白酒老酒什么顏色，白酒是什么顏色的

黑色吧。。

密封的白酒變黃了，難道是變質了？答案不是你想的那樣 00:00 / 01:1070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒發(fā)黃是鐵離子造成的顏色。與白酒時間無關。白酒貯存久了，出現(xiàn)陳味。這是白酒貯存過程中緩慢氧化的結果、白酒里面酒精與水蒂合的結果。

不是...

黃酒

所謂的老酒15年到20年以上的酒。基本上酒的顏色是金黃色的。不是像一些網友說酒有酒精度的就不行。所謂的酒都是有酒精度的。沒有酒精度的就不是叫白酒。關鍵你收藏白酒，任何一款白酒不管價格高價格低，它都是有一定的收藏價值。就是看你怎么去收藏，怎么去保存。一般你要看這個酒的配料表。看他是不是有像食用香精食用香料。一般有食用香精食用香料的酒，這種酒就不要去存，沒有多大利。如果是純糧食酒，大部分的酒都是高粱，大米，薏米，小麥和大麥，糯米這些酒都是郵費，這有一定的收藏價值。就是要你保存的好就可以。

白酒除了醬香型白酒允許微黃外，其他白酒是無色清澈透明的，也不允許加甜味劑。

有很多種，1.藥酒，藥會沁出色，一般也加糖2 老酒 白酒放的舊了都會發(fā)黃 濃香酒回甜很正常3米酒 也就是黃酒 各地不一。你說的這個哪里產 酒精度數(shù)多少？

你說的不是果酒吧？再看看別人怎么說的。

1、觀色：四平陳年老白酒的顏色會是微微發(fā)黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，酒的年齡越長，酒色稠重、晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無色。2、聞香:酒存放時間越長，酒的刺激感越弱越不沖鼻)，四平陳年老酒的聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純凈、安靜、酒香越靜，酒的年齡越久，而新酒則是沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。3、品味:四平陳年老酒綿軟而不辛辣、冷、凈、柔中帶著強烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而無沒有酒的辣舌不快感(如冷油過舌)，程度隨著酒的年齡長短而不同，飲后平和愉悅、欣快。4、飲后：新酒有著較多低沸點的物質，使酒容易上頭，隨時間的變化，這些物質會有減少，所以越是老酒越不上頭。

陳年好酒燒的回應2113也是自負的后門的，5261經常有朋友拿一些顏色微黃的4102白酒問我，這不是不是曾1653經好久很多朋友都有類似的疑問，今天我們就來講講白酒的威化到底是什么原因白酒的質量，主要通過理化指標和色香味格等感官指標來評定顏色往往是人們第一眼看到百90所關注的白酒時間長了球體變黃是酒友們食物時常會碰到的現(xiàn)象也有的朋友可能認為好久老酒就應該是黃的顏色，越黃口感越好，事實上，白酒的顏色變化是一個復雜的化學過程，這個讓酒原料要找工藝和儲存時間都有關系。 事實上，白酒的顏色變化是一個復雜的化學過程，這個讓酒原料要找工藝和儲存時間都有關系。

也許是的。

前段時間釀友發(fā)來消息，說她有二壇白酒有點發(fā)黃，有點類似小米酒的顏色，到底能不能喝。前段時間釀友發(fā)來消息，說她有二壇白酒有點發(fā)黃，有點類似小米酒的顏色，到底能不能喝。白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應。氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升。隨著酯類物的升高，酒體顏色會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香，而白酒貯存的時間越長，這種發(fā)黃現(xiàn)象也越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。這主要是因為鐵銹引起的，從泡糧開始，檢查您的發(fā)酵容器，攪拌工具、小型白酒釀酒設備是否有用到鐵制容器，且因沒洗干凈而產生鐵銹。特別要檢查白酒流經鐵質的閥門或管道，比如接酒口、抽酒管道……2、白酒儲存一段時間后(短時間內)發(fā)黃。剛剛我們說，高品質的白酒在儲存一段時間后顏色可能會慢慢變黃，但并非所有發(fā)黃的白酒都是好酒。1)、比如發(fā)酵容器、攪拌工具、小型白酒釀酒設備……所有酒醅或白酒接觸到的容器，含有少量的鐵銹，當時沒表現(xiàn)出來，經過一段時間后，就會慢慢變黃。2)、加漿用水中含鐵離子較多，也會影起白酒發(fā)黃。3)、貯酒容器。如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒， 白酒經較長時間的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子會逐漸溶出而使白酒呈微黃色。

一、品評內容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習慣，經常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調，呈現(xiàn)出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應該恰到好處，讓品評者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順爽口，鮮美味長，具有本類黃酒應有的滋味。 (四)風格 風格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產，以及有影響力的新特產品。判斷時注意三點：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質酒體是否幽雅舒爽；三是風格是否獨特典型。 二、品評方法 酒杯：無色透明，郁金香型玻璃高腳杯，容量50ml。評酒：將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯：在充分的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色，二看濁度(澄清度)，三聞香氣，四嘗口味。三聞：一聞靜止狀態(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調完美程度；二聞?chuàng)u動或轉動酒杯后，香氣和諧精細情況，反復幾次，以確定該酒的品質和個性特征；三聞異雜氣味，遠近左右動靜辨別，直到確定為止。 品嘗口味(味覺檢查)：主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。第一口：飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸向后移動，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當香味充滿口腔時，就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強弱、厚薄等狀況。當體會充分時，便可將酒咽下，接著便會從喉部冒出一種香味，經鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調之處，那就要再喝一口仔細品味，直到把疑慮解決之后停止。

最近陳年好酒炒得火熱，也是致富的好門道，經常有朋友拿一些顏色微黃的白酒問我，這是不是陳年好酒?肯定很多朋友都有類似的疑問，那么我就來講講白酒的微黃到底是什么原因?白酒的質量主要通過理化指標和色香味格等感官指標來評定，顏色往往是人們第一眼看到白酒時候所關注的。白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現(xiàn)象，也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。事實上，白酒的顏色變黃是一個復雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關系。首先我們要了解一下我國的白酒都有哪些種類。按酒的香型分1、醬香型白酒：以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點。3、清香型白酒：以汾酒為代表，其特點是清香純正。4、兼香型白酒：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。5、特香型白酒：惟“特香領袖”：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調，余味悠長，是酒之珍品。6、米香型白酒：以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點是米香純正。7、老白干香型以衡水老白干為代表。種類繁多，這里不再贅述。正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產品。理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。既然價格高，有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質使得酒體變黃，故而抬高身價。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。這種情況很可能是加了調色劑，國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內對人體沒有傷害。但是這同樣印證了并不是微黃色的酒都是陳年老酒。故酒體變黃并不能證明是好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當年購買一部分新酒存放收藏，這樣當年的新酒價格適宜，白酒儲存教簡潔方便。然后每年收藏當年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加新酒調著喝更有味道、有意思！?更多釀酒技術可百度搜索“唐三鏡黃麗娜”了解更多釀酒資訊。?

老酒就是黃酒,也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。 一、黃酒釀造原料： 　　黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上， 黃酒的生產原料在北方以粟（學名：Setaria italica, 在古代，是秫、梁、稷、 黍的總稱，有時也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍 用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、 經濟中心的南移，黃酒的生產局限于南方數(shù)省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開 始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在 南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。目前黃 酒生產主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、 大連等地也有少量生產。 二、黃酒的名稱： 　　黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右?！　↑S酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine＂．其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術并 不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn) 在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質應是谷物釀成的， 因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)摹，F(xiàn)在通行用“ RiceWine＂表示黃酒?！　≡诋敶S酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱， 以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒 酒），都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒， 西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋！　≡诠糯熬啤笔撬芯频慕y(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期，“酒”就 是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復雜了，“酒”這一名稱既

黃酒

就是老酒

好醬香酒不一定是微黃的，可能是無色的，反之微黃的不一定是好醬香酒。今天德譽小六我抽空跟大家交流分析這個問題。一、為什么醬香白酒色澤會變黃？首先我們要清楚白酒變黃是比較復雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環(huán)境等因素息息相關的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會變黃。其中白酒變黃主要因素有三個：1、酒里面酸酯酮等香氣物質的顯色作用。白酒釀造中存在一些微妙的反應變化，使酒體含有、醇類酸類、酯類、酮類等主呈香物質，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。此時的黃色是好酒的有益表現(xiàn)。2、酒精揮發(fā)之后的呈色作用。白酒儲存過程中，酒體內部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，酒色越黃。因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。這個黃色也是好酒的有益表現(xiàn)。3、白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色。酒里面有微量懸浮物等雜質，然而這些些雜質在一段時間內肉眼是無法看出來的，只是會造成輕微的顏色顯示。例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的。這個黃色不是好酒需要的。二、現(xiàn)在微黃不是好酒的唯一標準！現(xiàn)在很多人還是深信：微黃的酒就是老酒、好酒，但實際上微黃的酒不一定是老酒好酒。正如上面第三點一樣，雜質帶來的黃色不是好酒的好表現(xiàn)。還有一些是不法商家利用消費者對好酒老酒“微黃”的認知，使用添加劑等物質使酒變微黃的，欺騙消費者說是老酒的，真是“黃”得人心啊。久而久之，大家都覺得不黃反而不是好酒老酒呢！如果大家留意一下網上那些廣告酒的，很多都說是老酒，照片的酒黃得發(fā)亮了，價格也低于正常老酒的價格。要是不留心看，還以為是在賣“花生油”、“蜂蜜糖水”呢？（如下圖，大家有沒有這個感覺呢）一般而言，醬香型、清香型、濃香型、兼香型白酒是比較容易變成微黃色的，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒，但實際上新茅臺酒還是進無色的，只有放上好幾年才能有點明顯的。根據(jù)小六我在茅臺鎮(zhèn)從事醬香型白酒那么多年，并一直為就有尋覓提供優(yōu)質醬香酒，對醬香酒還是比較清楚的。剛釀造出來的酒一般都說無色透明的，隨著時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香；當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。也有一些酒受各種因素影響，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。我們要清楚：好酒老酒幾乎都會微黃，但是微黃的不一定是好酒老酒。即使是老酒微黃而已，也不是很黃，要是顏色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加劑的了。現(xiàn)在微黃不是好酒老酒的唯一標準了，大家找優(yōu)質醬香酒時候就要注意騙局了，如果您看到這個文章并喜歡的話，可以關注轉發(fā)分享！版權歸屬本文作者： 小六（deyujiuye666）

白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因呢?白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。1、釀酒原料白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。2、制酒過程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產物。3、酒中酯類等如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色。4、貯酒的容器貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。5、長時間貯存入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質;另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。是不是發(fā)黃的白酒都是好酒？白酒酒體顏色自然微黃是白酒發(fā)酵的自然結果，如酒體顏色太黃或者顯得不自然，就有可能是工藝勾兌而成，是商家為了迎合一些一味追求感官而實則不懂酒的人勾兌的白酒，這樣的酒喝起來澀味重，總體口感不佳。所以建議各位酒友在購買白酒的時候一定要找準商家，認真識貨?？傊皇撬芯企w呈黃顏色的酒就是好酒，萬不可一概而論。另外，向酒友普及一下，真正存放幾十年的酒，顏色黃，直接飲口味不佳，會有一種喝藥酒的感覺，但這種情況下并非是酒不能喝或者說壞了，而是這樣的老酒需要通過與優(yōu)質的四五年的陳釀酒勾兌飲用，才能達到最佳的飲酒效果。