白酒老酒什么顏色，白酒是什么顏色的

黑色吧。。

密封的白酒變黃了，難道是變質(zhì)了？答案不是你想的那樣 00:00 / 01:1070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

白酒發(fā)黃是鐵離子造成的顏色。與白酒時(shí)間無(wú)關(guān)。白酒貯存久了，出現(xiàn)陳味。這是白酒貯存過(guò)程中緩慢氧化的結(jié)果、白酒里面酒精與水蒂合的結(jié)果。

不是...

黃酒

所謂的老酒15年到20年以上的酒。基本上酒的顏色是金黃色的。不是像一些網(wǎng)友說(shuō)酒有酒精度的就不行。所謂的酒都是有酒精度的。沒(méi)有酒精度的就不是叫白酒。關(guān)鍵你收藏白酒，任何一款白酒不管價(jià)格高價(jià)格低，它都是有一定的收藏價(jià)值。就是看你怎么去收藏，怎么去保存。一般你要看這個(gè)酒的配料表?？此遣皇怯邢袷秤孟憔秤孟懔?。一般有食用香精食用香料的酒，這種酒就不要去存，沒(méi)有多大利。如果是純糧食酒，大部分的酒都是高粱，大米，薏米，小麥和大麥，糯米這些酒都是郵費(fèi)，這有一定的收藏價(jià)值。就是要你保存的好就可以。

白酒除了醬香型白酒允許微黃外，其他白酒是無(wú)色清澈透明的，也不允許加甜味劑。

有很多種，1.藥酒，藥會(huì)沁出色，一般也加糖2 老酒 白酒放的舊了都會(huì)發(fā)黃 濃香酒回甜很正常3米酒 也就是黃酒 各地不一。你說(shuō)的這個(gè)哪里產(chǎn) 酒精度數(shù)多少？

你說(shuō)的不是果酒吧？再看看別人怎么說(shuō)的。

1、觀色：四平陳年老白酒的顏色會(huì)是微微發(fā)黃，就像一張舊的報(bào)紙，黃得越深，酒的年齡越長(zhǎng)，酒色稠重、晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無(wú)色。2、聞香:酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒的刺激感越弱越不沖鼻)，四平陳年老酒的聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈、安靜、酒香越靜，酒的年齡越久，而新酒則是沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。3、品味:四平陳年老酒綿軟而不辛辣、冷、凈、柔中帶著強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈，而無(wú)沒(méi)有酒的辣舌不快感(如冷油過(guò)舌)，程度隨著酒的年齡長(zhǎng)短而不同，飲后平和愉悅、欣快。4、飲后：新酒有著較多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，使酒容易上頭，隨時(shí)間的變化，這些物質(zhì)會(huì)有減少，所以越是老酒越不上頭。

陳年好酒燒的回應(yīng)2113也是自負(fù)的后門的，5261經(jīng)常有朋友拿一些顏色微黃的4102白酒問(wèn)我，這不是不是曾1653經(jīng)好久很多朋友都有類似的疑問(wèn)，今天我們就來(lái)講講白酒的威化到底是什么原因白酒的質(zhì)量，主要通過(guò)理化指標(biāo)和色香味格等感官指標(biāo)來(lái)評(píng)定顏色往往是人們第一眼看到百90所關(guān)注的白酒時(shí)間長(zhǎng)了球體變黃是酒友們食物時(shí)常會(huì)碰到的現(xiàn)象也有的朋友可能認(rèn)為好久老酒就應(yīng)該是黃的顏色，越黃口感越好，事實(shí)上，白酒的顏色變化是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，這個(gè)讓酒原料要找工藝和儲(chǔ)存時(shí)間都有關(guān)系。 事實(shí)上，白酒的顏色變化是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，這個(gè)讓酒原料要找工藝和儲(chǔ)存時(shí)間都有關(guān)系。

也許是的。

前段時(shí)間釀?dòng)寻l(fā)來(lái)消息，說(shuō)她有二壇白酒有點(diǎn)發(fā)黃，有點(diǎn)類似小米酒的顏色，到底能不能喝。前段時(shí)間釀?dòng)寻l(fā)來(lái)消息，說(shuō)她有二壇白酒有點(diǎn)發(fā)黃，有點(diǎn)類似小米酒的顏色，到底能不能喝。白酒在貯存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)。氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升。隨著酯類物的升高，酒體顏色會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香，而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種發(fā)黃現(xiàn)象也越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。這主要是因?yàn)殍F銹引起的，從泡糧開(kāi)始，檢查您的發(fā)酵容器，攪拌工具、小型白酒釀酒設(shè)備是否有用到鐵制容器，且因沒(méi)洗干凈而產(chǎn)生鐵銹。特別要檢查白酒流經(jīng)鐵質(zhì)的閥門或管道，比如接酒口、抽酒管道……2、白酒儲(chǔ)存一段時(shí)間后(短時(shí)間內(nèi))發(fā)黃。剛剛我們說(shuō)，高品質(zhì)的白酒在儲(chǔ)存一段時(shí)間后顏色可能會(huì)慢慢變黃，但并非所有發(fā)黃的白酒都是好酒。1)、比如發(fā)酵容器、攪拌工具、小型白酒釀酒設(shè)備……所有酒醅或白酒接觸到的容器，含有少量的鐵銹，當(dāng)時(shí)沒(méi)表現(xiàn)出來(lái)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，就會(huì)慢慢變黃。2)、加漿用水中含鐵離子較多，也會(huì)影起白酒發(fā)黃。3)、貯酒容器。如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒， 白酒經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子會(huì)逐漸溶出而使白酒呈微黃色。

一、品評(píng)內(nèi)容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對(duì)黃酒品評(píng)的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個(gè)好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺(jué)，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處，讓品評(píng)者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順?biāo)?，鮮美味長(zhǎng)，具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。 (四)風(fēng)格 風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時(shí)注意三點(diǎn)：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽；三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。 二、品評(píng)方法 酒杯：無(wú)色透明，郁金香型玻璃高腳杯，容量50ml。評(píng)酒：將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯：在充分的光線下進(jìn)行視覺(jué)檢查。順序?yàn)橐豢搭伾?，二看濁?澄清度)，三聞香氣，四嘗口味。三聞：一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度；二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征；三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別，直到確定為止。 品嘗口味(味覺(jué)檢查)：主要用口腔和舌喉等觸覺(jué)器官來(lái)完成。第一口：飲入酒3—5ml，通過(guò)口腔蠕動(dòng)，酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng)，感覺(jué)到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿口腔時(shí)，就會(huì)感知其流動(dòng)性、圓潤(rùn)性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺(jué)。以及具濃淡、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會(huì)充分時(shí)，便可將酒咽下，接著便會(huì)從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說(shuō)的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調(diào)之處，那就要再喝一口仔細(xì)品味，直到把疑慮解決之后停止。

最近陳年好酒炒得火熱，也是致富的好門道，經(jīng)常有朋友拿一些顏色微黃的白酒問(wèn)我，這是不是陳年好酒?肯定很多朋友都有類似的疑問(wèn)，那么我就來(lái)講講白酒的微黃到底是什么原因?白酒的質(zhì)量主要通過(guò)理化指標(biāo)和色香味格等感官指標(biāo)來(lái)評(píng)定，顏色往往是人們第一眼看到白酒時(shí)候所關(guān)注的。白酒時(shí)間長(zhǎng)了酒體變黃是酒友們有時(shí)會(huì)碰到的現(xiàn)象，也有的朋友可能認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好。事實(shí)上，白酒的顏色變黃是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲(chǔ)存時(shí)間都有關(guān)系。首先我們要了解一下我國(guó)的白酒都有哪些種類。按酒的香型分1、醬香型白酒：以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)。3、清香型白酒：以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正。4、兼香型白酒：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。5、特香型白酒：惟“特香領(lǐng)袖”：四特酒獨(dú)有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)，是酒之珍品。6、米香型白酒：以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點(diǎn)是米香純正。7、老白干香型以衡水老白干為代表。種類繁多，這里不再贅述。正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。這種色澤泛黃的白酒，喝起來(lái)口感柔和，不刺激，回味長(zhǎng)，因此價(jià)格不菲。既然價(jià)格高，有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點(diǎn)接近鐵觀音茶湯色。這種情況很可能是加了調(diào)色劑，國(guó)家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)對(duì)人體沒(méi)有傷害。但是這同樣印證了并不是微黃色的酒都是陳年老酒。故酒體變黃并不能證明是好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當(dāng)年購(gòu)買一部分新酒存放收藏，這樣當(dāng)年的新酒價(jià)格適宜，白酒儲(chǔ)存教簡(jiǎn)潔方便。然后每年收藏當(dāng)年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加新酒調(diào)著喝更有味道、有意思！?更多釀酒技術(shù)可百度搜索“唐三鏡黃麗娜”了解更多釀酒資訊。?

老酒就是黃酒,也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。 一、黃酒釀造原料： 　　黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上， 黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學(xué)名：Setaria italica, 在古代，是秫、梁、稷、 黍的總稱，有時(shí)也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍 用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋代開(kāi)始，政治、文化、 經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開(kāi)始生產(chǎn)，元朝開(kāi) 始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在 南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國(guó)內(nèi)外。目前黃 酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、 大連等地也有少量生產(chǎn)。 二、黃酒的名稱： 　　黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右?！　↑S酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine＂．其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并 不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn) 在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來(lái)理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的， 因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“ RiceWine＂表示黃酒。　　在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱， 以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒 酒），都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對(duì)本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒， 西藏的青稞酒，如硬要說(shuō)它們是黃酒，當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢芙邮??！　≡诠糯熬啤笔撬芯频慕y(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時(shí)期，“酒”就 是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既

黃酒

就是老酒

好醬香酒不一定是微黃的，可能是無(wú)色的，反之微黃的不一定是好醬香酒。今天德譽(yù)小六我抽空跟大家交流分析這個(gè)問(wèn)題。一、為什么醬香白酒色澤會(huì)變黃？首先我們要清楚白酒變黃是比較復(fù)雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲(chǔ)存時(shí)間和環(huán)境等因素息息相關(guān)的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會(huì)變黃。其中白酒變黃主要因素有三個(gè)：1、酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。白酒釀造中存在一些微妙的反應(yīng)變化，使酒體含有、醇類酸類、酯類、酮類等主呈香物質(zhì)，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。此時(shí)的黃色是好酒的有益表現(xiàn)。2、酒精揮發(fā)之后的呈色作用。白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，酒色越黃。因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。這個(gè)黃色也是好酒的有益表現(xiàn)。3、白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色。酒里面有微量懸浮物等雜質(zhì)，然而這些些雜質(zhì)在一段時(shí)間內(nèi)肉眼是無(wú)法看出來(lái)的，只是會(huì)造成輕微的顏色顯示。例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的。這個(gè)黃色不是好酒需要的。二、現(xiàn)在微黃不是好酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)！現(xiàn)在很多人還是深信：微黃的酒就是老酒、好酒，但實(shí)際上微黃的酒不一定是老酒好酒。正如上面第三點(diǎn)一樣，雜質(zhì)帶來(lái)的黃色不是好酒的好表現(xiàn)。還有一些是不法商家利用消費(fèi)者對(duì)好酒老酒“微黃”的認(rèn)知，使用添加劑等物質(zhì)使酒變微黃的，欺騙消費(fèi)者說(shuō)是老酒的，真是“黃”得人心啊。久而久之，大家都覺(jué)得不黃反而不是好酒老酒呢！如果大家留意一下網(wǎng)上那些廣告酒的，很多都說(shuō)是老酒，照片的酒黃得發(fā)亮了，價(jià)格也低于正常老酒的價(jià)格。要是不留心看，還以為是在賣“花生油”、“蜂蜜糖水”呢？（如下圖，大家有沒(méi)有這個(gè)感覺(jué)呢）一般而言，醬香型、清香型、濃香型、兼香型白酒是比較容易變成微黃色的，最常見(jiàn)的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒，但實(shí)際上新茅臺(tái)酒還是進(jìn)無(wú)色的，只有放上好幾年才能有點(diǎn)明顯的。根據(jù)小六我在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香型白酒那么多年，并一直為就有尋覓提供優(yōu)質(zhì)醬香酒，對(duì)醬香酒還是比較清楚的。剛釀造出來(lái)的酒一般都說(shuō)無(wú)色透明的，隨著時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來(lái)越黃。其次為兼香、濃香、特香；當(dāng)然，不是所有的香型都會(huì)變黃，比如米香型白酒時(shí)間長(zhǎng)了不會(huì)變黃。也有一些酒受各種因素影響，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。我們要清楚：好酒老酒幾乎都會(huì)微黃，但是微黃的不一定是好酒老酒。即使是老酒微黃而已，也不是很黃，要是顏色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加劑的了?，F(xiàn)在微黃不是好酒老酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)了，大家找優(yōu)質(zhì)醬香酒時(shí)候就要注意騙局了，如果您看到這個(gè)文章并喜歡的話，可以關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)分享！版權(quán)歸屬本文作者： 小六（deyujiuye666）

白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因呢?白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過(guò)程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長(zhǎng)時(shí)間貯存等原因。1、釀酒原料白酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。2、制酒過(guò)程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過(guò)程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒(méi)有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。3、酒中酯類等如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色。4、貯酒的容器貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí)， 白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。5、長(zhǎng)時(shí)間貯存入庫(kù)原酒為無(wú)色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的黃色還會(huì)加深。是不是發(fā)黃的白酒都是好酒？白酒酒體顏色自然微黃是白酒發(fā)酵的自然結(jié)果，如酒體顏色太黃或者顯得不自然，就有可能是工藝勾兌而成，是商家為了迎合一些一味追求感官而實(shí)則不懂酒的人勾兌的白酒，這樣的酒喝起來(lái)澀味重，總體口感不佳。所以建議各位酒友在購(gòu)買白酒的時(shí)候一定要找準(zhǔn)商家，認(rèn)真識(shí)貨。總之，不是所有酒體呈黃顏色的酒就是好酒，萬(wàn)不可一概而論。另外，向酒友普及一下，真正存放幾十年的酒，顏色黃，直接飲口味不佳，會(huì)有一種喝藥酒的感覺(jué)，但這種情況下并非是酒不能喝或者說(shuō)壞了，而是這樣的老酒需要通過(guò)與優(yōu)質(zhì)的四五年的陳釀酒勾兌飲用，才能達(dá)到最佳的飲酒效果。