餐廳酒水少很正常。至于怎么補償，就要看怎么分配了。我來列舉一下我待過的兩家店是怎么支付的。而且大一點的餐飲店會有專門的買家。一般來說，他們?nèi)ゴ笮团l(fā)市場或者農(nóng)貿(mào)市場買食材。對于沒有經(jīng)驗的餐飲小白，想去哪里買食材？其實是有區(qū)別的。
開餐飲店，一般選擇去什么地方采購食材？
餐飲采購一般選擇大批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場，大的店會選擇供應(yīng)商供貨或者自建供應(yīng)鏈。感謝邀請，我是餐飲知識樹。餐飲采購是餐飲經(jīng)營中非常重要的環(huán)節(jié)，采購一是關(guān)系到食材的品質(zhì)，從而影響到出品；二是會影響到成本，畢竟采購的貓膩大家多多少少都清楚。對于沒有經(jīng)驗的餐飲小白，采購食材要去什么地方呢？其實是有區(qū)別的。小的餐飲店，是老板自己采購，量不多，又不會存儲太多，所以都是自己去市場采購。
而大一些的餐飲店，會有專門的采購員。一般來說，他們都是到大型的批發(fā)市場或者農(nóng)貿(mào)市場去采購食材的。比如當?shù)氐氖卟伺l(fā)市場、海鮮市場、調(diào)味品批發(fā)市場、肉類批發(fā)市場等。當然如果有綜合性的批發(fā)市場或者農(nóng)貿(mào)市場更好，不用跑太多，并且能一次性采購?fù)?。為什么要選擇批發(fā)市場呢？因為便宜，新鮮，當然這個需要早起。也有一些餐飲店會就近采購，但是也是臨時應(yīng)急，不然成本就很難控制了。
當然，也有一些餐飲店因為和供應(yīng)商合作多年，都會有固定的供貨商，則會定期采購，讓供應(yīng)商直接送貨上門，這樣就能節(jié)省不少運費和人力，但是這個在驗貨需要謹慎，畢竟很可能會以次充好。還有一些餐飲企業(yè)會自己到農(nóng)田或者養(yǎng)殖基地與農(nóng)戶合作，生產(chǎn)完就送到自己的店里。不過這個涉及到異地采購，對冷鏈和運輸要求比較高，特別是一些做特色食材的餐廳，大多會這樣采購。
飯店盤點少了好多酒水，是從前臺工資扣嗎？
作為一個在餐飲服務(wù)了11年的專業(yè)人士，我對這個問題很有體會。餐廳酒水少很正常，但是涉及到怎么補償，就要看怎么分配了。我來列舉一下我待過的兩家店是怎么支付的。答:加盟店，新開的飲料1800元以內(nèi)，一個月。解決方案是供應(yīng)商賠償500元，加盟商老板自費500元，(原因是第一個月很多制度不完善，老板喝多了)，前廳員工和各級管理層原則上比一級多付100元，其他前廳員工均攤原因:管理失職。
