白酒老酒什么樣，什么樣的酒才算得上是老酒呢

老酒就是時間放得久一點吧。好像仟和酒業(yè)就有這樣很多的酒，你可以去了解一下。

時間長

白酒、時間長的

白酒!

放的時間很久很久

在我們國家有很多酒都是非常有名的，特別是白酒，白酒它的味道是非常的純真，很多喜歡喝白酒的朋友，他們都喜歡喝地地道道的中國白酒。懂酒的人都知道白酒是不會過期的，而且酒是越喝越香，更具備有它更高的價值，有很多酒就是越放的長遠(yuǎn)，它的價值越高，很多人會問酒生產(chǎn)了那么長時間，放了那么久還能喝嗎？這個問題是非常的幼稚的，白酒它是沒有保質(zhì)期的，也不會過期。因為喝酒的人都會發(fā)現(xiàn)，在白酒的包裝上面我們是看不到它的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，因為白酒只會給你注明上它的度數(shù)和殺菌的作用。只要是平時保存的完好的話，就不會滋生細(xì)菌，也不會喪失它的口感，但是有些白酒如果低于10度的話就要有保質(zhì)期了，像這些低于32度的白酒，他們在存放的時間要是很長的話，會引起白酒的口感，喪失白酒的特性。新酒的區(qū)別在口感上是還沒有達到醇香的這種作用，喝酒就要喝陳舊的酒，老酒的口味是非常的純正，而且也是非常的香。這些陳酒的價錢也會比新出來的酒要高得多，平時我們在很多地方也會發(fā)現(xiàn)有收購酒的，他們都是收藏很多年前的酒，這些酒也都是非常的名貴。所以在接待親朋好友的時候，我們要是想表出隆重的招待之心，一定要拿出你的老酒來，這樣招待朋友可能會更顯得誠心誠意。我們平時都可以備一些酒放在家里，這樣的話以后在招待朋友的時候，我們隨時都可以拿出來老酒，喝著陳年老酒，品著那純正的香味，可謂是一個非常愜意的生活，沒事喝喝白酒也會給血液殺殺細(xì)菌還是非常好的，像這種還是懂酒的人會更明白一些。

必須放在封閉的壇子封存、不要跑氣、酒更香更稠更好

十年后，純糧酒，濃香則醬尾，醬香則濃頭！

現(xiàn)在存老酒是一個投資！但是不是什么老酒存?zhèn)€幾年就會有好的價格，還需要看保存的完整以及保存的方法等的！

有塑料味

1、純糧酒就是好酒？ 首先，幾乎所有的白酒都是是各種糧食品釀造的，所以純糧酒并不能代表是好酒。 2、原漿酒就是好酒？ 原漿中的“漿”是指通過釀造而成沒有添加其他物質(zhì)的液態(tài)酒,醇化較長時間方可。 原漿酒的特點是不易上頭。 3、陳年老酒才是好酒？ “酒是陳的香”，顯然對于就來說，時間越長越好，但是一般特指純糧原漿才有這個特征。而添加了食用酒精的酒不管經(jīng)過多少年的儲存，難免有先天不足的遺憾。4、不上頭的就是好酒？ 只能算說對了一半，優(yōu)質(zhì)的白酒除了要不上頭，還要具有不口干，不易醉，不口臭等特點。而口感好是判斷白酒最重要的依據(jù)。 5、勾兌酒是不好的酒？ 所有市場上的酒都要勾兌，不同的是以酒勾酒，以水勾酒和以食 用酒精和各種化學(xué)原料勾兌。所以勾兌（調(diào)）只是一種生產(chǎn)工藝。不能作為判定酒質(zhì)量的好壞。 6、臉紅的人酒量小，或者臉紅的人酒量大？ 這兩個論點都沒有專門人來證實它，容易臉紅的人因為體內(nèi)有乙 醇脫氫酶而缺少乙醛脫氫酶，乙醇被代謝為乙醛后無法繼續(xù)代謝為乙酸導(dǎo)致的，兩種酶同時缺少的人飲酒超量后會臉色發(fā)白發(fā)黃，所以這兩 種人都不建議多飲酒，但是跟我們通常說的“酒量”沒有必然關(guān)系。 7、為什么高粱酒喝起來更令人愉悅？ 高粱是人類馴化的第一種糧食，距今已經(jīng)超過一萬年，古稱“黍” 全球大部分地區(qū)都適合種植，人類食用高粱超過1.2萬年，從基因的角度看，高粱酒更適合人類飲用是有科學(xué)依據(jù)的。另外，除了性格的因素，有的酒令人愉悅，高談闊論，有的酒令人暴躁，情緒低迷，這和酒原料 本身不無關(guān)系，所以適量飲酒是飲者的最高境界。 8、什么是食用酒精？食用酒精勾兌的是不是酒？ 酒精是利用糧食、薯類、蜜糖類作物作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、 發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，糧食酒精最優(yōu)，蜜糖類最差

越老的越好，因為越老的越香味俞濃。像芧臺呀他的老灑都是已在地下酵了二十多年的了，不過大部分的人喝的灑是有假的。

老酒就是時間放得久一點吧。好像仟和酒業(yè)就有這樣很多的酒，你可以去了解一下。

越久越香越醇的好！一般大牌子的老酒都不錯！

我們這里叫紹興黃酒才叫老酒,其它的都叫白酒或燒酒。你指的是什么？

紹興老酒最正宗,因而也最好喝

無論是否喝酒，只要對酒稍微感興趣，都會無意的追求“老酒”。老酒為何如此受大眾追捧？老酒又是怎樣煉成的呢？需要避開哪些雷區(qū)呢？現(xiàn)在一起來聊一聊?！袄暇啤笔侨绾味x的？顧名思義，“老酒”是具有年份的酒體。它不僅酒體年份較長，而且還具有良好的酒質(zhì)。大家都知道，酒體是沒有保質(zhì)期的。而且像醬香型白酒，酒質(zhì)會隨著時間越來越好，越陳越香。老酒是怎樣煉成的？酒的香氣，來源于酯類物質(zhì)。乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應(yīng)”。但要令物質(zhì)更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細(xì)膩綿柔。藏得越久的酒，乙醇分子和水分子結(jié)合得越緊密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇會揮發(fā)又會轉(zhuǎn)化，度數(shù)降低口感又會變得單薄，所以說如何平衡這個點，什么時候飲用才是最重要的。除此之外，每種香型的保存時間也是不同的。存放老酒需要避開哪些雷區(qū)呢？一、選純糧食酒。無論品牌和價格如何，它都必須是純糧食酒。通常，瓶上都會有成分標(biāo)明。純糧食是固體酒的標(biāo)志。如果是液態(tài)酒，則表示酒精酒；如果是固液法白酒，則為糧食酒與酒精酒勾兌品。二、不是所有香型的白酒都適合長期存放。酒體香型共有12種，其中醬香型、濃香型、清香型、米香型是四大基礎(chǔ)香型，其他的多為衍生類或者增香類。醬香型和濃香型更適合長期保存。從歷史上看，老酒的最高拍賣價始終是醬香酒，可以保存約10至20年。醬香酒本身具有陳釀的味道，持續(xù)時間越長，越能突出醬香酒風(fēng)味的陳優(yōu)勢。清香型和米香型不適合長期存放，一般存放5-8年左右就可以。三、選高度酒。通常，酒度越高，儲存時就越容易發(fā)生酯化反應(yīng)，增加酒中的酯含量，使酒更醇厚，口感更柔和。建議在50度以上。酒度較低時，儲存時，酯化反應(yīng)時間很短。相反，容易發(fā)生水解反應(yīng)，使酒變?nèi)?，泛酸。我是醬香酒文化分享者，希望通過平臺，為大家分享更多美酒文化。

老酒

即黃酒，也稱米酒。中國特產(chǎn)。世界三大釀造酒之一。以大米、黍米為原料，未經(jīng)蒸餾，酒精含量為百分之十四至二十。有“干”、“半干”、“甜”與“半甜”之分。酒色為米色、黃褐色或紅棕色。浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒標(biāo)桿產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。含十八種氨基酸、十八種無機鹽、功能性低聚糖及鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。性熱。味甘、苦，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、散濕氣等功效。一般放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。

黃酒

經(jīng)常喝老酒的人都知道，經(jīng)過常年貯存的老酒味道會有一股特別的“陳味”。喝慣了這種味道，你會發(fā)現(xiàn)再好的新酒也無法提起你的興趣。喝老酒真的會上癮，但究竟什么是酒的陳味？每種酒的陳味喝起來一樣嗎？資深酒友把老酒陳味初略分為以下七種。1.醬 陳所謂“醬陳”有點醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應(yīng)，所以，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。這種風(fēng)味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產(chǎn)生。2.窖 陳所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細(xì)膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長期貯存后形成的特殊香氣。最為明顯的便是瀘州老窖產(chǎn)品。3.木 陳木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。劍南春最明顯的口感風(fēng)格便是帶有帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。4.醇 陳清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全興大曲也略帶這種醇陳香氣。5.油 陳所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料。6.老 陳這是陳年老酒里最常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細(xì)膩。這種香味常見于長時間低氧發(fā)酵的濃香酒，例如雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖有很明顯的這種氣息。另外，還有些飲酒愛好者憑借自己的感受，總結(jié)出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術(shù)語。7.曲 陳曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。不過曲陳是一種飽受爭議的味道，沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。曲陳代表哪種曲香？或許應(yīng)該依據(jù)具體產(chǎn)品而定吧。

所謂老酒，是指生產(chǎn)灌裝后，自然存放15年以上，純糧釀造的優(yōu)質(zhì)品牌中國白酒。 物以稀為貴，留存下來的這些老酒是永遠(yuǎn)不可再生的資源，再加上老酒獨特的口感，這些稀缺資源還在持續(xù)地消耗，其存世量必將不停地減少，稀缺性也就成為老酒升值的重要因素。 白酒文化是中國特有的傳統(tǒng)文化，放眼全球文化收藏領(lǐng)域，受追捧的中國傳統(tǒng)藝術(shù)品比比皆是。隨著國家全力推進文化產(chǎn)業(yè)，酒文化必將是被全面拓展的領(lǐng)域之一。而老酒所蘊含的深厚文化，使其擁有獨特的收藏、保值和增值功能。隨著年份的增加，老酒已成液體文物，其價值不可估量。

指的就是黃酒統(tǒng)稱老酒，比喻紹興黃酒就稱老酒。

儲存時間較長的酒稱為老酒。

總有人想買又便宜又好喝的老酒，但是要知道好貨不便宜，除非你是自己買了酒自己存放，才能保證酒真，才能做到性價比高。如果你在市面上找老酒，就注定會遇到很多坑。尤其是像茅臺這種酒，要找老酒真酒，真的太難了。真正的老酒是如何定義的？存幾年才算老酒？老酒怎么定義呢？是買來以后存放幾年才算老酒，還是在新酒里摻和上老酒也算老酒呢？從廣義上劃分新酒與老酒，我們是按照白酒包裝上的生產(chǎn)日期來界定的。但具體存儲幾年才能算老酒，并沒有一個法律或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的明確劃分?，F(xiàn)在市面上茅臺，比如說2017年茅臺，甚至上一年的都能成為老酒。但是實際上存放一年，口感上并沒有太大的差異，只有3年以上的才有較大的差別，才能勉強稱之為老酒。陳放五年以上的話，這種老酒的口感要比新酒的口感更柔和，也更醇厚。如果是酒質(zhì)很高的好酒，酒香的層次感也會更加豐富。但是不是什么酒都能存放成老酒，必須是純糧釀造的高度酒，最好醬香酒，再者要保存密封完好。揭秘年份酒造假手段：虛標(biāo)年份，年份隨便定如果你去過茅臺，你一定能看到路邊賣散酒的，價位都不一樣，舀起來有些酒還會泛黃。他們會給你介紹，哪些是3年的酒，哪些是5年的甚至10年的，關(guān)鍵這些酒價格還特別實惠。這不禁讓人問一句，為啥茅臺存幾年能賣那么貴？你這酒存了5年10年才賣這么便宜？實際上，這些酒可能根本不是什么老酒，或者在新酒里摻和了那么一點老酒，就裝作老酒賣了。甚至有些店主，直接把散裝酒裝進5年或者10年的瓶子里，想讓他成為5年老酒就是5年老酒。有些商鋪配有年份印章，可以隨意蓋上20年、30年的印章，幾秒鐘之內(nèi)把酒的年齡延長10年甚至20年。只要買酒，包裝蓋章免費。醬香酒怎么分辨是不是老酒：顏色掛杯都可以作假醬香型老酒有顏色微黃、酒體醇厚的特點，但是不是說發(fā)黃就是老酒，顏色也是可以作假的。此外分辨料酒，可以看掛杯度，需要把酒倒在杯子里，然后輕輕搖晃，看杯子側(cè)壁是否有酒珠停留。沒有的話說明酒的醇厚度不夠，年份有限，品質(zhì)還不夠優(yōu)良。當(dāng)然這個醇厚度，也是有辦法作假的。實在不行那就喝一下，看看口味是否純正，醬香型白酒有空杯留香的特點，當(dāng)新酒喝完之后，杯子里的香氣很快消失。而如果是陳年老酒，味道能持續(xù)一兩天。與其它香型的白酒相比，醬香型白酒是最要求年份的，因此其它香型或許只要存儲兩三年，但真正的醬香好酒，必須存5年以上，只有這樣味道才夠純正。

如果是真的30年陳釀白酒，應(yīng)該是微黃、稍粘、醇厚、陳味很好。稍粘：倒出流酒時，有些濃厚的感覺，不似水的流動性。現(xiàn)在市場上的標(biāo)示30年的年份酒，大多只是里面添加了多年儲存的原酒，并不都是30年原漿酒。今后的年份酒，需要從生產(chǎn)日期開始計算年份，有溯源證明才行的。

陳年白酒聞香特點中少了刺激，出現(xiàn)了白酒固有陳香味，這是新酒完全不具備的。無論哪種香型的白酒品嘗時候都是柔和，并且渾然一體，陳年白酒酒體聞香與口感一致，并且聞香大于口感。同時品后酒尾干凈，酒水特別順暢。白酒中主要成分是酒精、水，經(jīng)過漫長時間的貯存，酒精分子與水分子發(fā)生締合反應(yīng)，形成長鏈分子，這是白酒變得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之間締合分子量變大，陳年白酒相對要掛杯。白酒貯存過程不當(dāng)，易溶解鐵離子進入白酒，出現(xiàn)微黃的情況，這也是陳年白酒的另一個標(biāo)志。

老酒收藏，一般是指瓶裝實際儲藏時間在15年以上的正規(guī)酒廠生產(chǎn)出品的年份酒。通常以市場知名度高的品牌收藏價值大，比如說茅臺酒、五糧液等產(chǎn)品，但也不排除有些小酒廠的產(chǎn)品，總之越是絕版、存世量越少、品相保存完好的收藏價值高。 但老酒收藏更多的是供研究和收藏者的一份情懷投入，實際品嘗的意義不大。 我喝過存放時間最長的酒是有次應(yīng)約參加一次圈內(nèi)行家組織的老酒賞鑒沙龍，有位據(jù)主持人介紹在海外專門買了一座島收藏酒的藏友帶來的一瓶解放前茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的老酒。當(dāng)時現(xiàn)場有十余人，開始時我還以為這瓶酒只是給大家傳看把玩一番，不料主持人話鋒一轉(zhuǎn)，主人說了這瓶酒就是專門帶來給大家品嘗的，當(dāng)即打開每人倒了現(xiàn)在生產(chǎn)的普通茅臺酒盒子里放置的杯子十分之一容量的酒。 我自認(rèn)也算多少見過些世面的人，但當(dāng)我握著酒杯，看著酒杯里就那么一點點酒的時候，心情還是有些激動興奮。我們當(dāng)時打開拿來喝到的這瓶酒，雖然沒保存好，酒已經(jīng)跑氣揮發(fā)只剩半瓶不到，但主持人說按當(dāng)時的拍賣行情，起拍價起碼也要人民幣50萬左右。我們每個人杯子里的那么一丁點點酒比黃金管錢太多，結(jié)果大家喝了真的像豬八戒吃人參果沒啥味道。瓶子里還剩下的酒，后來是現(xiàn)場一位調(diào)酒師傅用一瓶茅臺酒廠當(dāng)年生產(chǎn)出品的50年年份茅臺酒重新勾調(diào)來喝的。 記得貴州女婿圍棋大師聶衛(wèi)平對人說過，有人曾送他一瓶非常昂貴的老酒，打開已經(jīng)成漿糊狀根本不能喝，后來是和季克良老爺子在一起，季老也是用當(dāng)年茅臺酒廠生產(chǎn)出品的年份茅臺酒重新勾調(diào)才可以喝的。我們稱之為老酒的成品酒，一般都要放置15年以上才能得到圈內(nèi)藏家學(xué)者的認(rèn)可，要拿去賣的話也只有至少達到這個時間段才可能管錢。 存放多年的糧食酒都稱老酒，勾兌的不是！ 首先回答你的第一個問題：什么樣酒才能稱為老酒呢？ 在當(dāng)前的白酒收藏界，三年之下叫新酒，十年以下叫次新酒，十年以上才能稱為老酒。 再回答你的第二個問題：是不是有年份的酒就是老酒呢？ 有年份的酒不一定是老酒，只有純糧釀造的白酒，存放到一定的年份，才可以稱為老酒。像酒精勾兌的固液法白酒和液態(tài)法白酒無論放多少年都不能稱為老酒，因為這種酒由于不是自然發(fā)酵，香味物質(zhì)都是人工添香，存放的時間越長酒質(zhì)反而越來越差。 隨著生活水平提高，人們對白酒品質(zhì)的要求也越來越高，民間有意識收藏白酒的人日漸增多。 現(xiàn)在有一種說法，叫存錢不如存酒 。我曾看一篇文章說，《福布斯》雜志曾經(jīng)評論說 ：“2019年在歐洲的富人圈里，藏酒以萬計的人比家有3輛法拉利的人自豪得多?！薄皩盹@示生活品質(zhì)的，不再是私人游泳池、私人健身房、而是私人酒窖。”也就是說，衡量一個人富裕程度及品味的一個高標(biāo)準(zhǔn)就是看你是否擁有存放稀世珍品的酒窖，私人酒窖是身份品味的象征。 當(dāng)然作為一名普通的老百姓，我們不可能擁有私人酒窖，但是我們可以擁有幾十瓶幾百瓶名優(yōu)白酒還是能實現(xiàn)的。 老酒被稱為是“能喝的古董”，“流動的液體黃金”。 特別是最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個投資界的新寵。目前國內(nèi)各大拍賣行都不定期地舉行老酒拍賣專場，頻繁拍出天價的老酒記錄。 我認(rèn)為長時間存放白酒有兩種意義： 第一種是自己平時喜歡喝點白酒，收藏在家中，放個十年八年，一部分供自己飲用或者招待朋友，另一部分留作收藏，以后無論值多少錢，收藏的這部分都不會賣，因為喜歡所以不賣。 嚴(yán)格的說新酒剛釀造出來是不能直接飲用的，剛生產(chǎn)出的白酒刺激性大，對人體有害的物質(zhì)多，必須進行儲存，達到一定的時間才可以進行勾兌，達到一定的標(biāo)準(zhǔn)才可以出廠。 第二種，就是存很長一段時間，如果升值了、有人愿意出高價、自己有一定的利潤就會把它賣掉，純粹就是為了獲取利潤而收藏。 我舉三個例子說說老酒的升值是多么的驚人： 1、1987年的五星鐵蓋茅臺酒，當(dāng)時售價：16.44元，2018年秋拍西泠印社拍出每瓶約為2.4萬元的價格，31年的時間升值1459倍。 2、2019年秋拍嘉德拍賣會,1987年的五星鐵蓋茅臺酒，拍出每瓶約為5.37萬元的價格，32年的時間升值更是驚人，上漲3266倍。 3、在2019年9月21日雅昌一場拍賣會上，六瓶1996年產(chǎn)的五星鐵蓋茅臺酒，當(dāng)時的估價是9萬--14萬元，結(jié)果成交價10.20萬元，折合一瓶單價1.7萬元。這就是第二種長時間存放白酒等待升值獲取利益的意義，當(dāng)然并不是每種白酒長時間存放都有這樣的超高升值效益。 有人說每一瓶老酒都是有生命的，每天都在變化。但是這種陳化的速度特別緩慢，有的白酒往往需要存放十幾年、幾十年的時間，才能使口感達到最佳。老酒口感柔順，醇香四溢，如瓊漿玉液，飲后特別舒服，這就是白酒長時間存放的第一種意義。 歷史 可以回味，卻無法再造，任何一瓶老酒，都是一段不可再生的傳奇。我想老酒既是飲品同樣也是財富的傳承和歲月的見證。 　　老酒泛指找時間比較長的酒，包括白酒、葡萄酒、黃酒等各個酒的種類，通常自然老熟的酒味道會更加醇厚，香味更加濃郁，價格也會隨之翻上幾倍，這也是很多人都愛老酒的原因，業(yè)界關(guān)于老酒的概念也沒有給出明確的概念，雖然大家都心知肚明，但是為了讓老酒新入門者盡快了解，我現(xiàn)在就為大家分享什么樣的酒才能稱之為老酒？ 　　白酒 　　因香型、釀造工藝的不同老酒的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，比如清香型白酒酒齡大曲酒兩年以上才可叫老酒，而麩曲清香酒半年就顯現(xiàn)出很成熟的風(fēng)格了。綿柔型、濃香型酒相應(yīng)老熟時間又較長。醬香型五年以上才可稱得上老酒。我們這里濃香型的洋河大曲，有的人家都收藏二三十年呢！絕對稱得上老酒！ 　　葡萄酒 　　大部分的侍酒師都認(rèn)為，10年的陳年時間基本上可以說是判斷葡萄酒是否老酒的一個分水嶺。也就是說，如果你手上有一瓶2004年份的葡萄酒，它已經(jīng)開始邁入“老酒”的范疇了。 　　有相當(dāng)多的葡萄酒其陳年時間都長達數(shù)十年，特別是一些名莊名酒。一些波爾多或者勃艮第的頂級葡萄酒，要經(jīng)歷幾十年的時間才能逐步進入成熟期。 　　所以葡萄酒也是根據(jù)釀酒工藝、酒的品質(zhì)的不同，沒有太確切的年份。 　　現(xiàn)在知道什么樣的酒才能稱之為老酒了吧？其實判定的標(biāo)準(zhǔn)非常簡單。但是需要注意的是如果醬香白酒剛好五年，葡萄酒剛好十年，這些酒只是已經(jīng)跨入了老酒的行列當(dāng)中了而已，并不代表著已經(jīng)成為巔峰時期的老酒，一般非常好的老酒需要幾十年的收藏時間。 老酒，顧名思義，就是儲存了一定年限的酒。在漫長的存放中，吸取天地日月精華，自然生成多種脂類物質(zhì)，如同人一樣，年限越長，經(jīng)歷越多，才越有味道。 拿白酒來說，香型不同，老酒的定義也不同。比如清香型白酒酒齡大曲酒兩年以上方可稱為老酒,而麩曲清香酒半年就顯現(xiàn)出很成熟的風(fēng)格了。而近年來處于市場風(fēng)口的醬香型白酒，因其工藝的不可復(fù)制性，漸漸成為酒友們收藏投資的佳品，但至少要五年以上才可稱為老酒。 當(dāng)然，并非什么酒都可以拿來收藏，有些酒越存越貶值，有些則能為您的投資增益。存錢不如存白酒，存白酒不如存好的醬香酒，好醬酒首先來說，必須是純糧固態(tài)釀造。那些以食用酒精為主要原料的固液或液態(tài)釀造的白酒，隨著時間的流逝，酒的香味也慢慢消散。 其次，收藏白酒最好選擇大品牌的，包裝設(shè)計完整的。在生產(chǎn)過程中，因酒廠實力強，基酒產(chǎn)能大，儲酒量大，且有專業(yè)釀酒師潛心勾調(diào)， 品牌名酒的酒質(zhì)相對小酒廠要好很多，陳放多年，酒香愈醇，加之品牌的沉淀發(fā)展，多年后，老品牌加好品質(zhì)定能深俘酒友的心。 最后，當(dāng)然是選擇限量版的，最好是小批量勾調(diào)的酒。醬酒具有稀缺性，而小批量勾調(diào)的、有真實年份的酒則更勝一籌，升值空間大。年份標(biāo)注，如同我們的身份證，是誠信，是保障，也是老酒的重要標(biāo)識。 歡迎大家補充評論，相互交流學(xué)習(xí)。 老酒這個詞顧名思義就是在年份上有權(quán)威的酒，而且不僅僅是年份長，酒質(zhì)也要好，才能算是好的老酒，陳年的白酒，越陳越好，貴在時間。中國白酒的老酒通常是沒有保質(zhì)期的，酒液、酒瓶、酒標(biāo)、酒包裝，甚至是歲月刻在酒瓶上的印記，都映射著那個時代的特征和烙印，給經(jīng)歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。 即使沒經(jīng)歷過那個年代，也能夠感受到那份厚重的力量。 大多數(shù)的老酒呈現(xiàn)的是微黃色或是黃色的，和剛釀出來的新酒有著明顯的差別，白酒越陳越香，其實新白酒經(jīng)過一段時間儲存，酒香也會變的柔和，口味也更純正，刺激性和辛辣味明顯下降(這里的白酒指傳統(tǒng)工藝固態(tài)釀造的)。 中秋節(jié)回老家，和我的爸爸媽媽一起過的節(jié)，第二天我的同學(xué)邀約在她的爸媽家里聚會，有幾層次的人員，共有二十來往個，我也只認(rèn)識我那批同學(xué)，在就餐之時，才作了介紹，什么雷書記、張局…都是他們退休之前的職業(yè)位置，我的同學(xué)說拿點過了期的酒給大家喝一下，二十多年了，是她的媽媽剛退休的時侯藏的酒，我們可能喝了三斤有多，我老家是紅高粱的產(chǎn)地，不知那種酒是不是“老酒”？ 這玩意，只是一個概念……老酒，看自己個人定義了，陪伴你渡過一個時期的酒，我都認(rèn)為是老酒……酒廠的老酒15年陳就開始做調(diào)味老酒了，商業(yè)性的定義。我們普通消費者，不要為所謂老酒買單，喝陳存新，都是喝的老酒[呲牙][呲牙][呲牙] 是老酒酒色變黃了，還是假酒變老了？ 現(xiàn)如今收藏白酒已經(jīng)成為了廣為人知的收藏品好之一。陳年酒釀具有非常大的懷舊收藏價值。越來越多的愛酒人士開始收藏一些老酒古酒保存起來，也有些不會喝酒的人也開始收藏白酒留備以后升值。 什么樣的好酒才會泛黃？ 純糧食酒或醬香型白酒，酒體是容易變黃的，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。 白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。 這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。 不過清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象。而米香型白酒如果出現(xiàn)變黃，就是不合格產(chǎn)品。 道理也很簡單，因為酒體中所含微生物相對較少。 有很多朋友喜歡喝老酒，的確，從某些層面上講，老酒的口感要好很多，但是，發(fā)黃的不一定是老酒。為什么這么說呢？一些渾水摸魚的人也就出來了，之所以說發(fā)黃的不一定是好酒，是因為有利可圖，就有人造假。這些黑心商家有一百種讓酒發(fā)黃的方法來騙你。 比如有些平臺上就有些老酒隨便就是15年，20年的，而且還非常便宜。這些酒稍微動動腦經(jīng)想想都會得到，真正的老酒怎么才值幾十塊？ 這些便宜而聲稱是老酒的這種酒基本上是加了一些物質(zhì)的。會使酒體產(chǎn)生變黃的現(xiàn)象。像這種顏色過深的一般來說都是假的。雖然焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，對人體沒有傷害。但是這種欺騙消費者的行為同樣必須打擊。 醬香酒友茂 yy80238023-- 時間久了就是老酒，不管什么品牌，當(dāng)然如果是品牌更好，關(guān)鍵是我們也買不起?。?935年的賴茅拍賣價1070萬，恐怕咱們也只能從新聞上看看，親眼看的機會都沒有，咱們普通人只能做普通事，至于老酒就是時間稍微長一點，五年以后都可以稱之為老酒，當(dāng)然年數(shù)越多越好，酒是陳的香。 經(jīng)常遇到下鄉(xiāng)收老酒的人，這些人走街串巷，專業(yè)收購年份酒，特別是茅臺是他們的最愛，關(guān)鍵可以賺大錢，像普通酒根本就不值錢，原本地方酒，即使你放30年也不可能買到10萬元，真正值錢的是品牌酒，五糧液、茅臺、劍南春、汾酒、這些酒天生就值錢，現(xiàn)在出的茅臺還賣3200一瓶，也就是說這些酒與生俱來就值錢。 很多人存放一些地方酒，本鄉(xiāng)本土的酒，你在放幾十年出入也不大，還有的存放散酒，更沒有價值，首先你存放的酒要有價值，原本就值錢，就像茅臺，大家都知道價值，就是剛出廠的酒值錢，所以這些酒年份多了就特別值錢，因為原本就值錢。 很多時候我都不明白，年份酒和現(xiàn)在酒什么區(qū)別，有的人說特別香，就是現(xiàn)在的茅臺打開也沒有聞到香味，只是味道比較大，確實聞起來很好，喝到嘴里還是不舒服，至于香味確實沒有聞到，酒味確實很足，不知道大家怎么看。 很多時候大家喜歡炒作，你越說越好，如果再有一個明白人，說茅臺味道太重根本不好喝，下面一群人都說不好喝，咱們隨大流的最多，真正懂得沒有幾個，我也沒有喝出來老酒的味道，喝多了還是難受，大家怎么看。

一、品評內(nèi)容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處，讓品評者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順?biāo)?，鮮美味長，具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。 (四)風(fēng)格 風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時注意三點：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽；三是風(fēng)格是否獨特典型。 二、品評方法 酒杯：無色透明，郁金香型玻璃高腳杯，容量50ml。評酒：將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯：在充分的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色，二看濁度(澄清度)，三聞香氣，四嘗口味。三聞：一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度；二聞?chuàng)u動或轉(zhuǎn)動酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個性特征；三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動靜辨別，直到確定為止。 品嘗口味(味覺檢查)：主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。第一口：飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸向后移動，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿口腔時，就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會充分時，便可將酒咽下，接著便會從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調(diào)之處，那就要再喝一口仔細(xì)品味，直到把疑慮解決之后停止。

觀色－陳酒的顏色會微微發(fā)黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長,酒色稠重,晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無色。 聞香－酒存放時間越長,酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點都不刺鼻,但酒香卻純凈,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。 品味－陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長短而不同,飲后平和愉悅、欣快。 飲后－新酒有較多低沸點的物質(zhì),使酒容易上頭,隨時間的變化,這些物質(zhì)會減少,所以越是老酒越不上頭 (當(dāng)然這是對酒質(zhì)好的酒而言,如酒質(zhì)不佳,存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。) 從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，產(chǎn)生泡沫豐富且保持時間較長的為優(yōu)質(zhì)老酒，泡沫較少且消失時間較短的為劣質(zhì)老酒。取一個酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優(yōu)質(zhì)老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時間較長，劣質(zhì)老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小，掛杯時間較短。 試手感：倒少量老酒在手心，優(yōu)質(zhì)老酒有十分強烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而劣質(zhì)老酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手。 測濃度：取一只量筒和一只濃度計，測量老酒的濃度，優(yōu)質(zhì)老酒因為含有糖份、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而劣質(zhì)老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。