餐廳酒水少很正常。至于怎么補(bǔ)償，就要看怎么分配了。我來(lái)列舉一下我待過(guò)的兩家店是怎么支付的。而且大一點(diǎn)的餐飲店會(huì)有專(zhuān)門(mén)的買(mǎi)家。一般來(lái)說(shuō)，他們?nèi)ゴ笮团l(fā)市場(chǎng)或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)食材。對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲小白，想去哪里買(mǎi)食材？其實(shí)是有區(qū)別的。
開(kāi)餐飲店，一般選擇去什么地方采購(gòu)食材？
餐飲采購(gòu)一般選擇大批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，大的店會(huì)選擇供應(yīng)商供貨或者自建供應(yīng)鏈。感謝邀請(qǐng)，我是餐飲知識(shí)樹(shù)。餐飲采購(gòu)是餐飲經(jīng)營(yíng)中非常重要的環(huán)節(jié)，采購(gòu)一是關(guān)系到食材的品質(zhì)，從而影響到出品；二是會(huì)影響到成本，畢竟采購(gòu)的貓膩大家多多少少都清楚。對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲小白，采購(gòu)食材要去什么地方呢？其實(shí)是有區(qū)別的。小的餐飲店，是老板自己采購(gòu)，量不多，又不會(huì)存儲(chǔ)太多，所以都是自己去市場(chǎng)采購(gòu)。
而大一些的餐飲店，會(huì)有專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)員。一般來(lái)說(shuō)，他們都是到大型的批發(fā)市場(chǎng)或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去采購(gòu)食材的。比如當(dāng)?shù)氐氖卟伺l(fā)市場(chǎng)、海鮮市場(chǎng)、調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)、肉類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)等。當(dāng)然如果有綜合性的批發(fā)市場(chǎng)或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更好，不用跑太多，并且能一次性采購(gòu)?fù)?。為什么要選擇批發(fā)市場(chǎng)呢？因?yàn)楸阋耍迈r，當(dāng)然這個(gè)需要早起。也有一些餐飲店會(huì)就近采購(gòu)，但是也是臨時(shí)應(yīng)急，不然成本就很難控制了。
當(dāng)然，也有一些餐飲店因?yàn)楹凸?yīng)商合作多年，都會(huì)有固定的供貨商，則會(huì)定期采購(gòu)，讓供應(yīng)商直接送貨上門(mén)，這樣就能節(jié)省不少運(yùn)費(fèi)和人力，但是這個(gè)在驗(yàn)貨需要謹(jǐn)慎，畢竟很可能會(huì)以次充好。還有一些餐飲企業(yè)會(huì)自己到農(nóng)田或者養(yǎng)殖基地與農(nóng)戶(hù)合作，生產(chǎn)完就送到自己的店里。不過(guò)這個(gè)涉及到異地采購(gòu)，對(duì)冷鏈和運(yùn)輸要求比較高，特別是一些做特色食材的餐廳，大多會(huì)這樣采購(gòu)。
飯店盤(pán)點(diǎn)少了好多酒水，是從前臺(tái)工資扣嗎？
作為一個(gè)在餐飲服務(wù)了11年的專(zhuān)業(yè)人士，我對(duì)這個(gè)問(wèn)題很有體會(huì)。餐廳酒水少很正常，但是涉及到怎么補(bǔ)償，就要看怎么分配了。我來(lái)列舉一下我待過(guò)的兩家店是怎么支付的。答:加盟店，新開(kāi)的飲料1800元以?xún)?nèi)，一個(gè)月。解決方案是供應(yīng)商賠償500元，加盟商老板自費(fèi)500元，(原因是第一個(gè)月很多制度不完善，老板喝多了)，前廳員工和各級(jí)管理層原則上比一級(jí)多付100元，其他前廳員工均攤原因:管理失職。
