露?！褂纱丝梢缘贸觯覈?guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。中國(guó)白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒?！　≈袊?guó)白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格?！　≈袊?guó)白酒以黃酒演化而來(lái)，雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)白酒。襟抱堂網(wǎng)絡(luò)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)評(píng)論到，中國(guó)的酒文化是世界上特有的，中國(guó)人無(wú)酒不成席的說(shuō)法也是從酒產(chǎn)生開(kāi)始到現(xiàn)在仍在流傳，中國(guó)人對(duì)酒有著特殊的感情，似乎酒是傳遞人與人之間感情的重要媒體，由此引發(fā)的各種勸酒、敬酒、喝酒的規(guī)則和說(shuō)法也是層出不窮，這也讓西方人對(duì)此深感迷惑。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化臺(tái)物等?！　〈碱惓掖纪猓钪饕氖钱愇齑?、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)?！　□ヮ愂蔷哂蟹枷愕幕衔?，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。　　酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。　　醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等?？s醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之?！　『衔镏饕撬募谆拎?、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化臺(tái)物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。中國(guó)八大白酒 1.茅臺(tái)酒　 產(chǎn)自貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒廠。以精選高梁為原料，用小麥制高溫曲，采用由山泉匯流的赤水河之水，兩次投料，8次高溫發(fā)酵，7次蒸餾取酒，儲(chǔ)存3年以后勾兌出廠。酒度53，酒液清亮透明，人口醇香馥郁，醬香突出，幽雅細(xì)膩，郁而不猛，香氣持久，回味綿長(zhǎng)?！∶┡_(tái)酒具有270多年的歷史，曾在1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上被評(píng)為世界名酒；1953年、1963年、1979年全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，連續(xù)被評(píng)為國(guó)家名酒；1984年又獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)?！　?.汾酒　　產(chǎn)自山西省汾陽(yáng)縣杏花村汾酒廠。汾酒是我國(guó)古老的名酒，以山西著名的一把抓高梁為原料，用大麥、豌豆制曲，采用神泉井水釀制而成。其特點(diǎn)是酒液無(wú)色透明，酒度65，味道醇厚，人口綿，落口甜，飲后余香不斷。汾酒在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)，又于1953年、1963年、1979年3次獲全國(guó)評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒稱號(hào)，1984年又獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)。　　3.五糧液　　產(chǎn)自四川省宜賓市五糧液酒廠。它是用高梁、大米、小麥、糯米玉米5種糧食制成，酒度 60。該酒以香氣悠久，酒味醇厚，人口甘美，人喉凈爽，各味協(xié)調(diào)，恰到好處的特點(diǎn)而獨(dú)具一格。開(kāi)瓶時(shí)，噴香撲鼻，入口時(shí)滿口生香，飲用時(shí)四座皆香，飲用后余香不盡。宜賓釀酒有1000多年的歷史。據(jù)四川省文物管理委員會(huì)鑒定，現(xiàn)生產(chǎn)五糧液的老窖系明代遺物，距今已有500多年的歷史。五糧液在1963 年、1979年全國(guó)評(píng)酒會(huì)上獲金獎(jiǎng)?！　?.劍南春 產(chǎn)自四川省綿竹酒廠。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，酒度60。酒液無(wú)色透明，醇香濃郁，清冽甘爽，回味悠長(zhǎng)，屬濃香型。此酒獲1979年全國(guó)評(píng)酒會(huì)金獎(jiǎng)。 5.古井貢酒　　產(chǎn)自安徽亳縣古井酒廠。以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，選用古井水，酒度60～62。酒液清澈如水晶，純香似幽蘭，人口甘美醇和，回味綿長(zhǎng)。在1963年、1979年、1984年被評(píng)為國(guó)家名酒。　　6.洋河大曲　　產(chǎn)自江蘇省泗陽(yáng)縣洋河酒廠。以糯高粱為原料，屬濃香型酒。普通洋河大曲為60，優(yōu)質(zhì)洋河大曲為64，出口洋河大曲為55。酒液清澈透明，醇香濃郁，綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，質(zhì)原味鮮。在1979年、1984年榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)?！　?.董酒　　產(chǎn)自貴州省遵義市董酒廠。以糯高梁為主要原料，酒度是58～60，屬它香型。酒液晶瑩透明，敞杯芳香撲鼻，人口甘美清爽，飲后香甜味長(zhǎng)。既有大曲酒的濃郁芳香、甘冽爽口；又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點(diǎn)，并略帶藥香。獲1963年、1979年、1984年國(guó)家名酒稱號(hào)。　　8.瀘州老窖特曲酒 產(chǎn)自四川省瀘州酒廠，以糯高粱為原料，用老窖發(fā)酵，酒度60，屬濃香型。醇香濃郁，清冽甘爽，回味悠長(zhǎng)。其產(chǎn)品等級(jí)分為特曲（中甲名酒）、頭曲（省名酒），二曲、三曲（普通酒）。產(chǎn)品暢銷歐美、南洋等地，享有盛譽(yù)。1953年、1963年、1979年、1984年連續(xù)被評(píng)為金獎(jiǎng)產(chǎn)品。