說到老酒，很多人會認(rèn)為XXX15年陳釀也是老酒。老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個口感的是怎么形成的，老酒圈對老酒的定義是2000年之前出廠的酒，尤其是對全國獲獎名優(yōu)白酒最為收到消費者的熱寵，因為我在11年的時候為了尋找優(yōu)質(zhì)的真實老酒來做調(diào)味酒，所以和一些專業(yè)的一線老酒收購朋友一起走街串巷收購過老酒。
1、白酒老酒為什么更柔和？
這是長時間存放，形成大分子團(tuán)造成的。老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個口感的是怎么形成的，1、老酒和新酒的區(qū)別:從分子角度分析，液體存放時間越長，越容易形成大分子團(tuán)。酒內(nèi)的醇、酯、酸和水分子，這些分子時間越長，鏈接得越緊密，所以，老酒顯得稠。需要強(qiáng)調(diào)的是，這個過程，基本上物理過程，不要相信那些磚家強(qiáng)調(diào)的什么神乎其神的化學(xué)變化，道理很簡單，說得越神，酒越值錢么!2、口感柔和的原理:大分子團(tuán)，對味蕾的刺激，不如小分子團(tuán)那么銳利。
2、怎樣鑒別老酒？
中國酒文化源源流長，自古無酒不成席，紅白喜事人來隨往，家中難免有酒。沒有飲酒嗜好的人，一些結(jié)婚回禮喜酒，隨著歲月的流逝成為陳年老酒，老酒收藏是近十幾年的事，過去沒有聽說過，八十年代也沒有這種習(xí)俗！老酒同款出現(xiàn)少量居多，如果發(fā)現(xiàn)大量的相同老酒尤其是八十年代，當(dāng)時收入并不高，誰沒事存酒玩？基本上可以斷定是在講故事，假酒居多。
這是從數(shù)量上分別真假的第一步，1994年是老酒的分水嶺，尤其是八十年代，隨著人們審美觀的提高，印刷技術(shù)的提高，商標(biāo)設(shè)計已經(jīng)出現(xiàn)凸版印刷，并是名優(yōu)產(chǎn)品的首選！假酒標(biāo)的色澤區(qū)分欠佳，沒有凸起感。老酒標(biāo)揭下重貼，凸起感也會有所下降，一瓶經(jīng)過三四十年保存的老酒，酒標(biāo)邊緣多有灰塵附著，形成沁色。尤其是生產(chǎn)日期，經(jīng)歲月的氧化，易褪色模糊，甚至看不清楚生產(chǎn)日期顏色鮮艷分明，假貨的游戲，
老酒為什么會成為人們追著的目標(biāo)？關(guān)鍵是純糧釀造，經(jīng)過長時間的儲存二次發(fā)酵，口感醇厚回味悠長。其酒花細(xì)膩豐富，回落時間長，高度酒能出現(xiàn)迷人的彩光，酒花判斷光看書本知識無法理解，只有經(jīng)過真知實踐才能領(lǐng)會掌握八十年代的老酒，多以塑料膜封口，封口的工藝原理是熱收縮。封膜的邊緣經(jīng)過熱加工，多微微翹起、略增厚，
塑封膜氧化特明顯，包漿濃厚，商標(biāo)字跡多有磨損。如果磨損的看不清楚，造假居多，誰沒事會摸瓶蓋玩！并且要注意瓶口蓋是否有松動，松口容易跑酒，如果松口瓶酒滿，假酒的干活！鐵蓋啤酒瓶式壓蓋封口，更要留意是否松動，觀察有沒撬動痕跡，是不是二次封口，茅臺鐵蓋式封口，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)量大，流水作業(yè)，封口邊緣光滑沒有毛刺；鐵蓋經(jīng)過機(jī)器的加工，收縮固定，邊緣是受力點，邊緣色澤明亮，與中心點形成對比。
3、酒存放多長時間才能稱為老酒？
一，首先你要知道什么樣的酒才能算作老酒，1，首先說年份，一般來說，一瓶能稱得上老酒的白酒，最起碼要出廠3年以上，這是收藏的最低標(biāo)準(zhǔn)，5年以上的的白酒，成熟度就比較理想了，而真正能稱得上真正的老酒，最起碼要是那種存放10年以上的。2，酒精度數(shù)，一般來說，度數(shù)在50°-53°的最好，這時的乙醇分子與水分子之間氫鍵締合的比例是最佳的，
4、老酒與年份酒有什么區(qū)別？
說到老酒，我算略有了解。因為我在11年的時候為了尋找優(yōu)質(zhì)的真實老酒來做調(diào)味酒，所以和一些專業(yè)的一線老酒收購朋友一起走街串巷收購過老酒，說起來收購老酒挺有趣的，被城管追過去，也被人瞧不起過。有一次和一個大佬一起在一個市政府老家屬房門口擺地攤兒，一會兒一個老大爺過來了，小伙子啊！你們有錢收購這些酒嗎？我看這些酒好像我家里很多的，我們就知道今天有戲，
我們說?。〈鬆?，我們出來求生活也不容易，而且我們是年輕人，如果說家里真的家財萬貫我們也不愿意日曬雨淋??！你說是不，大爺。說著說著，我說大爺你先喝口水，我讓小賣部給他一瓶水，大爺就說起他當(dāng)年參加工作以后別人送酒，他兒子也有人送酒，但是啊他們家沒有人喝酒，大爺還是那句話，你們年輕人我理解，但是你們沒有錢我可不是白給你們喲！我說行，大爺。
