冰酒是甜酒的一種，所以概念上屬于酒。冰酒的生產(chǎn)工藝不同于其他酒，主要區(qū)別是葡萄的采摘期不同。簡單來說，冰酒的葡萄原料都是較晚采摘的，比如12月，冰都結(jié)冰了。有人聲稱，他從中國學(xué)到了冰甜點(diǎn)的制作技術(shù)，這是一種類似于思慕雪的甜點(diǎn)，混合了一點(diǎn)牛奶和果泥。正是他把這種甜點(diǎn)的制作技術(shù)帶回了意大利，最終演變成了冰凍果子露冰糕。
冰酒與葡萄酒有什么區(qū)別？
葡萄酒實(shí)際上是紅葡萄酒白葡萄酒起泡酒加強(qiáng)型甜酒的總稱。而冰酒是甜酒的一種，因此從概念上說冰酒從屬于葡萄酒。這個提法本身是有缺陷的！冰酒的制作工藝和其它葡萄酒是不同的，主要區(qū)別是葡萄采摘期的不同，簡單說冰酒的葡萄原料是延后采摘的，例如冰寒地凍的12月份。所以葡萄原料成熟度高，產(chǎn)量又小，故這種甜度頗高的酒相對于一般餐酒市場賣價要貴一些。
古時沒有冰箱，是怎么做冰淇淋的？
謝謝邀請。太長不看版古時沒有冰箱，做冰淇淋的原理其實(shí)很簡單，中學(xué)課本里就有。冰淇淋的起源人類嘗試把冰雪和食物混合始于公元前，無論是波斯皇室一度流行的玫瑰味冰沙或是阿拉伯人喜愛的雪泥飲品還是我國古代傳說中冰酪和酥山，都仿佛是萌芽狀態(tài)的冰淇淋。十三世紀(jì)，馬可波羅在東方探險的時代。曾有人聲稱他從中國學(xué)到了冰鎮(zhèn)甜品的制作工藝，一種類似于冰沙并混有少量牛乳和果泥的甜點(diǎn)，是他將這種甜點(diǎn)的制作手法帶回了意大利，最終演變成了雪葩Sorbet。
事實(shí)上并沒有直接的證據(jù)證明馬可波羅曾到過中國......雪葩很可能源自阿拉伯人喜愛的雪泥，它雖然與真正意義上的冰淇淋在口感和制作上存在很大差異，但可以確定的是，這種甜點(diǎn)與17世紀(jì)中葉出現(xiàn)在意大利冰淇淋Gelato存在著千絲萬縷的聯(lián)系。17世紀(jì)初，意大利就已經(jīng)出現(xiàn)以水果制作冰淇淋的描述，而最早出現(xiàn)在文獻(xiàn)中關(guān)于冷凍牛乳和冰塊配方的記載，則是在17世紀(jì)八九十年代的那不勒斯，也被認(rèn)為是現(xiàn)代冰淇淋的誕生地。
在冰箱被發(fā)明以前，冰淇淋是如何在炎熱的天氣里被制作出來的？如果把鮮牛乳直接冷凍會變的和石頭一般堅硬，雖然加入大量的糖能使之變得柔軟，但這會降低甜奶油的冰點(diǎn)使之不能充分凝固。很久以前人類就發(fā)現(xiàn)了冰雪和硝石的奇妙作用，而十三世紀(jì)的阿拉伯世界已經(jīng)掌握了食鹽對于冷凍的作用，這項技能最終也傳到了意大利。人們把鮮牛乳果汁以及糖的混合后倒入金屬桶，再把金屬桶放進(jìn)木桶中，在空隙間填滿碎冰塊和食鹽。
鹽混合物是一種有效的低溫療法。冰通過吸收環(huán)境熱量融化成水，鹽遇水溶解，使冰面上的水形成濃鹽溶液。濃鹽溶液的冰點(diǎn)比純水低得多。這時，鹽溶液和冰共存。因此，必須降低整個系統(tǒng)的溫度來維持這種狀態(tài)，然后發(fā)生吸熱作用，使金屬桶中的奶油混合物獲得足夠低的溫度。在制作過程中，人們必須不斷旋轉(zhuǎn)和搖動金屬桶，才能得到冰晶小、口感細(xì)膩的冰淇淋。
