白蘿卜燉羊肉怎么做才好吃？燉羊肉要花很長(zhǎng)時(shí)間。如果切片再燉，會(huì)縮水，會(huì)碎，根本吃不下去。要燉出好吃的羊肉，買羊肉的時(shí)候加一小塊羊油，燉的時(shí)候再加，這樣燉出來(lái)的羊肉香味更濃。羊肉1斤，姜，鹽1片，黑胡椒少許，羊肉適量的十分之一，即50g。
羊肉燉湯怎么做最好吃？
材料羊肉，玉米，胡蘿卜配料當(dāng)歸，黨參，紅棗，胡椒粉，花雕酒做法羊肉先沸水，沸水時(shí)放點(diǎn)廣東米酒這樣能去掉些餿味，沖冷水，玉米，胡蘿卜洗干凈，鍋里燒水有條件的話可以用雞骨煲的出做湯底倒入羊肉，玉米紅蘿卜，當(dāng)歸，黨參，紅棗，和適量花雕酒，調(diào)味放點(diǎn)胡椒粉。用壓力煲壓18分左右老羊的話壓多三至五分，開鍋羊皮能輕咬進(jìn)就可以了，冬天多喝羊湯有助補(bǔ)陽(yáng)。
羊肉怎么燉最好吃？
家庭中小量的燉羊肉和館子里量比較大的煮羊肉湯是有一點(diǎn)區(qū)別的，但是，為了燉出的羊肉好吃，我們?cè)诩依餆跹蛉庖部梢越梃b館子里煮羊肉湯的方法。首先，看一下館子里煮羊肉湯的制作方法。在館子里，制作羊肉湯一般會(huì)經(jīng)過浸泡焯水煮制三個(gè)步驟。1浸泡。把羊肉和羊骨剁成大塊，放入加了花椒的清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，期間還會(huì)換水，使羊肉盡可能的排出血水，這樣能減少羊肉和羊骨的腥膻味。
2焯水。把羊肉和羊骨冷水下鍋，加入料酒花椒大蔥老姜，大火燒開撇出浮沫，繼續(xù)煮幾分鐘后全部撈出。3煮制。鍋中加入足夠的清水，開大火把水燒開，下入羊肉羊骨和羊油，并加入大蔥老姜，繼續(xù)大火燉煮，水開1個(gè)小時(shí)以后，把大蔥和老姜選出不要，調(diào)成中火繼續(xù)燉煮，直到羊肉軟爛。在家里燉羊肉湯，一般羊肉的量不多，很多時(shí)候就會(huì)省略浸泡這一步，所以燉出的羊肉會(huì)有腥膻味。
在燉煮的時(shí)候，很多人都覺得燉湯應(yīng)該冷水下鍋并且用小火，所以燉出的湯不如館子的湯色濃白。在家庭制作中，有些人會(huì)加入八角之類的香料，以為這樣能增加羊肉的香味會(huì)更好吃，卻不知道香料會(huì)影響羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，燉出來(lái)的味道是特別鮮香的。羊肉在家里怎么燉才好吃呢？下面就是具體的制作步驟，以最常見的白蘿卜燉羊肉為例。
白蘿卜燉羊肉材料羊肉白蘿卜輔料羊油佐料鹽大蔥老姜花椒料酒制作方法把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹沒羊肉，然后浸泡兩個(gè)小時(shí)左右。清泡好的羊肉切成小塊，白蘿卜去皮洗凈切成塊，大蔥洗凈切成段，老姜洗凈切成片。鍋中加入清水，下入羊肉塊，加入大蔥段老姜片料酒，大火燒開后撇干凈浮沫，繼續(xù)煮兩分鐘后撈出備用。
燉鍋中加入足夠的清水，大火燒開后，加入焯好水的羊肉塊和羊肉，加入大蔥段老姜片，蓋上蓋子把水燒開，然后揭開蓋子繼續(xù)大火燉煮，期間要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分鐘后夾出里面的老姜片和大蔥段，調(diào)成中小火加入鹽調(diào)味，再加入白蘿卜塊，煮20分鐘左右把白蘿卜塊煮熟煮軟，關(guān)火盛出撒上一點(diǎn)香菜即可。這樣做出的燉羊肉，清淡鮮香湯色濃白風(fēng)味濃郁，在秋冬季節(jié)是一道很好的家常湯菜。
家庭中燉羊肉的疑問解答1浸泡是為了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的時(shí)間較長(zhǎng)，在家庭中制作太費(fèi)時(shí)了，如果不浸泡可以嗎？答浸泡去除羊肉的腥膻味，確實(shí)需要較長(zhǎng)的時(shí)間，在家庭制作中有時(shí)很難做到，但是為了燉出的羊肉好吃，還是盡量不要省略浸泡這一步。如果實(shí)在沒有時(shí)間進(jìn)行浸泡，可以把羊肉在清水里多抓洗幾遍，盡量的抓洗出羊肉里的血水，以達(dá)到去除腥膻味的作用。
通常，燉湯是用冷水煮的。為什么要煮燉羊肉？羊肉焯水后，撈出，趁熱放入冷水中。羊肉涼了會(huì)縮水，肉質(zhì)會(huì)變老。而且表面的蛋白質(zhì)會(huì)凝固，會(huì)阻止內(nèi)部的蛋白質(zhì)析出。這樣燉出來(lái)的羊肉湯顏色就很難濃稠發(fā)白，羊肉吃起來(lái)也會(huì)有點(diǎn)嫩。都說(shuō)燉湯是小火做的，為什么要用大火燉羊肉湯呢？回答:濃湯用大火，清湯用小火。這是一個(gè)燉湯的技巧。