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1，一缸酒上面的酒好還是缸底的好酒分層
支持一下感覺挺不錯(cuò)的感覺應(yīng)該是一樣的。不會(huì)分層
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2，存放白酒為什么要用陶瓷酒缸
陶瓷酒缸隔光，比較有利于白酒的儲(chǔ)存；陶瓷酒缸還防揮發(fā)，光照也影響它的陳化反應(yīng)。越久越香，味道更醇。而且中國的瓷器歷史悠久，另外，陶瓷酒缸能提高酒的檔次，更有收藏的價(jià)值。
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3，白酒楊梅好大一缸放在廚房危險(xiǎn)嗎
如果你已經(jīng)密封保存了，這個(gè)是沒有絲毫危險(xiǎn)的，你不用太擔(dān)心，而且最好不要搖晃它就行了。
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4，酒放在壇子里與在玻璃瓶內(nèi)有什么區(qū)別
酒存放在陶壇可以保留原有的獨(dú)特味道，存放在玻璃瓶味道沒有這種感覺。最好的是用橡木桶，但是在家沒有的話，還是用玻璃瓶子吧
5，存放白酒為什么要用陶瓷酒缸
長治市壺關(guān)縣太行陶瓷有限公司生產(chǎn)的2000斤容量大型陶瓷儲(chǔ)酒缸，具有不滲漏，強(qiáng)度高，里外不上釉的特點(diǎn)，是國內(nèi)很多知名酒企（
汾酒、
白云邊）的儲(chǔ)酒缸供應(yīng)商。也是華北地區(qū)規(guī)模最大的酒缸生產(chǎn)企業(yè)。
6，酒為什么要用鹿血封壇
您好，因?yàn)榫凭侨菀讚]發(fā)的，所以會(huì)用一些與空氣隔絕的東西來與空氣隔絕，所以會(huì)用鹿血封壇。謝謝！收集新鮮的血時(shí)就要放酒的，這樣就不會(huì)凝固，即使放冰箱中也無所謂，我用鹿血泡過酒，血和酒是可以融合的，泡出的酒就是如血的紅顏色酒
7，銀缸存白酒有什么好處
按照中國傳統(tǒng)說法，那不就是可以檢測有沒有毒嗎？中國古代不都是用銀釵或者銀針來檢測食物里面他具不具有毒性的？有毒性的話，那個(gè)銀子就會(huì)變黑掉了，沒有毒性，他就不會(huì)變黑掉了。不過這恐怕還是個(gè)概念，現(xiàn)實(shí)恐怕行不通吧。
8，釀酒過程拌曲后立即放入大缸糖化好還是放在平床上中糖化后入缸發(fā)
兩種方法都可以，我覺得放進(jìn)缸了比較好工作。平床上要蓋好也不要蓋的太嚴(yán)實(shí)，留點(diǎn)空氣進(jìn)去。堆積高度在30到40厘米，太厚酒率會(huì)相對(duì)降低糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，是由曲霉優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成，它能緩慢水解葡萄糖苷鍵，把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。淀粉、糊精必需進(jìn)行酶的水解才能被利用，轉(zhuǎn)化為葡萄糖之后才能再生成酒精。一般在酒精生產(chǎn)中用的多，白酒釀造中用量很小，一般也是在普通白酒生產(chǎn)中適量用。
9，為什么用陶缸儲(chǔ)存白酒最好
很多酒友去我們紅四渡酒廠參觀品酒的時(shí)候，會(huì)看到很多陶瓷大缸里面裝滿了陳釀老酒，那么為什么各大名酒企業(yè)都會(huì)選擇陶質(zhì)的壇子儲(chǔ)存白酒呢？今天我就為大家解決這個(gè)疑惑個(gè)人：Choge_2020
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10，白酒為什么要發(fā)酵
白酒不能發(fā)酵。應(yīng)該說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒是糧食通過微生物發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化形成的以酒精為主的化學(xué)物質(zhì)與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質(zhì)產(chǎn)生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結(jié)果，其過程大致是：先由霉菌產(chǎn)生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無氧代謝，而酵母菌利用糖轉(zhuǎn)化成酒精，必須在無氧（密封）的條件下進(jìn)行，所以把白酒的生產(chǎn)過程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時(shí)，還有其他微生物共同作用，如各種細(xì)菌（這些細(xì)菌都對(duì)人體無害），這些細(xì)菌也是利用糖等物質(zhì)，轉(zhuǎn)化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來，然后密封低溫放置一段時(shí)間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，形成多種酯類物質(zhì)。這才是白酒香味的來源。白酒生產(chǎn)的主要過程，也是關(guān)鍵過程是發(fā)酵。所以說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒生產(chǎn)出來后，就不能再發(fā)酵了。糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉(zhuǎn)化。以制作過程為例，大米和糯米浸泡12小時(shí)之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設(shè)備的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時(shí)候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的
五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因?yàn)槊恳环N糧食都有各自的獨(dú)特的優(yōu)勢和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨(dú)立的散發(fā)出來，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。
11，白酒為什么要用缸來裝白酒用陶缸來裝的原因是什么有什么好處
陶缸一般采用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)。在制作過程中形成了許多大小不一的孔隙，正是由于這各孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積，使陶缸具有氧化作用和吸附作用?！【埔嘿A存于壇內(nèi)，并非與空氣完全隔絕，壇內(nèi)會(huì)滲入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。正是陶缸這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香?！ √崭滋赜械耐笟庑约案缓喾N金屬離子，使得新酒經(jīng)過長期貯存，低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加快，香和味達(dá)到一種新的平衡，酒體更加醇和、綿柔。另外，也可將酒中含有的醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的異雜味，使酒的口感更協(xié)合?！ ∑鋵?shí)，可用來儲(chǔ)存白酒的容器很多，塑料桶、不銹鋼儲(chǔ)酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，臨時(shí)性存酒，但不能用于較長時(shí)間的存酒。不銹鋼儲(chǔ)酒罐結(jié)實(shí)，耐用，但因?yàn)槠渫笟庑圆?，用它來?chǔ)酒，不利于白酒的陳釀和老熟，可做為中轉(zhuǎn)儲(chǔ)酒容器和較短時(shí)間存酒時(shí)使用。 用玻璃缸存酒僅次于陶缸，但一般大型酒廠都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃儲(chǔ)酒缸也很少見。 陶缸雖好，但是在第一次使用的時(shí)候一定要進(jìn)行處理?？梢杂眯聣瘉砉嘌b成品酒，但最好先灌裝“帶糟”（半成品），而后再灌裝成品酒。原因在于新壇疵點(diǎn)比較多，容易滲漏，對(duì)酒的陳化不利，也易導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。此外，由于新陶缸剛剛燒制好，缸壁的毛細(xì)孔較多，直接盛酒損耗較大。用陶缸存酒時(shí)，為了能充分利用陶缸促進(jìn)老熟的作用，每個(gè)周期貯存結(jié)束后，不應(yīng)立即再次裝酒，而應(yīng)打開缸蓋，通過通風(fēng)干燥一段時(shí)間讓其進(jìn)行自然活化，恢復(fù)其氧化吸附能力，以提高貯酒效果?！ “拙圃谔崭桌锎娣艓资瓴蛔冑|(zhì)，而酒珍貴的品質(zhì)、精致的韻味、幽雅的意境，也只有在品味陳酒時(shí)才能得到淋漓盡致的體現(xiàn)。
12，為什么葡萄糖為什么要裝在棕色試劑瓶中
見光易分解！用下列試劑依次檢驗(yàn)
如有不懂歡迎追問HNO3、AgNO3見光、受熱均易分解，所以必須用棕色試劑瓶保存，并存放在陰涼處一、 防揮發(fā)： 1．油封：氨水，濃鹽酸，濃硝酸等易揮發(fā)無機(jī)液體，在液面上滴10～20滴礦物油，可以防止揮發(fā)（不可用植物油）。 2．水封：二硫化碳中加5mL水，便可長期保存。汞上加水，可防汞蒸氣進(jìn)入空氣。汞旁放些硫粉，一但失落，散布硫粉使遺汞消滅于化學(xué)反應(yīng)中。 3．臘封：乙醚、乙醇、甲酸等比水輕的或易溶性揮發(fā)液體，以及萘、碘等易揮發(fā)固體，緊密瓶塞，瓶口涂臘。溴除進(jìn)行原瓶臘封外，應(yīng)將原瓶置于具有活性炭的塑料筒內(nèi)，筒口進(jìn)行臘封。 二、防潮： 1．漂白粉、過氧化鈉應(yīng)該進(jìn)行臘封，防止吸水分解或吸水爆炸。氫氧化鈉易吸水潮解，應(yīng)該進(jìn)行臘封；硝酸銨、硫酸鈉易吸水結(jié)狀，倒不出來，以至導(dǎo)致試劑瓶破裂，也應(yīng)嚴(yán)密臘封。 2．碳化鈣、無水硫酸銅、五氧化二磷、硅膠極易吸水變質(zhì)，紅磷易被氧化，然后吸水生成偏磷酸，以上各物均應(yīng)存放在干燥器中。 3．濃硫酸雖應(yīng)密閉，防止吸水，但因常用，故宜放磨口瓶中，磨口瓶塞應(yīng)該原配，切勿對(duì)調(diào)。 4．“特殊藥品”的地下室，下層布?jí)K灰，中層布熟石灰上層布雙層柏油紙，方可存放藥物。 三、防變質(zhì)： 1．防氧化：亞硫酸鈉、硫酸亞鐵、硫代硫酸鈉均易被氧化，瓶口應(yīng)涂臘。 2．防碳酸化：硅酸鈉、過氧化鈉、苛性堿均易吸收二氧化碳，應(yīng)該涂臘。 3．防風(fēng)化：晶體碳酸鈉、晶體硫酸銅應(yīng)進(jìn)行臘封，存放在地下室中。 4．防分解：碳酸氫銨、濃硝酸受熱易分解，涂臘后，存放在地下室中。 5．活性炭能吸附多種氣體而變質(zhì)，（木炭亦同），應(yīng)放在干燥器中。 6．黃磷遇空氣易自燃，永遠(yuǎn)保存水中，每15天查水一次：磷試劑瓶中加水、置于有水水糟中，上加鐘罩封閉。 7．鉀、鈉保存在火油中。 8．硫酸亞鐵溶液中滴幾滴稀硫酸，加入過量細(xì)鐵粉，進(jìn)行臘封。 9．葡萄糖溶液容易霉變，稍加幾滴甲醛即可保存。 10．甲醛易聚合，應(yīng)開瓶后立即加少量甲醇；乙醛則加乙醇。 四、防光： 1．硝酸銀，濃硝酸及大部份有機(jī)藥品應(yīng)該放在棕色瓶中。 2．硝酸鹽存放在地下室中既防熱，又防光、防火還能防震。 3．有機(jī)試劑櫥窗一律用黑漆涂染。 4．實(shí)驗(yàn)室用色布窗簾，內(nèi)紅外黑雙層。 五、防毒害： 1．磷、硝酸銀、氯酸鉀、氯化汞等劇毒物放地下室內(nèi)，雙人雙鎖，建立檔案，呈批取用，使用記載，定期檢查。 2．磷化鈣、磷化鋁吸水后放出劇毒性磷化氫，應(yīng)放在干燥器中保存，貼上紅色標(biāo)簽。 3．由于沒有通風(fēng)櫥，經(jīng)常在地面布石灰，吸附某些毒害氣相物質(zhì)。 4．濃酸，濃堿、溴、酚等腐蝕的藥物，使用紅色標(biāo)簽，以示警戒。 六、防震： 1．硝酸銨震動(dòng)易爆炸，放地下室中。 2．自制的大晶體明礬、大晶體硫酸銅，用軟紙墊包放大口試劑瓶中，進(jìn)行緩沖，并按“四位數(shù)字”進(jìn)行編號(hào)入廚。 七、防火： 1．在儀器室“大門附近”、“顯眼”、“順手”的地方設(shè)置水缸、消防桶、砂缸、泡沫滅火器及四氯化碳一瓶。泡沫滅火器藥物，每年更新一次。（如有“CCl4”或“1211”滅火器更好） 2．室內(nèi)電線一律換成暗線，以防藥物熏蒸，短路走火。 八、防鼠： 1．漿糊中適當(dāng)多調(diào)一些苯酚。 2．對(duì)“指示劑”一櫥藥品，放一些易揮發(fā)的藥物例如甲醛、煤酚皂等。鼠害嚴(yán)重的櫥中，可交替存放濃鹽酸和濃氨水。用以保護(hù)其他藥品。 3．用醋酸鉛調(diào)漿糊涂在鼠洞口四壁，老鼠出入時(shí)污染皮膚，舔而斃命（醋酸鉛味甜而劇毒）。 1. 中學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室藥品保存時(shí)注意下列幾個(gè)方面： （1）瓶的選擇： 固體——廣口瓶，液體——細(xì)口瓶。 見光易分解的物質(zhì)——棕色瓶。如：硝酸、硝酸銀、氯水等。 （2）瓶塞的選擇： 堿性溶液不能用玻璃塞，應(yīng)該用橡膠塞。如：NaOH溶液、Na2CO3溶液等 強(qiáng)氧化性溶液、有機(jī)溶劑不能用橡膠塞，應(yīng)該用玻璃塞。如：硝酸、高錳酸鉀溶液、汽油、苯等。 （3）采用液封法保存的物質(zhì)： 鈉——煤油；白磷——水；液溴——水；四氯化碳——水等。 （4）易與空氣中物質(zhì)反應(yīng)的物質(zhì)要密閉保存。如： 與水反應(yīng)（吸水）的物質(zhì)：CaCl2、堿石灰等 與CO2反應(yīng)的物質(zhì)：NaOH、Ca（OH）2、Na2O2等 與O2反應(yīng)的物質(zhì)：FeSO4、Na2SO3、C6H5OH、Na2S等 （5）特殊物質(zhì)的保存： HF——保存在塑料瓶中。
13，為什么用陶缸儲(chǔ)存白酒最好
為什么用陶缸儲(chǔ)存白酒最好？ 無論是大中小型酒廠，還是家庭自釀，生產(chǎn)出來的白酒都是用陶缸來儲(chǔ)存的，大家肯定在想，這到底是為什么呢？今天，就由唐三鏡黃麗娜老師帶領(lǐng)大家走進(jìn)陶缸的世界，感受一下用陶缸儲(chǔ)酒的妙處。 陶壇一般采用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)。在制作過程中形成了許多大小不一的孔隙，正是由于這各孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積，使陶壇、陶缸具有氧化作用和吸附作用。 酒液貯存于壇內(nèi)，并非與空氣完全隔絕，壇內(nèi)會(huì)滲入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。 陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子，使得新酒經(jīng)過長期貯存，低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加快，香和味達(dá)到一種新的平衡，酒體更加醇和、綿柔。另外，也可將酒中含有的醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的異雜味，使酒的口感更協(xié)合。 其實(shí)，可用來儲(chǔ)存白酒的容器很多，塑料桶、不銹鋼儲(chǔ)酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，臨時(shí)性存酒，但不能用于較長時(shí)間的存酒。不銹鋼儲(chǔ)酒罐結(jié)實(shí)，耐用，但因?yàn)槠渫笟庑圆?，用它來?chǔ)酒，不利于白酒的陳釀和老熟，可做為中轉(zhuǎn)儲(chǔ)酒容器和較短時(shí)間存酒時(shí)使用。用玻璃缸存酒僅次于陶缸，但一般大型酒廠都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃儲(chǔ)酒缸也很少見。 陶缸雖好，但是在第一次使用的時(shí)候一定要進(jìn)行處理。可以用新壇來灌裝成品酒，但最好先灌裝“帶糟”(半成品)，而后再灌裝成品酒。原因在于新壇疵點(diǎn)比較多，容易滲漏，對(duì)酒的陳化不利，也易導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。此外，由于新壇剛剛燒制好，壇壁的毛細(xì)孔較多，直接盛酒損耗較大。 用陶缸存酒時(shí)，為了能充分利用陶壇、陶缸促進(jìn)老熟的作用，每個(gè)周期貯存結(jié)束后，不應(yīng)立即再次裝酒，而應(yīng)打開缸蓋，通過通風(fēng)干燥一段時(shí)間讓其進(jìn)行自然活化，恢復(fù)其氧化吸附能力，以提高貯酒效果。 白酒在陶壇里存放幾十年不變質(zhì)，而酒珍貴的品質(zhì)、精致的韻味、幽雅的意境，也只有在品味陳酒時(shí)才能得到淋漓盡致的體現(xiàn)。
14，咸肉怎么腌制
教你手把手腌咸肉，沒有添加劑，吃著才放心~付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答第一步：準(zhǔn)備好肋條肉，肥瘦相間的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以選這樣的肉，吃的時(shí)候味道就能綜合在一起第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個(gè)口味都是根據(jù)大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便進(jìn)味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙簽一邊插孔，一邊涂鹽，一定要做的咸一點(diǎn)，不然肉很容易變味第三步：腌好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調(diào)味品，因?yàn)閮翦侊L(fēng)吹日曬，雞精和味精發(fā)酵之后，肉很容易會(huì)變酸！第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，制作這種咸肉一般都是在臘月平時(shí)殺年豬的時(shí)候制作，所以在北方完全不用擔(dān)心會(huì)壞掉，可以用重一點(diǎn)東西壓著肉，這樣會(huì)更好的腌制第五步：一般腌制咸肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個(gè)大家可以根據(jù)自己的喜好來決定，腌制好之后就可以拿出來就鉤子掛在通風(fēng)的地方，晾干水分，之后每天拿出來用太陽曬幾個(gè)小時(shí)，晚上在放到通風(fēng)處晾著更多3條1.下面給大家介紹一種快速腌肉的方法。很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做湯時(shí)放上一點(diǎn)很香的。做咸肉時(shí)一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會(huì)壞。2.腌咸肉 原料: 原 料： 夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。 制法: （1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。 （2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。 （3）腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。 特點(diǎn): 制作要領(lǐng)： （1）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時(shí)間。 （2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。 食用方法： 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗凈，切成薄片。第一種做法原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。制作發(fā)法：（1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。（3）腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。第二種做法原料：肋條肉一斤。調(diào)料：鹽、花椒2g、白酒20g、鹽20g。準(zhǔn)備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽；2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；3、每天幫肉翻身一二次；4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時(shí)候讓它曬一下；5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；6、想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了。腌制咸肉的方法：1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水）2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。 4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來。誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈(zèng)人玫瑰，手有余香，非常感謝，有用的話，給個(gè)好評(píng)吧O(∩_∩)O~ 腌咸肉，屬于鹵醬菜，口味咸鮮。 原料 夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。 制法 ?。?）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。 ?。?）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。 ?。?）腌制3～4天后，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。 制作要領(lǐng) ?。?）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時(shí)間。 （2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。 食用方法 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗凈，切成薄片。 腌咸肉中含硝酸鹽，對(duì)人體有一定傷害，避免大量食用。