一．冰酒的制作方法 。
1．冰酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，大致可以按照如下步驟進(jìn)行：是選用冰凍葡萄進(jìn)行采摘、分選后，壓榨成為濃縮葡萄汁，進(jìn)行澄清過2113濾，控溫發(fā)酵后成為葡萄原酒，接下來再通過陳釀、冷凍、過濾除菌等工藝，灌裝成為成品冰酒。
2．采摘分選：5261延緩葡萄采收期至嚴(yán)冬，讓葡萄經(jīng)過幾次冰凍和解凍的過程。采摘分選冰葡萄必須在夜間進(jìn)行，4102次日上午10點(diǎn)之前完成。
3．選擇無生青、病腐果立即壓榨。壓榨取汁：在壓榨過程中，外界溫度必須保持在-8℃以下。同時(shí)，按80mg/L計(jì)算添加亞硫酸。
4．壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力，榨出來的葡萄汁只相當(dāng)于正常收獲葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風(fēng)味成分。
5．濃縮葡萄汁含糖量為320g/L－360g/L（以1653葡萄糖計(jì)），總酸80g/L－120g/L（以酒石酸計(jì)）。
6．發(fā)酵控制：將濃縮汁升溫至10℃左右，按20mg/L添加果膠酶澄回清。澄清后，按5％％-0接入酵母培養(yǎng)液進(jìn)行控溫發(fā)酵。
7．控制發(fā)酵溫度10℃－12℃，緩慢發(fā)酵數(shù)周。后加工處理：發(fā)酵原酒經(jīng)數(shù)月桶藏陳釀后，用皂土下膠清。澄清溫度不超過8℃，同時(shí)調(diào)整游離SO2至40mg/L－50mg/L。
二．有誰知道冰酒是怎樣做的？
1．冰酒，也叫冰葡萄酒，是由在樹上冰凍的冰葡萄釀造的酒，采摘冰葡萄必須是11月15日以后，采摘溫度在-8℃，冰酒的釀造工藝很嚴(yán)格。
2．由于晚收的葡萄水分含量很少，糖分含量很高，所以釀出來的冰酒口感醇厚。云惜冰酒就是加拿大最有名的冰酒生產(chǎn)商pillitteri冰酒莊圓生產(chǎn)，根據(jù)亞洲旦敞測(cè)緞爻等詫勸超滑市場(chǎng)冰酒消費(fèi)特點(diǎn)而設(shè)計(jì)的冰酒品牌。
三．冰酒釀怎么做
1．用料 米酒 兩勺 紅豆 兩勺 桂花糖 一勺 三得利蜜桃味飲料 一瓶 冰酒釀的做法 把米酒桂花糖和紅豆放在一起，看你想吃多少放多少一起放入容器里我用的三得利水蜜桃飲料，味道比較清淡，也可以用別的清淡點(diǎn)的飲料水代替，因?yàn)闆]在家做所以我把冰過的飲料放在保溫杯里，以保它是涼的然后把冰鎮(zhèn)過的三得利水放入之前的容器，稍微攪拌一下就完成了！
四．葡萄冰酒的制作方法
1．冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。 跟“有機(jī)”一詞一樣，冰酒在不同 的國(guó)家有不同的定義。
2．一般說來，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)硬冰葡萄釀造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地德國(guó)、法國(guó)、加拿大，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。
3． 冰酒（icewine）的定義是：氣溫在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。
4．這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對(duì)冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
5． 冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后開始流傳至今。1794年秋，德國(guó)的弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，為了紀(jì)念這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)而將之命名為冰酒。
6．冰酒釀造技術(shù)由德國(guó)移民帶入法國(guó)、加拿大、奧地利，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。其品種主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。
7．其中白冰酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤(rùn)、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長(zhǎng)有一種持久穩(wěn)重的味道。
8．是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C 。 釀造冰酒對(duì)地理及氣候條件的要求非?？量蹋罕咸训牟墒諘r(shí)間比正常釀酒葡萄晚2－3個(gè)月時(shí)間，在這段時(shí)間里，冰葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風(fēng)干而不至于霉?fàn)€或過度干硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然的風(fēng)霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個(gè)多月后，還必須要等待一個(gè)特殊的氣候條件出現(xiàn)時(shí)才能夠采收：零下8℃且持續(xù)12小時(shí)以上。
9．這就要求所在區(qū)域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長(zhǎng)需求，而在圣誕節(jié)前后的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過干燥，要保持適度溫潤(rùn)，這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)，目前全世界只有德國(guó)、法國(guó)、加拿大、中國(guó)等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的特定地點(diǎn)，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。
10．而且，受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也就是說并不是每年都有冰酒出產(chǎn)，如此低的產(chǎn)量決定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為“大自然賜予的禮物”。
11． 由于對(duì)氣候的要求極為苛刻，表層土壤構(gòu)造以板巖為主，這對(duì)葡萄的成長(zhǎng)很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對(duì)于葡萄成熟都是至關(guān)重要的。
12．因此全球只有這樣主要幾個(gè)國(guó)家生產(chǎn)冰酒，德國(guó)的Mosel地區(qū)（萊茵河支流地區(qū)）；法國(guó)C。E。E（勃艮第北部）加拿大尼亞加拉【Niagara】位于安大略省和歐堪納甘【Okanagan】位于不列顛哥倫比亞??；本溪桓仁縣北甸子鄉(xiāng)位于中國(guó)遼寧的“黃金冰谷”，都位于北緯41度左右。
13．據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球冰酒產(chǎn)量平均每年不超過2000噸，非常珍稀。 延綿65公里的德國(guó)萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點(diǎn)綴著羅馬時(shí)代的古城堡，生動(dòng)地描述了一段同多變的自然環(huán)境相纏繞的漫長(zhǎng)的人類歷史。
14． 在德國(guó)，冰酒【Eiswein】屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)中的Qualitaetswein mit Praedikat簡(jiǎn)稱QmP等級(jí)，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。
15．它分為五個(gè)等級(jí) Tafelwein：相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Table，日常餐酒 Landwein：相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays，地區(qū)餐酒 Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡(jiǎn)稱QbA，優(yōu)質(zhì)葡萄酒，相當(dāng)于法國(guó)的VDQS Qualitaetswein mit Praedikat：簡(jiǎn)稱QmP，特別優(yōu)質(zhì)酒，相當(dāng)于法國(guó)的AOC了。
16． 在法國(guó)冰酒【Icewine】嚴(yán)格按AOC(法國(guó)法定命名產(chǎn)區(qū)制度)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)。 按葡萄酒等級(jí)分類可分為： 第一等是特級(jí)葡萄酒(Grande Crus)，特級(jí)葡萄酒的酒標(biāo)上有葡萄園的名稱，如Montrachet等。
17． 第二等到是一級(jí)葡萄酒(Premiers Crus)，在酒標(biāo)上不但有教區(qū)的名稱，而且也有葡萄產(chǎn)地的名稱，如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等。
18． 第三等是村莊或教區(qū)地名監(jiān)制酒，這類葡萄酒必須將教區(qū)的名稱印在酒標(biāo)上。 第四等是波艮地地名監(jiān)制葡萄酒。
19． 在加拿大冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制。
20． 真正的都必須符合各國(guó)相關(guān)法令條例的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。
21．這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。
22．冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質(zhì)上乘，酒香里處處洋溢著歐洲風(fēng)情。這是其他酒類所不能比擬的。
23．冰酒的釀造技術(shù)獨(dú)特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結(jié)，采摘葡萄的工作就開始了。采摘下來的葡萄立即予以壓榨。
24．葡萄的水份結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會(huì)結(jié)冰，于是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產(chǎn)地，飲用冰酒也是一種難得的享受。
25． 德國(guó)的冰酒 冰酒誕生于216年前的德國(guó)。1794年晚秋的德奧地區(qū)的弗蘭克尼（Franconia）葡萄園遭受了一場(chǎng)突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨，并按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，卻意外發(fā)現(xiàn)釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾…為了慶祝這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)，將此酒命名為“冰酒” “ 延綿65公里的德國(guó)萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點(diǎn)綴著羅馬時(shí)代的古城堡，生動(dòng)地描述了一段同多變的自然環(huán)境相纏繞的漫長(zhǎng)的人類歷史。
26．”在德國(guó)最為高貴的品種是Riesling，他本身的種植難度比較大，產(chǎn)量低，生長(zhǎng)期又很長(zhǎng)，很難達(dá)到較高的成熟度。
27．但是Riesling品種優(yōu)雅而具有很高天然酸度的特性讓它即便做成甜酒，也不會(huì)因?yàn)樘嵌雀咦屓烁械教鹉仭?/p>
28．其它的品種，尤其是雜交品種如：Muller Thurgau，Scheurebe，等成熟更快更加穩(wěn)定，更容易達(dá)到更高的糖度，可是趨于單調(diào)呆滯。
29．對(duì)于酒廠來說，傳統(tǒng)悠久，具有國(guó)際聲望的酒廠，從葡萄種植開始就精心管理。這些好酒廠更加傾向于種植如Riesling這樣的貴族品種，同時(shí)也會(huì)更加注重控制產(chǎn)量和管理。
30．這就是為什么某些知名酒廠的Auslese比其他一些酒廠的TBA還要昂貴的原因。選擇優(yōu)良品種和具有國(guó)際聲望的酒廠的產(chǎn)品，雖然會(huì)讓你多花點(diǎn)錢，但是絕對(duì)是值得的。
